Πώς και πόσο να μαγειρεύετε κατεψυγμένα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά (δαχτυλίδια, φιλέτα, ολόκληρα σφάγια), για σαλάτα και άλλες ανάγκες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Σημείωση για την οικοδέσποινα: μαγείρεμα κατεψυγμένων καλαμαριών

Η μεσογειακή κουζίνα από καιρό δεν ήταν καινούργια για εμάς και το καλαμάρι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της, όπως και άλλα θαλασσινά. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα, ειδικά για όσους ενδιαφέρονται για τη φιγούρα τους. Κάθε νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές για αυτό το θαλασσινό. Αλλά ξέρουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα καλαμάρια; Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ολοκληρώσετε αυτήν την εργασία εύκολα και χωρίς σφάλματα.

Κανόνες επιλογής και προετοιμασία καλαμαριών για μαγείρεμα

Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σήμερα σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Τις περισσότερες φορές πωλούνται κατεψυγμένα, με ή χωρίς πλοκάμια της επιλογής σας. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα σφάγια καλαμαριών δεν μπορούν να ξεπαγώσουν και να ψυχθούν ξανά, διαφορετικά το προϊόν θα χαλάσει απελπιστικά: θα εμφανιστεί μια πικρή γεύση και μια δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καλαμάρι θα σέρνεται και θα αφρίζει κατά το μαγείρεμα.

Εάν αποθηκευτεί σωστά, το καλαμάρι θα είναι σταθερό, το κρέας είναι λευκό και το πάνω φλοιό είναι ροζ-καφέ ή γκριζωπό-μοβ.

Όταν αποθηκεύεται σωστά, το σφάγιο καλαμαριών έχει αυτό το χρώμα

Εάν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα και την καλή ποιότητα του καλαμαριού, μπορείτε να αγοράσετε αποφλοιωμένα σφάγια. Πρακτικά δεν θα υπάρχει ταλαιπωρία: δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Ο ευκολότερος τρόπος καθαρισμού κατεψυγμένων καλαμαριών είναι με βραστό νερό. Απλώς γεμίστε τα σφάγια με βραστό νερό ή βυθίστε τα σε αυτό για κυριολεκτικά 1-2 δευτερόλεπτα. Η μεμβράνη που καλύπτει το σφάγιο θα κυρτωθεί αμέσως και μπορείτε εύκολα να την αφαιρέσετε και τα υπολείμματα μπορούν να ξεπλυθούν σε κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε επίσης τα φτερά. Οι χυτοειδείς πλάκες μέσα στο καλαμάρι πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.

Το ξεφλούδισμα καλαμαριών είναι απαραίτητο εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το κρέας τους για σαλάτα. Ωστόσο, αυτό είναι επίσης χρήσιμο για άλλα πιάτα: το δέρμα μπορεί να δώσει πικρή γεύση και σκληρότητα και οι πλάκες είναι γενικά περιττές.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι ότι το καλαμάρι πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να αποκτήσει μια συνοχή "καουτσούκ" και να χάσει πολύ γεύση. Όταν το καλαμάρι γίνεται εντελώς λευκό σε βραστό νερό, θεωρείται έτοιμο.

Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε σφάγια καλαμαριών σε μικρές μερίδες. Βυθίστε 1-2 σφάγια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αφαιρέστε και τοποθετήστε την επόμενη. Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, εκτός από αλάτι, καρυκεύματα και μπαχαρικά: πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό, γαρίφαλο, βασιλικό.

Το τελικό σφάγιο καλαμαριού γίνεται λευκό

Υπάρχουν διάφοροι απλοί τρόποι για να βράσετε καλαμάρια.

1. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού σε υψηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση και αφήστε το να βράσει. Βάλτε μερικά σφάγια σε βραστό νερό και διατηρήστε το για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή.
2. Βράστε 1-1,5 λίτρα νερό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Κατεψυγμένα και προετοιμασμένα σφάγια. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, το κρέας εγχύεται και είναι έτοιμο. Με τη σταδιακή ψύξη του νερού, τα σφάγια καλαμαριών δεν θα γίνουν σκληρά.
3. Εάν έχετε πολύ καλαμάρι, χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο. Ρίξτε όσο νερό χρειάζεται σε μια κατσαρόλα για να χωρέσει όλο το κρέας, το αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Όταν το νερό βράζει σε υψηλή θερμοκρασία, βυθίστε το έτοιμο καλαμάρι μέσα του. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Το νερό μπορεί στη συνέχεια να αποστραγγιστεί.
4. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το καλαμάρι πριν το μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα σφάγια βυθίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, μετά το οποίο το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και εμποτίζεται σε νερό για 3-4 λεπτά.
5. Εάν δεν θέλετε να ξεφλουδίσετε το καλαμάρι πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να το βάλετε στο βραστό νερό απευθείας από τη συσκευασία χωρίς να το κόψετε. Τα κατεψυγμένα σφάγια που δεν έχουν αποφλοιωθεί βράζονται για περίπου 7 λεπτά, ξεπαγώνονται - όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το κρέας από το δέρμα.

Αυτοί οι κανόνες ισχύουν εξίσου για ολόκληρα σφάγια, δαχτυλίδια και φιλέτα καλαμαριών.

Πολλές αποχρώσεις

Βρασμένο καλαμάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών πιάτων. Αυτά μπορεί να είναι σαλάτες, υλικά για πίτες ή πίτσες, σούπες και άλλα. Και ως ξεχωριστό πιάτο, το καλαμάρι θα πάρει τη σωστή θέση του στο τραπέζι σας.

Για τη σαλάτα, μαγειρέψτε το κρέας καλαμαριών για 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει (λευκό) και ενδέχεται να μην ξεπαγώσει πριν το μαγειρέψετε. Εάν θέλετε να φτιάξετε γεμιστά καλαμάρια ή να τα τηγανίσετε μετά το βράσιμο, αρκεί να τα διατηρήσετε σε βραστό νερό για 3 λεπτά και να τα αφαιρέσετε. Το κρέας θα φτάσει στο τελικό του μαγείρεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του τηγανίσματος.

Το πιο συχνά βρασμένο καλαμάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας.

Μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμάρια όχι μόνο σε μια κατσαρόλα νερού, γιατί τώρα υπάρχουν τόσες πολλές συσκευές που διευκολύνουν την εργασία της οικοδέσποινας! Χρόνος μαγειρέματος για καλαμάρια σε διάφορες συσκευές:

• σε αργή κουζίνα - 2 λεπτά.
• σε διπλό λέβητα - 5 λεπτά.
• σε χύτρα πίεσης - 1 λεπτό.
• στο φούρνο μικροκυμάτων - 1 λεπτό στη μέγιστη ρύθμιση, αφού προσθέσετε λάδι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.

Με την τελευταία μέθοδο, παίρνετε καλαμάρια στο δικό σας χυμό. Είναι υπέροχα για μια σαλάτα ή ως αυτόνομο γεύμα, όπως ένα σνακ μπύρας.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε σωστά τα καλαμάρια

Διόρθωση λαθών: διόρθωση των δικών μας λαθών

Συχνά η πρώτη τηγανίτα βγαίνει άμορφη και αν εξακολουθείτε να μην έχετε εμπειρία στο μαγείρεμα καλαμαριών, δεν μπορείτε να αποφύγετε λάθη. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι ότι το κρέας βρίσκεται σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι έχει γίνει σκληρό. Αποδεικνύεται ότι αυτό δεν είναι δύσκολο να διορθωθεί. Βάλτε ξανά τα σφάγια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όσο το δυνατόν περισσότερο, τουλάχιστον μισή ώρα. Το κρέας θα γίνει και πάλι μαλακό, ωστόσο, θα έχει σχεδόν μισό όγκο. Μπορεί επίσης να χάσει τη γεύση του.

Τα ψημένα καλαμάρια μπορούν να «ανανεωθούν» βάζοντας σε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος

Για να αποφύγετε δυσάρεστη επίγευση και σκληρότητα, κόψτε το ψημένο καλαμάρι σε φέτες και σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά σε κρέμα ή ξινή κρέμα. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση εάν το κρέας είναι πολύ αλατισμένο. Για μια σαλάτα, ένα τέτοιο καλαμάρι δεν είναι πλέον κατάλληλο, αλλά ως ξεχωριστό πιάτο με ένα πιάτο, θα συμπληρώσει τέλεια ένα δείπνο για όλη την οικογένεια.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε την πλούσια γεύση του σωστά μαγειρεμένου καλαμαριού και να αποφύγετε τα πιο συνηθισμένα λάθη. Απολαύστε όρεξη και άνεση στο σπίτι σας!