Πώς να ελέγξετε τα λαχανικά στο κατάστημα για νιτρικά άλατα: μια επισκόπηση των μεθόδων

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να δοκιμάσετε να αποθηκεύσετε λαχανικά για νιτρικά άλατα: μια επισκόπηση των αποτελεσματικών μεθόδων

Τα νιτρικά άλατα είναι άλατα νιτρικού οξέος. Τα φυτά τα χρειάζονται για πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη. Αλλά με την περίσσεια τους στο έδαφος, τα φυτά όχι μόνο τα επεξεργάζονται, αλλά επίσης τα συσσωρεύουν σε απόθεμα στα φρούτα. Μπορούν να καταναλωθούν τέτοια προϊόντα και πόσο επικίνδυνα είναι για την υγεία;

Περιεχόμενο

• 1 Γιατί τα νιτρικά είναι επιβλαβή

  1.1 Βίντεο: τα οφέλη και οι βλάβες των νιτρικών

• 2 Πώς να ελέγξετε τα λαχανικά στο κατάστημα για νιτρικά άλατα: μια επισκόπηση των μεθόδων

  • 2.1 Έλεγχος με νιτρόμετρο

  • 2.2 Βίντεο: δοκιμή λαχανικών και φρούτων για νιτρικά άλατα

    2.2.1 Ανατροφοδότηση σχετικά με τη χρήση του νιτρομέτρου SOEKS

  • 2.3 Λωρίδες δοκιμής νιτρικών αλάτων

    2.3.1 Βίντεο: Προσδιορισμός νιτρικών με ταινίες μέτρησης

  • 2.4 Εργαστηριακή μέθοδος
• 3 Ποια λαχανικά έχουν περισσότερα νιτρικά άλατα

Γιατί τα νιτρικά άλατα είναι επιβλαβή

Τα νιτρικά άλατα δεν προέρχονται μόνο από τρόφιμα και νερό, παράγονται επίσης από τον ίδιο τον οργανισμό. Παρουσιάζονται στο γαστρεντερικό σωλήνα, εκτελούν προστατευτική λειτουργία έναντι βακτηριακών λοιμώξεων και έχουν επίσης αγγειοδιασταλτικές και αντισπασμωδικές ιδιότητες. Τα νιτρικά άλατα διασπώνται σε νιτρικό οξείδιο, ο ρόλος του οποίου είναι πολύ σημαντικός: προάγει την καύση λίπους και αυξάνει την αντοχή του μυϊκού πλαισίου.

Με βάση το νιτρώδες νάτριο, παρασκευάζονται πολλά φάρμακα που βοηθούν στην ομαλοποίηση της εργασίας του καρδιαγγειακού συστήματος και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Ωστόσο, η περίσσεια νιτρικών έχει αρνητική επίδραση σε ένα άτομο:

• η ποσότητα του ιωδίου στο σώμα μειώνεται.
• μπορούν να αναπτυχθούν διαφορετικοί τύποι όγκων στο στομάχι.
• είναι δυνατή η δηλητηρίαση και η δηλητηρίαση διαφόρων βαθμών.
• τα νιτρικά άλατα επηρεάζουν την παραγωγή ορμονών, η απότομη αύξηση τους μπορεί να προκαλέσει αποβολή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
• δημιουργείται αυξημένο φορτίο στα όργανα του ουροποιητικού συστήματος.
• Τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη, τα οποία δεσμεύουν την αιμοσφαιρίνη του αίματος, η οποία οδηγεί σε πείνα οξυγόνου Η έλλειψη οξυγόνου προκαλεί δύσπνοια, ταχυκαρδία, αρρυθμία, πονοκεφάλους.

Η ασφαλής ημερήσια πρόσληψη νιτρικών έχει εισαχθεί τώρα. Για διαφορετικές χώρες, οι αριθμοί είναι ελαφρώς διαφορετικοί:

• Ρωσία και χώρες της ΚΑΚ - 300-320 mg.
• Γερμανία - 50-100 mg;
• ΗΠΑ - 400-500 mg;
• UN FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας) - 500 mg

Για τα παιδιά, το ασφαλές επίπεδο νιτρικών στα τρόφιμα είναι πολύ χαμηλότερο, μπορεί να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας τον τύπο 0,2 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους

Βίντεο: τα οφέλη και οι βλάβες των νιτρικών

Πώς να ελέγξετε τα λαχανικά στο κατάστημα για νιτρικά άλατα: μια επισκόπηση των μεθόδων

Εάν υπάρχει αμφιβολία για ένα γεωργικό προϊόν, εσείς, ως καταναλωτής, έχετε το δικαίωμα να λάβετε πλήρεις πληροφορίες σχετικά με αυτό από τον πωλητή. Κατά τη δήλωση για ένα προϊόν, ο προμηθευτής υποχρεούται να πραγματοποιήσει μια σειρά εργαστηριακών δοκιμών που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια του προϊόντος.

Αλλά για πλήρη εμπιστοσύνη στην ασφάλεια των προϊόντων, μπορείτε να ελέγξετε μόνοι σας το περιεχόμενο των νιτρικών αλάτων.

Έλεγχος με νιτρόμετρο

Για να προσδιορίσετε την ποσότητα νιτρικών αλάτων χρησιμοποιώντας μια τέτοια συσκευή, πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη καλλιέργεια από το μενού και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε τον ανιχνευτή μέτρησης στον πολτό του φρούτου. Το αποτέλεσμα της μέτρησης και ένα μήνυμα σχετικά με το πόσο ασφαλές είναι το φαγητό θα εμφανιστούν στην οθόνη.

Μειονεκτήματα:

• μεγάλη τιμή σφάλματος μέτρησης.
• έλεγχος για νιτρικά άλατα μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο μετά την πληρωμή για την αγορά ή με την άδεια του πωλητή.
• υψηλό κόστος της συσκευής (από 4200 έως 15000 ρούβλια, ανάλογα με το μοντέλο)..

Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι σε διάφορα μέρη του φυτού η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα δεν είναι η ίδια, τα περισσότερα από αυτά είναι:

Κινεζικό λάχανο και μαρούλι - στα αγώγιμα μέρη του φυτού: στους μίσχους και τα αγγεία, και αυξάνεται καθώς κινείται στο ριζικό σύστημα

• καρότα - στον πυρήνα, ειδικά στο άνω μέρος του.
• τεύτλα και ραπανάκια - στο σημείο προσάρτησης των φύλλων.
• αγγούρια και ραπανάκια - ξεφλουδισμένα.
• πεπόνι και καρπούζι - επίσης σε σκληρό φλοιό και σε στρώματα πολτού κοντά σε αυτό.
• σκουός, κολοκύθια, μελιτζάνα - στο σημείο προσκόλλησης στο στέλεχος.

Η οθόνη νιτρομέτρου δεν θα δείξει μόνο την ποσότητα νιτρικών, αλλά θα ανάβει επίσης κόκκινο, πράσινο ή κίτρινο, σηματοδοτώντας τον βαθμό κινδύνου

Βίντεο: έλεγχος λαχανικών και φρούτων για νιτρικά άλατα

Κριτικές για τη χρήση του νιτρομέτρου SOEKS

Δοκιμαστικές ταινίες νιτρικών

Διαδικασία ανάλυσης δοκιμής:

1. Αφαιρέστε τη δοκιμαστική ταινία από τη σακούλα.
2. Κόψτε ένα τμήμα περίπου 0,5 x 0,5 cm της ταινίας δοκιμής.
3. Βυθίστε ένα τμήμα της ταινίας μέτρησης στο δοκιμαστικό υγρό για 5-7 δευτερόλεπτα ή συνδέστε το με το κομμένο φρούτο έως ότου το τμήμα της ταινίας βρέχεται εντελώς. Μην αφαιρέσετε την επικάλυψη πολυμερούς!
4. Αφήστε ένα τμήμα της ταινίας μέτρησης να παραμείνει στον αέρα για 2-3 λεπτά.
5. Προσδιορίστε τη συγκέντρωση νιτρικών με τη σύγκριση του χρώματος της περιοχής της ταινίας μέτρησης με τα δείγματα χρώματος της κλίμακας ελέγχου. Επιλέξτε το πλησιέστερο δείγμα έντασης χρώματος της κλίμακας ελέγχου.
6. Η συγκέντρωση νιτρικών στο δοκιμαστικό υγρό αντιστοιχεί στην τιμή συγκέντρωσης του επιλεγμένου χρωματικού δείγματος της κλίμακας ελέγχου.
7. Μετά τη δοκιμή, τοποθετήστε τις μη χρησιμοποιημένες ταινίες μέτρησης σε μια σακούλα.

Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να προσδιορίσετε περίπου την επικίνδυνη συγκέντρωση νιτρικών στα τρόφιμα ή στο νερό, αλλά είναι ευκολότερο να το χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, δηλαδή μετά την αγορά. Η μέθοδος δεν μπορεί να χαρακτηριστεί φθηνή - το κόστος των 100 δοκιμών είναι περίπου 1000 ρούβλια.

Αυτό είναι το ένθετο συσκευασίας για δοκιμές νιτρικών αλάτων.

Βίντεο: προσδιορισμός νιτρικών με χρήση ταινιών μέτρησης

Εργαστηριακή μέθοδος

Μια πλήρης εργαστηριακή δοκιμή δίνει τα πιο ακριβή αποτελέσματα. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να το εφαρμόσετε στο σπίτι, είναι πιο εύκολο να επικοινωνήσετε με ένα εξειδικευμένο εργαστήριο.

Ποια λαχανικά έχουν περισσότερα νιτρικά άλατα

Όταν επιλέγετε προϊόντα στο τμήμα λαχανικών, πρέπει να θυμάστε ορισμένους κανόνες:

• Σε φρούτα που είναι πλήρως ώριμα υπό φυσικές συνθήκες, υπάρχουν λιγότερα νιτρικά άλατα.
• μεταξύ των λαχανικών ενός τύπου, τα λιγότερο νιτρικά άλατα θα είναι εκείνα που έχουν μέσο μέγεθος.

Διαφορετικά λαχανικά μπορούν να αποθηκεύουν νιτρικά σε διαφορετικές ποσότητες. Ανάλογα με την πιθανή περιεκτικότητα των νιτρικών στα φρούτα, χωρίζονται σε διάφορες ομάδες:

1. Από 10 έως 150 mg / kg - μπιζέλια, ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, καθυστερημένες ποικιλίες καρότων, κρεμμύδια, πατάτες (με την κατάλληλη αποθήκευση)
2. Από 150 έως 700 mg / kg - αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια όλων των ποικιλιών, λευκό λάχανο όψιμων ποικιλιών, οξαλίδα, κολοκύθες τοπικών ζωνών, καρότα πρώιμων ποικιλιών, αργά κουνουπίδι.
3. Από 700 έως 1500 mg / kg - πρώιμες ποικιλίες κουνουπιδιού και λευκού λάχανου, μπρόκολο, γογγύλι, τεύτλα, γογγύλια, ραπανάκια, ραπανάκια, ραβέντι, ρίζα σέλινου, πράσινα κρεμμύδια σε ένα θερμοκήπιο.
4. Από 1500 έως 4000 mg / kg - πράσινα φυλλώδη λαχανικά, άνηθο, μαϊντανό και σέλινο, ραπανάκι, φύλλα τεύτλων.

Οι περιγραφόμενες μέθοδοι σας επιτρέπουν να προστατευτείτε από την υπερβολική κατανάλωση νιτρικών αλάτων με τροφή.