Πώς να ελέγξετε την ποιότητα και τη φυσικότητα του γάλακτος στο σπίτι: έλεγχος με ιώδιο και άλλες μεθόδους, προσδιορισμός της φρεσκάδας + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα και τη φυσικότητα των αγελάδων, των αιγών και του γάλακτος σε σκόνη στο σπίτι

Είμαστε πάντα σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων που αγοράζουμε; Ειδικότερα, όταν πρόκειται για ένα ποτό όπως το γάλα. Προς το παρόν, η άποψη σχετικά με τα οφέλη του γάλακτος για τον ανθρώπινο οργανισμό δεν είναι τόσο ξεκάθαρη, επειδή η αγορασμένη έκδοση μπορεί να περιέχει μια τεράστια ποσότητα ακαθαρσιών και προσθέτων επιβλαβών για τον οργανισμό, απλώς ισοπεδώνοντας όλες αυτές τις πολύτιμες ιδιότητες ενός φυσικού προϊόντος για το οποίο εμείς το αγαπώ τόσο πολύ. Υπάρχουν όμως αρκετοί αποδεδειγμένοι τρόποι για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα και την ποιότητα ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που είναι διαθέσιμοι στο σπίτι μας.

Περιεχόμενο

• 1 Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα του γάλακτος στο σπίτι

  • 1.1 Μέθοδος με σόδα
  • 1.2 Μέθοδος βρασμού
  • 1.3 Προσδιορίστε σταγόνα σταγόνα φρεσκάδα

• 2 Αποτελεσματικοί τρόποι ελέγχου της φυσικότητας και της ποιότητας

  • 2.1 Ανίχνευση της παρουσίας αμύλου
  • 2.2 Προσδιορίστε εάν υπάρχει νερό στο γάλα
  • 2.3 Αντιβιοτικά και άλλες ακαθαρσίες
  • 2.4 Πώς να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λίπος ενός προϊόντος
• 3 Τρία κριτήρια για την αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος σε σκόνη
• 4 Βίντεο: πώς να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του γάλακτος - "Home Laboratory"

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα του γάλακτος στο σπίτι

Το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν στη σύνθεσή του που είναι χρήσιμο για ένα άτομο σε οποιαδήποτε ηλικία

Η φρεσκάδα του αγελαδινού και αιγός γάλακτος δοκιμάζεται με τον ίδιο τρόπο, αν και η σύνθεση αυτών των προϊόντων είναι ελαφρώς διαφορετική. Στην αίγα, σε αντίθεση με την αγελάδα, δεν υπάρχουν καζεΐνες που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Ωστόσο, είναι σημαντικό για τον έλεγχο ότι και τα δύο αυτά είδη περιέχουν πρωτεΐνες.

Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ακριβής ποσοτική σύνθεση των πρωτεϊνών στο γάλα μόνο υπό εργαστηριακές συνθήκες.

Μέθοδος σόδας

1. Ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα.
2. Ρίχνουμε σε κουταλάκι του γλυκού. σόδα.
3. Εξετάζουμε την αντίδραση. Εάν εμφανιστεί αφρός, το γάλα δεν είναι φρέσκο.

Μέθοδος βρασμού

1. Ρίχνουμε λίγο γάλα σε μια κατσαρόλα.
2. Το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει.
3. Εάν το υγρό είναι τυλιγμένο, το γάλα αλλοιώνεται.

Προσδιορισμός σταγόνας σταγόνας

Το σπιτικό γάλα διακρίνεται από το υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και επομένως μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Κατεβάζουμε μια οδοντογλυφίδα σε ένα δοχείο με γάλα.
2. Στάζουμε υγρό στο νύχι.
3. Εάν η σταγόνα δεν έχει εξαπλωθεί, το προϊόν είναι φρέσκο. Και αν εξαπλωθεί, τότε υπάρχει νερό σε αυτό το γάλα και δεν είναι φρέσκο.

Το πιο σίγουρο εργαλείο για τον προσδιορισμό εάν το γάλα είναι ξινό είναι η μύτη. Μια έντονη ξινή μυρωδιά είναι ένα σαφές σημάδι της αδιέξοδο του προϊόντος. Πρέπει επίσης να εξετάσετε τη συνοχή και την ομοιομορφία του υγρού. Η ακανόνιστη πάχυνση ή η εμφάνιση λευκών κηλίδων, παρόμοια με τις νιφάδες, δείχνει ότι το γάλα έχει χαλάσει.

Αποτελεσματικοί τρόποι ελέγχου της φυσικότητας και της ποιότητας

Για να προσδιορίσετε την ποιότητα και τη φυσικότητα του γάλακτος, χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι ποτό

Οι ανταγωνιστές των γαλακτοκομικών προϊόντων που αγοράζονται στο κατάστημα φωνάζουν ομόφωνα ότι όλα τα κεφίρ, τα πηγμένο γάλα και, φυσικά, το γάλα στα ράφια είναι κατασκευασμένα από σκόνη, δηλαδή από γάλα σε σκόνη. Ίσως η κατάσταση δεν είναι τόσο απλή, αλλά αν αποφασίσετε να αγοράσετε προϊόντα σε ένα σούπερ μάρκετ ή απλά αναζητάτε προμηθευτή φρέσκου γάλακτος, θα ήταν χρήσιμο να μάθετε για μερικούς τρόπους για να ελέγξετε την ποιότητα ενός φυσικού προϊόντος . Ο πρώτος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του γάλακτος είναι να αξιολογήσετε το χρώμα του. Εάν το προϊόν είναι κιτρινωπό, τότε αυτό είναι το αποτέλεσμα της εργασίας των μαστικών αδένων μιας αγελάδας ή αίγας. Αλλά το λευκό ή το λευκό με μπλε χρώμα δείχνει την παρουσία ακαθαρσιών. Οι κατασκευαστές της εφεύρεσης προσθέτουν ασβέστη, κιμωλία, αλεύρι, άμυλο στο γάλα για να βελτιώσουν την εμφάνιση του προϊόντος.

Ανίχνευση της παρουσίας αμύλου

Ο πιο σίγουρος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν υπάρχει άμυλο στο γάλα είναι να ρίξετε το ιώδιο σε ένα υγιές προϊόν.

Κατά την κατασκευή προϊόντων, το άμυλο συχνά προστίθεται στο αποβουτυρωμένο γάλα για να προσδώσει πυκνότητα με αυτόν τον τρόπο. Το ιώδιο απαιτείται για τον προσδιορισμό αυτού του πρόσθετου στο ποτό.

Οδηγίες:

1. Ρίχνουμε λίγο γάλα στο ποτήρι.
2. Στάζουμε ιώδιο.
3. Εξετάζουμε την αντίδραση. Εάν το υγρό έχει αποκτήσει μια μπλε απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει άμυλο στο γάλα. Εάν έχουν φύγει κιτρινωποί κύκλοι, τότε είστε τυχεροί - δεν υπάρχουν πρόσθετα σε αυτό το γάλα.

Προσδιορίστε εάν υπάρχει νερό στο γάλα

Εκτός από τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας και της παρουσίας του νερού σε ένα φυσικό ποτό, υπάρχει μια άλλη αποδεδειγμένη επιλογή - με τη βοήθεια του αλκοόλ. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για αγελαδινό γάλα, καθώς η αντίδραση απαιτεί την καζεΐνη που περιέχεται σε αυτό.

Οδηγίες:

1. Ανακατέψτε το γάλα και το αλκοόλ σε αναλογία 1: 2. Το αλκοόλ μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα, αλλά μόνο με υψηλή ποιότητα, διαφορετικά τα πρόσθετα θα επηρεάσουν την αντίδραση.
2. Ανακινήστε το προκύπτον μείγμα για 1 λεπτό.
3. Ρίξτε το υγρό σε ένα πιατάκι.

4. Εάν σχηματιστούν νιφάδες μετά από 5-6 δευτερόλεπτα, τότε ένα τέτοιο προϊόν περιέχει πολλή καζεΐνη, πράγμα που σημαίνει ότι το γάλα είναι υψηλής ποιότητας. Εάν η αντίδραση χρειάστηκε περισσότερο και υπάρχουν πολύ λίγες νιφάδες, τότε το προϊόν έχει πολύ νερό.

   

   Όσο περισσότερο χρειάζεται για να σχηματιστούν νιφάδες γάλακτος σε νερό, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του προϊόντος.

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε εάν υπάρχει ξένο υγρό στο γάλα με ζεστό νερό. Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για αγελαδινό όσο και για κατσικίσιο γάλα.

Οδηγίες:

1. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι.
2. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα.
3. Εάν το στάλα αναμιγνύεται αμέσως με νερό, τότε το προϊόν αραιώνεται και εάν συλλέγεται σε θρόμβο στην κορυφή του γυαλιού, τότε είναι φυσικό.

Αντιβιοτικά και άλλες ακαθαρσίες

Το πραγματικό γάλα έχει πυκνή σύσταση

Για να διατηρηθεί το γάλα περισσότερο, προστίθενται αντιβιοτικά σε αυτό. Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε την παρουσία τους στο προϊόν που αγοράσατε.

Οδηγίες:

1. Αφήνουμε το ποτό σε ένα δοχείο με ένα χαλαρό καπάκι για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος.
2. Το γάλα υψηλής ποιότητας θα αρχίσει να ζυμώνει και θα μοιάζει με ζελέ. Αλλά το ποτό με πρόσθετα θα παραμείνει αμετάβλητο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αντιβιοτικά επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που περιέχονται σε ένα φυσικό προϊόν.

Οι γαλακτοπαραγωγοί προσπαθούν με κάθε τρόπο να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του αιγός και του αγελαδινού γάλακτος. Για να γίνει αυτό, συνήθως προστίθεται σόδα ή σαλικυλικό οξύ. Μπορείτε να προσδιορίσετε την παρουσία αυτών των ακαθαρσιών χρησιμοποιώντας χαρτί litmus:

1. Θυμόμαστε το μάθημα χημείας του σχολείου, χαμηλώνουμε τον δείκτη σε γάλα.

2. Αξιολογούμε το αποτέλεσμα: εάν υπάρχει σόδα, τότε θα γίνει μπλε, και αν οξύ, τότε κόκκινο.

   

   Εάν υπάρχει πολύ άμυλο στο γάλα, τότε γίνεται μπλε και εάν υπάρχει οξύ, τότε το προϊόν αποκτά ροζ απόχρωση.

Κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν να αποκαλυφθεί η παρουσία τυχόν ακαθαρσιών χρησιμοποιώντας οξικό οξύ:

1. Στάζουμε το οξύ σε ένα ποτήρι γάλα.

2. Υπάρχουν φυσαλίδες - υπάρχουν ακαθαρσίες.

   

   Εάν εμφανίζονται φυσαλίδες στο γάλα όταν προστίθεται οξύ, τότε υπάρχουν σαφώς ακαθαρσίες σε αυτό.

Οι αδίστακτοι προμηθευτές γάλακτος κρύβουν μερικές φορές από τους καταναλωτές το γεγονός ότι παρασκευάζεται από άπαχο γάλα σε σκόνη. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό για φυσικότητα με νιτρικό οξύ (πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα χημικών αντιδραστηρίων).

Οδηγίες:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα ποτήρι.
2. Προσθέστε οξύ σταγόνα σταγόνα.
3. Εάν το προϊόν αρχίσει να κιτρινίζει και μετά γίνεται πορτοκαλί, τότε δεν είναι φυσικό.

Αλλά μερικές φορές δεν υπάρχει ανάγκη αγοράς αντιδραστηρίου · είναι δυνατόν να προσδιοριστεί το γεγονός της ανάκτησης γάλακτος από σκόνη από τα μάτια. Όταν ανακινείται σε γυάλινα σκεύη, αδιαφανή σωματίδια παραμένουν στους τοίχους.

Πώς να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λίπος ενός προϊόντος

Οποιαδήποτε από τις δοκιμές νερού θα λειτουργήσει για τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σε τελική ανάλυση, εάν το προϊόν αραιωθεί, τότε η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μειώνεται σημαντικά. Υπάρχει όμως ένα ακόμη τεστ:

1. Παίρνουμε δύο ποτήρια, ρίχνουμε γάλα σε ένα.
2. Ρίχνουμε υγρό από το ένα στο άλλο.
3. Αξιολογούμε το αποτέλεσμα - το πλούσιο γάλα δεν αφήνει ραβδώσεις και σημάδια στους τοίχους των πιάτων, αλλά το αραιωμένο γάλα θα λερώσει στο ποτήρι. Η ίδια αντίδραση θα είναι με το γάλα στο οποίο έχει προστεθεί φοινικέλαιο.

Τρία κριτήρια για την αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος σε σκόνη

Το γάλα σε σκόνη δεν είναι καθόλου κατώτερο από την ποιοτική του σύνθεση σε σχέση με το φυσικό, αν ήταν μόνο σωστό

Όλοι γνωρίζουμε ότι το γάλα μπορεί να είναι φυσικό και ανασυσταμένο, δηλαδή, λαμβάνεται με αραίωση σε ξηρό νερό. Καταλάβαμε τον ορισμό της ποιότητας του πρώτου τύπου, τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τρόπους αξιολόγησης της ξηρής κατάστασης. Για αυτό πρέπει να αξιολογήσετε τη σκόνη σύμφωνα με 3 κριτήρια.

1. Χρώμα. Το προϊόν πρέπει να είναι λευκό με ελαφριά σκιά κρέμας. Η παρουσία καφέ ή στίγματα κηλίδων δείχνει ότι το γάλα έχει καεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, θα έχει καλή γεύση.
2. Συνοχή. Το γάλα σε σκόνη πρέπει να είναι ομοιογενές. Επιτρέπεται ένας μικρός αριθμός σβώλων, αλλά διαλύονται εύκολα εάν τρίβονται με τα δάχτυλά σας. Μεγάλα, πυκνά κομμάτια δείχνουν ότι το γάλα αποθηκεύτηκε σε πολύ υγρό περιβάλλον. Το προϊόν δεν πρέπει να έχει κουρασμένη εμφάνιση. Αυτό συμβαίνει συνήθως για το γάλα που συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες. Τέτοιες συσκευασίες οδηγούν στο γεγονός ότι το προϊόν «ασφυκτίζει», το γάλα αποκτά μια πικρή επίγευση.

3. Έλλειψη ιζημάτων. Κατά την αραίωση του γάλακτος με νερό, δεν πρέπει να υπάρχουν θρόμβοι στο κάτω μέρος. Διαφορετικά, το αρχικό προϊόν ήταν κακής ποιότητας, είτε χαμηλό σε πρωτεΐνες είτε προοριζόταν για τροφές για κατοικίδια.

   

   Η σκόνη γάλακτος υψηλής ποιότητας διαλύεται σε νερό χωρίς υπολείμματα

Βίντεο: πώς να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του γάλακτος - "Home Laboratory"

Η εμφάνιση όλο και περισσότερων νέων τρόπων για να κάνει το γάλα να μοιάζει με φυσικό προϊόν οδηγεί στο γεγονός ότι οι καταναλωτές πρέπει να δοκιμάσουν διαφορετικά κόλπα για να δοκιμάσουν ένα υγιές ποτό. Έτσι, εάν καταφέρατε να βρείτε έναν προμηθευτή του οποίου τα προϊόντα έχουν περάσει όλες τις δοκιμές με ιπτάμενα χρώματα, τότε είστε πολύ τυχεροί. Να είστε προσεκτικοί και υγιείς!