Γιατί να αποφύγετε τη μαρμελάδα και πρέπει να την αφαιρέσετε κατά το μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Αφρός στη μαρμελάδα: γιατί να το αφαιρέσετε

Η μαρμελάδα είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που μας απολαμβάνει το χειμώνα με καλοκαιρινά αρώματα. Αλλά για να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Διαφορετικά, η γλυκιά απόλαυση μπορεί να χάσει τη γεύση και το άρωμά της και οι προσπάθειες για την προετοιμασία της θα είναι μάταιες. Οι περισσότερες από τις ερωτήσεις προκαλούνται από την εμφάνιση αφρού. Ας μάθουμε αν πρέπει να το πυροβολήσετε.

Οι λόγοι για την εμφάνιση αφρού κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας

Ήδη στην αρχή του βρασμού της μαρμελάδας, ένας πλούσιος υπόλευκος αφρός αρχίζει να εμφανίζεται στην επιφάνειά του. Δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες, αλλά δεν υπάρχουν ούτε χρήσιμες.

Συνήθως, αφού βράσει η μαρμελάδα, ο αφρός συλλέγεται στο κέντρο και κατά μήκος των άκρων του τηγανιού.

Με απλά λόγια, ο αφρός μαρμελάδας είναι μια μετουσιωμένη (τυλιγμένη) πρωτεΐνη. Μπορεί να περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• μικρά συντρίμμια (βρωμιά, κόκκοι άμμου, μίσχοι και μίσχοι που δεν έχουν αφαιρεθεί εντελώς).
• έντομα
• μικροσκοπικά συντρίμμια που περιέχονται στους τοίχους των πιάτων και σε ζάχαρη.
• αιθέρια έλαια.

Γιατί αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια της μαρμελάδας

Ο αρωματικός αφρός που αγαπούν τόσο πολύ τα παιδιά περιέχει πρωτεϊνικές ενώσεις κορεσμένες με φυσαλίδες οξυγόνου. Εάν το αφήσετε σε μια κατσαρόλα με μαρμελάδα και το τοποθετήσετε σε γυάλινα βάζα, τότε είναι πιθανές οι ακόλουθες συνέπειες:

1. Τα φρούτα και τα μούρα θα ψηθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς ο αφρός στην επιφάνεια κατά το μαγείρεμα συμβάλλει στην ακατάλληλη μεταφορά θερμότητας.
2. Το σιρόπι δεν θα αποδειχθεί διαφανές, καθώς τα κλάσματα πρωτεΐνης από τον αφρό θα κατακαθίσουν στον πυθμένα με την πάροδο του χρόνου και στη συνέχεια θα διαλυθούν.
3. Μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης σφραγισμένων βάζων, η γεύση της μαρμελάδας θα αλλάξει για το χειρότερο.
4. Η μαρμελάδα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς οι φυσαλίδες οξυγόνου που περιέχονται στον αφρό θα οδηγήσουν σε ξινή και σάπια των επεξεργασμένων φρούτων. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί επίσης να ξεκινήσει.

Η αφαίρεση του αφρού εγγυάται αισθητική εμφάνιση και μακροχρόνια αποθήκευση της μαρμελάδας

Κανόνες για τη μαρμελάδα

Η πιο αποτελεσματική προσέγγιση είναι να αρχίσετε να απομακρύνετε τον αφρό κατά τη φάση βρασμού του σιροπιού. Η ζάχαρη μπορεί να περιέχει κηλίδες και άλλα συντρίμμια, οδηγώντας σε αυξημένο σχηματισμό αφρού στην μαρμελάδα. Επομένως, μην είστε τεμπέλης για να αφαιρέσετε το μέγιστο περιττό έρμα από την επιφάνεια του σιροπιού.

Στη συνέχεια, αφού αναμίξετε τη ζάχαρη με τα μούρα ή τα φρούτα, αφαιρέστε τον αφρό κάθε φορά που ανακατεύετε τη μαρμελάδα. Κάντε το με κίνηση από πάνω προς τα κάτω και θα δείτε αμέσως τον αφρό να ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πλατύ δοχεία ή οι λεκάνες χρησιμοποιούνται συχνότερα για να φτιάξουν μαρμελάδα. Σε αυτήν την περίπτωση, ολόκληρος ο αφρός έχει τη δυνατότητα να έρθει στην επιφάνεια.

Η λεκάνη είναι το πιο βολικό πιάτο για την παρασκευή μαρμελάδας

Ένα κουτάλι με κουλοχέρη, κουτάλα, κουταλιά της σούπας ή ξύλινη σπάτουλα χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του αφρού. Το κύριο πράγμα είναι ότι η επιφάνεια επιτρέπει στον αφρό να συλληφθεί χωρίς υπολείμματα.

Τρόποι μείωσης του σχηματισμού αφρού

Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να πλένετε σωστά τα φρούτα και τα μούρα και τα πιάτα στα οποία θα μαγειρεύεται η μαρμελάδα. Εάν αυτό δεν γίνει, θα υπάρχει πολύς αφρός και αναπόφευκτα θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του δοχείου, από όπου θα είναι δύσκολο να το πάρετε. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι τα μαγειρικά σκεύη είναι καθαρά και ότι το υπόλοιπο απορρυπαντικό έχει αφαιρεθεί.

Ακολουθώντας απλούς κανόνες, μπορείτε να πάρετε την τέλεια μαρμελάδα σε καθαρό σιρόπι.

Επιπλέον, η ποσότητα αφρού εξαρτάται από την ποιότητα της ζάχαρης. Δεν πρέπει να είναι μπαγιάτικο, άμορφο (τα μεγάλα κομμάτια υποδεικνύουν ότι η ζάχαρη έχει επανειλημμένα βραχεί), κίτρινο. Η ζάχαρη είναι καλύτερα να πάρει την υψηλότερη βαθμολογία και λευκή.

Κάνω μαρμελάδα σύμφωνα με τις συνταγές της παλιάς γιαγιάς. Τα φραγκοστάφυλα, οι φράουλες και τα κεχριμπαρένια αχλάδια στο σιρόπι είναι οι αγαπημένες μου λιχουδιές της οικογένειάς μου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρησιμοποιώ αποδεδειγμένες συστάσεις, έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην είναι μόνο νόστιμη, αλλά και να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η υποχρεωτική αφαίρεση αφρού είναι ο βασικός κανόνας που ακολουθώ αυστηρά. Και για να το μειώσω, προσθέτω μερικές φέτες λεμονιού σε φρούτα και μούρα.

Η τέλεια μαρμελάδα για το χειμώνα δεν είναι πολύ δύσκολη. Αρκεί να ακολουθήσετε τις συστάσεις και να ακολουθήσετε τη συνταγή. Η απλή αφαίρεση του αφρού θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη λιπαρότητα της βιταμίνης για μεγάλο χρονικό διάστημα.