Πώς και πόσο να μαγειρεύετε μαλακά και βραστά αυγά μετά το βρασμό: οδηγίες για το μαγείρεμα κοτόπουλου, ορτυκιού και άλλων

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς και πόσο να μαγειρεύετε μαλακά και βραστά αυγά

Τα αυγά έχουν από καιρό γίνει καθημερινό προϊόν της διατροφής μας · δεν είναι τίποτα που κανένα ψυγείο έχει ένα ιδιαίτερο μέρος για την αποθήκευσή τους. Τηγανίζονται και βράζονται, προστίθενται σε ψητά, σαλάτες, κατσαρόλες, σάλτσες, σούπες και άλλα πιάτα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που περιέχουν αυτό το προϊόν. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρέψετε τα αυγά έτσι ώστε να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ειδικά όταν πρόκειται για διαφορετικούς βαθμούς ετοιμότητας.

Περιεχόμενο

• 1 Σχετικά με τα οφέλη των αυγών

  1.1 Μέση ημερήσια πρόσληψη αυγών, ανάλογα με την ηλικία και τη σωματική δραστηριότητα

• 2 Πώς να μαγειρεύετε αυγά
• 3 Μερικές χρήσιμες συμβουλές

• 4 Πώς και πόσο καιρό να μαγειρεύετε τα αυγά

  • 4.1 Μαλακό βρασμένο
  • 4.2 Μέσα στην τσάντα
  • 4.3 Σκληρό βρασμένο
  • 4.4 Για παιδιά

  • 4.5 Για σαλάτες

    4.5.1 Πίνακας χρόνου μαγειρέματος για αυγά από διαφορετικά στρώματα μετά από βραστό νερό

  • 4.6 Βράζοντας αυγά χωρίς κέλυφος (ποσέ)

Σχετικά με τα οφέλη των αυγών

Τα οφέλη των αυγών για το σώμα μας δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν και η συμβατική σοφία σχετικά με τη βλάβη στο ήπαρ είναι υπερβολικά υπερβολική. Ο κρόκος περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, η οποία ήταν ο λόγος για την υπόθεση ότι το επίπεδο στο αίμα αυξήθηκε όταν καταναλώνονταν τα αυγά. Με βάση πρόσφατες μελέτες, αποδείχθηκε ότι η «καλή» χοληστερόλη στα αυγά εκτοπίζει την «κακή» από το σώμα.

Τα αυγά περιέχουν έως και 13% ζωική πρωτεΐνη, η οποία είναι 98% εύπεπτη. Ένα αυγό που τρώγεται για πρωινό σας κάνει να αισθάνεστε γεμάτοι για μισή ημέρα.

Επιπλέον, το προϊόν περιέχει:

1. Οι βιταμίνες A, D, E, ομάδα B (B ₃, B ₆, B ₁₂), K είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ανοσίας και του φυσιολογικού μεταβολισμού.
2. Ιχνοστοιχεία: ιώδιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος εμπλέκονται στις διαδικασίες της αιματοποίησης, της διατροφής και της αναπνοής των κυττάρων και στη σύνθεση των ορμονών. Το θείο βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος, μαλλιών και νυχιών.
3. Η χολίνη, η λυκετίνη είναι χρήσιμα για το νευρικό σύστημα και τα εγκεφαλικά κύτταρα.
4. Η χοληστερόλη αποτρέπει βλάβες στα αιμοφόρα αγγεία, ο σχηματισμός σκληρωτικών πλακών, είναι ένα δομικό υλικό για τα κύτταρα του εγκεφάλου και του ήπατος και είναι απαραίτητο για τη σύνθεση της τεστοστερόνης.
5. Βασικά αμινοξέα για την ανάπτυξη κυττάρων.

Συνιστάται για όλους, εκτός από τους διαβητικούς και τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες.

Μέση ημερήσια κατανάλωση αυγών, ανάλογα με την ηλικία και τη σωματική δραστηριότητα

Η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται από την κατάσταση της υγείας, τη σωματική δραστηριότητα και την ηλικία, το ακριβές ποσό θα καθοριστεί από έναν διατροφολόγο. Ακολουθούν οι μέσες τιμές για διαφορετικές ηλικιακές ομάδες.

Κοτόπουλο:

• ενήλικες - 1-3 τεμ. σε μια μέρα
• παιδιά κάτω των 2 ετών - 2-3 κρόκους την εβδομάδα
• παιδιά 4-6 ετών - 3-5 αυγά την εβδομάδα.
• αθλητές-αθλητές - 10 τεμ. κι αλλα.

Για τους αθλητές, η εύπεπτη πρωτεΐνη βοηθά στη γρήγορη οικοδόμηση μυών

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα οικείο προϊόν στο τραπέζι μας

Ορτύκι:

• έως 3 ετών - έως 3 τεμ. σε μια μέρα
• έως 10 ετών - 3 τεμ.
• άνω των 10 ετών - 4 τεμ.
• αθλητές - αθλητές - 14-20 τεμ.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, τα αυγά ορτυκιού είναι 2-5 φορές υψηλότερα από τα αυγά κοτόπουλου. Δεν έχουν σχεδόν ποτέ σαλμονέλλωση, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, τα αυγά ορτυκιού είναι 2-5 φορές υψηλότερα από τα αυγά κοτόπουλου.

Η πάπια είναι διπλάσια από το κοτόπουλο και πολύ πιο λιπαρή. Τα υπέρβαρα άτομα δεν συνιστώνται να τα τρώνε περισσότερο από μία φορά κάθε 2 ημέρες.

Τα αυγά πάπιας είναι μεγαλύτερα από τα αυγά κοτόπουλου, ο κρόκος τους περιέχει περισσότερο λίπος

Η Τουρκία είναι δεύτερη μετά από ορτύκια όσον αφορά τη χρησιμότητα. Ένα αυγό ζυγίζει κατά μέσο όρο 75 γραμμάρια, αντικαθιστά δύο αυγά κοτόπουλου.

Τα αυγά της Τουρκίας είναι δεύτερα μετά τα ωάρια ορτυκιού σε χρησιμότητα.

Η στρουθοκάμηλος περιέχει 25-38 αυγά σε όρους κοτόπουλου. Πριν ετοιμάσετε τέτοια εξωτικά, υπολογίστε τον αριθμό των τρώγων.

Ένα αυγό στρουθοκαμήλου μπορεί να τροφοδοτήσει 10 άτομα

Πώς να μαγειρέψετε τα αυγά

Το βρασμό των αυγών είναι μια απλή διαδικασία και δεν απαιτεί πολύπλοκες συσκευές. Αυτό απαιτεί μόνο πιάτα, νερό και πηγή θέρμανσης. Χρησιμοποιείται ως θερμαντήρας:

• σόμπα αερίου
• ηλεκτρική κουζίνα
• φούρνος;
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• πολυκουζινάκι
• διπλός λέβητας
• κουζίνα αυγών
• φούρνος;
• φωτιά για γιορτή.

Σε απελπιστική κατάσταση, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό βραστήρα, συνδυάζει δεξαμενή νερού και θερμαντικό στοιχείο. Αν και η συσκευή δεν προορίζεται για αυτό και δεν διαθέτει ελεγκτή θερμοκρασίας.

Παρά την απλότητα της διαδικασίας, υπάρχει πάντα η επιθυμία να την απλοποιήσουμε. Απόδειξη αυτού είναι η κουζίνα αυγών. Η συσκευή αποτελείται από δεξαμενή νερού με θερμαντικό στοιχείο και σχάρα. Σε αντίθεση με τον τρόπο που έχουμε συνηθίσει, το μαγείρεμα γίνεται με ατμό.

Το μαγείρεμα σε λέβητα αυγών γίνεται με ατμό

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

1. Τα φρέσκα αυγά (ηλικίας έως 4 ημερών) είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν · χρησιμοποιήστε τα παλαιότερα για σάκους και βρασμό. Αυτό ισχύει για το σπίτι, το κατάστημα, κατά τη διάρκεια της ταξινόμησης και η μεταφορά έχει χρόνο να "γερνάει"
2. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από τη φυλή των πουλιών και των ζωοτροφών, δεν επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση των αυγών.
3. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα αυγά με σαπούνι και νερό για να αποφύγετε τη μόλυνση της σαλμανέλλωσης.
4. Μην βάζετε αυγά φρέσκα από το ψυγείο σε βραστό νερό - το κέλυφος θα σκάσει.

5. Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα χαλασμένο αυγό βυθίζοντας το σε κρύο νερό. Φρέσκο θα παραμείνει στο κάτω μέρος ή θα στέκεται όρθια, σάπια θα επιπλέουν προς τα πάνω.

   

   Ένα φρέσκο αυγό βυθίζεται στο νερό, ένα χαλασμένο επιπλέει

6. Εξετάστε το κέλυφος. Σε ένα σάπιο αυγό, είναι λεία και λαμπερά, σε ένα φρέσκο ματ και τραχύ.
7. Μαλακά κελύφη και κηλίδες πάνω τους είναι ένα σημάδι χαλασμένου αυγού.
8. Φέρτε το αυγό στη λάμπα. Σκοτεινά σημεία είναι ορατά στην κατεστραμμένη περιοχή.
9. Ανακινήστε το αυγό. Ένας σάπιος σκίουρος θα χτυπήσει μέσα.

Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα αυγά

Ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματος, τα αυγά είναι βραστά (με υγρό λευκό και κρόκο), σε σακούλα (μαλακό λευκό και υγρό κρόκο) ή σκληρά βρασμένα (σκληρό λευκό και κρόκο).

Ο βαθμός ετοιμότητας των αυγών εξαρτάται από τη φρεσκάδα τους, τον χρόνο μαγειρέματος και τη σόμπα.

Ελαφρως βρασμενος

Τα μαγειρεμένα αυγά δεν ξεφλουδίζονται, αλλά κόβουν μια αιχμηρή άκρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρώγονται με ένα κουτάλι.

Ένα μαλακό βραστό αυγό δεν ξεφλουδίζεται, αλλά τρώγεται με ένα κουταλάκι του γλυκού από το κέλυφος

Μέθοδος 1:

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αυγά έτσι ώστε να υπάρχει ένα στρώμα τουλάχιστον 1 cm πάνω από αυτά.

   

   Καλύψτε τα αυγά με κρύο νερό και βράστε

2. Ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι ή ρίχνουμε την ίδια ποσότητα ξιδιού.

   

   Προσθέστε αλάτι ή ξύδι στο νερό για να αποφύγετε τη διαρροή της πρωτεΐνης

3. Περιμένετε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο.
4. Σιγοβράστε για 2 λεπτά για να αποκτήσετε λευκό και κρόκο.
5. Θα χρειαστούν 3 λεπτά για να «αρπάξει» η πρωτεΐνη και ο κρόκος να παραμείνει υγρός.

6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε αμέσως κάτω από τρεχούμενο νερό.

   

   Ψύξτε τα αυγά αμέσως μετά το βράσιμο.

Μέθοδος 2:

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι ή ξύδι.

   

   Βράζουμε νερό

2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή κουτάλι, βυθίστε τα αυγά στο νερό ένα κάθε φορά.

   

   Βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι με σχισμή

3. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

   

   Μετά από βραστό νερό, περιμένετε 1 λεπτό

4. Αφαιρέστε τα μαγειρικά σκεύη από τη φωτιά, καλύψτε και περιμένετε 5 λεπτά.
5. Βυθίστε σε κρύο νερό. Η πρωτεΐνη θα αποδειχθεί μαλακή και ο κρόκος θα είναι υγρός.

Πολλές χρήσιμες συσκευές κουζίνας έχουν εμφανιστεί στην καθημερινή μας ζωή που απλοποιούν το μαγείρεμα. Ένα από αυτά είναι ένα multicooker. Μαγειρέψτε το με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια κανονική κατσαρόλα ή ατμό.

Μέθοδος 3:

1. Ρίχνουμε 1,5 κουταλιές της σούπας στο μπολ multicooker. νερό.

2. Εισαγάγετε τη σχάρα στον ατμό και τοποθετήστε τα αυγά πάνω της.

   

   Τοποθετήστε τα αυγά στη σχάρα στον ατμό

3. Επιλέξτε τη λειτουργία "ατμόπλοιο", ρυθμίστε το χρονόμετρο για 3 λεπτά.

4. Μετά το μπιπ στο τέλος του κύκλου, ψύξτε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό.

   

   Μετά το βράσιμο, ψύξτε αμέσως το yahua κάτω από τρεχούμενο νερό.

Χρησιμοποιήστε ατμόπλοιο ή αυγό, η αρχή του μαγειρέματος σε αυτές τις συσκευές είναι η ίδια. Το μαγείρεμα σε αυγό περιγράφεται λεπτομερώς στις οδηγίες για τη συσκευή.

Μέσα στην τσάντα

Αυτή είναι μια ενδιάμεση επιλογή μεταξύ "μαλακού βρασμού" και "σκληρού βρασμού", οπότε δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μαγειρέψτε με τους ίδιους τρόπους με τα μαλακά βραστά αυγά, αλλάζοντας το χρόνο βρασμού:

• Όταν βράζετε σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο, διατηρήστε τη φωτιά για 4-5 λεπτά μετά το βράσιμο για να πάρετε ένα υγρό ή ιξώδες κρόκο.
• Στη δεύτερη μέθοδο, κρατήστε το κάτω από το καπάκι αφού απενεργοποιήσετε τη θέρμανση για 6-7 λεπτά.
• Ατμός για 5-6 λεπτά. Οι χρόνοι ενδέχεται να διαφέρουν για multicooker και ατμόπλοιο διαφορετικής ισχύος.

Το αυγό έχει απαλό λευκό και λεπτό ή ιξώδες κρόκο

Βραστά

Φαίνεται ότι τέτοια αυγά είναι το πιο εύκολο να μαγειρευτούν. Αλλά και εδώ, ο χρόνος μαγειρέματος παίζει σημαντικό ρόλο. Η χωνευμένη πρωτεΐνη γίνεται ελαστική και εμφανίζεται ένας γκριζωπός επίχρισμα στον κρόκο.

Τα σκληρά βραστά αυγά έχουν σκληρό λευκό και κρόκο

Η πρωτεΐνη θα μαγειρευτεί πλήρως και ο κρόκος θα είναι πυκνός, αλλά εύθρυπτος, εάν, μετά το βράσιμο του αυγού, βράστε για 7-8 λεπτά. Αυτός ο κανόνας ισχύει εάν βράσει σε κρύο ή ζεστό νερό. Κατά τον ατμό, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί σε 10 λεπτά.

Για παιδιά

Τα αυγά πρέπει να πλένονται με σαπούνι και νερό πριν βράσουν για να μειωθεί ο κίνδυνος σαλμονέλωσης. Για τον ίδιο σκοπό, τα παιδιά πρέπει να μαγειρεύουν μόνο βραστά αυγά, πλήρως βραστά.

Ξεκινήστε με τον κρόκο καθώς η πρωτεΐνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από αυτές που περιγράφονται παραπάνω.

Για σαλάτες

Τα σκληρά βραστά αυγά χρησιμοποιούνται για σαλάτες. Ο κρόκος πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένος, χωρίς ιξώδες κέντρο.

Συμβαίνει ότι όταν ξεφλουδίζει τα αυγά, το κέλυφος δεν υστερεί πίσω από την πρωτεΐνη. Διάφορες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να το αποφύγετε:

1. Μην βράζετε σκληρά και πολύ φρέσκα αυγά σε μια σακούλα (έως 4 ημέρες), είναι χειρότερα για καθαρισμό.
2. Ψύξτε τα σε κρύο νερό αμέσως μετά το βράσιμο.
3. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, χτυπήστε ελαφρά το κέλυφος με ένα μαχαίρι, ώστε να σπάσει και να εισέλθει νερό.
4. Καθαρίστε με κρύο τρεχούμενο νερό.

Πίνακας χρόνου μαγειρέματος για αυγά από διαφορετικά στρώματα μετά από βραστό νερό

Τύπος αυγού	Μαλακό βρασμένο (ελάχ.)	Σκληρό βρασμένο (ελάχ.)	Σε μια τσάντα (ελάχ.)
Κοτόπουλο	2	7-8	πέντε
Πάπια	-	12	-
Gusinoe	πέντε	δεκαπέντε	-
Ορτύκι	ένας	πέντε	-
Τουρκία	-	δέκα	-
Καισαρίνο	-	πέντε	-
Στρουθοκάμηλος	45	90-120	-

Ο βαθμός ετοιμότητας ενός αυγού στον ίδιο χρόνο βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος, τη φρεσκάδα και τη δύναμη της σόμπας. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να καθοριστεί μόνο πειραματικά.

Εκτός από τη συνήθη μέθοδο, τα αυγά βράζονται χωρίς το κέλυφος. Ονομάζονται "λαθραία", προστίθενται σε διάφορες σούπες, παρασκευάζονται σαλάτες, σάντουιτς.

Βράζοντας αυγά χωρίς κέλυφος

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι για γεύση, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι.
2. Σπάστε απαλά το αυγό σε ένα μπολ για να αποφύγετε την καταστροφή του κρόκου.
3. Περιμένετε να βράσει το νερό.
4. Αναδεύοντας το νερό σε κυκλική κίνηση, ρίξτε απαλά το αυγό στο κέντρο της χοάνης.
5. Μειώστε τη θερμότητα, ώστε το νερό να βράζει σχεδόν, αλλά να μην βράζει.
6. Περιμένετε να κυρτωθεί η πρωτεΐνη και να γίνει λευκή.

7. Αφαιρέστε το αυγό με ένα κουτάλι σε χαρτοπετσέτα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

   

   Χρησιμοποιήστε αυγό ποσέ σε ένα πιάτο ή φτιάξτε ένα σάντουιτς μαζί του

Επιλέξτε όποιο βαθμό ευγνωμοσύνης θέλετε. Πειραματιστείτε με το χρόνο μαγειρέματος και θυμηθείτε τον καλύτερο χρόνο. Και τότε θα έχετε πάντα ένα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό πρωινό.