Πώς να κρυώσετε γρήγορα τα βραστά αυγά μετά το βράσιμο, ώστε να καθαριστούν καλά

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να κρυώσετε γρήγορα τα βραστά αυγά και να τα κάνετε εύκολα να ξεφλουδίσουν

Το βρασμό των αυγών είναι μια πολύπλοκη, λεπτή διαδικασία. Για να λάβετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές διαφορετικές αποχρώσεις. Πώς φτιάχνετε το τέλειο αυγό που ξεφλουδίζει εύκολα; Και πώς να το κρυώσει πιο γρήγορα μετά το μαγείρεμα; Ας ακούσουμε τις συμβουλές του σεφ.

Πώς να βράσετε τα αυγά, ώστε να είναι εύκολο να καθαριστούν

Ο Kenji Lopez Alt είναι ένας διάσημος Αμερικανός σεφ και συγγραφέας μαγειρικής. Είπε πώς να βράσει τα αυγά για να επιτευχθεί εύκολη αποφλοίωση του κελύφους.

Πιστεύεται ότι τα ψυγμένα βραστά αυγά καθαρίζονται ευκολότερα - αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Στην πραγματικότητα, το μυστικό για τα εύκολα ξεφλουδισμένα αυγά είναι η θερμοκρασία τους πριν τοποθετηθούν σε νερό.

Στην ιδανική περίπτωση, ο μάγειρας πρέπει να αφαιρέσει τα αυγά από το ψυγείο τουλάχιστον 15-30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε να έχουν χρόνο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Καταλαβαίνουμε όμως ότι δεν υπάρχει πάντα μια τέτοια ευκαιρία. Εδώ είναι ένα τέχνασμα - βάλτε κρύα αυγά σε ήδη βραστό νερό. Ποια είναι η ουσία αυτού του κόλπου;

Εάν βάζουμε ένα αυγό σε κρύο νερό και μετά το βράσουμε, τότε η πρωτεΐνη κολλά σφιχτά στο κέλυφος. Εξαιτίας αυτού, το ξεφλούδισμα είναι δύσκολο και τα αυγά χωρίς κελύφη συνήθως δεν φαίνονται πολύ ωραία. Είναι κρίμα να πετάμε τη μισή πρωτεΐνη με το κέλυφος

Στα αριστερά μπορείτε να δείτε τα ξεφλουδισμένα αυγά, τα οποία τοποθετήθηκαν αμέσως σε κρύο νερό, και στα δεξιά - αυτά που βράστηκαν μετά το βράσιμο.

Αυτή η προσέγγιση έχει επίσης ένα μειονέκτημα - μετατόπιση κρόκου. Ένα αυγό σε βραστό νερό αρχίζει αμέσως να πέφτει και εξαιτίας αυτού, ο κρόκος αλλάζει τη θέση του. Εάν αυτή η στιγμή είναι κρίσιμη για εσάς, τότε η επιλογή σας είναι ατμού. Αγοράστε μια ειδική σχάρα για το τηγάνι και τοποθετήστε την στο κάτω μέρος. Ρίχνουμε περίπου 2-4 cm νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια σχάρα και μαγειρέψτε για 11 λεπτά.

Τα αυγά στον ατμό έχουν την ίδια γεύση με τα κανονικά βραστά αυγά

Πώς να κρυώσετε γρήγορα τα αυγά

Επιστρέφουμε στο ζήτημα της ψύξης των αυγών. Εάν η ευκολία καθαρισμού δεν εξαρτάται από την ταχεία ψύξη, μπορούν τα αυγά να κρυώσουν καθόλου; Και αν ναι, πώς να το κάνουμε σωστά;

Η ψύξη των αυγών μετά το βρασμό είναι σίγουρα δυνατή και απαραίτητη. Αυτό δεν βλάπτει τη γεύση και την υγεία του πιάτου. Και η δημοφιλής μέθοδος ρίψης παγωμένου νερού πάνω στα αυγά είναι η σωστή και ίσως η πιο βολική. Υπάρχει όμως μια προειδοποίηση που θα βοηθήσει να κρυώσει τα αυγά ακόμα πιο γρήγορα. Πριν τα τοποθετήσετε σε κρύο νερό, πρέπει να τα κτυπήσετε στον πάγκο από όλες τις πλευρές. Μέσα από τις προκύπτουσες ρωγμές, το νερό θα διεισδύσει κάτω από το κέλυφος και θα βοηθήσει το αυγό να κρυώσει γρήγορα.

Επιπλέον, το νερό που παγιδεύεται κάτω από το κέλυφος θα διαχωρίσει, όπως ήταν, την πρωτεΐνη από το κέλυφος. Αυτό σημαίνει ότι ο καθαρισμός θα είναι πολύ πιο εύκολος.

Αφού σπάσετε τα κελύφη, τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Πρέπει να τα καλύψει εντελώς. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει για 5-7 λεπτά. Εάν χρειάζεστε κρύα αυγά (για παράδειγμα, σε μια σαλάτα), βυθίστε τα σε κρύο νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανανεώστε το νερό και ρυθμίστε ξανά το χρονόμετρο για 5 λεπτά.

Όπως παραδέχεται ο Kenji Lopez-Alt, δεν υπάρχει απολύτως αξιόπιστος τρόπος βρασμού αυγών, κάτι που σας δίνει πάντα ένα εγγυημένο τέλειο αποτέλεσμα. Αλλά εφαρμόζοντας τα κόλπα των σεφ στην πράξη, αυξάνετε πολύ τις πιθανότητές σας να αποκτήσετε ένα ωραίο, στρογγυλό, λείο σκληρό βραστό αυγό.