Ποια είναι τα δημητριακά: σιμιγδάλι, κουσκούς και πλιγούρι

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Semolina, κους-κους, πλιγούρι - ξέρετε από τι κατασκευάζονται αυτά τα δημητριακά

Όλοι γνωρίζουν από τι είναι φτιαγμένο το πλιγούρι βρώμης. Το πώς λαμβάνεται το φαγόπυρο είναι επίσης γνωστό γεγονός. Αλλά από τι και πώς παράγεται το σιμιγδάλι; Τι γίνεται με το κουσκούς και το πλιγούρι; Στην πραγματικότητα, αυτά τα δημητριακά έχουν περισσότερα κοινά από ό, τι νομίζετε.

Από τι είναι το σιμιγδάλι, το κουσκούς και το πλιγούρι

Το σιμιγδάλι, το κουσκούς και το πλιγούρι παρασκευάζονται από κόκκους σιταριού. Η διαφορά μεταξύ των δημητριακών έγκειται μόνο στη μέθοδο επεξεργασίας.

Σημιγδάλι

Το Semolina είναι κόκκοι αλεσμένου σιταριού. Η άλεση είναι πολύ λεπτή, η διάμετρος των σωματιδίων είναι περίπου 0,5 mm. Χάρη σε αυτό, το σιμιγδάλι παρασκευάζεται τόσο εύκολα και γρήγορα.

Το Semolina έχει πολύ λεπτό άλεσμα

Κουσκούς

Το κουσκούς είναι πλέον πιο συχνά φτιαγμένο από σιμιγδάλι. Τα σιτηρά εκτός από το σιτάρι χρησιμοποιούνται πολύ σπάνια. Το σιμιγδάλι πασπαλίζεται με νερό, σχηματίζονται μικρά σιτάρια και στη συνέχεια τυλίγονται σε ξηρό σιμιγδάλι. Το αποτέλεσμα που προκύπτει κοσκινίζεται, απαλλάσσοντας πολύ μικρά σωματίδια.

Τώρα η παραγωγή κουσκούς πλιγούρι είναι αυτοματοποιημένη, αλλά σε μικρούς οικισμούς εξακολουθεί να γίνεται με το χέρι.

Πλιγούρι

Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής πλιγούρι έχει ως εξής:

1. Το σιτάρι που συλλέγεται διαχωρίζεται προσεκτικά.
2. Το νερό βράζεται σε μεγάλα καζάνια.
3. Το σιτάρι που συλλέγεται χύνεται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.
4. Στη συνέχεια, το σιτάρι απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήνεται να στεγνώσει.
5. Μετά από αυτό, οι κόκκοι μειώνονται σε μέγεθος, συρρικνώνονται, σκουραίνουν. Τώρα μπορούν να ενυδατωθούν και να ξεφλουδιστούν. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι - ειδικά μηχανήματα, ξύλινα κονιάματα και σφυριά, πέτρινοι τροχοί.
6. Μετά το ξεφλούδισμα, η ξήρανση επαναλαμβάνεται. Ως αποτέλεσμα, οι πυρήνες διαχωρίζονται από το πίτουρο.
7. Οι προκύπτοντες ξεφλουδισμένοι πυρήνες μπορούν να συνθλιβούν. Στη γεωργία, οι πέτρες μυλόπετρες χρησιμοποιούνται για αυτό.

Με την έλευση της παγκοσμιοποίησης, η χίλια χρόνια παράδοσης εξασθενεί στο παρασκήνιο και γίνεται σπάνια. Τώρα αυτά τα δημητριακά παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιώντας αυτοματοποιημένη επεξεργασία ατμού και μετέπειτα σύνθλιψη. Αυτό είναι το είδος πλιγούρι που συναντάμε στα καταστήματα.

Το Bulgur χρησιμοποιείται τώρα στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, του Καυκάσου, της Ινδίας, της νότιας Ρωσίας και του Πακιστάν. Είναι αλήθεια, εκεί λέγεται διαφορετικά - dalia.

Οι κόκκοι σιταριού βράζονται σε βραστό νερό πριν από τη σύνθλιψη

Τώρα ξέρετε πώς και από ποια δημοφιλή και νόστιμα δημητριακά παρασκευάζονται.