Σοκολάτα Panna Cotta: συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Chocolate Panna Cotta - ένα γκουρμέ επιδόρπιο από τη Βόρεια Ιταλία

Φαίνεται ότι νόστιμα επιδόρπια ήρθαν στη χώρα μας από την Ιταλία! Ο λεπτός επισκέπτης της Βόρειας Ιταλίας - σοκολάτα panna cotta - έχει μια μαγική γεύση βανίλιας-σοκολάτας. Όσοι προσπαθούν δεν θα μπορούν πλέον να αρνηθούν το θεϊκό επιδόρπιο. Τα μούρα, τα φρούτα και κάθε είδους σάλτσες και γλυκίσματα προσθέτουν ομορφιά και χάρη στην κοκέτα.

Περιεχόμενο

• 1 "Βρασμένη κρέμα" από το γαστρονομικό κέντρο της Ιταλίας

• 2 Τέλεια panna cotta

  • 2.1 Βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία
  • 2.2 Βασική συνταγή για σοκολάτα panna cotta - γκαλερί
  • 2.3 Συνταγή για σοκολάτα panna cotta - βίντεο
• 3 δίχτυα καραμέλας

• 4 Πανακότα με σοκολάτα και μαρμελάδα πορτοκαλιού

  4.1 Πολυεπίπεδη σοκολάτα panna cotta με πορτοκάλι - βίντεο

• 5 Επιδόρπιο με κρέμα σοκολάτας και ασπράδια

• 6 Πανακότα με συμπυκνωμένο γάλα και ζελέ εσπρέσο

  • 6.1 Προετοιμασία του κύριου στρώματος
  • 6.2 Παραγωγή ζελέ εσπρέσο
• 7 Επιλογές για σερβίρισμα σοκολάτας panna cotta στη φωτογραφία

Βρασμένη κρέμα από το γαστρονομικό κέντρο της Ιταλίας

Μεταφρασμένο από τα ιταλικά, το Ranna-cotta σημαίνει "βραστή κρέμα" ή "βραστή κρέμα". Η βάση του επιδορπίου είναι η κρέμα, η ζάχαρη, η βανιλίνη, οι οποίες θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά. Η ζελατίνη εισάγεται στο θερμό υγρό, μετά το οποίο το μείγμα χύνεται σε δοχεία και ψύχεται. Το επιδόρπιο είναι διακοσμημένο με μούρα, φρούτα, καραμέλα και σοκολάτα. Έχει γεύση σαν λιχουδιά που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία - το γάλα πουλιών.

Για πρώτη φορά, το panna cotta μαγειρεύτηκε στο γαστρονομικό κέντρο της Ιταλίας - Emilia Romagna. Αυτή η πόλη είναι το καλύτερο μέρος για να μαγειρέψετε "βραστή κρέμα". Αλλά δεν μπορούν όλοι να πάνε στην Εμίλια Ρομάνια για την τέλεια γεύση της θεϊκής λιχουδιάς. Είναι απίθανο να μπορέσουμε να βρούμε έναν σεφ στη Ρωσία του οποίου η παράσταση αυτό το επιδόρπιο όχι μόνο θα ενθουσιάσει το μάτι, αλλά και θα σας κάνει να χαίρεστε. Τα περισσότερα εστιατόρια προσφέρουν ένα κρεμώδες σουφλέ που έχει γεύση σαν λαστιχένια σόλα. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - για να μαγειρέψετε τον εαυτό σας.

Ένα από τα χαρακτηριστικά ενός τέλειου επιδόρπιου είναι η βελούδινη επιφάνεια

Το τέλειο panna cotta

Το επιδόρπιο που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες θα σας δώσει πραγματική απόλαυση. Μπορείτε να εκπλήξετε ακόμη και τους εκλεπτυσμένους επισκέπτες με αυτήν την λιχουδιά. Τα συστατικά για την κλασική συνταγή είναι τα εξής:

• ζελατίνη - 8 g;
• κρέμα 33% - 250 g;
• γάλα 3% - 125 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• βανίλια - 1 λοβό;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 g;
• νερό - 50 g.

Συλλέγουμε τα απαραίτητα προϊόντα και προχωράμε.

Η ζελατίνη, η κρέμα, η ζάχαρη, το λεμόνι, το γάλα και η βανίλια είναι τα κύρια συστατικά της βασικής συνταγής

Βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

1. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
2. Ετοιμάζουμε βανίλια.
3. Μαγειρεύουμε μια μάζα κρέμας, γάλακτος, ζάχαρης και βανιλίνης σε χαμηλή φωτιά.
4. Αφαιρέστε τα μισά λοβό βανίλιας.
5. Προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε απαλά με ένα χτύπημα.
6. Απλώνουμε το μείγμα σε καλούπια, σφίγγουμε με πλαστικό περιτύλιγμα και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
7. Το βγάζουμε από τα καλούπια, διακοσμούμε και απολαμβάνουμε.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να μην χάνει η ζελατίνη τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης, πρέπει να εμποτιστεί με κρύο και κατά προτίμηση σε παγωμένο νερό. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο πακέτο. Η ζελατίνη πρέπει να διογκωθεί και να μαλακώσει.
2. Ας προετοιμάσουμε τη βανίλια. Μόνο ένα μαλακό και υγρό στέλεχος βανίλιας θα κάνει. Κόψτε το λοβό κατά μήκος σε δύο μέρη και ξύστε τους σπόρους από τα μισά του στελέχους με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Προφανώς, ούτε οι γεύσεις ούτε τα αρώματα θα λειτουργήσουν σε αυτό το επιδόρπιο με τον τρόπο που θα έκανε μια ομάδα βανίλιας.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με κρέμα, γάλα, ζάχαρη, σπόρους και μισά από το μίσχο βανίλιας στη σόμπα. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχώς παρακολουθώντας τη διαδικασία. Είναι σημαντικό να πιάσετε τη στιγμή που το μείγμα είναι έτοιμο να βράσει για να το αφαιρέσετε εγκαίρως από τη σόμπα.
4. Τη στιγμή που εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα μισά λοβό βανίλιας.
5. Ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία 85 ° C, προσθέστε ζελατίνη σε αυτό, ανακατέψτε απαλά με χτυπήματα, αποφεύγοντας την εμφάνιση φυσαλίδων αέρα.
6. Τώρα χρειάζεστε καλούπια σιλικόνης ή άλλα δοχεία - ποτήρια, ποτήρια κρασιού, φλιτζάνια καφέ. Διανέμουμε το μείγμα σε δοχεία, τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, σφίγγουμε με πλαστικό περιτύλιγμα, αφήνουμε στο ψυγείο και περιμένουμε μέχρι να σκληρύνει η ζελατίνη. Για να αφαιρέσετε το panna cotta από πορσελάνη ή γυάλινα πιάτα, βυθίστε τα καλούπια σε ζεστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα.

Κάνοντας panna cotta με αυτήν τη συνταγή, θα διαπιστώσετε ότι έχει υπέροχη γεύση. Θα καταλάβετε ότι όλα λειτούργησαν όταν σπάσετε ένα κομμάτι με ένα κουτάλι και δείτε τη βελούδινη δομή της επιφάνειας κοπής.

Βασική συνταγή για σοκολάτα panna cotta - γκαλερί

Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό

Διαχωρισμός του λοβού βανίλιας

Ζεσταίνουμε μια μάζα κρέμας, γάλακτος, ζάχαρης και βανίλιας σε χαμηλή φωτιά

Αφαιρέστε τα μισά της βανίλιας από το μείγμα

Προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε απαλά το μείγμα

Βγάζουμε το τελικό επιδόρπιο από τα καλούπια και διακοσμούμε

Συνταγή σοκολάτας panna cotta - βίντεο

Δίχτυα καραμέλας

Ίσως κάποιος θα είναι βαρετό να σκεφτεί ένα λευκό επιδόρπιο σε ένα πιάτο. Κανένα πρόβλημα, διακοσμήστε το με χαριτωμένα δίχτυα καραμέλας. Για διακόσμηση θα χρειαστείτε:

• καλούπια panna cotta;
• αλουμινόχαρτο;
• ζάχαρη.

Κάνουμε τα δίχτυα έτσι:

1. Διπλώστε ένα φύλλο αλουμινίου στο μισό.
2. Φτιάξτε καλούπια με αλουμινόχαρτο: τυλίξτε το καλούπι panna cotta με χαρτί, πρώτα γυρίστε το ανάποδα, κόψτε τις υπερβολικές άκρες.
3. Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε ένα θερμομονωτικό μπολ και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά καραμέλα. Ψύξτε ελαφρώς: η καραμέλα πρέπει να τεντωθεί.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, διασκορπίστε την καραμέλα τυχαία στο καλούπι αλουμινίου έτσι ώστε να σχηματιστεί πλέγμα.
5. Περιμένετε να σκληρύνει η καραμέλα και να αφαιρεθεί από το φύλλο.

Διαφοροποιήστε το επιδόρπιο σας με μια τόσο ανεπιτήδευτη διακόσμηση όπως ένα πλέγμα καραμέλας

Διακεκριμένοι γαστρονομικοί ειδικοί κάνουν συχνά αυτό το δημοφιλές ιταλικό επιδόρπιο, κάνοντας τις δικές τους αλλαγές στη βασική συνταγή. Για παράδειγμα, η Julia Vysotskaya περιλαμβάνει τυρί κρέμα κεφίρ ή μασκαρπόνε στη συνταγή. Και οι επόμενες λίγες επιλογές για την παραγωγή αυτής της εξαιρετικής λιχουδιάς σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους λάτρεις της σοκολάτας.

Πανακότα με σοκολάτα και μαρμελάδα πορτοκαλιού

Για τη σάλτσα μαύρης σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• κρέμα 33% λίπος - 300 γραμ.
• πικρή σοκολάτα - 125 γρ.
• φλούδα πορτοκαλιού.

1. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε την με ζεστή κρέμα, προσθέστε το τριμμένο ξύσμα.
2. Είναι σημαντικό να διαλύσετε εντελώς τη σοκολάτα. Για να το κάνετε αυτό, κτυπήστε το μείγμα με χτυπήστε ελαφρά.
3. Θα χρησιμοποιήσουμε ποτήρια κρασιού ως καλούπια για τη βάση σοκολάτας. Τα τοποθετούμε υπό γωνία σε ένα δοχείο με υψηλές πλευρές και φαρδύ πυθμένα.
4. Ρίχνουμε τη μάζα σε ποτήρια κρασιού και βάζουμε το δοχείο σε κρύο μέρος για 1 ώρα.

Επιλογή Panna cotta για τους λάτρεις της σοκολάτας

Συστατικά για Orange Jam Panna Cotta:

• ζελατίνη - 10 g;
• μαρμελάδα πορτοκαλιού - 60 g.
• ζάχαρη - 100 g;
• γάλα - 125 g.

Μαγείρεμα επιδόρπιο σαν αυτό:

1. Ρίχνουμε ζελατίνη με 35 ml κρύου γάλακτος, βάζουμε σε υδατόλουτρο, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
2. Βράστε την κρέμα, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και συνδυάστε την κρέμα με ζελατίνη, προσθέστε μαρμελάδα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά το μείγμα για να διανείμετε τη ζελατίνη.
3. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε τα κομμάτια σοκολάτας.
4. Τοποθετούμε τα ποτήρια κρασιού σε ένα επίπεδο πιάτο, σφίγγουμε με μεμβράνη προσκόλλησης και τα στέλνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθούν.

Σφολιάστε σοκολάτα panna cotta με πορτοκάλι - βίντεο

Επιδόρπιο με κρέμα σοκολάτας και ασπράδια

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η άψογη συνέπεια του επιδορπίου, το οποίο δεν μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση ζελατίνης.

Συστατικά για 4 μερίδες:

• κρέμα - 350 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• σοκολάτα γάλακτος - 50 g;
• καρύδια ή καρύδα για διακόσμηση.

1. Βράστε 250 γραμμάρια κρέμας σε μια κατσαρόλα, αφήστε να κρυώσει για 3 λεπτά.
2. Χτυπάμε το δροσερό ασπράδι αυγού σε ένα μπολ, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη και κρέμα. Περάστε το μείγμα που προκύπτει από ένα μεταλλικό κόσκινο, ρίξτε σε καλούπια.
3. Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα (περίπου τρία δάχτυλα από την κάτω επιφάνεια), βάζουμε τα καλούπια με το μείγμα σε αυτό και μαγειρεύουμε σε υδατόλουτρο στους 100 ° για 45 λεπτά.
4. Ψύξτε τη μάζα και τοποθετήστε σε κρύο μέρος για 3 ώρες.
5. Ενώ το μείγμα σκληραίνει, προετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας: διαλύστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, προσθέστε σταδιακά 100 g κρέμας και ανακατέψτε καλά.
6. Βγάζουμε την κατεψυγμένη μάζα από το ψυγείο, την βγάζουμε από τα καλούπια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, την ρίχνουμε με κρέμα σοκολάτας, διακοσμούμε με καρύδια ή καρύδα.

Χάρη στα ασπράδια, επιτυγχάνεται η τέλεια συνέπεια

Πανακότα με συμπυκνωμένο γάλα και ζελέ εσπρέσο

Όσοι δεν μπορούν να φανταστούν ένα πρωί χωρίς ένα φλιτζάνι καφέ θα λατρέψουν τη συνταγή panna cotta με ζελέ εσπρέσο. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας γάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη.
• 1 φλιτζάνι (250 ml) βαριά κρέμα
• ¾ ποτήρια συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη.
• ¼ ποτήρια γάλα.
• Pod λοβό βανίλιας.

Για ζελέ εσπρέσο χρειάζεστε:

• 250 ml φρέσκο καφέ εσπρέσο.
• 80 g ζάχαρης
• 2 κουταλιές λικέρ καφέ.
• 4 ζελατινώδη φύλλα.

Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για όσους δεν μπορούν να το κάνουν χωρίς πρωινό.

Προετοιμασία του κύριου επιπέδου

1. Ρίχνουμε τη στιγμιαία ζελατίνη με γάλα σε ένα μικρό μπολ για 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε.
2. Τοποθετήστε την κρέμα, το συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ζελατίνη και χτυπήστε ελαφρά το μίγμα. Ψύξτε το.
4. Ρίχνουμε το μείγμα σε ποτήρια. Ψύξτε για 4-6 ώρες.

Παραγωγή ζελέ εσπρέσο

1. Βυθίστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για λίγο.
2. Προσθέστε σε φρέσκο εσπρέσο, ζάχαρη και λικέρ καφέ, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί!
3. Αφήστε το μείγμα να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη.
4. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη, να κρυώσει.

Τώρα αφαιρέστε την κατεψυγμένη πανακότα από το ψυγείο και ρίξτε το μείγμα εσπρέσο στα ποτήρια σε μια δεύτερη στρώση. Βάλτε τα ποτήρια πίσω στο ψυγείο, αφού τα σφίξετε με πλαστικό αλουμινόχαρτο, αφήστε το μέχρι να σκληρύνει εντελώς το επιδόρπιο. Σερβίρετε το επιδόρπιο με μια κουταλιά σαντιγί, σε σκόνη με κακάο.

Επιλογές για σερβίρισμα σοκολάτας panna cotta στη φωτογραφία

Η γεύση σοκολάτας Panna cotta μπορεί να συμπληρωθεί με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα

Το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα

Το κόκκινο σιρόπι μούρων φαίνεται εντυπωσιακό

Το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες σε μπολ

Το ριγέ panna cotta θα φαίνεται εντυπωσιακό σε ένα διαφανές γυαλί

Δεν υπάρχει αμφιβολία για τη χρησιμότητα ενός υπέροχου γλυκού. Χάρη στα 18 αμινοξέα που περιέχονται στη ζελατίνη, η Panna Cotta βελτιώνει το μεταβολισμό, βελτιώνει την ψυχική απόδοση και ενισχύει τον καρδιακό μυ. Η κρέμα ομαλοποιεί το μεταβολισμό της χοληστερόλης και των λιπών, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Η σοκολάτα χαιρετίζει χάρη στην ορμόνη της ευτυχίας - την ενδορφίνη. Για ένα ακόμη πιο υγιεινό επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε ένα φυσικό υποκατάστατο όπως η stevia αντί της ζάχαρης. Η γεύση του γλυκού δεν θα επηρεαστεί και η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί.