Πώς να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο τροφίμων στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ποια πλευρά θα τοποθετήσετε το φύλλο στο φούρνο: ματ ή γυαλιστερό

Κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα έχει ένα ρολό χαρτιού αλουμινίου. Για πολλούς, έχει γίνει αναντικατάστατη βοηθός στη μαγειρική επιχείρηση. Αλλά λίγες γυναίκες γνωρίζουν τι ιδιότητες έχει ένα ματ και γυαλιστερό φινίρισμα. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Ιδιότητες των ματ και γυαλιστερών πλευρών του φύλλου

Η γυαλιστερή πλευρά, λόγω της ιδιαιτερότητάς της, αντανακλά καλύτερα τις θερμικές ακτίνες και έτσι εμποδίζει το πιάτο σας να ψηθεί πολύ γρήγορα, καλυμμένο με μια πυκνή κρούστα. Και το ματ, αντίθετα, απορροφά θερμότητα, δηλαδή θερμαίνεται πιο γρήγορα. Γνωρίζοντας αυτές τις ιδιότητες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μία ή την άλλη πλευρά του μαγειρικού "βοηθού" για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές δεν γράφουν για αυτές τις ιδιότητες του υλικού στη συσκευασία και πολλοί άνθρωποι τείνουν να πιστεύουν ότι αυτό το τεχνολογικό χαρακτηριστικό δεν επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος. Ωστόσο, όσοι γνωρίζουν τους νόμους της φυσικής τους εφαρμόζουν πολύ καλά στην πράξη στο μαγείρεμα.

Ζουμερό πιάτο

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα ζουμερό πιάτο, για παράδειγμα, κρέας στο οστό με λαχανικά, τότε πρέπει να τοποθετήσετε το φαγητό στη γυαλιστερή επιφάνεια του "μεταλλικού χαρτιού". Σε αυτήν την περίπτωση, πραγματοποιείται μια απαλή θερμική επεξεργασία, μετά την οποία όλα τα θρεπτικά συστατικά στο πιάτο σας διατηρούνται σχεδόν πλήρως.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για το μαγείρεμα πουλερικών με ολόκληρο το σφάγιο, μεγάλα κομμάτια κρέατος, άπαχο ψάρι. Θα σιγοβράσουν με το δικό τους χυμό και ψήνουν ομοιόμορφα.

Τα λαχανικά ψήνονται με τον ίδιο τρόπο. Είναι καλύτερα να τυλίγετε ξεχωριστά μεγάλα δείγματα και εάν πρόκειται για κατσαρόλα λαχανικών ή στιφάδο, τότε μαγειρεύονται σε ανθεκτικές στη θερμότητα μορφές, οι οποίες καλύπτονται από πάνω με αλουμίνιο "χαρτί" με ματ επιφάνεια προς τα έξω. Θα απορροφήσει περισσότερη θερμότητα με αυτόν τον τρόπο και θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος, διατηρώντας παράλληλα τη ζουμερότητα και τη γεύση των λαχανικών.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα ουσιαστικά δεν κολλούν σε γυαλιστερή επιφάνεια. Αυτό είναι σημαντικό κατά το μαγείρεμα χωρίς λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ξηρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα τοποθετούνται καλύτερα σε γυαλιστερό, οπότε θα προετοιμάσετε ένα διαιτητικό φαγητό χαμηλών θερμίδων.

Τηγανητά πιάτα

Η ματ βάση του μαγειρικού "βοηθού" χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με χρυσή καφέ κρούστα. Έτσι, για παράδειγμα, μαγειρεύουν καστανά και τραγανά ψήγματα ή φτερούγες κοτόπουλου, λιπαρά ψάρια.

Με τη μείωση του χρόνου έκθεσης σε θερμότητα, περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στα τελικά τρόφιμα από ό, τι στην παραδοσιακή τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Είναι επίσης σημαντικό να μην χρησιμοποιούνται λάδια κατά το ψήσιμο, επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται σημαντικά.