Κορεατική μελιτζάνα για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές για νόστιμες σαλάτες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγειρική μελιτζάνα στα Κορεάτικα για το χειμώνα: ένα χτύπημα κάθε γιορτής

Οι μελιτζάνες κατέχουν το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε άλατα καλίου, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετικά χρήσιμα για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Περιέχουν πολύ φολικό οξύ, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Εκτός από τα οφέλη, είναι επίσης πολύ νόστιμα. Οι μελιτζάνες είναι εξίσου καλές σε τηγανητές και μαγειρευτές μορφές. Αυτά τα λαχανικά αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση στη σύνθεση των πικάντικων και πικάντικων κορεατικών σνακ, τα οποία μπορούν να ετοιμαστούν εύκολα για το χειμώνα.

Περιεχόμενο

• 1 Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα για χειμερινές προμήθειες

• 2 Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές μελιτζάνας της Κορέας

  • 2.1 Με κόλιανδρο και κουρκούμη
  • 2.2 Με σάλτσα σόγιας και μοσχοκάρυδο
  • 2.3 Με ντομάτα και μουστάρδα
  • 2.4 Βίντεο: Κορεατική μελιτζάνα με πράσινες πιπεριές και κόκκινα κρεμμύδια

Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα για χειμερινές προμήθειες

Όχι μόνο η γεύση του πιάτου, αλλά και η ασφάλειά του εξαρτάται από την ποιότητα των λαχανικών που προορίζονται για προετοιμασία για το χειμώνα. Επομένως, επιλέξτε τη μελιτζάνα προσεκτικά.

Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι μαλακά ή σάπια. Δεν αξίζει να αγοράσετε τέτοιες μελιτζάνες για τουρσί, ακόμα κι αν ελπίζετε να αφαιρέσετε τις χαλασμένες περιοχές και να χρησιμοποιήσετε τον υπόλοιπο πολτό. Η μελιτζάνα πρέπει να είναι πυκνή, βαριά και σκληρή στην αφή.

Το κανονικό χρώμα των μελιτζανών που προορίζονται για κονσερβοποίηση είναι σκούρο λιλά

Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές μελιτζάνας της Κορέας

Οι συνταγές που παρουσιάζονται είναι διαθέσιμες για μαγείρεμα ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Το σνακ πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε εντός ενός έτους.

Με κόλιανδρο και κουρκούμη

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ δημοφιλείς στους λάτρεις των ζεστών σνακ. Τα αρωματικά μπαχαρικά βοηθούν στην απελευθέρωση της πλήρους γεύσης των λαχανικών.

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά του πιάτου ταυτόχρονα, έτσι η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ λιγότερο χρόνο.

Συστατικά:

• 5 ή 6 μελιτζάνες.
• 3 καρότα
• 2 ή 3 κόκκινες πιπεριές.
• 3 κρεμμύδια
• μισό καυτό πιπέρι?
• 6 σκελίδες σκόρδο.

Για τη μαρινάδα:

• 100 g φυτικού ελαίου
• 1 κουτ κολίανδρο;
• 60 γραμμάρια ξίδι εννέα τοις εκατό.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1 κουτ κουρκούμη;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Επομένως, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κουρκούμη, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε για ένα ή δύο λεπτά χωρίς καύση.

   

   Το ζεστό λάδι θα αποκαλύψει όλη τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών

2. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε αλάτι, ξύδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και λάδι σε αυτά.

   

   Σε ζεστό λάδι, μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα "κάνουν φίλους" μεταξύ τους

3. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους.

   

   Φροντίστε να αφήσετε τη φλούδα, διαφορετικά, μετά τη θερμική επεξεργασία, οι μελιτζάνες θα μετατραπούν σε κουάκερ

4. Βράζουμε νερό (3 L) και προσθέτουμε αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας) σε αυτό.

   

   Πρέπει να πάρετε το πιο κοινό αλάτι

5. Ρίξτε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό και βράστε τις για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια απορρίψτε τα μπλε σε ένα σουρωτήρι.

   

   Το βρασμό της μελιτζάνας πριν το ρολό θα αφαιρέσει την πικρή γεύση των λαχανικών.

6. Γυρίστε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη.

   

   Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα καλαμάκια μακριά

7. Κόψτε το κόκκινο πιπέρι σε λωρίδες.

   

   Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το πιπέρι πολύ λεπτό, αυτό δεν θα δώσει στο τελικό πιάτο την απαραίτητη υφή

8. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε κύβους.

   

   Επιλέξτε λαμπτήρες που δεν είναι υπερβολικά μεγάλοι για ένα σνακ, καθώς έχουν συχνά υγρασία

9. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.

   

   Μην βάζετε το σκόρδο σε πιεστήριο, αυτή η συνταγή απαιτεί κοπή με μαχαίρι

10. Αφαιρέστε τους σπόρους από καυτές πιπεριές και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.

    

    Όταν κόβετε καυτές πιπεριές, φροντίστε να χρησιμοποιείτε γάντια ή να πλένετε τα χέρια σας αμέσως μετά το χειρισμό τους.

11. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και τη ζεστή μαρινάδα.

    

    Ανακινήστε λίγο το ταψί για να ανακατέψετε όλα τα υλικά

12. Αποστειρώστε καθαρά δοχεία με ζεστό ατμό.

    

    Τα δοχεία αποστείρωσης πρέπει να διαρκέσουν τουλάχιστον δέκα λεπτά

13. Χωρίστε το σνακ λαχανικών στα βάζα.

    

    Μην απλώνετε τη σαλάτα στην κορυφή του βάζου, αφήνετε χώρο περίπου 1 cm

14. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με γάζα ή μια λεπτή πετσέτα στο κάτω μέρος. Καλύψτε με ζεστό νερό και αποστειρώστε το σνακ για 15 λεπτά.

    

    Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, προσέξτε το νερό που βράζει, είναι καλύτερο να μειώσετε στο ελάχιστο τη φωτιά

Με σάλτσα σόγιας και μοσχοκάρυδο

Η σάλτσα σόγιας σε αυτό το ορεκτικό ταιριάζει πολύ οργανικά στην παρέα των γνωστών λαχανικών, τονίζοντας τη γλυκύτητα της μελιτζάνας και το μπαχαρικό των καρυκευμάτων.

Συστατικά:

• 5-6 μελιτζάνες
• 3-4 καρότα
• 4-5 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 0,5 κουτ μοσχοκάρυδο;
• 30 g σάλτσα σόγιας
• 100 g φυτικού ελαίου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 0,5 κουτ πιπέρι κοτόπουλου;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κολίανδρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες.

   

   Η κοπή σε λεπτές ροδέλες θα επιτρέψει στα λαχανικά να μουλιάσουν καλύτερα στη μαρινάδα.

2. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα "μπλε" σε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας. L.).

   

   Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσουν

3. Τρίβουμε τα καρότα με έναν κορεάτικο τρίφτη.

   

   Όσο πιο λεπτό είναι το τριμμένο καρότο, τόσο πιο αισθητικά θα μοιάζει το τελικό σνακ

4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

   

   Μην κόβετε το κρεμμύδι πολύ λεπτό, ώστε να μην χαθεί σχήμα.

5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.

   

   Επιλέξτε σκόρδο για χειμερινό σνακ από φρέσκια συγκομιδή

6. Τρίψτε το μοσχοκάρυδο σε λεπτό τρίφτη.

   

   Χρησιμοποιήστε φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο, το έδαφος δεν δίνει την επιθυμητή γεύση

7. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέστε τα μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι σε αυτά. Ανακατέψτε καλά.

   

   Τα καρότα και τα κρεμμύδια διαδραματίζουν βασικό ρόλο σε αυτήν τη συνταγή: τα καρότα δίνουν στο σνακ μια γλυκύτητα και τα κρεμμύδια δίνουν μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

8. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε σάλτσα σόγιας σε αυτά.

   

   Για να προετοιμάσετε ένα σνακ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (το ένα ταιριάζει ακριβώς 10 g)

9. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα.

   

   Τα βάζα για χειμερινά είδη πρέπει να βράσουν στον ατμό για 10 ή 15 λεπτά

10. Απλώστε το τελικό σνακ πάνω τους, καλύψτε και τοποθετήστε στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Ρίξτε νερό σε αυτό και αποστειρώστε σε ήσυχο βράσιμο για 15 λεπτά.

    

    Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικές λαβίδες για να βγάζετε ζεστά δοχεία.

Με ντομάτα και μουστάρδα

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων. Το λάδι μουστάρδας έχει ένα λεπτό και πολύ ευχάριστο άρωμα και επίγευση και η μαρινάδα ντομάτας απορροφά τα λαχανικά, δίνοντάς τους μια ισορροπημένη οξύτητα και γλυκύτητα.

Συστατικά για το σνακ:

• 6 μελιτζάνες
• 3 καρότα
• 5 κρεμμύδια
• 7-8 ντομάτες;
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 8 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ κόκκινο πιπέρι;
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 40 g επιτραπέζιου ξιδιού.
• 100 g λάδι μουστάρδας
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ σκόνη κόλιανδρου;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες.

   

   Για να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα, οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό

2. Τρίψτε τους σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ.

   

   Είναι πολύ βολικό να αλέσετε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ με ένα μπολ, στην περίπτωση αυτή υπάρχει λιγότερη ρύπανση στην κουζίνα

3. Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

   

   Εάν συναντήσετε ντομάτες με μικρή περιεκτικότητα σε χυμό, τότε σε καμία περίπτωση δεν αραιώνετε τον πουρέ με νερό, διαφορετικά η γεύση της μαρινάδας δεν θα εκφραστεί

4. Ρίχνουμε λάδι μουστάρδας, ξύδι σε πουρέ ντομάτας και θερμαίνουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά.

   

   Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε λάδι μουστάρδας στο μαγείρεμα, δεν έχει υπερβολική πικρία ή πικρία

5. Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες.

   

   Προσπαθήστε να κόψετε τη μελιτζάνα όχι πολύ μικρή, διαφορετικά τα κομμάτια θα γίνουν πολύ χαλαρά στο τελικό σνακ

6. Βράζουμε τα «μπλε» σε αλατισμένο βραστό νερό για πέντε λεπτά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε.

   

   Το στάδιο επεξεργασίας των μελιτζανών με βραστό νερό θα τους στερήσει την πικρή τους γεύση

7. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το πιπέρι σε λεπτές φέτες και κόψτε το σκόρδο με μια πρέσα. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.

8. Ρίξτε τη μαρινάδα ντομάτας πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε απαλά τη μελιτζάνα κορεατικού στιλ με ξύλινη σπάτουλα. Χωρίστε το σνακ λαχανικών σε επεξεργασμένα βάζα, καλύψτε και αποστειρώστε για δέκα λεπτά.

   

   Είναι πιο βολικό να τυλίγετε ένα σνακ μελιτζάνας σε μικρά βάζα που προορίζονται για ένα γεύμα, έτσι ώστε τα αναλώσιμα να μην υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση

Βίντεο: Μελιτζάνα κορεατικού στιλ με πράσινες πιπεριές και κόκκινα κρεμμύδια

Λατρεύω τις χειμερινές περιστροφές μελιτζάνας. Στις περισσότερες περιοχές, στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, αυτό το λαχανικό είναι αρκετά φθηνό και η συντήρηση του σπιτιού με αυτό αποδεικνύεται εξαιρετική τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Ειδικά στην οικογένειά μου, λατρεύουν την κορεατική μελιτζάνα. Πικάντικο, πικάντικο, ελαφρώς ξινό από τη μαρινάδα - ένα λίτρο κουτί "μπλε" πετάει αμέσως από το τραπέζι. Έχουμε παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι ανεξάρτητα από το πόσες μελιτζάνες μαγειρεύετε, εξακολουθούν να εξαντλούνται μέχρι το νέο έτος. Αυτό το ορεκτικό λαχανικών μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό για κρέας ή βραστές πατάτες. Σπάνια ένα πιάτο έχει τέτοια ευελιξία. Η πεθερά μου προσθέτει πικάντικες τουρσί μελιτζάνες σε κρέας ή ψητά και ο φίλος μου το χρησιμοποιεί ως τροφή διατροφής, καθώς μια μερίδα (100 γραμμάρια) του σνακ περιέχει μόνο 82 θερμίδες.

Το πικάντικο άρωμα της μελιτζάνας κορεατικού στιλ προκαλεί την όρεξη και η φωτεινή εμφάνιση του πιάτου προσελκύει την προσοχή. Τέτοιες προμήθειες είναι καλές για καθημερινά γεύματα και για εορταστική γιορτή. Απλές συνταγές με διαθέσιμα συστατικά θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ λαχανικών για το χειμώνα.