Πώς να φτιάξετε μουστάρδα από σκόνη (ξηρή, μουστάρδα) γρήγορα και νόστιμα + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγειρική εξαιρετική μουστάρδα στο σπίτι: παραδοσιακές και πρωτότυπες συνταγές

Η μουστάρδα είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα για πολλά πιάτα: κρέας, ψάρι, διάφορες σαλάτες. Φαίνεται ότι μπορεί πάντα να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μανάβικο, όπου παρουσιάζεται σε μεγάλη γκάμα. Αλλά η σπιτική μουστάρδα είναι ένα μοναδικό κομμάτι στο οποίο μπορείτε πάντα να προσθέσετε τη δική σας γεύση. Και αυτό το καρύκευμα γίνεται πολύ απλά.

Περιεχόμενο

• 1 κλασική σκόνη μουστάρδας

• 2 Ασυνήθιστες συνταγές: μην φοβάστε να πειραματιστείτε

  • 2.1 Επιτραπέζια μουστάρδα
  • 2.2 Κλασική επιτραπέζια μουστάρδα

• 3 Ξινή σε μουστάρδα - αυτός είναι ο τρόπος μας!

  • 3.1 Μουστάρδα σε άλμη
  • 3.2 Η παλιά συνταγή για ξινή μουστάρδα
  • 3.3 Μουστάρδα με σάλτσα μήλου

• 4 Παλιά ρωσική ή υπερπόντια μουστάρδα;

  • 4.1 Παλιά ρωσική μουστάρδα
  • 4.2 Η παλιά γαλλική μουστάρδα συνταγή
  • 4.3 Δανική μουστάρδα
  • 4.4 Μουστάρδα με φύλλα δάφνης (μεσογειακή συνταγή)
• 5 Βίντεο για το μαγείρεμα έντονης μουστάρδας στο σπίτι

Κλασική σκόνη μουστάρδας

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές μουστάρδας. Κάθε χώρα, ακόμη και κάθε περιοχή, έχει τις δικές της συνταγές με ορισμένα συστατικά. Αλλά η κύρια, κλασική συνταγή, πολύ εύκολη στην προετοιμασία, πρέπει να είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά. Αυτή η μουστάρδα μπορεί να είναι ακόμη φθηνότερη από τη μουστάρδα του καταστήματος (ή πιο ακριβή, ανάλογα με τις τιμές των προϊόντων που χρησιμοποιούνται), αλλά το γεγονός ότι θα είναι πιο νόστιμο και πιο φυσικό είναι γεγονός.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε μουστάρδα για κάποιο είδος γιορτής, ξεκινήστε μερικές μέρες πριν το σερβίρισμα: με αυτόν τον τρόπο το καρύκευμα θα έχει χρόνο να παρασκευάσει καλά και να φτάσει στην επιθυμητή ωριμότητα.

Για να φτιάξετε μουστάρδα, χρειάζεστε φθηνά προϊόντα που είναι πάντα διαθέσιμα.

Πάρτε αυτά τα συστατικά:

• σκόνη μουστάρδας;
• ζεστό νερό;
• φυτικό λάδι;
• ζάχαρη;
• ξύδι.

Η σκόνη μουστάρδας πρέπει να έχει υψηλής ποιότητας, λεπτό και εύθρυπτο, χαρακτηριστικό χρώμα μουστάρδας. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής: όσο πιο φρέσκια είναι η σκόνη, τόσο πιο αρωματικό και έντονο θα είναι το καρύκευμα.

1. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Μην προσπαθήσετε να εισπνεύσετε σκόπιμα το άρωμα αυτή τη στιγμή: η μουστάρδα απελευθερώνει διαβρωτικά αιθέρια έλαια.
2. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά βραστό νερό στο κρούστα, ανακατέψτε ξανά καλά. Ο διπλός ατμός αφαιρεί την πικρία από τη σκόνη και αποτρέπει το σχηματισμό κομματιών.
3. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να εγχυθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα υπερβολικά αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν. Για να σταματήσετε τη διαδικασία εξάτμισης, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% στη μουστάρδα.
4. Για να μαλακώσετε τη γεύση του καρυκεύματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και φυτικό λάδι σε αυτό. Ταυτόχρονα, στη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι με χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη με το μέλι.

Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι αυτή η συνταγή είναι για μια μικρή ποσότητα προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι η σπιτική φρέσκια μουστάρδα δεν αποθηκεύεται για πολύ. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες. Αλλά αν υποτίθεται ότι έχετε μια μεγάλη γιορτή με άφθονο τραπέζι, υπολογίστε ξανά την αναλογία των συστατικών.

Ασυνήθιστες συνταγές: μην φοβάστε να πειραματιστείτε

Θα σας δώσουμε πολλές συνταγές μουστάρδας με μη τυποποιημένα συστατικά. Σίγουρα θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, ασυνήθιστο. Οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές σίγουρα θα γίνει το επίκεντρο και το μυστικό της κουζίνας σας.

Κατά το μαγείρεμα, η μάζα μουστάρδας δεν πρέπει να κτυπιέται, αλλά τρίβεται απαλά με ένα κουτάλι

Πρώτα απ 'όλα, δείτε μερικές συμβουλές για το πώς να αλλάξετε ελαφρώς τη γεύση της κλασικής μουστάρδας:

• Προσθέστε λίγο μέλι φαγόπυρου στη μουστάρδα για να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια.
• Για να κάνετε τη γεύση της μουστάρδας πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρό κρασί, τριμμένα σκελίδες και κανέλα.
• εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μουστάρδα περισσότερο και να μην στεγνώσει, αραιώστε την με λίγο γάλα.
• Μια μικρή ποσότητα τζίντζερ ή μοσχοκάρυδου θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της γεύσης της συνηθισμένης κλασικής μουστάρδας.

Στις συνταγές που σας προσφέρουμε, προσέξτε τι είδους μουστάρδα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Μπορεί να είναι όχι μόνο κλασικό, αλλά και λευκό ή μαύρο.

Επιτραπέζια μουστάρδα

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 g σκόνη μουστάρδας μαύρο
• 100 g αλεύρι σίτου.
• 12 g εδάφους μπαχάρι.
• 2 γρ γαρύφαλλα.
• 5 g αλεσμένο τζίντζερ;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 g επιτραπέζιο αλάτι;
• ξίδι κρασιού.

Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και αραιώστε σε ξύδι κρασιού, προσθέτοντας σταδιακά στην επιθυμητή συνοχή. Η ποσότητα των συστατικών στη συνταγή μπορεί να αλλάξει με την προβλεπόμενη αναλογία, ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα παρασκευασμένης μουστάρδας. Μπορείτε ακόμη και να αλλάξετε τις αναλογίες των προϊόντων που χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, και στο τέλος, να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει.

Κλασική επιτραπέζια μουστάρδα

Θα χρειαστείτε:

• σκόνη μουστάρδας - 100 g;
• ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας
• έτοιμη μουστάρδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• γαρύφαλλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μοσχοκάρυδο - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

1. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια βραστό νερό σε σκόνη μουστάρδας, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μια μέρα.
2. Στραγγίξτε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξύδι και μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε την επιθυμητή συνοχή, κλείστε ερμητικά σε ένα βάζο και αφήστε για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει.

Ξινή σε μουστάρδα - αυτός είναι ο τρόπος μας

Είναι εύκολο να φτιάξετε μια πρωτότυπη μουστάρδα που θα γίνει πραγματικό αποκορύφωμα της κουζίνας σας! Αρκεί να προσθέσετε μια ασυνήθιστη ξινή στη γεύση του καρυκεύματος και κανείς δεν θα μαντέψει γιατί τα πιάτα σας είναι τόσο ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα.

Μουστάρδα σε άλμη

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το τουρσί λάχανου, αλλά το αγγούρι ή το τουρσί λειτουργεί καλά. Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• 1 φλιτζάνι ξηρή μουστάρδα
• άλμη - πόσο απαιτείται?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• μπαχαρικά για γεύση.

1. Τοποθετήστε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα δοχείο κατάλληλου βάθους.
2. Ρίξτε την άλμη σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τις συσσωματώσεις.
3. Φέρτε το μείγμα σε μια παχιά ξινή κρέμα.
4. Προσθέστε ξίδι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά.
5. Τοποθετήστε τη μουστάρδα σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι και αφήστε το να βράσει σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

Καρυκεύματα όπως τζίντζερ, γαρίφαλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο προσθέτουν γεύση στη μουστάρδα.

Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία καρυκευμάτων για να δώσετε στη μουστάρδα μια πρωτότυπη, ασυνήθιστη γεύση

Παλιά συνταγή ξινή μουστάρδα

Θα χρειαστείτε:

• κίτρινη μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας
• βρασμένο ή τριμμένο οξαλίδα σε κόσκινο - 4 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι εστραγκόν
• λεπτή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Συνδυάστε μουστάρδα και πουρέ, αραιώστε το μείγμα με ισχυρό ξύδι εστραγκόν, ανακατέψτε καλά μέχρι να παχιά, προσθέτοντας κάπαρη, αλάτι και ζάχαρη Η μουστάρδα είναι έτοιμη. Πρέπει να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, τότε οι ιδιότητές του θα διαρκέσουν έως και δύο μήνες.

Μουστάρδα σε μήλο

Θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας;
• 4 κουταλιές της σούπας πουρές μήλων;
• ½ κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουτ άλας;
• 3% ξίδι;
• καρυκεύματα - γλυκάνισο, γλυκάνισο, βασιλικό, γαρίφαλο.

1. Ψήστε άγρια μήλα ή Antonovka (τα φρούτα πρέπει να είναι ξινά), κρυώστε, αφαιρέστε το δέρμα, φτιάξτε πουρέ πατάτας.
2. Ανακατέψτε το με σκόνη μουστάρδας και προσθέστε ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε καλά τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε ξύδι, αλάτι και αφήστε το να βράσει σε σφραγισμένο δοχείο για αρκετές ημέρες.

Αυτή η μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κρέας και ψάρι και ως επίδεσμο για πολλές σαλάτες.

Παλιά ρωσική ή υπερπόντια μουστάρδα

Είναι γνωστό ότι η μουστάρδα, ως καρύκευμα, εμφανίστηκε τον 14ο αιώνα, και πολλές χώρες μπορούν να ανταγωνιστούν για την υπεροχή στην εφεύρεσή της. Ο Mustard ήρθε στη Ρωσία τον 18ο αιώνα, και αμέσως κέρδισε τη δημοτικότητά του. Εδώ είναι μερικές παλιές συνταγές για αυτή τη σάλτσα.

Μουστάρδα σε παλιό ρωσικό στιλ

Προϊόντα:

• σκόνη μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας
• θρυμματισμένα σκελίδες - 6 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• ξύδι.

1. Τοποθετήστε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα στο έτοιμο πιάτο.
2. Περιχύνουμε με ξίδι μέχρι να σχηματιστεί υγρή μάζα.
3. Ρίξτε το μείγμα σε βάζα, καλύψτε με σφιχτά καπάκια.
4. Πρώτα, βάζουμε τα βάζα σε ένα δροσερό φούρνο για περίπου 40 λεπτά και μετά τα διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η μουστάρδα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο. Εάν πήξει, αραιώστε το με ξύδι.

Μια παλιά γαλλική συνταγή μουστάρδας

Προϊόντα:

• 600 g κίτρινη ή γκρι μουστάρδα.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 4 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα κράκερ σίκαλης ·
• 1 κουτ άλας;
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι;
• ένα μικρό βάζο με ελιές
• ένα μικρό βάζο με κάπαρη.
• 2 ρέγγες μεσαίου μεγέθους.
• 4 κουταλιές της σούπας άλμη ρέγγας
• 250 ml ξίδι.

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αλέστε τη ρέγγα, τα κάπαρη και τις ελιές.
2. Ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
3. Αφήστε τη μουστάρδα απότομη για 24 ώρες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα.

Η μουστάρδα θα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για οποιοδήποτε πρώτο και δεύτερο μάθημα

Δανική μουστάρδα

Θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας;
• ½ κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
• Ξίδι μήλου;
• κρέμα (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα).

1. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με ζάχαρη, προσθέστε αρκετό ξύδι για να έχετε τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.
2. Τρίψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
3. Αφήστε το να ετοιμάσει για περίπου μία ώρα για να παρασκευαστεί σωστά η μουστάρδα.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σαντιγί σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσει.

Μουστάρδα με φύλλα δάφνης (μεσογειακή συνταγή)

Θα χρειαστείτε:

• 100 γρ. Σκόνη μουστάρδας
• ¾ ένα ποτήρι νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
• 1 κουτ άλας;
• 90-100 g ξύδι 9% μήλο.
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• Δάφνη;
• κανέλα.

1. Βάζουμε το νερό σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, κανέλα και δάφνη.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.
3. Ψύξτε, προσθέστε ξύδι.
4. Ρίξτε το μισό ζωμό που προκύπτει σε 100 g σκόνης μουστάρδας. Πρέπει να ρίξετε σταδιακά, τρίβοντας καλά τη μάζα.
5. Αφήστε το για περίπου μια μέρα και μετά προσθέστε το υπόλοιπο μισό του ζωμού. Καλύψτε και αφήστε να ωριμάσει για άλλη μια μέρα.

Βίντεο για το μαγείρεμα έντονης μουστάρδας στο σπίτι

Ελπίζουμε ότι θα σας αρέσουν οι συνταγές μας και θα συμπεριληφθείτε στο χρυσό ταμείο των μαγειρικών συνταγών των αναγνωστών μας που τους αρέσει να μαγειρεύουν. Μοιραστείτε τις συνταγές μου μουστάρδας μαζί μας στα σχόλια. Καλή όρεξη!