Τι μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα: συνταγές για παρασκευάσματα από μανιτάρια, λάχανο, ντομάτες, αγγούρια και άλλα λαχανικά + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Νόστιμο όπως στην παιδική ηλικία! Συνταγές για προετοιμασίες για το χειμώνα

Κάθε νοικοκυρά θέλει να κάνει όσο το δυνατόν περισσότερες προμήθειες και προετοιμασίες για το χειμώνα. Το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου έχουμε άφθονα φρέσκα λαχανικά, αλλά το χειμώνα χρειαζόμαστε βιταμίνες όλο και περισσότερο, και η ευκαιρία να τα πάρουμε είναι όλο και λιγότερο. Γι 'αυτό αναζητούμε τρόπους για τη συντήρηση των καλλιεργειών για ολόκληρο το χειμώνα.

Η κονσερβοποίηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος όχι μόνο για την προετοιμασία λαχανικών, αλλά και για να γίνετε δημιουργικοί. Πολλές συνταγές μας επιτρέπουν να τυλίγουμε συνηθισμένες ντομάτες και αγγούρια σε βάζα, καθώς και μια ποικιλία από ποικιλία, lecho, σαλάτες, σάλτσες.

Όταν σκεφτόμαστε τι μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα, φανταζόμαστε όλο το φάσμα των δώρων της φύσης. Επομένως, σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μερικές υπέροχες συνταγές που τον κρύο χειμώνα θα σας θυμίσουν το ζεστό γενναιόδωρο καλοκαίρι και το χρυσό φθινόπωρο.

Περιεχόμενο

• 1 Κενά για το χειμώνα από μανιτάρια
• 2 Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα
• 3 ντομάτες: πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα;
• 4 Πώς να προετοιμάσετε πιπεριές για το χειμώνα: απλές συμβουλές
• 5 Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια για το χειμώνα
• 6 Συνταγές για διάφορα κενά για το χειμώνα
• 7 Βίντεο για την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα

Προετοιμασίες μανιταριών για το χειμώνα

Ίσως δεν αγαπούν όλοι να επιλέγουν μανιτάρια. Αυτή είναι μια πολύ συναρπαστική δραστηριότητα και μπορείτε να περιγράψετε ατέλειωτα τη χαρά της. Αλλά δεν θα συμφωνήσει κάθε άτομο σε ένα σαββατοκύριακο, στις αρχές του φθινοπώρου, όταν είναι ακόμα σκοτεινό και κρύο, να ανταλλάξει την άνεση ενός κρεβατιού για ένα ταξίδι μέσα στο δάσος. Αλλά όλοι αγαπούν τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με τα χέρια φροντίδας!

Οι αρχαίοι πρόγονοί μας γνώριζαν πολλούς τρόπους συγκομιδής μανιταριών για μελλοντική χρήση. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι η ξήρανση και η αλάτι. Στην εποχή μας, η συντήρηση αντικατέστησε πρακτικά το αλάτι και πολλές συνταγές εμφανίστηκαν για την προετοιμασία πιάτων όπως διάφορα πιάτα, hodgepodge, χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια μελιού, ειδικά τα μικρά, είναι ίσως τα πιο νόστιμα από τα αλατισμένα μανιτάρια. Δοκιμάστε μια απλή συνταγή για πικάντικα μανιτάρια με σκόρδο. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
• Σκόρδο - 70 g;
• Μπιζέλια από μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιά της σούπας;
• Μπιζέλια μπαχάρι - ½ κουταλιά της σούπας;
• Γαρίφαλα - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλα βελανιδιάς - 5-7 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
• Χρένο - 5 φύλλα
• Αλάτι - 250 g.

Πλύνετε καλά τα μανιτάρια με μέλι κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, ενώ αραιώνουμε. Στη συνέχεια απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να αποστραγγιστεί πλήρως. Πάρτε τα πιάτα (κατσαρόλα, βαρέλι, βάζο), βάλτε τα φύλλα χρένου στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με ένα μείγμα αλατιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Καλύψτε το πάνω στρώμα με φύλλα χρένου, βάλτε το φορτίο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια σας είναι έτοιμα.

Οι συνταγές για την προετοιμασία χαβιαριού από μανιτάρια για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλείς. Πάρτε ένα από αυτά που ονομάζεται "Winter Pleasure". Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Προβρασμένα μανιτάρια (μπορείτε να πάρετε διαφορετικές ποικιλίες) - 1 κιλό.
• Ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας.
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
• Ξύδι 5% - 4 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με μαρινάδα (40 γραμμάρια αλάτι και ξύδι ανά 1 λίτρο νερού). Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 40 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και πιέστε τα μανιτάρια, αφήστε τα να στεγνώσουν και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, ξύδι, μουστάρδα και λάδι. Ανακατέψτε καλά, βάλτε τη μάζα σε βάζα, βράστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο και τυλίξτε.

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα

Αυτό που σίγουρα μπορεί να ονομαστεί ρωσικό λαχανικό είναι το λάχανο! Από αμνημονεύτων χρόνων ζυμώθηκε σε ολόκληρα βαρέλια για να παρέχει βιταμίνες καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, οι οποίες, όπως γνωρίζετε, είναι περισσότερο στο λάχανο παρά στα εσπεριδοειδή. Τώρα ζυμώνουμε το λάχανο σε βάζα και το κάνουμε με διάφορους τρόπους.

1. Η απλούστερη, απλό, αλλά πολύ νόστιμη συνταγή είναι το λευκό λάχανο. Πάρτε αρκετές κεφαλές λάχανου και κόψτε σε 8 φέτες η καθεμία. Τοποθετήστε σε ένα ογκώδες πιάτο - σμάλτο ή γυαλί - σε διάφορα στρώματα, μετατοπίζοντας με σκόρδο και χοντροκομμένα τεύτλα. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 10 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας. ξίδι 70%. Χύστε το λάχανο και αφήστε το να εγχυθεί για 2 ημέρες.
2. Το κόκκινο λάχανο με δαμάσκηνα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται και εντυπωσιακό. Κόψτε ψιλοκομμένο έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό λάχανο για δοχεία αρκετών λίτρων. Αδειάστε το λάχανο σε βραστό νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε. Τώρα πάρτε μεγάλα δαμάσκηνα, τρυπήστε τα, βράστε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Τοποθετήστε σε ένα βάζο σε στρώσεις με τον υπολογισμό 5 μερών λάχανου σε 1 μέρος δαμάσκηνου και προσθέστε 5 σκελίδες, 5 μπιζέλια πιπέρι σε κάθε δοχείο και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 200 g ζάχαρης, 80 g αλάτι και ένα ποτήρι ξύδι 9%. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα.
3. Η οικογένειά σας θα αρέσει σίγουρα λάχανο με λαχανικά. Πάρτε 5 μεσαίες κεφαλές λάχανου, κόψτε το καθένα με ένα λάχανο σε διάφορα κομμάτια, βράστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε 1 κιλό γλυκό πιπέρι. Ψιλοκόψτε 1 κολοκύθι, μερικά καρότα και ντομάτες, μεγάλες ποσότητες μαϊντανό και άνηθο, κόψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με λαχανικά και βότανα και ρίξτε με κρύο άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).

Ντομάτες: πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα

Σε αντίθεση με τα χόρτα και, για παράδειγμα, τις πιπεριές, οι ντομάτες δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκες στον καταψύκτη για το χειμώνα. Αλλά υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για να μαζέψετε ντομάτες, να τις χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες ή να τις επεξεργαστείτε σε σάλτσες.

1. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, τότε θα σας αρέσουν οι ντομάτες των σκαντζόχοιρων. Για αυτά, χρειάζεστε σταθερές ώριμες ντομάτες και πολύ σκόρδο. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε τα στα τρυπήματα που έγιναν στις ντομάτες (3-4 τρυπήματα ανά φρούτο). Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, καλύψτε με φρέσκο βραστό νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό, φτιάξτε μια μαρινάδα: βράστε και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη με ρυθμό 1 και 3 κουταλιές της σούπας. για 1 λίτρο. Ρίχνουμε 1 κουταλιά ξύδι 9% στα βάζα, ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα και τυλίγουμε.
2. Το κέτσαπ υπήρξε από καιρό αναπόσπαστο μέρος κάθε κουζίνας. Επομένως, προτείνουμε να φτιάξετε σπιτικό κέτσαπ με μήλα. Πάρτε 2 κιλά ντομάτες, κόψτε τις σε διάφορα κομμάτια. 500 g γλυκό πιπέρι και 2 πικρές λοβό, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε. Κάντε το ίδιο με 250 γραμμάρια μήλων και 250 γραμμάρια κρεμμυδιών. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 200 g ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης και 5 σκελίδες. Καλύψτε με νερό και βράστε για 2 ώρες. Σκουπίστε την τελική μάζα μέσω αποχυμωτή ή κόσκινου, βάλτε φωτιά για άλλα 30 λεπτά και προσθέστε 50 γραμμάρια ξίδι 9%.
3. Οι πικάντικες πράσινες ντομάτες τουρσί θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση. Δεν χρειάζεται να κολλήσετε στην ποσότητα των συστατικών. Πρώτα, φτιάξτε το γέμισμα: ψιλοκομμένες καυτερή πιπεριά και μαϊντανό. Κόψτε κάθε ντομάτα στη μέση, σαν ένα βιβλίο και βάλτε τη γέμιση μέσα. Μετά από αυτό, βάλτε τις ντομάτες σε ένα βάζο, προσθέτοντας λίγο δαχτυλίδια κρεμμυδιού, κομμάτια καρότου, φύλλα δάφνης, ένα γαρίφαλο σκόρδο, πιπέρι. Ρίξτε φρέσκο βραστό νερό δύο φορές, στη συνέχεια φτιάξτε μια μαρινάδα (για 1 κουτάλι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι), ρίξτε τις ντομάτες και τυλίξτε.

Πώς να προετοιμάσετε πιπεριές για το χειμώνα: απλές συμβουλές

Η βουλγαρική πιπεριά από καιρό αγαπήθηκε από τις οικοδέσποινες για τη γεύση, τη ζουμερότητα και την ευελιξία της. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του, συμπεριλαμβανομένων των προετοιμασιών για το χειμώνα. Θα σας πούμε μερικά από αυτά.

Πιπέρι τουρσί σε ντομάτα για γέμιση. Αυτό είναι ένα ημιτελές προϊόν · το χειμώνα, ένα τέτοιο πιπέρι είναι ιδανικό για γέμιση. Θα χρειαστείτε:

• Γλυκές πιπεριές (τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, δυνατά, να μην έχουν υποστεί βλάβη).
• Ντομάτες;
• Ζάχαρη;
• Αλας.

Πρώτα, περάστε τις ντομάτες μέσω του αποχυμωτή: θα πρέπει να πάρετε χυμό ντομάτας. Το βράζουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πιπεριές, αδειάστε τις με την ντομάτα για μερικά λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν είναι ψημένα.

Βάλτε τις πιπεριές σε ένα προ-αποστειρωμένο βάζο και γεμίστε με την τελική ντομάτα. Ανασηκώστε το καπάκι και αφήστε το ανάποδα για μια ημέρα. Μετά από αυτό, οι τράπεζες μπορούν να κατεβούν στο υπόγειο.

Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος να ρίξετε πιπεριές για γέμιση. Δεν χρειάζεται χυμό ντομάτας και αρκεί να πλένετε σωστά τις πιπεριές, δεν χρειάζεται να καθαρίζετε τους σπόρους. Απλά αδειάστε τα φρούτα στη μαρινάδα, τοποθετήστε το σε ένα βάζο, ρίξτε το και τυλίξτε. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να ξεφλουδίσετε αυτές τις πιπεριές και να τα ποτίσετε με ντομάτα όταν γεμίζετε.

Δοκιμάστε ένα δημοφιλές ουγγρικό πιάτο όπως το lecho. Ταιριάζει καλά με βραστές πατάτες, ζυμαρικά και κουάκερ ρυζιού. Αποθέστε σε αυτά τα προϊόντα:

• Περίπου 5 κιλά πιπέρι.
• Κρεμμύδια - 1,5 κιλά
• Χυμός ντομάτας - 1,5 l;
• Καρότα - 0,5 kg;
• Ξίδι 9% - 200 g;
• Ηλιέλαιο - 250 g;
• Ζάχαρη - 200 g;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες 2 εκ. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε ολόκληρη τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χυμό ντομάτας, αλάτι, ηλιέλαιο, ζάχαρη και ξύδι. Το Lecho πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς! Τακτοποιήστε σε βάζα, τυλίξτε και βάλτε ανάποδα για να κρυώσει.

Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Ζουμερά τραγανά αγγούρια από ένα βάζο - δεν μπορούμε να φανταστούμε το χειμώνα μας χωρίς αυτό! Και κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές με μυστικά. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

Θυμάστε τα αγγούρια που οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν; Ξινό, ξινό, σε βαρέλι; Τώρα είναι κλειστά κάτω από νάιλον καπάκι, χωρίς ξύδι. Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε:

• Αγγούρια;
• Σκελίδες σκόρδο;
• Πικρή πιπεριά
• Φύλλα χρένου, κερασιού, μαύρης σταφίδας.
• Άνηθος (μίσχοι με ομπρέλες)
• Αλάτι (με ρυθμό 100 g ανά κουτί 3 λίτρων).

Πρώτα, πλύνετε και στεγνώστε καλά τα βάζα. Τοποθετήστε έτοιμα φύλλα, άνηθο, σκόρδο, πιπέρι στο κάτω μέρος τους. Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει για 3 ώρες. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε βάζα. Ρίξτε 100 g αλατιού σε κάθε βάζο, γεμίστε με κρύο νερό, καλύψτε με καπάκι και κουβεντιάζετε καλά.

Αφήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για λίγες μέρες έως ότου η άλμη είναι θολό. Τώρα τα αγγούρια είναι αλατισμένα, μπορείτε ήδη να τα φάτε αν δεν μπορείτε να περιμένετε. Σε λίγες μέρες θα γίνουν πραγματικά βαρέλια.

Εάν θέλετε να αφήσετε τέτοια αγγούρια για το χειμώνα, τότε αφού αλατιστούν, ανακινήστε τα βάζα και ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, βράστε το προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα νερού (τα αγγούρια έχουν απορροφήσει λίγο από την άλμη), ρίξτε σε ένα βάζο αγγουριών και τυλίξτε.

Συνταγές για διάφορα κενά για το χειμώνα

Τα διάφορα λαχανικά είναι η πιο πρακτική επιλογή για συντήρηση. Πράγματι, σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να τυλίξετε όλα τα λαχανικά σε ένα βάζο - αγγούρια, ντομάτες, κολοκύθια, καρότα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν πιάτα, να φτιάξουν μια σαλάτα από αυτά και απλά να τα σερβίρουν στο τραπέζι.

Μπορείτε να βάλετε ολόκληρα λαχανικά σε ένα βάζο με διάφορα λαχανικά ή να τα κόψετε σε κομμάτια - όπως σας λέει η φαντασία σας. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή για μια ποικιλία προετοιμασιών για το χειμώνα, η οποία δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Πάρτε βάζα τριών λίτρων και ανακατέψτε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, τα κολοκύθια, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα καρότα, τις πιπεριές, τα φύλλα κερασιάς και σταφίδας, μια ομπρέλα ή ένα κλαδί άνηθου. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού (με βάση όγκο 3 λίτρων νερού):

• Αλάτι 3 κουταλιές της σούπας,
• Ξύδι ουσία 3 κουτ
• Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας

Ρίχνουμε λαχανικά σε βάζα με την άλμη που προκύπτει, τυλίγουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος ανάποδα για μια ημέρα.

Τέτοια ανάμεικτα λαχανικά θα είναι πάντα χρήσιμα στο τραπέζι σας!

Βίντεο σχετικά με τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα

Εάν οι προετοιμασίες για το χειμώνα φέρνουν χαρά, τότε ο χειμώνας θα είναι απόλαυση, ειδικά με τέτοιες προετοιμασίες που θα είναι χρήσιμες οποιαδήποτε μέρα.

Θα χαρούμε να δούμε από εσάς, αγαπητοί αναγνώστες, τις αγαπημένες σας συνταγές στα σχόλια! Σίγουρα έχετε μάθει κάτι νέο από εμάς και δεν θα σας πειράξει να μοιραστείτε προτάσεις. Καλή όρεξη!