Μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές για προετοιμασίες, οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Νόστιμες μελιτζάνες όπως μανιτάρια: οι καλύτερες σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα

Μελιτζάνες μπορείτε να βρείτε σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ένα νόστιμο και υγιές λαχανικό ήταν δημοφιλές για περισσότερο από έναν αιώνα. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται και βράζονται, μαγειρεύονται και ψήνονται, ψήνονται στη σχάρα και ψήνονται στη σχάρα. Πρώτα και δεύτερα μαθήματα, σαλάτες και σνακ παρασκευάζονται από αυτά τα φρούτα. Για να απολαύσετε την αγαπημένη σας γεύση όλο το χρόνο, η μελιτζάνα μπορεί να κονσερβοποιηθεί.

Περιεχόμενο

• 1 Μελιτζάνα για μανιτάρια: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

  • 1.1 Μελιτζάνα με σκόρδο και άνηθο

    1.1.1 Βίντεο: υπέροχες μελιτζάνες όπως μανιτάρια για το χειμώνα

  • 1.2 Μελιτζάνα με μαγιονέζα

    1.2.1 Βίντεο: μελιτζάνα για μανιτάρια με μαγιονέζα

  • 1.3 Μελιτζάνα με καυτερή πιπεριά
  • 1.4 Μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας

  • 1.5 Ολόκληρα λαχανικά χωρίς αποστείρωση

    1.5.1 Βίντεο: Ολόκληρη μελιτζάνα

Μελιτζάνα για μανιτάρια: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

Έχοντας ετοιμάσει μελιτζάνες σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο που έχει πολύ γεύση σαν μανιτάρια. Σας παρουσιάζουμε μια επιλογή τέτοιων επιλογών σήμερα.

Μελιτζάνα με σκόρδο και άνηθο

Η ποσότητα των συστατικών σε αυτήν την περίπτωση έχει σχεδιαστεί για να πάρει δοχεία πέντε λίτρων του προϊόντος, αλλά προτιμώ να φτιάξω το κενό σε δοχεία μισού λίτρου. Τα μικρά δοχεία είναι πολύ πιο βολικά. Ένα λίτρο σαλάτας δεν τρώγεται κάθε φορά και πρέπει να βάζετε τα υπολείμματα στο ψυγείο, και ένα μικρό βάζο είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για ένα δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα για 3-4 άτομα.

Συστατικά:

• 5 κιλά μελιτζάνα
• 300 g σκόρδου.
• 350 g άνηθο;
• 300 ml ηλιέλαιου.
• 3 λίτρα νερού.
• 250 ml ξύδι 9%.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες, κόψτε τις ουρές. Ξεπλύνετε τον άνηθο και ανακινήστε καλά, αφαιρώντας το υπόλοιπο υγρό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

   

   Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρό άνηθο, αλλά με φρέσκο άνηθο θα αποδειχθεί πιο αρωματικό και φωτεινότερο

2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα αλατιού, ξεπλύνετε μετά από μισή ώρα (αυτό θα ανακουφίσει τα πικρά λαχανικά). Βράζουμε σε μερίδες σε βραστό μαρινάρισμα με νερό, αλάτι και ξύδι. Ο χρόνος μαγειρέματος για κάθε μερίδα δεν υπερβαίνει τα 3 λεπτά.

   

   Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε κύβους ή τέταρτα δαχτυλιδιών
3. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια ψεκάζοντας βραστό νερό πάνω τους.

4. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με ηλιέλαιο.

   

   Το σκόρδο μπορεί να τριφτεί ή να περάσει από πρέσα

5. Ανακατέψτε τη μελιτζάνα με το μείγμα σκόρδου-άνηθου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα λαχανικών σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο.

   

   Τα κενά μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχεία οποιουδήποτε κατάλληλου μεγέθους

6. Αποστειρώστε τα βάζα καλυμμένα με καπάκια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας (ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των βάζων, εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να αυξηθεί).

   

   Για να αποφευχθεί η διάρρηξη του γυαλιού κάτω από την επίδραση της θερμοκρασίας, το κάτω μέρος του τηγανιού πρέπει να είναι επενδεδυμένο με ένα κομμάτι ύφασμα

7. Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε, κρυώστε.

   

   Οι μελιτζάνες με σκόρδο και άνηθο αποθηκεύονται τέλεια στο κελάρι για ένα χρόνο

Βίντεο: υπέροχες μελιτζάνες όπως μανιτάρια για το χειμώνα

Μελιτζάνα με μαγιονέζα

Ασυνήθιστη προετοιμασία μελιτζάνας σε σάλτσα μαγιονέζας. Ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να κρυώσει και να καταναλωθεί αμέσως ή να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα και να απολαύσει το φαγητό τον κρύο χειμώνα.

Συστατικά:

• 2 μελιτζάνες
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 5-6 Τέχνη. μεγάλο. μαγιονέζα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%;
• 50 ml ηλιελαίου;
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε, αφαιρέστε τους μίσχους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

   

   Εάν οι μελιτζάνες είναι μικρές, μπορεί να χρειαστούν 3-4 φρούτα για συγκομιδή λίτρων

2. Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε λωρίδες, βάζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας. L) και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

   

   Το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτα δαχτυλιδιών

3. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το λάδι να παραμείνει στο ποτήρι.

   

   Τα κρεμμύδια που τηγανίζονται για προετοιμασία πρέπει να είναι αρκετά ημιδιαφανή και μαλακά

4. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

   

   Οι σκληρές φλούδες από μεγάλα, ώριμα λαχανικά κόβονται καλύτερα

5. Συνδυάστε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι.

   

   Για να αναμίξετε το σνακ σας γρήγορα και εύκολα, τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ

6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα λαχανικών, ρίξτε ξύδι και μαγιονέζα.

   

   Πριν προσθέσετε μαγιονέζα, δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης του προϊόντος

7. Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά.

   

   Ανακατέψτε απαλά το μείγμα έτσι ώστε τα κομμάτια μελιτζάνας να παραμείνουν άθικτα και να μην μετατραπούν σε χυλό

8. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βάζο λίτρων (ή 2 βάζα 0,5 λίτρων), καλύψτε με ένα μεταλλικό καπάκι και αποστειρώστε σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.

   

   Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το δοχείο πρέπει να βυθίζεται σε νερό μέχρι το λαιμό

9. Ψύξτε το κομμάτι εργασίας και φυλάξτε το σε ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.

   

   Μελιτζάνες όπως μανιτάρια με μαγιονέζα - ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο

Βίντεο: μελιτζάνα για μανιτάρια με μαγιονέζα

Μελιτζάνα με καυτό πιπέρι

Οι λάτρεις της κορεατικής κουζίνας θα λατρέψουν αυτήν την πικάντικη προετοιμασία. Μαγειρεύω αυτήν τη συνταγή κάθε χρόνο και σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, δεδομένου ότι το νοικοκυριό μου δεν υποστηρίζει τον εθισμό μου σε πολύ πικάντικα πιάτα, πρέπει να γίνουν μερικές από τις προετοιμασίες, μειώνοντας την ποσότητα της καυτής πιπεριάς στο μισό λοβό. Για να ξεχωρίσω τα βάζα "για τον εαυτό μου" από τα υπόλοιπα, ετοιμάζω ένα πολύ πικάντικο ορεκτικό με μόνο κόκκινο τσίλι, και σε όλα τα άλλα που έβαλα αποκλειστικά πράσινο. Έτσι, μπορείτε να επιλέξετε την επιθυμητή ραφή, εστιάζοντας στο χρώμα της.

Συστατικά:

• 700 g μελιτζάνα;
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 3 λοβό πράσινο καυτό πιπέρι?
• 1 λοβό τσίλι
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 5 ml αρώματος ξύδι.
• 12 g αλάτι
• 400 ml ηλιέλαιο.
• 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες σε τετράγωνα δακτυλίους πάχους 15 mm, πασπαλίστε με αλάτι, ξεπλύνετε μετά από 20-30 λεπτά.

   

   Για ένα σνακ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρές μελιτζάνες με ευαίσθητο δέρμα και άγουρους σπόρους

2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κάθετα σε 4-8 κομμάτια.

   

   Εάν οι λαμπτήρες είναι μικροί, αρκεί να τους κόψετε σε μισά ή τέταρτα.

3. Κόψτε τους λοβούς της πράσινης πιπεριάς σε λεπτούς δακτυλίους.

   

   Το πικρό πιπέρι κόβεται σε κενό με σπόρους

4. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

5. Αποφλοιωμένοι σπόροι και μεμβράνες τσίλι, κομμένα σε μικρές λωρίδες.

   

   Η ποσότητα τσίλι στη συνταγή μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με το γούστο σας.

6. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι.
7. Βυθίστε τα λαχανικά στη μαρινάδα και μαγειρέψτε (λευκά) σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

8. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει με νερό.

   

   Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα λαχανικά μπορούν να πιεστούν ελαφρά στο κόσκινο με ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι.

9. Πλύνετε τα γυάλινα δοχεία με ένα ασθενές διάλυμα μαγειρικής σόδας (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού) και στεγνώστε στο φούρνο στους 120 βαθμούς.

10. Αφαιρέστε τα βάζα από το φούρνο και γεμίστε με το μείγμα λαχανικών.

    

    Γεμίστε τα βάζα έτσι ώστε να υπάρχουν κενά για το λάδι

11. Ρίξτε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, θερμάνετε μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη ομίχλη.

12. Χύστε απαλά το ζεστό λάδι στα βάζα μελιτζάνας.

    

    Για να αποφύγετε εγκαύματα, ρίξτε πολύ ζεστό λάδι.

13. Αφήστε τα καπάκια ανοιχτά, καλύψτε τα βάζα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και κρυώστε.

14. Σφραγίστε τα βάζα ερμητικά και αποθηκεύστε το. Σε ένα δροσερό ντουλάπι, ένα σνακ αντέχει για 25-30 ημέρες, σε ψυγείο - 2-3 μήνες.

    

    Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ

Μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας

Εάν εξακολουθείτε να είστε αναποφάσιστοι σχετικά με τον τρόπο συγκομιδής μελιτζάνας για το χειμώνα, φροντίστε να δοκιμάσετε τη συνταγή για τηγανητά λαχανικά με την προσθήκη σάλτσας σόγιας.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 st. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε μικρές μελιτζάνες, πλύνετε και στεγνώστε.

   

   Επιλέξτε μικρά, δυνατά λαχανικά χωρίς αλλοίωση

2. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες 5 mm.

   

   Για να κόψετε τα λαχανικά τακτοποιημένα και γρήγορα. χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα

3. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους.

   

   Τα πράγματα θα πάνε γρηγορότερα αν δεν κόψετε τους κύκλους έναν προς έναν, αλλά τους στοίβατε σε στοίβες 3-4 τεμαχίων

4. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το για μισή ώρα για να αφήσει τον πικρό χυμό να ξεχωρίσει.

   

   Χάρη στο αλάτι, οι μελιτζάνες θα χάσουν την εγγενή πικρία τους.

5. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ.

   

   Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε κύβους ή μισούς δακτυλίους

6. Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

   

   Είναι σημαντικό το κρεμμύδι να μην καίει, αλλιώς η γεύση του παρασκευάσματος θα χαλάσει.

7. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.

   

   Τα λαχανικά πρέπει να βρίσκονται σε σουρωτήρι για τουλάχιστον 10 λεπτά

8. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σε μια πετσέτα και στεγνώστε ελαφρά.

   

   Αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία από τα λαχανικά, αποτρέπετε το ζεστό λάδι να πιτσιλίζει και να ζεματίζει όταν τηγανίζετε

9. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σάρκα των λαχανικών πρέπει να αποκτήσει ανοιχτό καφέ απόχρωση.

   

   Για να αναμίξετε εύκολα τη μάζα λαχανικών, τηγανίστε τις μελιτζάνες σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα

10. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά.

    

    Σε αυτό μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο κόλιαντρο στα λαχανικά.

11. Απλώστε τη μάζα λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε καλά με καπάκια (επίσης αποστειρωμένα) και γυρίστε το. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

    

    Το ορεκτικό είναι έτοιμο να φάει αμέσως μετά την προετοιμασία

Ολόκληρα λαχανικά χωρίς αποστείρωση

Οι μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε μικρές ποικιλίες λαχανικών. Για παράδειγμα, οι Graffiti, Ophelia F1 ή Bianca θα κάνουν.

Συστατικά:

• 2 κιλά μικρές μελιτζάνες.
• 2 λίτρα νερού.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 80 ml ξύδι 9%.
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου;
• 10 μαύρα πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 g αλατιού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε τα μικρότερα 2 κιλά από τα διαθέσιμα λαχανικά.

   

   Μόνο μικρά λαχανικά είναι κατάλληλα για συγκομιδή σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

2. Χωρίς να αφαιρέσετε τους μίσχους, πλύνετε καλά τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό.

3. Κάντε διαμήκεις σταυροειδείς τομές, αφήνοντας τα τελευταία 1-1,5 cm μπροστά από το μίσχο.

   

   Κάντε κομμάτια για να διατηρήσετε τη μελιτζάνα σε φόρμα

4. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε φιλτραρισμένο νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι. Βράστε τη μαρινάδα, προσθέστε τις φέτες σκόρδου.

   

   Μπορείτε να επιλέξετε μπαχαρικά για τη μαρινάδα κατά την κρίση σας

5. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

   

   Παρακολουθήστε την ώρα και μην μαγειρεύετε λαχανικά για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας

6. Χρησιμοποιώντας λαβίδες μαγειρέματος, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο, καλύψτε με μαρινάδα, διανείμετε φύλλα δάφνης, σκόρδο, κόλιανδρο και σπόρους πιπεριού ομοιόμορφα πάνω στα βάζα.

   

   Μπορούν να προστεθούν κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού στο κομμάτι εργασίας

7. Σφραγίστε τα βάζα ερμητικά, δροσερά περιστρέφοντας ανάποδα. Τοποθετήστε το ψυχρό κομμάτι εργασίας στο ψυγείο.

8. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ορεκτικό μετά από 2 ημέρες. Αν θέλετε να έχετε στη διάθεσή σας βάζα φαγητού όλο το χειμώνα, οι μελιτζάνες πρέπει να βράσουν ξανά για 15 λεπτά και να τυλιχτούν χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.

   

   Συνιστάται να ρίξετε φυτικό λάδι πάνω από το σνακ πριν το σερβίρετε.

Βίντεο: ολόκληρη τουρσί μελιτζάνας

Μαγειρεύετε μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα; Φροντίστε να μοιραστείτε τις συνταγές σας μαζί μας στα παρακάτω σχόλια. Bon όρεξη σε εσάς και την οικογένειά σας!