Lecho μελιτζάνας για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο, κλασικά και πικάντικα, καθώς και με φασόλια

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Lecho μελιτζάνας για το χειμώνα: μια επιλογή από αποδεδειγμένες συνταγές

Το Lecho είναι ένα ουγγρικό πιάτο, τα αμετάβλητα συστατικά του οποίου είναι ζουμερές ντομάτες, φωτεινές πιπεριές και αρωματικά κρεμμύδια. Στην Ουγγαρία, αυτό το φαγητό σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Και στη Ρωσία, όπου η συνταγή άλλαξε στις προτιμήσεις των κατοίκων της περιοχής, το λαχανικό είναι η προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ψάρια, δημητριακά, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας. Μεταξύ των πολλών επιλογών για αυτό το πιάτο, το lecho μελιτζάνας για το χειμώνα αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Επομένως, σήμερα αποφάσισα να μοιραστώ μια επιλογή από τις καλύτερες, κατά τη γνώμη μου, συνταγές για το πιάτο.

Περιεχόμενο

• 1 Βήμα προς βήμα συνταγές lecho μελιτζάνας για το χειμώνα

  • 1.1 Lecho μελιτζάνας με σκόρδο και μπαχάρι

    1.1.1 Βίντεο: lecho μελιτζάνας για το χειμώνα

  • 1.2 Με καρότα και καυτερή πιπεριά

    1.2.1 Βίντεο: υπέροχη μελιτζάνα για το χειμώνα

  • 1.3 Με λευκά φασόλια

    1.3.1 Βίντεο: σαλάτα με φασόλια και μελιτζάνα για το χειμώνα

Βήμα προς βήμα συνταγές lecho μελιτζάνας για το χειμώνα

Ο συνδυασμός μελιτζανών, ντοματών και γλυκών πιπεριών με χαροποιεί. Οι γονείς μου είχαν πάντα έναν μικρό κήπο λαχανικών, όπου μεγάλωναν κυριολεκτικά πολλά κρεβάτια διαφορετικών λαχανικών. Και κάθε χρόνο η αδερφή μου ετοίμαζε νόστιμα γεύματα για το χειμώνα. Το άρωμα που προέρχεται από τις κατσαρόλες και τα καζάνια στα οποία μαγειρεύεται το φαγητό ήταν ζαλιστικό. Και οι σειρές των βάζων, που παρατάσσονται στα ράφια του κελαριού, δεν σταμάτησαν να ευχαριστούν τα μάτια και τις γεύσεις καθ 'όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Γνωρίζοντας για την αγάπη μου για τις μελιτζάνες, η αδερφή μου σίγουρα έκανε προετοιμασίες από μπλε. Αν μιλάμε συγκεκριμένα για το lecho μελιτζάνας, τότε στο σημειωματάριό της βρήκα περισσότερες από 20 συνταγές για αυτό το πιάτο! Σας παρουσιάζω μερικά από αυτά.

Lecho μελιτζάνας με σκόρδο και μπαχάρι

Μία από τις απλούστερες συνταγές για ένα ουγγρικό πιάτο, που αγαπούν οι οικοδέσποινες για την ευκολία της προετοιμασίας και την υπέροχη γεύση.

Συστατικά:

• 10 μελιτζάνες
• 10 ντομάτες;
• 10 γλυκές πιπεριές
• 10 κεφάλια κρεμμυδιών.
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 100 ml ξύδι 9%.
• 1 κουταλιά της σούπας. ηλιέλαιο;
• 4 μαύρα πιπέρι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 4 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Κάντε σταυροειδείς τομές στα δέρματα των ντοματών και βυθίστε τις σε βραστό νερό για 5-7 δευτερόλεπτα.

2. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το νερό, ξεφλουδίστε, κόψτε σε σφήνες.

   

   Για την προετοιμασία του lecho, συνιστάται η χρήση ώριμων ντοματών με ζουμερό πολτό

3. Αλέθουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε μάζα πουρέ χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.

   

   Οι ντομάτες μπορούν να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ

4. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τις μελιτζάνες σε πυκνούς κύβους μήκους περίπου 5 cm και πλάτους 2-2,5 cm. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας για να απελευθερώσετε τον πικρό χυμό.

   

   Το αλάτι βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας της σολανίνης

5. Μετά από 15 λεπτά, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας.

6. Κόψτε τις γλυκές πιπεριές, ξεφλουδισμένες από μίσχους και σπόρους, σε μεγάλα κομμάτια (όπως μελιτζάνα).

   

   Εάν χρησιμοποιείτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, το lecho θα είναι πιο φωτεινό.

7. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε παχιά μισά δαχτυλίδια.

   

   Για να βράσετε το κρεμμύδι σε βρώμικο, κόψτε τις κεφαλές σε μισούς δακτυλίους πάχους 2 cm

8. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

9. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ζεστό λάδι.

   

   Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ή εξευγενισμένο ηλιέλαιο για τηγάνισμα λαχανικών.

10. Στη συνέχεια - γλυκό πιπέρι.

    

    Για εύκολη ανάμειξη λαχανικών καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, μαγειρέψτε το lecho σε ένα ευρύχωρο δοχείο

11. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες δίπλα στην κατσαρόλα.

    

    Το Lecho συνιστάται να μαγειρεύεται σε καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα

12. Ανακατέψτε τα λαχανικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για 5 λεπτά.

    

    Ακόμη και στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος, η μάζα λαχανικών φαίνεται πολύ ορεκτική.

13. Ρίξτε το πουρέ ντομάτας στο καζάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, δάφνη και πιπέρι.

    

    Το ποσό των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας

14. Ανακατέψτε καλά το μείγμα λαχανικών, καλύψτε ξανά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.

    

    Ανακατεύετε το lecho περιοδικά για να αποτρέψετε το κάψιμο των λαχανικών

15. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου σε 3-5 κομμάτια.

    

    Εάν τα σκελίδες σκόρδου είναι μικρά, μπορείτε να τα προσθέσετε ολόκληρα στο πιάτο

16. Μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος λαχανικών, προσθέστε σκόρδο και ξύδι στο lecho, ανακατέψτε, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.

    

    Το σκόρδο θα κάνει το πιάτο πολύ αρωματικό.

17. Βάλτε το ζεστό lecho σε προ-αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, στρίψτε, γυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

    

    Είναι πιο βολικό να προετοιμάζετε lecho σε μικρά βάζα έως 1 λίτρο

18. Μεταφέρετε τα εντελώς ψυγμένα βάζα στην αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

    

    Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας σας στο υπόγειό σας ή σε δροσερό ντουλάπι

Βίντεο: lecho μελιτζάνας για το χειμώνα

Με καρότα και καυτερή πιπεριά

Μια άλλη συνταγή για ένα υπέροχο lecho μελιτζάνας για το χειμώνα, που θα προσελκύσει τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά μελιτζάνα
• 1,5 κιλά ντομάτας
• 500 g καρότα;
• 800 g γλυκό πιπέρι;
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 3 κεφάλια σκόρδου
• 200 g ηλιέλαιου.
• 130 γραμμάρια ξίδι 9%.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες που ξεφλουδίζονται από το δέρμα σε μεγάλους κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα λαχανικά και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υγρό.

   

   Η μελιτζάνα για lecho μπορεί να κοπεί σε κύβους, παχιά λωρίδες ή φέτες

2. Τρίβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

   

   Τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες

3. Κόψτε τις γλυκές πιπεριές (χωρίς σπόρους) σε τετράγωνα 2-3 cm.

   

   Χρησιμοποιήστε πιπεριές με ένα ή περισσότερα χρώματα

4. Κόψτε τις ντομάτες σε πουρέ πατάτας.

   

   Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, οι ντομάτες μπορούν να κομματιστούν

5. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

   

   Επιλέξτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι για μαγείρεμα

6. Μεταφέρετε τα καρότα, τις πιπεριές στη μελιτζάνα, ρίξτε το πουρέ ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ηλιέλαιο.

   

   Εάν δεν σας αρέσει η έντονη μυρωδιά του κανονικού ηλιελαίου, χρησιμοποιήστε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν

7. Ανακατέψτε τα λαχανικά, καλύψτε και ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
8. Ξεφλουδίστε το λοβό ζεστό πιπέρι από το μίσχο και τους σπόρους, το σκόρδο - από το φλοιό.

9. Τρίψτε το σκόρδο και τις πιπεριές με ένα μπλέντερ.

   

   Κόβουμε το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ ή ψιλοκόβουμε πολύ καλά με ένα μαχαίρι

10. Βάλτε το προκύπτον πικάντικο gruel σε μια κατσαρόλα 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
11. Μετά από 25 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος λαχανικά, ρίχνουμε ξύδι στο lecho, ανακατεύουμε τα πάντα.

12. Βάλτε τη θερμή μάζα λαχανικών σε αποστειρωμένα μικρά βάζα και τυλίξτε.

    

    Για να μην ξεχάσετε τι είδους κομμάτι εργασίας είναι σε συγκεκριμένα βάζα, χρησιμοποιήστε αυτοκόλλητα με επιγραφές

Βίντεο: υπέροχη μελιτζάνα για το χειμώνα

Με λευκά φασόλια

Με την επόμενη προετοιμασία, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο περισσότερο, αφού πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα φασόλια. Ωστόσο, ακόμη και εκείνοι που μόλις ξεκινούν το γαστρονομικό τους ταξίδι θα καταλάβουν εύκολα αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 2 λίτρα χυμού ντομάτας.
• 500 g λευκά φασόλια.
• 300 ml ηλιέλαιου.
• 1 κουταλιά της σούπας. Ξίδι 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Βυθίστε τα λευκά φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.

   

   Το μούλιασμα μειώνει το χρόνο μαγειρέματος των φασολιών και βελτιώνει την απορρόφησή τους από το σώμα

2. Το πρωί, ξεπλύνετε τα φασόλια και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.

   

   Η διαδικασία βρασμού των φασολιών διαρκεί τουλάχιστον 50 λεπτά, οπότε το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί πριν από το βρασμό

3. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ανακατέψτε με μια χούφτα αλάτι, ξεπλύνετε μετά το ένα τρίτο της ώρας, ξεπλένοντας τον εκκρινόμενο πικρό χυμό.

   

   Η μελιτζάνα μπορεί να κοπεί σε κύβους ή τέταρτα

4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

   

   Οι μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιών μπορούν να κοπούν σε τέταρτα των δακτυλίων ή να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι σε οποιοδήποτε σχήμα

5. Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στείλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκεί.

   

   Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας αραιωμένο σε νερό σε αναλογία 1: 2

6. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες στα λαχανικά στο τηγάνι.
7. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε ηλιέλαιο.
8. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, για μία ώρα.

9. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βραστά φασόλια και ξύδι στο lecho, ανακατέψτε καλά το φαγητό και σιγοβράστε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

   

   Το τελικό γεύμα φαίνεται καταπληκτικό

10. Βάλτε το τελικό lecho μελιτζάνας με λευκά φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε με μεταλλικά καπάκια (επίσης αποστειρωμένα εκ των προτέρων) και κρυώστε.

    

    Το lecho μελιτζάνας με λευκά φασόλια μπορεί να χρησιμεύσει ως αυτόνομο γεύμα ή ως προσθήκη στα πιάτα με κρέας και πουλερικά

Βίντεο: σαλάτα με φασόλια και μελιτζάνα για το χειμώνα

Έχω μοιραστεί μαζί σας τις αγαπημένες μου συνταγές lecho μελιτζάνας για το χειμώνα και ελπίζω ότι θα αποκαλύψετε μερικά από τα μυστικά της δημιουργίας αυτού του υπέροχου ορεκτικού, κοινοποιώντας ενδιαφέρουσες πληροφορίες στα παρακάτω σχόλια. Bon όρεξη σε εσάς και τους αγαπημένους σας!