Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια μελιού αφού μαζέψετε στο δάσος και πλύνετε στο σπίτι, είναι απαραίτητο πριν το βράσετε, το τουρσί

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μανιτάρια μελιού: πώς να καθαρίσετε και να πλύνετε σωστά αυτά τα μανιτάρια

Κάθε μανιτάρι χαίρεται να βλέπει στο δάσος να ξεκαθαρίζει μανιτάρια μελιού, όμορφα, κιτρινωπά, μικρά … Τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ βολικά όσον αφορά το μαγείρεμα μανιταριών, μπορούν να τουρσί, αλάτι και να τηγανίσουν, φυσικά, να μαγειρέψουν σούπα από αυτά, φτιάξτε πατέ μανιταριών … Πολλά από όλα! Αλλά πριν το μαγείρεμα, φυσικά, πρέπει να τα "τακτοποιήσετε" - φροντίστε να το καθαρίσετε και να το πλύνετε έτσι ώστε να μην παραμείνει φύλλωμα ή λεπίδες από γρασίδι, γη και άλλους ρύπους, κάτι που προφανώς δεν θα δώσει ευχάριστη γεύση στα πιάτα μας. Γιατί μπορεί μερικές φορές να προκύψουν δυσκολίες με τον κατάλληλο καθαρισμό των αγαρικών μελιού; Είναι μικρά σε μέγεθος, αυτό είναι όλο το μυστικό τους.

Περιεχόμενο

• 1 Προκαταρκτικός καθαρισμός μανιταριών στο δάσος

• 2 Κανόνες για τον καθαρισμό των μανιταριών στο σπίτι

  • 2.1 Εάν τα μανιτάρια στεγνώσουν
  • 2.2 Για τουρσί
  • 2.3 Για κατάψυξη
  • 2.4 Πώς να πλένετε σωστά τα μανιτάρια

  • 2.5 Βίντεο: πώς να πλένετε και να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια;

    2.5.1 Είναι δυνατόν να αφήσετε τα πλυμένα μανιτάρια όλη τη νύχτα

  • 2.6 Μούλιασμα

    2.6.1 Σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να εμποτίζονται τα αγαρικά μελιού

  • 2.7 Καθαρισμός αγαρικών μελιού: βήμα προς βήμα οδηγίες

    • 2.7.1 Βίντεο: πώς να καθαρίζετε τα μανιτάρια σωστά και χωρίς ταλαιπωρία
    • 2.7.2 Υπάρχουν διαφορές στον καθαρισμό για μαγείρεμα, τηγάνισμα, μαρινάρισμα;
    • 2.7.3 Αποχρώσεις καθαρισμού

Προκαταρκτικός καθαρισμός μανιταριών στο δάσος

Πριν φέρετε τα μανιτάρια που συλλέγονται στο σπίτι και αρχίσετε να τα επεξεργάζεστε και να τα προετοιμάζετε, πρέπει να περάσετε από το προπαρασκευαστικό στάδιο - για να τα καθαρίσετε στο δάσος, στον ίδιο χώρο όπου συλλέχθηκαν. Αυτό, φυσικά, αυξάνει το χρόνο για τη συλλογή μανιταριών, αλλά αξίζει τον κόπο - στο σπίτι δεν θα χρειαστεί να κάνετε τέτοια «βρώμικη δουλειά» απλώνοντας εφημερίδες στο πάτωμα και τοποθετώντας κουβάδες και λεκάνες γύρω από το σπίτι, υπάρχει πολύ περισσότερος χώρος στο δάσος για αυτό. Τι πρέπει λοιπόν να γίνει;

Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες

Τακτοποιήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα σπασμένα, παλιά ή σκουλήκια μανιτάρια από το καλάθι (εάν το μανιτάρι φαίνεται καθαρό από έξω, αλλά μας φαινόταν ύποπτο, σπάστε το καπάκι στα μισά, ελέγξτε για σκουλήκια). Με ένα αιχμηρό μαχαίρι μανιταριού, το οποίο χρησιμοποιήσαμε όταν κόψαμε τα πόδια του μανιταριού, αφαιρούμε τα υπολείμματα χώματος και άμμου από τα μανιτάρια (συνήθως βρίσκονται στο κάτω μέρος των ποδιών, τα οποία μπορούν να κοπούν), καθώς και προσκολλημένα φύλλα, ξηρές βελόνες κωνοφόρων, μικρά κλαδιά και άλλα πράγματα που δεν χρειαζόμαστε σκουπίδια. Κόψαμε τα μέρη των ποδιών και τα καπάκια των μανιταριών που τρώγονται από έντομα και φροντίζουμε να τα πετάξουμε (μερικοί συλλέκτες μανιταριών το αγνοούν, αν και αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα).

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κολλημένο γρασίδι και τα φύλλα από τα καπέλα αγαρικών μελιού

Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα - τι να κάνετε με ένα κυματιστό κολάρο σε ένα πόδι μανιταριών; Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε - εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις επιθυμίες σας, η παρουσία ή η απουσία του δεν επηρεάζει τη γεύση των έτοιμων μανιταριών τουρσί, βραστό ή τηγανητό.

Κάτω από τα καπέλα αγαρικών μέλι υπάρχει μια φούστα - μια λεπτή μεμβράνη που μπορεί να αφεθεί ή να αφαιρεθεί

Εάν μιλούσαμε για άλλα μανιτάρια, τότε θα ήταν απαραίτητο να αφαιρέσετε το βλεννογόνο φιλμ στο καπάκι, αλλά τα αγαρικά μελιού δεν το έχουν, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να τα προετοιμάσετε για επεξεργασία στο σπίτι.

Κανόνες για τον καθαρισμό των μανιταριών στο σπίτι

Είναι σημαντικό να ταξινομήσετε τα μανιτάρια μόλις τα φέρετε στο σπίτι, χωρίς να τα βάλετε στον πίσω καυστήρα, έτσι ώστε τα μανιτάρια, αφού έπαψαν να λαμβάνουν τρόφιμα από μυκήλια, σκοτεινιάζουν πολύ γρήγορα, κάτι που δεν επηρεάζει τη γεύση τους, αλλά η εμφάνιση μπορεί να υποφέρετε, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφύγετε εάν θέλουμε να τα αλάτιμε ή να τα αλέσουμε. Τα φρέσκα μανιτάρια αλλοιώνουν αρκετά γρήγορα, οπότε έχουμε περίπου πέντε ώρες για να τα διαλέξουμε και να τα μαζέψουμε, να προετοιμαστούμε για ξήρανση ή να τα μαζέψουμε.

Πρώτον, πρέπει να αποφασίσουμε τι θέλουμε να κάνουμε με τα μανιτάρια μας, γιατί ο τρόπος περαιτέρω επεξεργασίας τους εξαρτάται από αυτό.

Για να καθαρίσουμε τα μανιτάρια, μπορεί να χρειαζόμαστε ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι, μια στεγνή οδοντόβουρτσα με σκληρές τρίχες και μια μαλακή βούρτσα ή ένα κομμάτι μαλακού υφάσματος.

Το μαχαίρι μανιταριού πρέπει να είναι μικρό και κοφτερό

Εάν μανιτάρια για ξήρανση

Τα μανιτάρια μελιού που προορίζονται για ξήρανση δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το νερό κατά τη διάρκεια του καθαρισμού (τα μανιτάρια απορροφούν την υγρασία πολύ έντονα και δεν θα λειτουργήσει για να στεγνώσουν ποιοτικά - το νερό δεν θα εξατμιστεί μέχρι το τέλος). Εκτός από τον προκαταρκτικό καθαρισμό των μανιταριών στο δάσος, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι - χρησιμοποιήστε μια στεγνή οδοντόβουρτσα για να "χτενίσετε" τις πλάκες, μπορεί να υπάρχουν σφάλματα ή άλλα μικρά έντομα μεταξύ τους - τα αφαιρούμε με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα σωματίδια άμμου από τα πώματα χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πανί ή μια βούρτσα.

Εάν τα μανιτάρια προορίζονται για ξήρανση, μην τα μουλιάσετε και τα ξεπλύνετε.

Για τουρσί

Τα μανιτάρια που θέλουμε να τουρσί πρέπει να είναι ολόκληρα και όμορφα, πρέπει να είναι εμποτισμένα με ζεστό νερό, αρκεί 40-50 λεπτά. Το κυριότερο είναι ότι το μούλιασμα διαρκεί περισσότερο από μία ώρα, εάν τα μανιτάρια περνούν πολύ χρόνο στο νερό, χάνουν τη γεύση τους. Μετά από ένα τέτοιο μούσκεμα, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φούστα (δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά σε άλμη, η φούστα αγαρικού μελιού βραχεί συνήθως και αυτό επηρεάζει την εμφάνιση μανιταριών τουρσί), ξεπλύνετε τα μανιτάρια με δροσερό τρεχούμενο νερό, είναι σημαντικό να Κάντε το προσεκτικά, αλλά όχι για πολύ. Εάν τα μανιτάρια μας είναι πολύ μικρά, τα εμποτίζουμε για 10 λεπτά σε ελαφρώς αλμυρό νερό και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε είτε με τρεχούμενο νερό είτε σε αρκετά νερά. Τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα και στη συνέχεια αλάτι και τουρσί.

Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να πλένονται ιδιαίτερα προσεκτικά.

Για κατάψυξη

Πρέπει να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια που δεν έχουν αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες (ακόμη και στο ψυγείο). Μόνο "τέλεια" δείγματα είναι κατάλληλα για κατάψυξη - ολόκληρα, χωρίς κομμένα σκουλήκια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένονται τα μανιτάρια μελιού πριν από την κατάψυξη, χρειάζονται μόνο στεγνό καθάρισμα - με σφουγγάρι ή μαλακή βούρτσα αφαιρούμε σωματίδια σκόνης, στίγματα, κολλημένα φύλλα και κλαδιά. Δεν χρειάζεται επίσης να κόψετε τα μανιτάρια μελιού σε κομμάτια - είναι ήδη μικρά σε μέγεθος.

Τα "τέλεια" δείγματα είναι κατάλληλα για κατάψυξη

Πώς να πλένετε σωστά τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια μελιού πλένονται μετά από προκαταρκτική επεξεργασία σε ένα σουρωτήρι, κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε τη φούστα κάτω από το καπέλο από αγαρικά μελιού, χρησιμοποιήστε μια ισχυρότερη πίεση.

Η πιο κοινή μέθοδος - κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι - είναι η πιο γρήγορη.

Τα αγαρικά του μελιού μου σε ένα σουρωτήρι

Βίντεο: πώς να πλένετε και να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια

Είναι δυνατόν να αφήσετε τα πλυμένα μανιτάρια όλη τη νύχτα

Δεν πρέπει να διακινδυνεύετε την υγεία σας και να αφήνετε τα πλυμένα μανιτάρια όλη τη νύχτα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, πρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια μόλις τα μαζέψετε. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη επιλογή - ρίξτε βραστό νερό πάνω από μανιτάρια για 10 λεπτά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με νερό και βάλτε στο ψυγείο. Τα μανιτάρια δεν είναι αρκετά έτοιμα και μπορούν ακόμη να μαγειρευτούν - τηγανητά, βραστά, τουρσί. Ωστόσο, έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και σίγουρα δεν θα επιδεινωθούν.

Μούσκευμα

Τα μανιτάρια μελιού εμποτίζονται μετά την προεπεξεργασία στο δάσος και πριν κόψουν το κάτω μέρος των ποδιών και ξεπλένουν τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια με νερό.

Τα μανιτάρια μελιού είναι εμποτισμένα για να απαλλαγούν με ακρίβεια από μικρά σκουλήκια, τα οποία δεν είναι ορατά ακόμη και με προσεκτική εξέταση του μανιταριού. Πώς να μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια μελιού; Τηρούμε την ακόλουθη αναλογία: για 1 λίτρο νερού παίρνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, ανακατεύουμε έως ότου το αλάτι διαλυθεί πλήρως και γεμίστε τα μανιτάρια με το διάλυμα. Εάν επιβεβαιωθούν οι υποψίες μας και υπήρχαν πράγματι σκουλήκια στα μανιτάρια, θα πέθαιναν και θα εμφανίζονταν. Ο μέγιστος χρόνος εμποτισμού είναι μια ώρα (εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, μπορείτε να τα αφήσετε για 2 ώρες). Εάν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ σκουλήκια, μπορείτε να φτιάξετε ένα λιγότερο απότομο διάλυμα αλατιού (ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο).

Το εμποτισμό αγαρικών μελιού σε αλμυρό νερό βοηθά στην απαλλαγή από μικρά σκουλήκια

Βίντεο: πώς να μουλιάσετε και να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Σε ποιες περιπτώσεις χρειάζεται να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού

• Αν αλάτι με μέλι μανιτάρια; Φροντίστε να τα μουλιάσετε για περίπου δύο ώρες σε ένα απότομο αλατούχο διάλυμα.
• Εάν μαγειρεύουμε μανιτάρια μελιού; Δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε, αλλά εστιάστε στον καθαρισμό και το πλύσιμο αγαρικών μελιού.
• Εάν μαζεύουμε μανιτάρια μελιού; Δεν είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε, αλλά αν θέλετε, μπορείτε, μειώνοντας το χρόνο σε τριάντα λεπτά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα ρίξετε απλά με βραστό νερό και να ξεπλύνετε πολύ πριν από αυτό.
• Εάν τηγανίζουμε μανιτάρια μελιού; Μπορείτε να μουλιάσετε ή να παραμελήσετε αυτό το βήμα.
• Εάν στεγνώσουμε ή παγώσουμε τα μανιτάρια; Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα μουλιάσετε. Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος δεν τους αρέσουν τα "βρεγμένα" μανιτάρια.

Καθαρισμός αγαρικών μελιού: βήμα προς βήμα οδηγίες

Για να καθαρίσουμε τα αγαρικά του μελιού, χρειαζόμαστε ένα υγρό σφουγγάρι, ένα σουρωτήρι και ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

1. Εάν τα μανιτάρια είναι αρκετά καθαρά, χωρίς υπερβολικά συντρίμμια, τα σκουπίζουμε με ένα υγρό σφουγγάρι - τόσο το καπάκι όσο και τα πόδια.

   

   Μετά το σκούπισμα με σφουγγάρι, τα μανιτάρια μελιού γίνονται σχεδόν καθαρά

2. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού με ένα μαχαίρι εάν υπάρχει βρωμιά πάνω του. Εάν τα μανιτάρια είναι παλιά, κόψτε το πόδι πιο κοντά στο καπάκι, κατά περίπου 2/3.

   

   Τα καπάκια και τα πόδια μπορούν να χωριστούν το ένα από το άλλο

3. Κόβουμε τις κατεστραμμένες περιοχές στο κεφάλι και το πόδι, εάν παραμείνουν μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό των αγαρικών μελιού στο δάσος.

   

   Κόψτε κομμάτια αγαρικών μελιού με σκουληκότρυπες

4. Αφαιρούμε το χείλος κάτω από το καπάκι, αν το θέλουμε (μπορούμε απλά να ξεπλύνουμε τα μανιτάρια κάτω από ένα πολύ δυνατό ρεύμα νερού - η λεπτή μεμβράνη απλώς θα ξεπλυθεί).

   

   Αφαιρούμε τη φούστα κάτω από το καπέλο από αγαρικά μελιού

5. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό (μόνο αν δεν τα στεγνώσουμε).

   

   Πλένουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι

6. Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται!

Βίντεο: πώς να καθαρίζετε τα μανιτάρια σωστά και χωρίς ταλαιπωρία

Υπάρχουν διαφορές στον καθαρισμό για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το τουρσί

Κατά την παρασκευή αγαρικών μελιού, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές για το βρασμό, το τουρσί ή το τηγάνισμα. Πριν το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλένονται σε νερό. Οι φούστες δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν πριν το τηγανίσουν, καθώς υπό την επίδραση της θερμοκρασίας στεγνώνουν, καθιστώντας εντελώς αόρατο. Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να τα απαλλαγείτε εάν βράσετε ολόκληρα τα μανιτάρια και τα αφήσετε, αν κόψετε τα μανιτάρια σε κομμάτια - είναι απλώς θέμα εμφάνισης. Όσο για τις φούστες των μανιταριών κατά την αποξήρανση, έχουν τη δυσάρεστη ιδιότητα να σέρνονται και να αλλοιώνουν την αισθητική εμφάνιση του προϊόντος - επομένως είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε.

Πριν τηγανίσετε μανιτάρια μελιού, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε φούστες

Καθαρισμός αποχρώσεων

Μικρά έντομα και σφάλματα εντοπίζονται κάτω από το καπέλο ανάμεσα στις πλάκες αγαρικών μελιού, επομένως, εάν τα μανιτάρια δεν είναι μικρά, αξίζει να τα καθαρίσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή βούρτσα και προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε τις πλάκες, να την περπατήσετε από το κέντρο μέχρι τις άκρες, καθαρίζοντας περιττά πλάσματα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πινέλο, αλλά ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, το οποίο θα ξεπλύνει τα έντομα από το καπάκι, αλλά αυτό δεν είναι κατάλληλο για εκείνα τα μανιτάρια που πρόκειται να παγώσετε ή να στεγνώσετε.

Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε φρέσκα νεαρά μανιτάρια που δεν ήρθαν σε επαφή με το έδαφος - μεγάλωσαν σε κολοβώματα ή στις βάσεις των δέντρων, είναι ήδη καθαρά.

Τα νεαρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να καθαρίζονται

Ένα υγρό σφουγγάρι και ένα μαχαίρι είναι οι πιστοί φίλοι μας στον γρήγορο καθαρισμό των αγαρικών μελιού. Εάν δεν αφαιρέσουμε τη φούστα, αυτό μας δίνει επίσης ταχύτητα.

Ο καθαρισμός και το πλύσιμο των μανιταριών μελιού δεν είναι καθόλου δύσκολο έργο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος αν αποφασίσετε να αφαιρέσετε τη λεπτή φούστα από το καπέλο κάθε μανιταριού μελιού. Αυτά τα μανιτάρια είναι ευχάριστα στο χειρισμό και πολύ νόστιμα, το κύριο πράγμα είναι η σωστή προετοιμασία τους για αλάτισμα, τουρσί, τηγάνισμα ή βρασμό. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές που δίνονται στο άρθρο, θα προετοιμάσετε τα μανιτάρια σωστά. Απολαύστε το μαγείρεμα!