Κολοκυθάκια κάτω από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: μια συνταγή για προετοιμασία (συμπεριλαμβανομένης χωρίς αποστείρωση) + φωτογραφία και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγείρεμα κολοκυθάκια σαν μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Γνωρίζουμε ήδη ότι όχι μόνο παραδοσιακά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από κολοκυθάκια, αλλά και κάτι ασυνήθιστο, για παράδειγμα, μαρμελάδα. Έχετε δοκιμάσει κολοκυθάκια με μανιτάρια γάλακτος; Έχουν πραγματικά μια ξεχωριστή γεύση μανιταριών τουρσί και είναι υπέροχα ως σνακ για δείπνο. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους ζουν σε μια περιοχή όπου τα μανιτάρια είναι σπάνια. Εξετάστε πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του λαχανικού για το χειμώνα.

Περιεχόμενο

• 1 Μέθοδοι μαγειρέματος

  • 1.1 Βασική συνταγή
  • 1.2 Συνταγή με καρότα
• 2 Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια "κάτω από μανιτάρια γάλακτος" (βίντεο)
• 3 Συνταγή χωρίς αποστείρωση
• 4 Πώς να φυλάσσετε τέτοια κενά

Μέθοδοι μαγειρέματος

Σίγουρα θα απολαύσετε αυτόν τον τρόπο αντιμετώπισης μιας μεγάλης συγκομιδής κολοκυθιών. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά στο τέλος παίρνετε ένα νόστιμο, πλούσιο πιάτο. Πρώτον, λίγα λόγια για τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε όλες τις συνταγές.

Η χρήση ώριμων κολοκυθιών, βοτάνων και σκόρδου είναι το κλειδί για την επιτυχία στην προετοιμασία αυτού του πιάτου

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τακτικά κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Αυτά μπορεί να είναι νεαρά φρούτα, ώριμα, ακόμη και αυτά που έχουν αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα.
2. Σε όλες τις συνταγές, φροντίστε να προσθέσετε άνηθο και σκόρδο - δίνουν στα κολοκύθια τη γεύση των μανιταριών γάλακτος.
3. Μην το παρακάνετε με μαύρο πιπέρι. Εάν αποφασίσετε να το προσθέσετε στο παρασκεύασμα, 1 κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό για 2 κιλά κολοκυθάκια.
4. Τα πράσινα όπως ο μαϊντανός είναι προαιρετικά, αλλά προσθέτουν πλούσιες γεύσεις στο πιάτο.
5. Όταν επιλέγετε ξύδι, προσέξτε το έξι τοις εκατό: είναι μαλακό, οπότε είναι καλύτερο για το μαγείρεμα.
6. Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, ώστε να μην έχει πολύ έντονη γεύση.
7. Είναι καλό εάν τη στιγμή της συγκομιδής έχετε χόρτα άνηθου. Αλλά συνήθως, όταν τα κολοκύθια είναι ώριμα, ο χρόνος για φρέσκα βότανα έχει ήδη περάσει. Μην ανησυχείτε, οι ομπρέλες άνηθου είναι πολύ αρωματικές και υπέροχες για κολοκυθάκια με γεύση μανιταριού.

Βασική συνταγή

Για ένα τέτοιο κενό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια οποιουδήποτε είδους.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
• 1 μάτσο άνηθο.
• 0,5 φλιτζάνια ξύδι
• 4-5 σκελίδες σκόρδου.

Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να παίρνετε ξίδι 9%, είναι πιο κατάλληλο για ραφή σε συνθήκες αποστείρωσης.

1. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε μεγάλες φέτες, ακριβώς όπως θα κόβετε μανιτάρια. Φροντίστε να αφαιρέσετε την χαλαρή σάρκα από τα κολοκύθια, διαφορετικά το αποτέλεσμα των μανιταριών γάλακτος δεν θα λειτουργήσει.

   

   Κόψτε τα κολοκύθια σε μεγάλες φέτες

2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

   

   Είναι καλύτερα να κόψετε το σκόρδο σε μεγάλες φέτες

3. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ώρες.
4. Προετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε καλά, στεγνώστε και αποστειρώστε μαζί με τα καπάκια.
5. Τακτοποιήστε τα εγχυμένα κολοκύθια με βότανα και σκόρδο σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό έτσι ώστε το τελευταίο να φτάσει στην κρεμάστρα. Δεν πρέπει να βάζετε βάζα σε βραστό νερό: μπορεί να σπάσουν. Αφού βράσει το νερό, αποστειρώστε για 5-7 λεπτά.

6. Περάστε τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε.

   

   Αφού τα κολοκύθια «κάτω από το γάλα» είναι έτοιμα, βάλτε τα στο υπόγειο για αποθήκευση

Για αυτήν τη συνταγή, δεν απαιτείται αποστείρωση. Αρκεί να αποστειρώσετε μόνο καθαρά δοχεία και καπάκια. Για αυτό χρειάζεστε ξίδι 9%.

Συνταγή καρότου

Τα κολοκυθάκια μπορούν να μαγειρευτούν με καρότα. Θα δώσει στο κομμάτι εργασίας μια ιδιαίτερη γεύση και αυθεντική εμφάνιση. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 1 μάτσο άνηθο.
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 100 γραμμάρια ξίδι
• 100 g φυτικού ελαίου
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κολοκυθάκια σε φέτες καθώς κόβετε μανιτάρια - σε μισά, τέταρτα. Μην προσπαθήσετε να τα κόψετε ευθεία. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε τεμαχιστή.

   

   Φροντίστε να αφαιρέσετε την χαλαρή σάρκα από τα κολοκύθια πριν από το μαγείρεμα

2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Θα φαίνεται πιο όμορφο από το γκρέιλ που πιέζεται από τη σκόρδο Προσθέστε στα κολοκύθια.

3. Κόψτε χόρτα, κορυφές - μεγάλα, μοσχεύματα - μικρότερα. Τοποθετήστε σε ένα μπολ κολοκυθάκια και σκόρδο.

   

   Κόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο όχι πολύ λεπτά

4. Κόψτε τα καρότα σε φέτες. Δεν χρειάζεται να είναι ομοιόμορφα. Περάστε λίγο σε φυτικό λάδι, αλλά μην καφέ. Προσθέστε σε άλλα λαχανικά. Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να προσθέσετε ωμά καρότα.

   

   Κόψτε τα καρότα σε φέτες και σοτάρετε σε φυτικό λάδι

5. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και μαύρο πιπέρι. Ταραχή.
6. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για να πάρει χυμό για 3-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν θέλετε να μαρινάρετε κολοκυθάκια κάτω από μανιτάρια γάλακτος με καρότα για το χειμώνα, ώστε να αποθηκευτούν περισσότερο, τότε αποστειρώστε τα όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Τα κολοκυθάκια θα χρειαστούν 24 ώρες για να μαριναριστούν και να ετοιμαστούν για φαγητό. Στο ψυγείο, ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από ένα κανονικό νάιλον καπάκι για τουλάχιστον μία εβδομάδα. Αλλά η εμπειρία δείχνει ότι τρώγεται πολύ πιο γρήγορα!

Αυτό το κομμάτι εργασίας μπορεί επίσης να αποστειρωθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα μέχρι τους ώμους, αλλά όχι υψηλότερα, διαφορετικά η άλμη μπορεί να εξαντληθεί όταν θερμαίνεται. Ρυθμίστε τη συσκευή σε πλήρη ισχύ και βράστε. Ο χρόνος που απαιτείται σε αυτήν την περίπτωση εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, περιστρέψτε, αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει χωρίς κάλυμμα.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια "κάτω από μανιτάρια γάλακτος" (βίντεο)

Χωρίς συνταγή αποστείρωσης

Η ταχύτερη μέθοδος μαγειρέματος δεν περιλαμβάνει αποστείρωση. Θερμαίνουμε το περιεχόμενο με βραστό νερό αρκετές φορές και στη συνέχεια γεμίζουμε με αλατόνερο. Αυτά τα κολοκύθια δεν θα έχουν έντονη μυρωδιά μανιταριών, αλλά αυτό μπορεί να αντισταθμιστεί με καρύκευμα.

Για 3 κουτιά του 1 λίτρου, χρειαζόμαστε:

• 1,8 κιλά κολοκύθια
• άνηθο
• 9 σκελίδες σκόρδο
• 9 ταξιανθίες γαρίφαλων
• 3 lavrushki
• Πιπέρι (μπιζέλια)

Να γεμίσω:

• 1,5 λίτρο καθαρού νερού
• 190 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 5 κουταλιές της σούπας άλας
• 0,5 φλιτζάνια ξύδι

1. Κόβουμε λαχανικά, αφαιρώντας τους σπόρους και βλάπτουμε τη φλούδα.
2. Βάλτε τον άνηθο σε ένα βάζο, τρεις μαύρους κόκκους πιπεριού το καθένα και ένα γαρίφαλο σκόρδου (μπορείτε να το κόψετε), 3 ταξιανθίες γαρίφαλου και ένα φύλλο δάφνης το καθένα.
3. Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθάκια σφιχτά και ζεματίστε τις με βραστό νερό.
4. Δίνουμε 10 λεπτά για να θερμάνουμε τα λαχανικά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό.
5. Γεμίστε ξανά με βραστό νερό και αφήστε, αλλά για τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τη μαρινάδα.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό. Περιμένουμε να βράσει η άλμη και η ζάχαρη διαλύθηκε εντελώς.
7. Ρίξτε το υγρό από τις φέτες λαχανικών. Γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα.
8. Κλείνουμε τα καπάκια και τα στέλνουμε κάτω από το γούνινο παλτό.

Πώς να αποθηκεύσετε τέτοια κενά

Αφού τα βάζα κολοκυθάκια κάτω από το γάλα τα μανιτάρια έχουν κρυώσει εντελώς, φυλάξτε τα σε σκοτεινό μέρος με χαμηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα, σε ντουλάπα ή υπόγειο. Ένα μπαλκόνι είναι επίσης κατάλληλο, αλλά χωρίς πρόσβαση σε άμεσο ηλιακό φως.

Αποθηκεύστε τα κολοκυθάκια όταν ανοίγουν μόνο στο ψυγείο, προσπαθήστε να το καταναλώσετε εντός 2 εβδομάδων.

Αποθηκεύστε τα κολοκυθάκια κάτω από τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό, σκοτεινό μέρος

Εάν τα βάζα με κολοκυθάκια για κάποιο λόγο "εκραγούν" (χαμηλής ποιότητας λάδι ή ξύδι, κακά πλυμένα βάζα), είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να τα πετάξετε. Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν να μαγειρεύουν τη σαλάτα σε αυτήν την περίπτωση. Συχνά, αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να ξεφύγουμε από την κατάσταση, αλλά απλά μην γυρίσετε το κενό πίσω στα κουτιά, αλλά προσπαθήστε να το φάτε γρήγορα. Και μην ξεχάσετε να βεβαιωθείτε ότι τα κολοκύθια δεν έχουν ξένες δυσάρεστες οσμές και ίχνη μούχλας στην επιφάνεια.

Ελπίζουμε ότι θα σας αρέσουν αυτές οι συνταγές και θα πάρει τη σωστή θέση τους στη γαστρονομική κουμπαρά σας. Πείτε μας για τους αγαπημένους και ασυνήθιστους τρόπους σας για να φτιάξετε κολοκυθάκια στα σχόλια. Καλή όρεξη!