Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά και να το κάνετε ακριβώς στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένων χωρίς φούρνο μικροκυμάτων + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Απόψυξη κιμά - μέθοδος έκφρασης ή σωστή απόψυξη

Ακόμη και έμπειροι οικοδέσποινες έχουν στιγμές που πρέπει να ξεπαγώσουν τον κιμά απροσδόκητα, για παράδειγμα (για την άφιξη των επισκεπτών), ή απλά ξέχασαν να το κάνουν το πρωί και ήρθε η ώρα να μαγειρέψουν δείπνο για την οικογένεια. Για τέτοιες καταστάσεις, είναι κατάλληλες μέθοδοι για την απόψυξη κιμά. Αλλά μερικές φορές, εκτός από τον στόχο της «γρήγορης σίτισης», υπάρχει η επιθυμία να δημιουργήσετε ένα μοναδικό μαγειρικό αριστούργημα και, στη συνέχεια, πρέπει να ξεπαγώσετε σωστά τον κιμά, έτσι ώστε να διατηρηθεί όλη η γεύση του. Υπάρχουν πολλοί τρόποι απόψυξης κιμά, σκεφτείτε τους.

Περιεχόμενο

• 1 Οι σωστοί τρόποι απόψυξης κιμά στο σπίτι

  • 1.1 Τι καθορίζει τη σωστή απόψυξη
  • 1.2 Πόσο θα διαρκέσει
  • 1.3 Πώς και τι γέμιση δεν πρέπει να ξεπαγώσουν

• 2 Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά, το ψάρι ή το κοτόπουλο

  • 2.1 Στο φούρνο μικροκυμάτων
  • 2.2 Σε υδατόλουτρο
  • 2.3 Απόψυξη χωρίς θέρμανση
  • 2.4 Τρεχούμενο νερό
  • 2.5 Απόψυξη σε ζεστό μέρος
• 3 Συνθήκες για την απόψυξη του κιμά
• 4 Βίντεο: πώς μπορείτε και πώς δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε τον κιμά

• 5 Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τον κιμά

  • 5.1 Απόψυξη στο ψυγείο
  • 5.2 Στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 5.3 Σε ένα μπολ με κρύο νερό

• 6 Πώς αλλιώς μπορείτε να αποψύξετε τον κιμά

  • 6.1 Σε ένα πολυκουζινάκι
  • 6.2 Στο φούρνο
• 7 Πίνακας: Αξιολόγηση μεθόδων για την απόψυξη του κιμά
• 8 Βίντεο: πώς να ξεπαγώσετε σωστά τον κιμά

Οι σωστοί τρόποι απόψυξης κιμά στο σπίτι

Με τη σωστή απόψυξη του κιμά, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτό δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλότερη από ό, τι στον καταψύκτη, αλλά χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου, βέλτιστα 2-4 μοίρες

Η απόψυξη του κιμά σωστά δεν είναι γρήγορη

Αυτό που καθορίζει την ορθότητα της απόψυξης

Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, για τον τύπο κρέατος. Κοτόπουλο, ψάρι, γαλοπούλα, θηράματα, βόειο κρέας, αρνί ή χοιρινό - κάθε είδος κρέατος χρειάζεται τον δικό του χρόνο για να ξεπαγώσει. Το βόειο κρέας ξεπαγώνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - αυτό το κρέας είναι το πιο ινώδες και μάλλον σκληρό. Γρηγορότερα - κοτόπουλο ή ψάρι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό που δεν έχει αποψυχθεί πλήρως - αυτό είναι γεμάτο με τροφική δηλητηρίαση.

Το αλεσμένο κοτόπουλο αποψύζει τόσο γρήγορα όσο το ψάρι

Πόση ώρα θα πάρει

Το μέγεθος και το σχήμα του κομματιού καθορίζουν το χρόνο απόψυξης. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερο θα ξεπαγώνει. Τα κομμάτια κιμά 1,5-2 kg μπορούν να αποψυχθούν έως και 48 ώρες. Ένα μεγάλο κομμάτι βάρους 1 κιλού αποψύχεται για μια ολόκληρη ημέρα - 24 ώρες. Μπορείτε εύκολα να δείτε ένα μοτίβο σε αυτό - για κάθε κιλό κατεψυγμένου προϊόντος που προσθέτουμε μία ακόμη μέρα. Ο κιμάς, χωρισμένος σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ή κοτολέτες, ξεπαγώνει ταχύτερα - 8-10 ώρες αρκεί για αυτό, αρκεί να ξεπαγώσουν ξεχωριστά το ένα από το άλλο.

Το μέγεθος του προϊόντος επηρεάζει τη διάρκεια της διαδικασίας: όσο μικρότερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο γρήγορα θα ξεπαγώσει

Πώς και ποιο κιμά δεν πρέπει να αποψυχθεί

Ορισμένες δημιουργικές νοικοκυρές προτείνουν την απόψυξη κιμά με στεγνωτήρα μαλλιών. Μην το κάνετε αυτό - το κρέας θα αποδειχθεί ξηρό και άγευστο.

Δεν υπάρχει ανάγκη απόψυξης του κιμά σε ζεστό ή ζεστό νερό - η πρωτεΐνη κυρτώνεται σε αυτό και μετά το μαγείρεμα το κρέας αποδεικνύεται δυσάρεστα σκληρό.

Είναι επίσης καλύτερο να μην ξεπαγώνετε τον κιμά δύο φορές παγωμένο, στεγνό ή αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά, δεν αξίζει επίσης να το καταψύξετε ξανά, αλλά εάν προκύψει ανάγκη, μην ξεπαγώσετε το ημιτελές προϊόν, αλλά μαγειρέψτε το αμέσως - μπορείτε να μαγειρέψετε, να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε χωρίς απόψυξη.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά, τα ψάρια ή το κοτόπουλο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι απόψυξης κιμά. Ας εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

1. Ο γρηγορότερος υφιστάμενος γρήγορος τρόπος απόψυξης του κιμά είναι να το ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων Βάζουμε το προϊόν σε ειδικό πιάτο για το φούρνο μικροκυμάτων, αφού το βγάλουμε από τη συσκευασία ή την πλαστική σακούλα. Εάν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό λόγω του γεγονότος ότι η συσκευασία έχει παγώσει στον κιμά, πρέπει να την μαλακώσετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Απόψυξη". Ο χρόνος απόψυξης του κιμά στον φούρνο μικροκυμάτων εξαρτάται από το βάρος του κομματιού και τον τύπο του προϊόντος. Για παράδειγμα, ένα ημιτελές προϊόν χοιρινού ή βοείου κρέατος, βάρους 500 g, πρέπει να θερμανθεί για περίπου 14 λεπτά. Το ίδιο κομμάτι κιμά κρέατος πουλερικών θα ξεπαγώσει σε 12 λεπτά, αλλά για το ψάρι θα είναι αρκετό για 10 λεπτά.
3. Βγάζουμε το προϊόν από το φούρνο μικροκυμάτων και το χρησιμοποιούμε για τον επιδιωκόμενο σκοπό.

Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε τον κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά θα αποκτήσει μια δυσάρεστη μυρωδιά και θα χάσει όλη την υγρασία του, θα στεγνώσει. Επιπλέον, ένα ημιτελές προϊόν μπορεί να ξεπαγώσει άνισα ή να παραμείνει εντελώς παγωμένο στο εσωτερικό του, αλλά να ξεφλουδίσει από τις άκρες. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει να μετατρέψετε τον κιμά και, καθώς ξεπαγώνει, να το χωρίσετε σε μικρότερα κομμάτια.

Ένας φούρνος μικροκυμάτων θα σας βοηθήσει να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά

Σχεδόν κάθε φούρνος μικροκυμάτων διαθέτει περιστρεφόμενο ράφι για ομοιόμορφη θέρμανση τροφίμων. Εάν η συσκευή σας δεν το έχει, θα πρέπει να γυρίσετε τον κιμά, σταματώντας το φούρνο μικροκυμάτων για αυτό κάθε 2 λεπτά (μερικές φορές σταματά από μόνο του), σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν δεν θα ζεσταθεί στην κορυφή και το κάτω μέρος δεν θα παραμείνετε παγωμένοι. Η ομοιομορφία επηρεάζεται επίσης από το σχήμα του κατεψυγμένου τεμαχίου - ένα ημιτελές προϊόν που έχει στρογγυλεμένο σχήμα θα ξεπαγώσει γρηγορότερα από ένα επιμήκη προϊόν ή έναν κύβο κιμά.

Σε λουτρό νερού

Μπορείτε να αποψύξετε τον κιμά γρήγορα χρησιμοποιώντας υδατόλουτρο.

1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα - λίγο λιγότερο από το μισό.
2. Μεταφέρουμε τον κιμά από τη συσκευασία ή τη σακούλα σε ένα μπολ, είναι επιθυμητό να είναι κατασκευασμένο από κεραμικά, τα οποία βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Ζεσταίνουμε το νερό σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε και αφήνουμε τον κιμά να ξεπαγώσει, περιστρέφοντάς το περιοδικά και αφαιρώντας τα στρώματα που έχουν ήδη αποψυχθεί.
4. Ο χρόνος απόψυξης είναι 40-50 λεπτά.

Μπορείτε γρήγορα να αποψύξετε τον κιμά σε ένα λουτρό νερού

Απόψυξη χωρίς θέρμανση

Μια μέθοδος που δεν απαιτεί θέρμανση. Απόψυξη του κιμά με αλάτι και ειδικό σφυρί για κρέας (το αλάτι εμποδίζει το πάγωμα του υγρού και, κατά συνέπεια, διαλύει τον ήδη κατεψυγμένο χυμό κρέατος). Πώς να το κάνετε σωστά;

1. Απελευθερώνουμε τον κιμά από τη συσκευασία.
2. Το σπάζουμε με ένα σφυρί σε πολύ μικρά κομμάτια.
3. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε για 20 λεπτά.

Για 1 κιλό χρειάζεστε 10 g αλάτι, δηλαδή 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το αλάτι διαλύει τον πάγο και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για την γρήγορη απόψυξη του κιμά

Τρεχούμενο νερό

Τοποθετήστε τον συσκευασμένο κιμά κάτω από τη βρύση με τρεχούμενο κρύο νερό, μετά από 15-20 λεπτά (εάν το κομμάτι δεν είναι πολύ μεγάλο) το κρέας είναι έτοιμο για χρήση. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η ποιότητα του προϊόντος θα αλλάξει ελαφρώς, θα γίνει λιγότερο πυκνή. Δεν συνιστάται η απόψυξη του κιμά σε ζεστό νερό, καθώς σε αυτήν την περίπτωση το κρέας θα ξεπαγώσει άνισα και θα χάσει επίσης μέρος της γεύσης του.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε τον κιμά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Απόψυξη σε ζεστό μέρος

Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, δίπλα στην μπαταρία. Μετά από μισή ώρα ή μία ώρα, ο κιμάς θα αποψυχθεί πλήρως, αλλά αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του. Το προϊόν θα χάσει την υγρασία του, θα εμφανιστεί ξηρότητα και σκληρότητα.

Συνθήκες για την απόψυξη του κιμά

Ο κιμάς αποψύχεται σωστά μόνο φυσικά - αργά, αργά. Έτσι σε αυτό διατηρούνται όλοι οι χυμοί, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες και οι πρωτεΐνες στην αρχική τους κατάσταση.

Σύμφωνα με τον SanPin, ο κιμάς πρέπει να ξεπαγώσει στα τραπέζια με σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας από 0 έως + 6 ή + 8 βαθμούς Κελσίου ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρέας δεν πρέπει να ξεπαγώνεται σε μικρά κομμάτια, καθώς και σε νερό ή κοντά σε φούρνο εργασίας, επειδή αυτό επιδεινώνει την ποιότητά του λόγω σημαντικών απωλειών χυμού κρέατος. Ο κιμάς μαγειρεύεται σε ποσότητες που μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, καθώς τα μικρόβια στον κιμά αναπτύσσονται γρήγορα.

Βίντεο: πώς μπορείτε και πώς δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε τον κιμά

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τον κιμά

Υπάρχουν διάφοροι βασικοί τρόποι για την απόψυξη του κιμά.

Απόψυξη στο ψυγείο

1. Βάλτε τον κιμά σε ένα βαθύ πιάτο - μπορεί να είναι σε μια πλαστική σακούλα ή χωρίς αυτό. Είναι γνωστό ότι κατά την απόψυξη, το κρέας εκπέμπει χυμό που μπορεί να διαρρεύσει - τα πιάτα θα μας προστατεύσουν από τέτοιο χάος. Δεν καλύπτουμε το πιάτο με τίποτα.

2. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο, αν δεν το χρειαζόμαστε σύντομα, το βάζουμε στον πίσω τοίχο - υπάρχει το πιο κρύο μέρος. Το κιμά θα ξεπαγώσει σταδιακά και αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, θα υπάρχει λιγότερος κίνδυνος αλλοίωσης.

   

   Η απόψυξη στο ψυγείο είναι η σωστή λύση

3. Μετά από τέτοια απόψυξη, ο κιμάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.

Πώς να ελέγξετε εάν ο κιμάς μας ξεπαγώνει; Το βγάζουμε από το ψυγείο και το πιέζουμε με το δάχτυλό μας - εάν παραμένει μια μικρή τρύπα σε αυτό το μέρος, μπορεί να μαγειρευτεί. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, πρέπει να το σπάσετε στο μισό. Εάν αυτό γίνει εύκολα, και ο κιμάς έχει ήδη γίνει μαλακός, αποψύχεται εντελώς.

Στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου

Με αυτήν τη μέθοδο απόψυξης του κιμά, θα χρειαστούν 3-6 ώρες για να γίνει πλαστικό και μαλακό. Αυτή η μέθοδος δεν είναι για γρήγορη απόψυξη, αλλά βοηθά στη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος.

Η απόψυξη του κιμά σε θερμοκρασία δωματίου θα διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος

Σε ένα μπολ με κρύο νερό

Αυτή η μέθοδος απαιτεί λιγότερο χρόνο από την απόψυξη στο ψυγείο, αλλά με αυτό, παραμένουν λιγότερο χρήσιμες ιδιότητες στο κιμά. Τα παραπάνω περιγράφουν έναν γρηγορότερο τρόπο απόψυξης ενός ημιτελούς προϊόντος κάτω από τρεχούμενο νερό, στον οποίο ο κιμάς χάνει κάπως την πυκνότητά του, ενώ η απόψυξη του προϊόντος σε ένα μπολ δεν θα συνεπάγεται αλλαγές στην ποιότητα και τη γεύση του. Μισό κιλό κατεψυγμένου κιμά θα διαρκέσει μια ώρα, το κιλό - 2 ώρες, δύο κιλά - 3 ώρες.

1. Βάζουμε τον κιμά σε μια πλαστική σακούλα, το συνδέουμε σφιχτά - το νερό πρέπει να είναι μόνο έξω, αλλά να μην διεισδύει στο εσωτερικό, διαφορετικά το κιμά μπορεί να το απορροφήσει και να γίνει πολύ υδατώδες.

2. Το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και το γεμίζουμε με κρύο νερό έτσι ώστε ο κιμάς να καλύπτεται πλήρως. Εάν πρέπει να αποψύξετε ένα μεγάλο κομμάτι κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο νεροχύτη αντί για μπολ.

   

   Ξεπαγώστε προσεκτικά τον κιμά σε κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να μην μπει μέσα στη σακούλα

3. Κάθε μισή ώρα, πρέπει να θυμάστε να αλλάζετε το νερό - έτσι ώστε να παραμένει κρύο. Ελέγχουμε τον βαθμό απόψυξης του κιμά με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη περίπτωση - πατάμε ή σπάζουμε. Εάν το κρέας είναι αρκετά μαλακό, τότε ξεπαγώνει τον τρόπο που το χρειαζόμαστε.

Πώς αλλιώς μπορείτε να αποψύξετε τον κιμά

Οι δημιουργικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μερικές ακόμη μεθόδους για την απόψυξη των τροφίμων.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Θα χρειαστείτε τη λειτουργία "Μαγειρική ατμού".

1. Ρίξτε νερό στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος (θα πρέπει να είναι λίγο λιγότερο από το μισό).
2. Βάλτε τον κιμά σε ένα ειδικό καλάθι.

3. Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα.

   

   Για απόψυξη σε multicooker, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Steam cooking"

4. Αφήστε για 10-15 λεπτά έως ότου αποψυχθεί πλήρως.

Όλο αυτό το διάστημα, ελέγχουμε περιοδικά τον κιμά μας: ανοίξτε το καπάκι, παρακολουθούμε το χρώμα (θα πρέπει να παραμείνει ροζ, μόλις το προϊόν άρχισε να γίνεται γκρι - η διαδικασία εγκαύματος των άκρων έχει ξεκινήσει, μπορεί να αποφευχθεί περιστρέφοντας το κομμάτι) και συνέπεια (εφαρμόζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού με την κυρτή πλευρά στο ημιτελές προϊόν και λίγο πάτημα, εάν παραμείνει μια τρύπα, ξεπαγώνεται). Να θυμάστε ότι το προϊόν πρέπει να ξεπαγώνει μόνο, αλλά όχι να μαγειρεύεται.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι - η χρήση θερμότητας, μέσα στο φούρνο και ακριβώς στην ανοιχτή πόρτα. Πώς να ξεπαγώσετε τον κιμά:

• χρησιμοποιούμε convection - αυτός είναι ένας ανεμιστήρας με θερμαντήρα δαχτυλιδιών. Απλώνουμε τον κιμά σε ένα ταψί και ενεργοποιούμε την επιλεγμένη λειτουργία.
• εάν δεν υπάρχει λειτουργία μεταφοράς στο φούρνο, το θερμαίνουμε μέχρι 150-200 βαθμούς, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και βάζουμε ένα μπολ κιμά, το οποίο πρέπει να ξεπαγώσουμε.
• Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 40 βαθμούς, να βάλετε ένα μπολ κιμά μέσα και να κλείσετε την πόρτα, αφήνοντας κενό 2-3 cm. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν θα ξεπαγώσει γρηγορότερα από το ξεπάγωμα στην πόρτα του φούρνου, αλλά η πιθανότητα ψήματος του κιμά αυξάνεται …

Ξεπαγώστε τον κιμά στο φούρνο προσεκτικά, ώστε να μην στεγνώσει υπερβολικά το προϊόν

Η απόψυξη του κιμά στον φούρνο ή σε ένα πολυσύνθετο είναι αρκετά γρήγορη, αλλά είναι δυνατό να στεγνώσει ο κιμάς.

Πίνακας: αξιολόγηση των μεθόδων για την απόψυξη του κιμά

Τρόπος	Ταχύτητα απόψυξης	Ποιότητα
Σε ψυγείο	-	+
Σε θερμοκρασία δωματίου	-	+
Στο νερό	+	-
Στο ΦΟΥΡΝΟ	+	-
Στο φούρνο μικροκυμάτων	+	-
Σε ένα πολυκουζινάκι	+	+
Για ένα ζευγάρι	+	-
Συνδυασμένη μέθοδος (νερό + θερμοκρασία δωματίου)	+	-

Βίντεο: πώς να ξεπαγώσετε σωστά τον κιμά

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την απόψυξη του κιμά, μερικοί βοηθούν να το κάνετε γρήγορα, άλλοι καθιστούν δυνατή τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του όσο το δυνατόν περισσότερο. Ποιο να διαλέξετε εξαρτάται από εσάς. Απολαύστε το μαγείρεμα!