Πώς να αντικαταστήσετε το χαρτί περγαμηνής κατά το ψήσιμο: είναι δυνατόν να πάρετε αλουμινόχαρτο για ψήσιμο στην περίπτωση μπισκότων, μπισκότων, μαρέγκας και άλλων

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Χαρτί περγαμηνής ψησίματος - τι να αντικαταστήσετε

Ποιος δεν λατρεύει τον εαυτό του με φρέσκα γλυκά για δείπνο; Ελαφριά και ευάερη μαρέγκα, μαλακές ριπές βατόμουρου, πίτες, γλυκές και αλμυρές - ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της γαστρονομικό μυστικό. Το ένα χρησιμοποιεί χαρτί περγαμηνής για ψήσιμο και ψήσιμο, το άλλο χρησιμοποιεί λαδωμένο χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Η γεύση των προετοιμασμένων πιάτων εξαρτάται από το τι πρέπει να καλύψει το ταψί. Φυσικά, το χαρτί περγαμηνής είναι ο πιο βολικός τρόπος. Αλλά αν ξαφνικά δεν υπάρχει τέτοιο χαρτί, μπορείτε να βρείτε ένα αντικαταστάτη για αυτό.

Περιεχόμενο

• 1 Τι είναι το ψήσιμο περγαμηνής

  1.1 Πώς χρησιμοποιείται το χαρτί ψησίματος

• 2 Περγαμηνή και χαρτί ψησίματος - υπάρχει διαφορά;
• 3 Πρέπει να τα λιπάνω με λάδι

• 4 Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χαρτί περγαμηνής για το ψήσιμο

  • 4.1 Πίνακας: τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών επιλογών για την αντικατάσταση του περγαμηνού χαρτιού.
  • 4.2 Βίντεο: Πώς να προετοιμάσετε ένα μη αντικολλητικό μείγμα ψησίματος
  • 4.3 Υποκατάστατα περγαμηνής για ψήσιμο: παραδείγματα στη φωτογραφία
• 5 Όταν η αντικατάσταση είναι άνιση

Τι είναι το ψήσιμο περγαμηνής

Το χαρτί περγαμηνής ή το άλλο του όνομα, χαρτί ψησίματος, είναι ένα μοναδικό υλικό που έχει πολλά πλεονεκτήματα. Δεν υπόκειται σε καύση, δεν βρέχει ή θρυμματίζεται, είναι αδιάβροχο και ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και διατηρεί επίσης το σχήμα των ψημένων προϊόντων και το άρωμά του, αποτρέποντας την είσοδο ξένων οσμών. Η περγαμηνή εμποτίζεται με ένα διάλυμα επεξεργασμένου θειικού οξέος (κατά τη διαδικασία παρασκευής, μετά την εφαρμογή του διαλύματος, το περγαμηνή πλένεται αμέσως) και είναι απολύτως ακίνδυνο για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής και οποιωνδήποτε άλλων προϊόντων σε αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα, ίσως μια φορά, ανάλογα με την ποιότητα των περγαμηνών.

Η περγαμηνή ψησίματος χρησιμοποιείται για να αποτρέψει το κάψιμο των προϊόντων

Πώς χρησιμοποιείται το χαρτί ψησίματος

Ένα τέτοιο χαρτί τοποθετείται σε ένα ταψί, καλύπτεται με ένα ταψί και ένα ταψί. Χρησιμεύει ως στρώμα ανάμεσα σε ένα ταψί, ένα τηγάνι ή μια ειδική φόρμα και το πιάτο που μαγειρεύεται πάνω τους. Έτσι το προϊόν δεν θα καεί, δεν θα κολλήσει και δεν θα βλάψει τα πιάτα, κάτι που είναι επίσης ένα σαφές πλεονέκτημα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η περγαμηνή δεν πρέπει να αγγίζει τους τοίχους ή την πόρτα του φούρνου, πρέπει να έρχεται σε επαφή μόνο με το ίδιο το ταψί, τη φόρμα και το πιάτο. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαρτί περγαμηνής για την παρασκευή κρύων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όπως cheesecakes, στην περίπτωση αυτή η κύρια λειτουργία του είναι να διατηρεί το σχήμα του προϊόντος.

Καλύπτω το κάτω μέρος και τις πλευρές των κουτιών και των φύλλων ψησίματος με περγαμηνή για ψήσιμο

Χαρτί περγαμηνής και ψησίματος - υπάρχει διαφορά

Υπάρχει μια διαφορά, αλλά είναι αρκετά ασήμαντη. Η περγαμηνή είναι παχύτερη και λειτουργεί καλά για το ψήσιμο λιπαρών αντικειμένων, ενώ το γράσο θα κάνει το χαρτί να μουλιάσει.

Το περγαμηνή προορίζεται τόσο για προϊόντα ψησίματος όσο και για αποθήκευση. Περιέχει συνήθως πολύ λιπαρά τρόφιμα ή πολύ υγρά τρόφιμα όπως βούτυρο, μαργαρίνη ή προϊόντα για στάρπη. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ψήνονται σε περγαμηνή. Εάν η περγαμηνή καλύπτεται επιπρόσθετα με μεμβράνη σιλικόνης στην κορυφή, οι ιδιότητες του νερού και του λιπαρού υλικού αυξάνονται, τότε χρησιμοποιείται για προϊόντα λαδιού ψησίματος από ζύμη.

Το χαρτί ψησίματος είναι συνήθως κατάλληλο για ψήσιμο και αποθήκευση τροφίμων μεσαίου λίπους - αυτά περιλαμβάνουν σκληρά τυριά εκτός από ζαχαροπλαστική.

Το χαρτί ψησίματος είναι λεπτότερο από το περγαμηνό

Σημαντικό: Το χαρτί ψησίματος, η περγαμηνή, προορίζεται μόνο για ψήσιμο και δεν πρέπει να ψήνετε κρέας, ψάρι ή λαχανικά σε αυτό. Για τέτοιους σκοπούς, υπάρχει ένα μανίκι ψησίματος που δεν θα βραχεί, θα σκίσει ή θα χαλάσει την εμφάνιση του προϊόντος.

Πρέπει να τα λιπαίνω με λάδι

Το χαρτί περγαμηνής για το ψήσιμο λιπαρών προϊόντων δεν είναι λιπαρό και απαιτείται επιπλέον λίπος για το μαγείρεμα προϊόντων με χαμηλά λιπαρά και μη λιπαρά. Το χαρτί είναι λιγότερο απωθητικό στο λίπος από το περγαμηνή και πρέπει να λιπαίνεται για να μην κολλήσει σε αυτό.

Για το ψήσιμο προϊόντων χαμηλών λιπαρών, γράσο περγαμηνού χαρτιού

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χαρτί περγαμηνής για το ψήσιμο

Υπάρχουν καταστάσεις όταν θέλετε πραγματικά να ψήσετε κάτι, αλλά το χαρτί περγαμηνής δεν ήταν διαθέσιμο. Πώς μπορεί να αντικατασταθεί - εξετάστε τον πίνακα.

Πίνακας: τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών επιλογών για την αντικατάσταση χαρτιού περγαμηνής

Επιλογές αντικατάστασης	πλεονεκτήματα	Μειονεκτήματα	Απαιτείται λίπανση	Τι μπορείτε να ψήσετε;	Τι δεν μπορεί να ψηθεί;
Σχέδιο (ή ράψιμο) χαρτιού παρακολούθησης	Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα χαρτικών. Προμηθευτός.	Πολυ λεπτός Βυθίζεται από το χυμό από τα προϊόντα. Τα ψημένα προϊόντα μπορεί να καούν. Μπαστούνια στο κάτω μέρος και στις πλευρές των ψημένων προϊόντων. Ρωγμές σε θερμοκρασίες άνω των 200 βαθμών.	Απαιτείται	Κατάλληλο για ψημένα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (π.χ. ζαχαροπλαστική ή ζύμη ζύμης) και για ψυχρά προϊόντα (cheesecakes).	Δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε για την παρασκευή μπισκότων και muffins, καθώς και άλλων προϊόντων με χαμηλή ποσότητα λίπους - απλώς θα κολλήσει σε αυτά, ακόμα και αν είναι καλά λαδωμένο. Θυμηθείτε ότι το χαρτί ανίχνευσης είναι ένα λεπτό υλικό που μπορεί εύκολα να βραχεί, οπότε οι πίτες με μούρο ή γέμιση φρούτων δεν ψήνονται σε αυτό.
Απορροφητικό χαρτί	Δεν καίει? Απορροφά την υγρασία που απελευθερώνεται. Μπορεί να εφαρμοστεί έως και έξι φορές. Κατάλληλο για κατάψυξη τεμαχίων εργασίας.	Θερμαίνεται γρήγορα	Δεν απαιτείται	Το χαρτί που απορροφά την υγρασία είναι κατάλληλο για προϊόντα ψησίματος με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά - προϊόντα για στάρπη, ψωμί, αρτοσκευάσματα κεφίρ. Ακόμα και χωρίς μουτζούρες τέτοιου χαρτιού, δεν θα κολλήσουν.	Δεν μπορείτε να ψήνετε πολύ λιπαρά προϊόντα σε τέτοιο χαρτί, όπως μπισκότα με ξινή κρέμα ή κουλουράκι, βούτυρο.
Απλό χαρτί γραφείου εμποτισμένο με λάδι		Τα ψημένα προϊόντα καίγονται. Τα προϊόντα κολλούν σε χαρτί γραφείου. Μην αφήνετε στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να αρχίσει να καταρρέει. Μπορεί να προκληθεί πυρκαγιά σε υψηλές θερμοκρασίες (250-300 βαθμούς) εάν δεν εμποτιστεί με λάδι.	Απαιτείται	Το λαδωμένο χαρτί γραφείου είναι κατάλληλο για ψήσιμο ανεπιτήδευτων και απλών προϊόντων, όπως τυρί cottage ή μπισκότα.	Δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο γαλλικών macaroons, στρούντελ.
Ταψί σιλικόνης	Δεν φοβάμαι τη θερμότητα. Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται πολλές φορές.		Δεν απαιτείται	Ένα στρώμα σιλικόνης είναι μια καθολική συσκευή, μπορείτε να ψήσετε ό, τι θέλετε σε αυτό, η επιφάνειά του δεν θα βλάψει το σχήμα των προϊόντων και δεν θα επηρεάσει τη δομή τους.
Χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης	Κατάλληλο για πολλαπλή χρήση (έως και οκτώ φορές). Δεν στεγνώνει τη ζύμη.		Δεν απαιτείται	Το χαρτί με επικάλυψη από σιλικόνη υστερεί εύκολα από τα έτοιμα ψημένα προϊόντα, ώστε να μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί και είναι κατάλληλο για κάθε τύπο ζύμης (για ένα ιδιότροπο μπισκότο, χρησιμοποιήστε το μόνο μία φορά, διαφορετικά θα αρχίσει να κολλάει).
Τσάντα ψησίματος	Αποτρέπει την καύση των τροφίμων	Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασίες άνω των 200 βαθμών	Δεν απαιτείται	Η τσάντα ψησίματος μπορεί να ψήσει μπισκότα κουλουρακιών	Δεν μπορείτε να ψήσετε ζουμερές πίτες και πίτες
Αλουμινόχαρτο		Το ψήσιμο μπορεί να καεί επειδή το φύλλο αυξάνει τη θερμοκρασία του. Πρέπει να ακολουθήσετε τη διαδικασία - γυρίστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.	Απαιτείται	Τα μπισκότα μπορούν να ψηθούν σε γυαλιστερό φύλλο, αλλά υπάρχει υψηλός κίνδυνος να καούν.	Το αλουμινόχαρτο ως υλικό είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο ζουμερά πράγματα, όχι για ψήσιμο.
Σιλικόνη αρτοσκευάσματα	Τα προϊόντα δεν κολλάνε σε τέτοιες μορφές. Τα έτοιμα ψημένα προϊόντα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από αυτά. Ανθεκτικό στη θερμότητα (αντέχει έως 250 μοίρες). Είναι εύκολο να καθαριστούν.		Δεν απαιτείται	Οποιοσδήποτε τύπος ζύμης ψήνεται επίσης σε καλούπια σιλικόνης, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι γεμίζουν μόνο κατά το ένα τρίτο, επειδή η ζύμη αυξάνει σημαντικά τον όγκο κατά το ψήσιμο.
Χαρτί ψησίματος	Τα προϊόντα δεν καίγονται. Το ψήσιμο λαμβάνεται σε μερίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια με έντονα χρώματα.		Δεν απαιτείται	Τα καλούπια χαρτιού είναι κατάλληλα για ψήσιμο muffins, muffins, Πασχαλινά κέικ και cupcakes.	Δεν είναι κατάλληλο για ψημένα προϊόντα όπως εκλέρ και προφιτερόλ

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ενδιάμεσο στρώμα με τη μορφή διαφόρων χαρτιών, αλλά απλώς γράψτε το φύλλο ψησίματος με μαργαρίνη, απλωμένο ή βούτυρο. Υπάρχει μια επιλογή να σταματήσετε σε αυτό ή να καλύψετε το στρώμα λαδιού στην κορυφή με σιμιγδάλι, αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού. Προσέξτε, το αλεύρι μπορεί να καεί.

Το λαδωμένο φύλλο ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει πίτες, πίτες, κατσαρόλες. Δεν μπορείτε να ψήσετε μαργαρίτες ή γαλλικά macaroons σε ένα τέτοιο ταψί - σίγουρα θα καούν.

Σε ένα λαδωμένο ταψί με πασπαλίζουμε, ετοιμάζουμε στρώματα κέικ και ψήνουμε μπισκότα.

Ένα λαδωμένο καλούπι καλυμμένο με σιμιγδάλι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κατσαρόλες και πίτες

Επίσης, μία από τις επιλογές αντικατάστασης της χρήσης χαρτιού ψησίματος είναι το ψήσιμο σε αντικολλητικά φύλλα ψησίματος, οπότε δεν χρειάζεται να λαδωθούν.

Το αντικολλητικό φύλλο ψησίματος δεν χρειάζεται να λαδωθεί

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα κολλώδες μείγμα, πιάτα ψησίματος με λίπη ή σεντόνια. Εδώ είναι η συνταγή της:

1. Πάρτε μισό ποτήρι αλεύρι οποιουδήποτε είδους, φυτικό έλαιο και μαγειρικό λίπος (ζαχαροπλαστικής). Ως λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι και ακόμη και λαρδί, όλα εκτός από μαργαρίνη. Το λίπος πρέπει να είναι κρύο.
2. Ανακατέψτε όλα τα "συστατικά", αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του χτυπήματος, το μείγμα θα πρέπει να γίνει λευκό και να αυξάνεται το μέγεθος.
4. Μόλις το μη κολλητικό μείγμα γίνει ασημί, απενεργοποιούμε το μίξερ και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.
5. Το μείγμα εφαρμόζεται στο κάτω μέρος και στις πλευρές των δίσκων και πιάτων ψησίματος με ειδική βούρτσα σιλικόνης.

Ένα τέτοιο μείγμα παρασκευάζεται περισσότερες από μία φορές, και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και ένα έτος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ψήσιμο, αλλά και για άλλους μαγειρικούς σκοπούς - για παράδειγμα, ψήσιμο κρέατος, ψαριού ή λαχανικών.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε ένα κολλώδες μείγμα ψησίματος

Χρησιμοποιώντας χαρτί περγαμηνής, μπορείτε να φτιάξετε μαρέγκες, εκλέρ και κέικ κρέμας, κέικ ψησίματος - ευαίσθητα και εύθραυστα γλυκά δεν θα κολλήσουν στο φύλλο ψησίματος και το σχήμα και η δομή τους δεν θα διαταραχθούν. Η περγαμηνή βοηθά επίσης κατά το ψήσιμο από ζύμη ζύμης με γέμιση - μούρο ή φρούτα, τα οποία περιλαμβάνουν την απελευθέρωση γλυκού χυμού φρούτων, χωρίς περγαμηνή μπορεί να ρέει έξω και να μετατραπεί σε καραμέλα φρούτων ακριβώς στο φύλλο ψησίματος και μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να το πλένετε. Στην περγαμηνή, ψήνονται τα ιδιότροπα πράγματα όπως το μπισκότο, το οποίο λατρεύει να κολλάει πολύ.

Υποκατάστατα περγαμηνής για ψήσιμο: παραδείγματα στη φωτογραφία

Το χαρτί ανίχνευσης έχει πολύ χαμηλή πυκνότητα

Το χαρτί που απορροφά την υγρασία είναι κατάλληλο για ψήσιμο προϊόντων με στάρπη και κεφίρ

Μαξιλάρι σιλικόνης - ευέλικτο

Το χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης είναι επαναχρησιμοποιήσιμο

Είναι πολύ εύκολο να πάρετε έτοιμα ψημένα προϊόντα από καλούπια σιλικόνης - απλά πρέπει να τα βγείτε

Τα μπισκότα σε καλούπια σιλικόνης είναι πολύ όμορφα

Το ψήσιμο σε έντυπη μορφή αποδεικνύεται τμηματικό και όμορφο

Τα χαρτοκιβώτια είναι βολικά για το ψήσιμο muffins και muffins

Όταν η αντικατάσταση είναι άνιση

Παρά την ποικιλία των "υποκατάστατων", είναι σημαντικό να θυμάστε για εκείνα τα πράγματα που απολύτως δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο. Για παράδειγμα:

1. Εφημερίδες - πρώτον, υπάρχει υψηλός κίνδυνος πυρκαγιάς και δεύτερον, όταν θερμαίνονται, εκπέμπουν τοξικές, δηλητηριώδεις ουσίες που περιέχονται στο μελάνι εκτύπωσης, οι οποίες μπορούν να γίνουν πηγή δηλητηρίασης.
2. Γραπτά φύλλα σημειωματάριου - το μελάνι περιέχει επίσης ουσίες που γίνονται επικίνδυνες για την υγεία όταν θερμαίνονται.
3. Ακαθάριστο χαρτί γραφείου - μπορεί να φωτιά χωρίς δυσκολία.
4. Το φυτικό έλαιο δεν προστατεύει το προϊόν από το κάψιμο, καπνίζει, και λόγω αυτού χαλάει τη γεύση του πιάτου και του δίνει μια ιδιαίτερα ορεκτική μυρωδιά.
5. Πλαστικές σακούλες - λιώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες και απελευθερώνουν τοξικές ουσίες.

Οι καλές νοικοκυρές γνωρίζουν πολλά ενδιαφέροντα μυστικά, πολλά από τα οποία έχουμε μοιραστεί τώρα μαζί σας. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και θυμηθείτε ότι η απουσία χαρτιού ψησίματος δεν είναι λόγος να μην ευχαριστήσετε τον εαυτό σας ή την οικογένειά σας!