Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές χωρίς ξύδι, κριτικές νοικοκυρών

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Κονσερβοποίηση αγγουριών με κιτρικό οξύ: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές

Κατά τη συγκομιδή, τα ντουλάπια και τα ψυγεία των οικοδέσποινα γεμίζουν με κουτιά με κάθε είδους συντήρηση. Το προϊόν που δεν ξεχνά ποτέ είναι τα νόστιμα τραγανά αγγούρια. Τα αλατισμένα, τουρσί, τουρσί - τα αγγούρια καταλαμβάνουν έναν από τους τόπους τιμής μεταξύ των προετοιμασιών για το χειμώνα.

Περιεχόμενο

• 1 Οφέλη από τη συγκομιδή αγγουριών με κιτρικό οξύ

• 2 Βήμα προς βήμα συνταγές με οδηγίες

  • 2.1 Βασική συνταγή

    2.1.1 Βίντεο: αγγούρια χωρίς ξύδι και αποστείρωση

  • 2.2 Με λεμόνι και χρένο

    2.2.1 Βίντεο: 2 τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα

  • 2.3 Με βότκα

    2.3.1 Βίντεο: "μεθυσμένα" αγγούρια με βότκα

  • 2.4 Με ασπιρίνη

    2.4.1 Βίντεο: Αγγούρια και ντομάτες με ασπιρίνη

• 3 Κριτικές χρηστών

Οφέλη από τη συγκομιδή αγγουριών με κιτρικό οξύ

Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των λαχανικών, πολλές οικοδέσποινες προσθέτουν ξύδι στα κενά, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και του δίνει ευχάριστη ξινή. Αλλά ακόμη και σε μικρές ποσότητες, το οξικό οξύ μπορεί να προκαλέσει αύξηση της έκκρισης του σάλιου, του στομάχου, του παγκρέατος, καθώς και ερεθίζει το ήπαρ και τα νεφρά. Επομένως, το κιτρικό οξύ θεωρείται μια πιο ήπια εναλλακτική λύση στο ξίδι.

Τα μπιγιέτ για το χειμώνα με κιτρικό οξύ έχουν πιο ήπια γεύση και δεν ερεθίζουν τα εσωτερικά όργανα με τον ίδιο τρόπο που το οξικό οξύ.

Βήμα προς βήμα συνταγές με οδηγίες

Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε διάφορους σημαντικούς κανόνες:

1. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε λαχανικά μικρού μεγέθους (περίπου 10-15 cm) με πυκνό δέρμα και σπυράκια, χωρίς ζημιά.
2. Τα βάζα και τα καπάκια για κενά πρέπει να αποστειρώνονται. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Εάν τα αγγούρια αγοράζονται στην αγορά ή έχουν περάσει περισσότερες από 2 ώρες από τότε που τα φρούτα αφαιρέθηκαν από τους θάμνους, τα λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 2 ώρες ή περισσότερο πριν από το τουρσί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια είναι κορεσμένα με υγρό, το οποίο θα διασφαλίσει περαιτέρω την απουσία κενών μέσα στα λαχανικά και θα τους επιτρέψει επίσης να παραμείνουν ελαστικοί και τραγανός.

Βασική συνταγή

Αυτή η συνταγή δεν δείχνει τον αριθμό των αγγουριών, καθώς όλα εξαρτώνται από το πόση συγκομιδή θέλετε να πάρετε στο τέλος. Τα εξαρτήματα της μαρινάδας έχουν σχεδιαστεί για πλήρωση 1 λίτρου.

Συστατικά:

• αγγούρια
• 1 λίτρο νερού.
• 50 g αλάτι.
• 10 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 5 g κιτρικού οξέος.
• ομπρέλες άνηθου
• σκελίδες σκόρδου.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε αγγούρια που είναι κατάλληλα για το μέγεθος χωρίς αλλοίωση.

   

   Ταξινομήστε προσεκτικά τα λαχανικά - ένα μολυσμένο λαχανικό μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το βάζο

2. Αφήστε τα φρούτα σε νερό για 2 ώρες ή περισσότερο.

   

   Τα λαχανικά που μαζεύονται πρόσφατα από τον κήπο δεν χρειάζονται μούσκεμα

3. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις ουρές και τα αγκάθια.

4. Βάλτε φρέσκα ή αποξηραμένα σκελίδες σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε το δοχείο με λαχανικά.

   

   Ομπρέλες άνηθου, σκόρδου, μαύρου μπιζελιού ή μπαχαρικών μπορούν να προστεθούν στα κενά

5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κενά, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, αφήστε για 10 λεπτά.
6. Στραγγίξτε το νερό από τα δοχεία μέσα στην κατσαρόλα, μετρώντας τον όγκο του (αυτό είναι απαραίτητο για τον σωστό υπολογισμό της ποσότητας των μαρινικών συστατικών).
7. Με βάση την ποσότητα του υγρού, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ στο νερό.
8. Βράστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε περιστασιακά για να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού.
9. Ρίξτε τη μαρινάδα στα αγγεία αγγουριού, κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε.
10. Γυρίστε τα βάζα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.

11. Μετακινήστε τα ψυχρά κενά για αποθήκευση στο κελάρι.

    

    Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων μαγειρέματος, τα αγγούρια τουρσί θα σας ευχαριστήσουν με τη γεύση τους καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα

Βίντεο: αγγούρια χωρίς ξύδι και αποστείρωση

Με λεμόνι και χρένο

Η αρχική έκδοση της προετοιμασίας αγγουριών με κιτρικό οξύ, χάρη στην οποία μπορείτε να απολαύσετε την ασυνήθιστη γεύση και το εκπληκτικό άρωμα τουρσί λαχανικών. Η συνταγή δείχνει τις αναλογίες για ένα βάζο του τυφλού.

Συστατικά:

• 10-12 αγγούρια;
• 1 κύκλο λεμονιού;
• 0,5 λίτρα νερού;
• 20 g χονδροειδούς αλατιού.
• 75 γραμμάρια ζάχαρης
• 1/2 κουτ κιτρικό οξύ;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 φύλλο κερασιάς.
• 1 φύλλο μαύρης σταφίδας
• 1/2 φύλλο χρένου;
• 1-2 cm ρίζας χρένου;
• 1 ομπρέλα άνηθου
• 1 κουτ ξηρό εστραγκόν;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα απαραίτητα συστατικά στο τραπέζι, αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια.

   

   Τοποθετώντας ό, τι χρειάζεστε στην επιφάνεια εργασίας σας, θα εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα

2. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες.

   

   Τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες

3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου. Κόψτε έναν κύκλο πλάτους 8-10 mm από το λεμόνι. Ξεπλύνετε φύλλα δάφνης, σταφίδας και κερασιάς.

   

   Διάφορα πρόσθετα δίνουν στα αγγούρια μια μοναδική γεύση και άρωμα

4. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το χρένο σε ένα βάζο. Στείλτε και έναν κύκλο λεμονιού εκεί.

   

   Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας πιο όμορφο, τοποθετήστε έναν κύκλο λεμονιού με ένα κόψιμο στην πλευρά του βάζου.

5. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.

   

   Απλώστε τα λαχανικά σφιχτά, ωστόσο, ώστε να μην παραμορφώνονται

6. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε ένα βάζο. Καλύψτε το κομμάτι με καπάκι και πετσέτα και αφήστε το για 20 λεπτά.

7. Μετά από το ένα τρίτο της ώρας, στραγγίξτε το νερό από το βάζο σε μια κουτάλα, προσθέστε σε αυτό κρυσταλλική ζάχαρη.

   

   Η ποσότητα ζάχαρης στη μαρινάδα μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί στη γεύση

8. Το επόμενο βήμα είναι το κιτρικό οξύ.

   

   Για να αποφύγετε την πολύ σκληρή γεύση των αγγουριών, παρακολουθήστε προσεκτικά την ποσότητα οξέος που προστίθεται στη μαρινάδα.

9. Στη συνέχεια προσθέστε χοντρό αλάτι.

   

   Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι για συντήρηση.

10. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, βράστε.

11. Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο, τυλίξτε το.

    

    Μην ξεχνάτε ότι η ραφή πρέπει να κλείνει μόνο με αποστειρωμένα καπάκια.

12. Καλύψτε τα ανεστραμμένα βάζα με ένα πανί εξοικονόμησης θερμότητας και κρυώστε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

    

    Αγγούρια τουρσί με λεμόνι - μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα

Βίντεο: 2 τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα

Με βότκα

Πήρα αυτήν τη συνταγή από μια γνωστή που δεν μπορεί να δει τη ζωή χωρίς το καλοκαιρινό της εξοχικό σπίτι. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι η αγάπη της για τη γη και τα δώρα της φύσης επιστρέφει σε αυτήν με πλήρη αφοσίωση, ευχαριστώντας με μια εντυπωσιακή συγκομιδή λαχανικών, φρούτων και μούρων. Είναι αυτονόητο ότι το ντουλάπι της είναι επίσης ευρύχωρο, τα ράφια γεμίζουν με όλα τα είδη βάζων με λαχταριστά πιάτα. Είναι ενδιαφέρον ότι η φροντίδα οικοδέσποινα παίρνει το χρόνο να υπογράψει κάθε κομμάτι, αναφέροντας το όνομα και την ημερομηνία κατασκευής του. Μόλις παρατήρησα μια ενδιαφέρουσα συντήρηση, το όνομα της οποίας έδειχνε ότι αυτά ήταν αγγούρια με βότκα. Φυσικά, το φαγητό προκάλεσε ενδιαφέρον, ζήτησα μια συνταγή, την οποία θα μοιραστώ τώρα μαζί σας.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• 4-5 ομπρέλες άνηθου
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 2 φύλλα χρένου.
• 5-6 αστέρια γαρίφαλων.
• 50 g αλάτι.
• 40 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1/2 κουτ κιτρικό οξύ;
• 25 ml βότκας.
• 1,5 λίτρα νερού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.

   

   Βυθίστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει πλήρως

2. Προετοιμάστε τον απαιτούμενο αριθμό κουτιών.

3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα γαρίφαλα σκόρδου ανάμεσα στα βάζα.

   

   Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά για προετοιμασία μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το γούστο σας

4. Βάλτε τα αγγούρια στο δοχείο, καλύψτε τα κενά με αποστειρωμένα καπάκια.

   

   Προκειμένου η άλμη να διεισδύσει γρηγορότερα στα λαχανικά, συνιστάται να κόβετε τις μύτες και τις ουρές.

5. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά.
6. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τα χαλαρά συστατικά και σβήστε τη σόμπα.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα, καλύψτε ξανά τα κενά με καπάκια, αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.

8. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίξτε το υγρό σε κατάλληλο δοχείο, θερμάνετε σε βρασμό, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε βότκα.

   

   Η βότκα μπορεί να χυθεί σε ζεστό γέμισμα ή να χυθεί σε βάζα λαχανικών που έχουν ήδη γεμίσει με μαρινάδα

9. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, τυλίξτε τα.

10. Γυρίστε τα βάζα, καλύψτε με μια κουβέρτα.

    

    Τα ανεστραμμένα βάζα πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου

11. Μεταφέρετε τα δροσερά κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ντουλάπι.

Βίντεο: "μεθυσμένα" αγγούρια με βότκα

Με ασπιρίνη

Σε μερικές συνταγές, η ασπιρίνη είναι ένα από τα συστατικά της μαρινάδας. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ (επίσημα το όνομα του φαρμάκου) και το κιτρικό οξύ σχηματίζουν ένα όξινο μέσο υψηλής συγκέντρωσης, λόγω του οποίου η συντήρηση διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι απόψεις για το αβλαβές των κενών διαφέρουν, επομένως, τα αγγούρια με ασπιρίνη δεν συνιστώνται για τρόφιμα με τάση αλλεργιών, λειτουργικές διαταραχές των νεφρών, έλκη του γαστρεντερικού σωλήνα. Επίσης, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη δοσολογία της ασπιρίνης που αναφέρεται στη συνταγή και τη διάρκεια διατήρησης της συντήρησης, να μην πίνετε άλμη από τα κενά και να μην καταναλώνετε την ποσότητα τουρσί που τρώγονται.

Βίντεο: αγγούρια και ντομάτες με ασπιρίνη

Σας είπα μόνο τρεις επιλογές για τη συγκομιδή αγγουριών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές δεκάδες συνταγές για τέτοια τρόφιμα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμα, αρωματικά και τραγανά. Ας δούμε τι λένε αυτοί που το έχουν ήδη απολαύσει για αυτό το είδος διατήρησης.

Κριτικές χρηστών

Εάν χρησιμοποιείτε επίσης κιτρικό οξύ για να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα, φροντίστε να μοιραστείτε χρήσιμες πληροφορίες μαζί μας στα παρακάτω σχόλια. Απολαύστε όρεξη σε εσάς και την οικογένειά σας.