Κέικ μους με κερασάκι: συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Τούρτα μους με κερασάκι: 4 γλυκές συνταγές

Εάν τα Όσκαρ απονεμήθηκαν σε γλυκά, τα μους κέικ θα είχαν αναμφίβολα συγκεντρώσει μια εντυπωσιακή συλλογή από επιχρυσωμένα ειδώλια. Ένα ζουμερό μπισκότο, ένα σύννεφο ευάερου μους με μια ορεκτική έκπληξη με τη μορφή τραγανής θρυμματισμένης ή γλυκιάς συγκόλλησης μέσα, και πάνω από όλα αυτό το μεγαλείο υπάρχει ένα γυαλιστερό λούστρο καθρέφτη ή, εάν ένας επαγγελματίας ξεκινά με ένα μαγειρικό πιστόλι ψεκασμού το χέρι του, φουσκωτό βελούδο. Ένα πραγματικό αριστούργημα της γεύσης! Πιστέψτε με, ένα τέτοιο κέικ αξίζει να ξοδέψετε χρόνο και προσπάθεια, και ένα ορισμένο ποσό για την προετοιμασία του.

Περιεχόμενο

• 1 Mousse τελειότητα

  • 1.1 Πινακοθήκη μους με κερασάκι
  • 1.2 Τι είναι το μους και πώς παρασκευάζεται
  • 1.3 Λαμπερό λούστρο
  • 1.4 Βίντεο: πώς να φτιάξετε σιρόπι ανάστροφο για λούστρο

• 2 Συνταγές για την παραγωγή μους κέικ

  • 2.1 Ψήστε ένα μπισκότο

    • 2.1.1 Κρούστα μελιού για κλασικό κέικ με μούρα
    • 2.1.2 Μπισκότο μαλακής πίτας κολοκύθας
    • 2.1.3 Savoyardi για το κέικ Three Chocolates
    • 2.1.4 Βίντεο: dacquoise για κέικ σοκολάτας με καρύδια

  • 2.2 Μαγείρεμα της γέμισης

    • 2.2.1 Κρέμα μούρων
    • 2.2.2 Βίντεο: Cherry Confry
    • 2.2.3 Τραγανή στρώση καρυδιών
    • 2.2.4 Βίντεο: πώς να φτιάξετε παρλίνα
  • 2.3 Χτυπήστε το μους
  • 2.4 Παραγγελία επιδόρπιο

  • 2.5 Δύο επιλογές υαλοπινάκων

    • 2.5.1 Βίντεο: Universal Mirror Glaze Recipe
    • 2.5.2 Απλοποιημένη μέθοδος παρασκευής υαλοπινάκων
  • 2.6 Βίντεο: Μους κέικ καρδιάς καρδιάς

• 3 τρόποι για να διακοσμήσετε μους κέικ - συλλογή φωτογραφιών

  3.1 Βίντεο: πώς να διακοσμήσετε μους κέικ

Τέλεια μους

Ενώ ολόκληρος ο κόσμος έτρωγε με ενθουσιασμό τα κέικ «Napoleon» και «Sacher» που έκαναν με κρέμα τις διακοπές ή απολαμβάνοντας το τρυφερό «Τιραμισού», οι Ευρωπαίοι ζαχαροπλάστες εργάστηκαν με ιδρώτα στα φρύδια τους, επινοώντας αυτό που θα ήταν τόσο ξεχωριστό για να εκπλήξει το κοινό που είναι υπερκορεσμένο με κλασικά επιδόρπια. Και δεν χάνουν μάταια το χρόνο τους, καθώς μέσα από τις προσπάθειές τους εμφανίστηκε ένα θαύμα μαγειρικής σκέψης, όπως ένα μους κέικ, το οποίο σε μια πτώση έσπασε όλα τα στερεότυπα για το πώς θα έπρεπε να μοιάζει αυτή η λιχουδιά.

Πρώτα απ 'όλα, το κέικ μους έχει μόνο μια κρούστα, η οποία χρησιμεύει ως βάση για ολόκληρο το επιδόρπιο. Αυτός ο ρόλος παίζεται συνήθως από το μπισκότο «βασιλιάς ψησίματος»: κλασικό, βανίλια, μέλι, σιφόν, αμυγδαλωτό. Συμβαίνει να βρίσκεται στη βάση των λιχουδιών και της σοκολάτας brownie, και εξαιρετική κρούστα καρυδιάς dacquoise, τραγανή στο εξωτερικό και τρυφερή στο εσωτερικό, και αμύγδαλο Gioconda, ακόμη και ζαχαροπλαστικής.

Ένα πλούσιο κεφάλι μους υψώνεται πάνω από το μπισκότο - φρούτα, μούρο, καρύδι, κρεμώδη, σοκολάτα ή καφέ. Και μέσα στον φαγητό υπάρχει γέμισμα ψίχουλα βάφλας, ξηροί καρποί, σοκολάτα, κρέμα ή πυκνά ζελατίνη και πουρέ μούρων. Όλα εξαρτώνται από την πρόθεση του σεφ ζαχαροπλαστικής.

Κέικ, γέμιση και μους - "τρεις φάλαινες" από το διάσημο επιδόρπιο

Ωστόσο, τα μους κέικ είναι διάσημα όχι μόνο για τους εξαιρετικούς συνδυασμούς γεύσης και υφής, αλλά και για την εντυπωσιακή εμφάνισή τους, οπότε κανένα από αυτά δεν μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο χωρίς εντυπωσιακή επίστρωση. Δεν θα μιλήσουμε για βελούδινα επιδόρπια αυτή τη φορά, μπορούν να φτιαχτούν μόνο με τη βοήθεια ειδικών συσκευών, κάτι που δεν έχει νόημα να ξεφύγουμε αν δεν είστε επαγγελματίας σεφ. Αλλά για το λούστρο καθρέφτη, το οποίο μετατρέπει το επιδόρπιο είτε σε ένα τεράστιο παιχνίδι χριστουγεννιάτικων δέντρων, είτε σε μια εξαιρετική καραμέλα, θα αναφέρουμε. Είναι σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Το κέικ μους δεν είναι εύκολο. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρειαστούν 2-3 ώρες έως την ημέρα για να μαγειρέψετε (λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα κέικ μους "έρχονται σε κατάσταση" στο ψυγείο για 8-12 ώρες). Χωρίς επαρκή ικανότητα, είναι δύσκολο να κυριαρχήσετε τέτοια εργασία σε μία συνεδρίαση, έτσι οι αρχάριοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν την εμπειρία του συγγραφέα του άρθρου. Δεδομένου ότι ο αιώνιος φόρτος εργασίας, πολλαπλασιασμένος με τη λιγότερη αιώνια τεμπελιά και λίγη απροσεξία, δεν επέτρεψε στον δημιουργό αυτού του έργου να αφιερώσει αρκετές ώρες στη σειρά για ψήσιμο, η ιδέα ήρθε να σπάσει την προετοιμασία του κέικ σε στάδια. Έτσι, την πρώτη μέρα γεννήθηκε ένα μπισκότο, στη δεύτερη, παρασκευάστηκε φρούτα και παγώθηκε για γέμιση, την τρίτη, το μους κτυπήθηκε και το κέικ συναρμολογήθηκε, και στην τέταρτη ώρα ήρθε η ώρα για γλάσο. Ως αποτέλεσμα, το επιδόρπιο έφτασε στο τραπέζι έγκαιρα, αν και όχι χωρίς κάποιες επικαλύψεις.

Γκαλερί μους κέικ με λούστρο καθρέφτη

Δύο κέικ δεν είναι πλέον κλασικό, αλλά και μια απόλυτα αποδεκτή επιλογή.

Εάν έχετε ένα εντυπωσιακό σχήμα, το κέικ θα γίνει ακόμα πιο όμορφο.

Confry, coolie, compote - υπάρχουν πολλές επιλογές πλήρωσης

Τα μους κέικ έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση

Ο σχεδιασμός παίζει σημαντικό ρόλο

Φαίνεται υπέροχο;

Δεν είναι τίποτα που τα επιδόρπια μους κερδίζουν δημοτικότητα

Μια τέτοια λιχουδιά θα τιμήσει κάθε οικοδέσποινα.

Ένα πραγματικό έργο τέχνης!

Τι είναι το μους και πώς ετοιμάζεται

Αν και το κέικ είναι ονομαστικά η βάση του επιδόρπιου, η αυξανόμενα αυξανόμενη δημοτικότητα των κέικ βασίζεται σε ένα εντελώς διαφορετικό στοιχείο. Δηλαδή, σε ένα γλυκό μους, το οποίο χτυπάται με βάση τη βαριά κρέμα, το τυρόπηγμα ή την κρέμα. Σχεδόν πάντα, περιέχει ζελατίνη, χάρη στην οποία το γλυκό σύννεφο αποκτά ελαστικότητα και διατηρεί εύκολα ένα δεδομένο σχήμα, χωρίς να χάνει μια από τις κύριες ιδιότητές του - ελαφρότητα.

Η ακριβής σύνθεση του μους εξαρτάται από τις προτιμήσεις του σεφ ή των τρώγων για τους οποίους δημιουργεί τη λιχουδιά του, αλλά δεν συνιστάται να επιλέγετε τυχαία συστατικά. Μην ξεχνάτε ότι η γέμιση θα βρίσκεται μέσα στο μους, το οποίο θα πρέπει να συνδυαστεί με αυτό για να δοκιμάσει, οπότε είναι καλύτερο για τους άπειρους σεφ να μην πειραματιστούν σε αυτό το θέμα, αλλά να ακολουθήσουν ακριβώς τη συνταγή.

Γλάσο γοητείας

Εάν το λούστρο καθρέφτη δεν είναι το πιο σημαντικό αρωματικό συστατικό ενός μους κέικ, τότε ο ρόλος του στο σχεδιασμό του επιδορπίου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Είναι αυτή που δίνει την λιχουδιά, τόσο εντυπωσιακή εμφάνιση που θα κάνει τους καλεσμένους ομόφωνα να αναπνέουν τον θαυμασμό.

Μερικές φορές εφαρμόζεται ένα δεύτερο στρώμα πάνω από το πρώτο στρώμα της βάσης, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε εντυπωσιακούς λεκέδες στην επιφάνεια του κέικ.

Το γλάσο καθρέφτη διαφέρει από το συνηθισμένο γλάσο μαγειρικής, το οποίο συνήθως καλύπτει σπιτικά ψημένα προϊόντα, με διάφορους τρόπους:

• Είναι πραγματικά καθρεφτισμένο, δηλαδή, γυαλιστερό και γυαλιστερό, θυμίζει λιωμένο γυαλί.
• Απαιτεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία θέρμανσης, την οποία οι περισσότεροι μάγειρες συνιστούν να μην προσπαθήσουν να προσδιορίσουν "από το μάτι", αλλά να χρησιμοποιήσουν ένα μαγειρικό θερμόμετρο
• Δεν εφαρμόζεται με σπάτουλα ή σπάτουλα, αλλά χύνεται προσεκτικά πάνω στο κέικ από πάνω, αφού το τοποθετήσετε σε πλέγμα με υπόστρωμα.

Συνήθως, το υαλοπίνακα περιλαμβάνει σιρόπι γλυκόζης (ιμβερτοποιημένο) ή μελάσα. Και επίσης νερό, συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη, σοκολάτα, κακάο, κρέμα, βανίλια, βαφή και ό, τι θέλει ο σεφ να προσθέσει σε αυτό.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σιρόπι για ανάποδα

Συνταγές κέικ μους

Πριν προχωρήσετε στην επιλογή μιας συνταγής, σας συμβουλεύουμε να κοιτάξετε στην κουζίνα και να ελέγξετε αν έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο μους στο οπλοστάσιό σας. Σίγουρα θα το βρείτε χρήσιμο:

1. Φόρμα κέικ σιλικόνης. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς σιλικόνη, απλά θα είναι πιο εύκολο να εξαγάγετε μια λιχουδιά έτοιμη για λούστρο από αυτό.
2. Δαχτυλίδι κέικ ή καλούπι μπισκότου μικρότερης διαμέτρου. Θυμηθείτε, θα πρέπει να κρυφτεί εντελώς κάτω από το μους.
3. Μικρά σγουρά καλούπια όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για να παγώσουν τον πάγο για γέμιση.
4. Ένα μίξερ ή μπλέντερ (συνιστάται να έχετε και τα δύο στο χέρι, καθώς είναι βολικό να χτυπάτε μους με ένα μίξερ, και ένα υποβρύχιο μπλέντερ θα είναι πολύ χρήσιμο κατά την προετοιμασία του γλάσο).
5. Μια μαγειρική σπάτουλα ή, στη χειρότερη περίπτωση, ένα ευρύ επίπεδο μαχαίρι για να απλώσετε το κερασάκι στην επιφάνεια του κέικ και να μεταφέρετε εύκολα το ίδιο το κέικ από μέρος σε μέρος.
6. Μαχητικό πνεύμα και χαμόγελο.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ένα ειδικό θερμόμετρο για να δημιουργήσουν λούστρο καθρέφτη. Εάν έχετε ένα, υπέροχο. Εάν όχι, ενεργήστε μόνοι σας. Ο συγγραφέας αυτού του άρθρου, για παράδειγμα, αποφάσισε ότι δεν αξίζει να ξοδέψετε χρήματα για ένα πράγμα που δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Ίσως αυτός είναι ο λόγος, ή ίσως επειδή δεν είναι αρκετά ευθεία χέρια (ούτε αυτή η επιλογή δεν μπορεί να αποκλειστεί), το λούστρο αποδείχθηκε ότι απέχει πολύ από το να είναι τόσο ομαλό και σαν καθρέφτη όπως ονειρευόταν ο συγγραφέας. Το οποίο, ωστόσο, δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση του κέικ, οπότε αποφασίστε μόνοι σας

Τα καλούπια σιλικόνης απλοποιούν πολύ το έργο

Και μετά - σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για ένα επιδόρπιο μους:

• κλασικό κέικ με μούρα
• Κέικ κολοκύθας "Sunny".
• Τρεις σοκολάτες κέικ?
• και απλά ένα κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς.

Αλλά για να μην περιγράψουμε εκ νέου τα στάδια μαγειρικής που είναι κοινά σε όλα τα μους κέικ κάθε φορά, χωρίσαμε το άρθρο σε μπλοκ:

• μπισκότο ψησίματος
• προετοιμασία της πλήρωσης?
• κάνοντας μους;
• συνταγή λούστρου;
• συναρμολόγηση της τούρτας.

Ξεκινώντας?

Ψήστε ένα μπισκότο

Παρόλο που τα επιδόρπια με βάση μους δημοσιεύθηκαν τον 18ο-19ο αιώνα της τελευταίας χιλιετίας, τα μους κέικ είναι μια σχετικά νέα λιχουδιά, οπότε είναι πολύ νωρίς για να μιλήσουμε για κλασικά εδώ με την παραδοσιακή έννοια. Κάθε κέικ μους μπορεί να ονομαστεί κλασικά υπό όρους, το οποίο αποτελείται από τρία μέρη: μπισκότο, κρεμώδη μους και γέμιση μούρων. Παρακάτω θα βρείτε μια τέτοια συνταγή. Αλλά εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα κέικ με ένα τραγανό στρώμα καρυδιών μέσα ή να το φτιάξετε από τρεις τύπους μους, θα έχετε μια τέτοια ευκαιρία.

Κέικ μελιού για ένα κλασικό κέικ με μούρα

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 150-160 g;
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 7-8 g;
• μέλι - 20-25 g
• ζάχαρη - 65 g;
• σόδα - 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα.

1. Συνδυάστε το μέλι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Μην ανησυχείτε εάν το μείγμα σκουραίνει λίγο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αυτό είναι φυσιολογικό.

   

   Όταν θερμαίνεται, το μείγμα σκουραίνει ελαφρώς

2. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε έντονα. Δεν χρειάζεται να το σβήσετε με ξύδι ή λεμόνι, η υψηλή θερμοκρασία και το μέλι θα το κάνει για εσάς, καθώς ο αφρός που εμφανίζεται στο stewpan και η μάζα που αυξάνεται σε όγκο θα σας ενημερώσει.

   

   Η μάζα θα αρχίσει να φουσκώνει και να αυξάνεται σε μέγεθος

3. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσέξτε εδώ: μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο αλεύρι από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, οπότε προσθέστε το σε μερίδες και παρακολουθήστε τη συνοχή της ζύμης. Μόλις γίνει ελαστικό, ο στόχος επιτυγχάνεται.

   

   Μετά την προσθήκη αλευριού, η ζύμη λάμπει

4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι σε στρώμα πάχους 5-7 mm.

   

   Για το κέικ χρειάζεστε στρώμα κέικ πάχους 1-2 cm

5. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° για 5-10 λεπτά.

   

   Η ζύμη με πιρούνι δεν θα πρηστεί κατά το ψήσιμο

6. Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και μετά κόψτε το μπισκότο στο μέγεθος.

   

   Το κέικ είναι έτοιμο!

Μαλακό παντεσπάνι για κέικ κολοκύθας

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 50 g
• ζάχαρη - 40 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• σκόνη ψησίματος - 1 / 2 κουτ.
• βούτυρο.

Μαγείρεμα.

1. Εξοπλιστείτε με ένα μίξερ και κτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη. Η μάζα θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο περίπου 2-3 φορές.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ, πιο γρήγορα

2. Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το στη μάζα του αυγού, ζυμώνουμε τη ζύμη με σπάτουλα χρησιμοποιώντας ανοδικές κινήσεις.

   

   Το κοσκινισμένο αλεύρι θα προσθέσει ευελιξία στη ζύμη

3. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή και γράψτε το κάτω μέρος και τις πλευρές με βούτυρο.

   

   Τίποτα δεν θα καεί ή θα κολλήσει με περγαμηνή

4. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι και τοποθετούμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° για ένα τέταρτο της ώρας.

   

   Το μπισκότο είναι έτοιμο εάν δεν έχει απομείνει ζύμη αφού τρυπηθεί με οδοντογλυφίδα

5. Αφήστε το τελικό μπισκότο να κρυώσει καλά και αφαιρέστε το από το καλούπι.

   

   Εάν η κρούστα είναι πολύ παχουλή, κόψτε τη κατά μήκος και παγώστε το μισό

Savoyardi για κέικ "Τρεις σοκολάτες"

Φαίνεται ότι μια βάση σοκολάτας ή καφέ ζητάει ένα τέτοιο κέικ. Ωστόσο, θα υπάρχει άφθονη σοκολάτα σε αυτό το επιδόρπιο, οπότε σας προτείνουμε να μαγειρέψετε κάτι διαφορετικό: ένα μπισκότο σύμφωνα με τη συνταγή ζύμης Savoyardi - το ίδιο από το οποίο ψήνονται μαλακά μπισκότα που λιώνουν στη γλώσσα για το Τιραμισού.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 50 g
• αυγό - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 g;
• ζάχαρη άχνη - 30 g;
• Λικέρ Baileys - 40 ml.

Παρασκευή:

1. Σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χωρίστε τη ζάχαρη στα μισά, προσθέτοντας ένα στους κρόκους και το άλλο στα λευκά. Χτυπάμε και τα δύο: λευκά - σε δροσερό αφρό, κρόκους - μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι ζάχαρης.

   

   Τόσο το λευκό όσο και ο κρόκος, πρέπει να χτυπήσετε καλά

2. Συνδυάστε και τις δύο μάζες αναμειγνύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

   

   Ανακατέψτε με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω

3. Χωρίς να σταματήσετε να ασκείστε μια σπάτουλα, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα.

   

   Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι

4. Ετοιμάστε ένα ταψί: καλύψτε με περγαμηνή, λαδώστε τις πλευρές.

   

   Τρέξτε καλά με ένα κομμάτι βουτύρου στις πλευρές του καλουπιού

5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα με το άκρο κομμένο (σε περίπτωση που δεν έχετε μια σακούλα σωληνώσεων με εξαρτήματα) και απαλά, μετακινώντας από το κέντρο προς τις άκρες, περιστρέψτε τη ζύμη στο καλούπι. Πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.

   

   Η ζύμη μπορεί να μετατοπιστεί με ένα κουτάλι, αλλά είναι πιο βολικό με μια σακούλα

6. Ψήνουμε το παντεσπάνι σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° για 10-15 λεπτά και μετά αφήνουμε να κρυώσει και κορεστεί με υγρό.

   

   Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε κέικ σε παιδιά, αντικαταστήστε το λικέρ κακάου

Βίντεο: dacquoise για κέικ σοκολάτας με καρύδια

Μαγειρεύοντας τη γέμιση

Η πιο συνηθισμένη γέμιση για μους κέικ είναι, ίσως, κρέμα μούρων (creme) και confri. Σας προσκαλούμε να τα μαγειρέψετε. Μαζί με μους κολοκύθας, το θαλασσινό ιπποφαές και το πορτοκάλι συνδυάζονται τέλεια, με κλασικό κρεμώδες - σχεδόν οποιοδήποτε μούρο, οπότε εδώ μπορείτε να επιλέξετε το γούστο σας. Λοιπόν, για το κέικ σοκολάτας, δεδομένου ότι αποφασίζεται να βάλετε dacquoise στη βάση του, θα ετοιμάσουμε μια τραγανή παρλίνα. Μόνο το κέικ Three Chocolates θα παραμείνει χωρίς γέμιση - τα τρία πολύχρωμα στρώματά του θα σας ενθουσιάσουν με μια πλούσια παλέτα γεύσεων ούτως ή άλλως.

Κρέμα μούρων

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα - κεράσια, σμέουρα, φράουλες, lingonberries, βατόμουρα - 130 g.
• κρόκοι - 2 τεμ.
• ζελατίνη - 5 g;
• λευκή σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια - 40 g.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για γλυκά μούρα και 3-4 για ξινά.

Μαγείρεμα.

1. Πουρέστε τα μούρα με ένα μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε σμέουρα, τρίψτε τα με κόσκινο για να απαλλαγείτε από λάκκους που θα χαλάσουν τη συνοχή του επιδορπίου και θα κολλήσουν στα δόντια.

   

   Επιλέξτε μούρα ανάλογα με το γούστο σας

2. Βυθίστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, αφήστε την να πρηστεί και προσθέστε στη σοκολάτα.

   

   Πολύ εύχρηστες σταγόνες σοκολάτας ειδικά σχεδιασμένες για τήξη

3. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη έως ότου λευκά.

   

   Ρυθμίστε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα

4. Προσθέστε πουρέ μούρων στους κρόκους, ανακατέψτε καλά και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί, χωρίς να παύσετε να το κτυπάτε συνεχώς εντατικά με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά.

   

   Είναι καλύτερο για άπειρες νοικοκυρές να διατηρούν τον πουρέ σε λουτρό νερού - με αυτόν τον τρόπο σίγουρα δεν θα κάψει

5. Ρίξτε την πυκνή μάζα μούρων σε ένα δοχείο όπου η ζελατίνη με σοκολάτα περιμένει στα φτερά, αφήστε τα να σταθούν για 1-2 λεπτά, κτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

   

   Σοκολάτα, σπασμένη σε μικρά κομμάτια, λιώνει γρήγορα σε ζεστό πουρέ

6. Ρίξτε την κρέμα σε ένα πλαστικό περιτυλιγμένο δακτύλιο μπισκότου για να δημιουργήσετε ένα λεπτό στρώμα πλήρωσης. Ή κάντε το διαφορετικά και τακτοποιήστε τη μάζα μούρων σε καλούπια - με αυτόν τον τρόπο παίρνετε φιγούρες που φαίνονται καλές σε μους. Και στην πραγματικότητα, και σε μια άλλη περίπτωση, το δοχείο με μάζα μούρων θα πρέπει να τοποθετηθεί στον καταψύκτη.

   

   Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε φόρμες για κάθε περίσταση.

Μια εξαιρετική προσθήκη στην κρέμα θα είναι από την παρακάτω συνταγή βίντεο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρώτα απ 'όλα, φτιάξτε confri, παγώστε το σε ένα καλούπι μπισκότου και στη συνέχεια ρίξτε κρέμα στην κορυφή και στείλτε το πίσω στην κατάψυξη. Θα έχετε πλήρωση μούρων δύο στρωμάτων. Εναλλακτικά, το confry μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε δίσκους με παγάκια.

Βίντεο: κερασάκι

Τραγανό στρώμα καρυδιών

Θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα γάλακτος - 100 g;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• διογκωμένο ρύζι - 80 g;
• αμύγδαλο και φουντούκι παρλίνα - 175 γρ.

Μαγείρεμα.

1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε σε ατμόλουτρο με βούτυρο.

   

   Τοποθετήστε ένα μπολ σοκολάτας σε υδατόλουτρο

2. Προσθέστε παλίνα καρύδι και φουσκωτό ρύζι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

   

   Μια απόλαυση για πραγματικά γλυκά

3. Τοποθετήστε το μείγμα στο κάτω μέρος ενός κασσίτερου μπισκότου με επένδυση φιλμ ή περγαμηνή και παγώστε.

   

   Το μόνο που μένει είναι να παγώσει το γέμισμα

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μια παρλίνα

Καταρρίψτε το μους

Ας προχωρήσουμε στο γλυκό "highlight" των εντυπωσιακών κέικ - ευάερων μους που θα στεφανώσουν το επιδόρπιο σας. Και δεδομένου ότι το μους, κατά κανόνα, γίνεται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα, θα δώσουμε μια συνταγή για την προετοιμασία του με τη μορφή ενός γενικού αλγορίθμου, ώστε να μην περιγράψουμε την ίδια ακολουθία ενεργειών τέσσερις φορές. Ανακαλύψτε τα μίξερ!

Έτσι, θα χρειαστείτε …

Για ένα κλασικό κέικ:

• γάλα - 230 ml.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% - 400 ml.
• λευκή σοκολάτα - 320 g;
• ζελατίνη - 12 g;
• εκχύλισμα βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με κανέλα) - για γεύση.

Για κέικ κολοκύθας:

• ο πολτός ψημένος στο φούρνο και πουρέ κολοκύθας - 350-400 g.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% - 500 ml.
• χυμός πορτοκαλιού - 50-70 ml.
• ζάχαρη άχνη - 125 g;
• ζελατίνη - 25 g.

Για το κέικ Three Chocolates:

• μαύρη πικρή σοκολάτα - 200 g;
• σοκολάτα γάλακτος - 200 g;
• λευκή σοκολάτα - 200 g;
• γάλα - 120 ml
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% - 900 ml.
• βούτυρο - 90 g;
• ζελατίνη - 30 g.

Για μους σοκολάτας:

• μαύρη σοκολάτα - 150 g;
• γάλα - 220 ml.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% - 450 ml.
• ζελατίνη - 15 g;
• εκχύλισμα βανίλιας για γεύση.

Μαγείρεμα.

1. Αρχικά, απολαύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

   

   Η ζελατίνη πρέπει να διογκωθεί

2. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη βάση μους:

   • για κλασική και σοκολάτα, βράστε το γάλα με το μπαχαρικό της επιλογής σας, προσθέστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη σε αυτό και στη συνέχεια προσθέστε λευκή σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής.

     

     Διαλύστε πρώτα τη σοκολάτα στο γάλα και μετά τη ζελατίνη

   • για κολοκύθα - συνδυάστε πουρέ κολοκύθας, χυμό πορτοκάλι, ζάχαρη άχνη και χαλαρή ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

     

     Το επιδόρπιο σας θα είναι γεμάτο βιταμίνες

   • για το κέικ Three Chocolates, θα πρέπει να χτυπήσετε ξεχωριστά, λιώνοντας ξεχωριστά πικρή, γάλα και λευκή σοκολάτα σε διαφορετικά μπολ, το καθένα με 30 g βούτυρο και 60 ml γάλα και στη συνέχεια προσθέστε το 1/3 της παρασκευασμένης μάζας ζελατίνης σε όλα τα μπολ.

     

     Κάθε μους έχει τη δική του χωρητικότητα

3. Χτυπήστε ελαφρά την προ-παγωμένη κρέμα έως ότου ξεφτιστούν και ανακατέψτε μερίδες στην προετοιμασμένη βάση μους που κρυώσει στους 35-40 °. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, με τις κινήσεις της ωμοπλάτης από πάνω προς τα κάτω, αλλά αποτελεσματικά - θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς ραβδώσεις και εγκλείσματα.

   

   Χωρίς ξαφνικές κινήσεις! Η κρέμα δεν πρέπει να πέσει

Μόλις το μους είναι έτοιμο, μπορείτε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση του κέικ.

Παραγγελία συναρμολόγησης επιδορπίων

Παντεσπάνι στο τραπέζι, confri και παρλίνα στον καταψύκτη, και μόλις έχετε ξεχάσει τις τελευταίες σταγόνες μους από μια σπάτουλα … Ήρθε η ώρα να προχωρήσετε στο πιο ενδιαφέρον και κρίσιμο στάδιο: να συλλέξετε ένα μόνο στόμα- αριστούργημα ποτίσματος από διάσπαρτα γλυκά κομμάτια. Επιπλέον, δεν θα το κάνετε με τον παραδοσιακό τρόπο, ξεκινώντας από τη βάση-βάση και τελειώνοντας με την κορυφή, αλλά ακριβώς το αντίθετο, επειδή τα κέικ μους στοιβάζονται ανάποδα.

1. Βάλτε λίγο από το μους στο κάτω μέρος του καλουπιού - περίπου το μισό - και βάλτε το στον καταψύκτη για 5-7 λεπτά έτσι ώστε το μους να αρχίσει να βγαίνει.

   

   Χρειάζεστε μόνο το μισό μους στην αρχή

2. Επιστρέψτε το καλούπι στο τραπέζι, απλώστε το έτοιμο γέμισμα πάνω από την ελαφρώς παγωμένη μους: μούρο confri και κρέμα - για ένα κλασικό ή κολοκύθα κέικ. parline - για σοκολάτα.

   

   Εάν έχετε καταψύξει confry σε μικρά κουτιά, διανείμετέ την τυχαία πάνω στην επιφάνεια του mousse

3. Ρίξτε το υπόλοιπο μους πάνω από τη γέμιση.

   

   Το κέικ είναι σχεδόν πλήρες

4. Τοποθετήστε το μπισκότο στην κορυφή, πνίγοντας το ελαφρώς στο μους.

   

   Το μπισκότο δεν πρέπει να προεξέχει πάρα πολύ από το μους, ούτε να πνίγεται σε αυτό.

5. Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του μους που προεξέχουν πάνω από τις άκρες, κλείστε το καλούπι με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 8-12 ώρες. Μετά από αυτό, το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι και να ανατραπεί με το μπισκότο προς τα κάτω. Αυτό είναι, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό βήμα - διακοσμώντας το επιδόρπιο με λούστρο καθρέφτη.

   

   Μένει μόνο για να διακοσμήσει

Δύο επιλογές υαλοπινάκων

Το κέικ είναι σχεδόν έτοιμο, απομένει να αποφασίσετε τι είδους γλάσο θα το καλύψετε. Προσφέρουμε μια επιλογή από δύο επιλογές. Η πρώτη συνταγή είναι κλασική, η ίδια που χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σεφ. Το δεύτερο λούστρο δεν μπορεί σωστά να ονομαστεί γλάσο καθρέφτη, αλλά αν δεν υπάρχει αντίστροφο σιρόπι στο χέρι και δεν υπάρχει επιθυμία να το μαγειρέψετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραλλαγή του λούστρου «προϋπολογισμού».

Βίντεο: μια καθολική συνταγή για λούστρο καθρέφτη

Ένας απλοποιημένος τρόπος προετοιμασίας του λούστρου

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 100 ml.
• κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 g
• κακάο - 60 g;
• ζάχαρη - 175 g;
• ζελατίνη - 12 g.

Μαγείρεμα.

1. Μουλιάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

   

   Η ζελατίνη θα προσθέσει στιλπνότητα και ιξώδες στο λούστρο

2. Ρίχνουμε ζάχαρη σε νερό και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.

   

   Ενώ το νερό βράζει, η ζάχαρη έχει χρόνο να διαλυθεί.

3. Αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 5-8 λεπτά.

   

   Το σιρόπι θα αρχίσει να πυκνώνει ελαφρώς

4. Προσθέστε κακάο και κρέμα, ανακατέψτε.

   

   Το κακάο δίνει στο άρωμα σας το άρωμα και τη γεύση της σοκολάτας

5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από σιρόπι από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη σε αυτήν.

   

   Το λούστρο χωρίς σιρόπι δεν είναι καθόλου καθρέφτη, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο

Βίντεο: μους κέικ καφέ Καρδιά

Μέθοδοι για τη διακόσμηση μους κέικ - συλλογή φωτογραφιών

Γιατί να μην διακοσμήσετε το κέικ με marshmallows;

Οι σγουρές σοκολάτες θα είναι χρήσιμες

Και εδώ χρησιμοποιήσαμε δύο στρώματα λούστρου

Αποξηραμένα μούρα; Γιατί όχι?

Και εδώ έχει δουλέψει ένας πραγματικός καλλιτέχνης!

Απλό και χαριτωμένο

Τα ρομαντικά κίνητρα είναι αυτό που χρειάζεστε για μια τούρτα γενεθλίων

Σας δίνει σκέψεις για το καλοκαίρι, σωστά;

Για τους λάτρεις της επιστημονικής φαντασίας

Τα στοιχεία διακόσμησης σοκολάτας μπορούν να αγοραστούν ή να παρασκευαστούν μόνοι σας

Παντεσπάνι - "παντεσπάνι" - ένας νέος τρόπος διακόσμησης κέικ

Βίντεο: πώς να διακοσμήσετε μους κέικ

Τα επιδόρπια Mousse μοιάζουν μερικές φορές έτσι ώστε οι άπειρες νοικοκυρές να εγκαταλείψουν εκ των προτέρων: πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας τέτοια ομορφιά; Μπορείτε, μην διστάσετε! Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε μαθήματα μαγειρικής, ούτε να αναζητήσετε ειδικά συστατικά στα καταστήματα. Αρκετά από την καυτή σας επιθυμία και λίγο ζήλο, και το κέικ μους σίγουρα θα σας υπακούσει, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.