Πώς να καθαρίσετε σωστά έναν οξύρρυγχο και να το κόψετε στο σπίτι + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να καθαρίσετε σωστά έναν οξύρρυγχο και να σφαγιάσετε ένα σφάγιο στο σπίτι

Το ψάρι είναι ένα πολύτιμο και μοναδικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Μεταξύ των εκπροσώπων του υδάτινου περιβάλλοντος, αξίζει να σημειωθεί ο ιδιοκτήτης υγιεινού κρέατος με εξαιρετική γεύση - οξύρρυγχος. Πιάτα φτιαγμένα από οξύρρυγχο θα γίνουν το επίκεντρο οποιουδήποτε τραπεζιού, θα εκπλήξει ευχάριστα τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν καθαρίζεται, και δεν θα είναι δύσκολο να σφαγιάσει αυτό το βασιλιά-ψάρι.

Χαρακτηριστικά και αξία του οξύρρυγχου

Ο οξύρρυγχος είναι ένα από τα παλαιότερα ψάρια στον πλανήτη, που κατοικείται στο υδάτινο περιβάλλον ακόμη και στις μέρες των δεινοσαύρων. Ο οξυρρύγχος θεωρείται σωστά το king-fish, το νόστιμο και τρυφερό κρέας του είναι μια αποθήκη λιπαρών και αμινοξέων, ανόργανων συστατικών και βιταμινών, η οποία έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο και την καρδιακή δραστηριότητα και διασφαλίζει την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

νόστιμο και υγιεινό ψάρι

Ο οξυρρύγχος έχει ένα σκληρό, σαν γυαλόχαρτο δέρμα που καλύπτεται με ασπίδες οστών - που ονομάζεται ευρέως "bugs". Ο οξύρρυγχος στερείται σπονδύλων και επομένως οστών. Ο χόνδρος αντικαθιστά τους σπονδύλους. Ένα χαρακτηριστικό του οξύρρυγχου είναι η παρουσία μιας χορδής, η οποία συχνά ονομάζεται viziga. Είναι μια λευκή φλέβα που εκτείνεται σε όλο το μήκος της σπονδυλικής στήλης του οξύρρυγχου. Κατά την κοπή ψαριών, το vizigu πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς εντός 3-4 ωρών μετά το θάνατο του οξύρρυγχου, συλλέγει δηλητήρια.

Κατά τον καθαρισμό και την κοπή οξύρρυγχου, πρέπει να τηρούνται ξεχωριστοί κανόνες.

Πώς να καθαρίσετε τον οξύρρυγχο

Πριν από τον καθαρισμό, ο οξυρρύγχος παγωτού αφήνεται να ξεπαγώσει στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου και εάν τα ψάρια που πρέπει να καθαριστούν είναι ζωντανά, τοποθετήστε το στον καταψύκτη για μια ώρα - έτσι "τον κοιμάστε".

1. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του - αφαιρούμε τη βλέννα που καλύπτει το δέρμα και επίσης επιταχύνουμε και διευκολύνουμε τη διαδικασία καθαρισμού.

   

   Ρίχνουμε βραστό νερό

2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα "σφάλματα" στο πίσω μέρος του ψαριού.

   

   Κόψτε την κορυφή "σφάλματα"

3. Καθαρίζουμε τα "σφάλματα" που βρίσκονται στις πλευρές των ψαριών σαν ένα φολιδωτό κάλυμμα σε ένα συνηθισμένο ψάρι - από την ουρά προς το κεφάλι.

   

   Αφαίρεση πλευρικών σφαλμάτων

Εκσπλαχνισμός σφαγίων

1. Βάζουμε το σφάγιο με την πλάτη του σε μια σανίδα κοπής και με ένα μαχαίρι κάνουμε μια διαμήκη κοπή στην κοιλιά από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

2. Αφαιρούμε τα εσωτερικά. Εάν υπάρχει χαβιάρι, το βάζουμε ξεχωριστά για περαιτέρω αλάτισμα - το μαύρο χαβιάρι οξύρρυγχου αναγνωρίζεται ως λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη - εάν το περιεχόμενό της φτάσει στο κρέας, θα έχει πικρή γεύση. Σε περίπτωση ρήξης της ουροδόχου κύστης, πασπαλίστε τη χολή με αλάτι και ξύστε με ένα μαχαίρι.

   

   Αφαίρεση των εσωτερικών

3. Αφαιρούμε θρόμβους αίματος από τον σπονδυλικό χόνδρο ξεπλένοντας καλά το εσωτερικό του σφαγίου με νερό.
4. Κάνουμε δύο τομές στο κεφάλι και την ουρά του ψαριού μέσα στο σφάγιο στον σπονδυλικό χόνδρο.

5. Τραβήξτε απαλά το βλέμμα - είναι λευκό και καθαρά ορατό. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην το καταστρέψετε, επειδή είναι το εσωτερικό περιεχόμενο του vizigi που είναι δηλητηριώδες. Σε περίπτωση ρήξης, ξεπλύνετε καλά το κρέας με νερό.

   

   Αφαίρεση της αίσθησης

Το Visigu μπορεί να αφαιρεθεί με άλλο τρόπο χωρίς να καταστραφεί το σφάγιο:

• κόψτε την ουρά - μέσα στη χόνδρο της σπονδυλικής στήλης, το τρίξιμο είναι ορατό

• σκουπίζουμε το μάτι με ένα μαχαίρι ή μια μεγάλη βελόνα.

  

  Σπρώξαμε ένα μάτι

• αφαιρέστε ομαλά την εικόνα - για την ευκολία εκτέλεσης της διαδικασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πένσα.

  

  Αφαίρεση της αίσθησης

Πότε πρέπει να κοπεί οξύρρυγχος σε στρώσεις

1. Κόψαμε τα πτερύγια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μαγειρικό ψαλίδι. Η κίνηση του μαχαιριού πρέπει να είναι μακριά από εσάς για να αποφύγετε την κοπή.
2. Εάν μαγειρεύουμε ολόκληρο τον οξύρρυγχο, αφαιρέστε τα βράγχια. Διαφορετικά, κόψαμε το κεφάλι.
3. Εάν είναι απαραίτητο, σοβάμε το σφάγιο - το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής με το πίσω μέρος του και από το κεφάλι το κόβουμε κατά τη διαμήκη κατεύθυνση σε μισά, που ονομάζονται σύνδεσμοι. Η γραμμή τομής κατά τη διάρκεια της επένδυσης πρέπει να περνά αυστηρά στη μέση του λιπαρού στρώματος του σπονδυλικού χόνδρου · εάν δεν ακολουθηθεί αυτός ο κανόνας, το σχήμα των συνδέσμων θα είναι εσφαλμένο και θα εμφανιστούν περιττά απόβλητα. Κόψαμε κάθε σύνδεσμο στον απαιτούμενο αριθμό τεμαχίων.

Πολλοί επιτυχημένοι ψαράδες και νοικοκυρές τραβούν ένα βίντεο, που δείχνει καθαρά ότι η kadom μπορεί να καθαρίσει τον οξύρρυγχο στο σπίτι. Εδώ είναι ένα από αυτά.

Πώς να καθαρίσετε έναν οξύρρυγχο - βίντεο

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο οξύρρυγχος καθαρίζεται και σφαγιάζεται χωρίς πάγωμα, για παράδειγμα, για την κατασκευή φέτες ψωμιού, αλλά για κάποιον αυτή η μέθοδος καθαρισμού ψαριών είναι απλά η πιο βολική.

Καθαρισμός κατεψυγμένου σφαγίου

1. Κόβουμε το κεφάλι, εάν στο μέλλον θα χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, αφαιρούμε τα βράγχια.

   

   Κόψτε το κεφάλι

2. Κρατάμε το σφάγιο από την ουρά και το ακουμπάμε στην επιφάνεια κοπής με το σημείο κοπής.

   

   Σπρώχνουμε το σφάγιο με μια τομή στην επιφάνεια κοπής

3. Κόψτε τα πάνω αγκάθια αρπάζοντας μια μικρή λωρίδα από δέρμα.

   

   Κόψτε τα πάνω αγκάθια

4. Κόβουμε το δέρμα στην ουρά και σε λωρίδες το αφαιρούμε από πάνω προς τα κάτω γύρω από ολόκληρο το σφάγιο.

   

   Αποφλοιωμένο σφάγιο

5. Κάνουμε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά του σφαγίου.

   

   Άνοιγμα της κοιλιάς

6. Αφαιρούμε τα εσωτερικά και ξεπλένουμε το σφάγιο.
7. Αφαιρούμε το vizig χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε κατεψυγμένα ψάρια οξύρρυγχου

Το Sturgeon για μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ή χωρίς δέρμα. Εάν το ψάρι ψήνεται ολόκληρο, τότε για την αισθητική του βλέμματος, το δέρμα και το κεφάλι δεν αφαιρούνται Εάν αποφασίσετε να γεμίσετε τον οξύρρυγχο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ψαριών για γέμιση

Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ακεραιότητα του δέρματος, συμπεριλαμβανομένου του ραχιαίου μέρους, επομένως δεν κόβουμε τα σφάλματα.

1. Τοποθετήστε το σφάγιο σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά - το δέρμα θα αρχίσει να λάμπει και να συρρικνώνεται, όπως ήταν.
2. Συμπιέζουμε λίγο το "σφάλμα" και το περιστρέφουμε γύρω από τον άξονα - μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν.

3. Κόβουμε το δέρμα κατά μήκος του κεφαλιού και το αφαιρούμε ομαλά με "κάλτσα" προς την ουρά.

   

   Αφαίρεση του δέρματος

Και τέλος, μερικές συμβουλές:

• Κατά την επιλογή ενός οξύρρυγχου, δώστε προσοχή στο εξωτερικό κάλυμμα - η παρουσία τραυμάτων και μώλωπες υποδεικνύει τον κίνδυνο τέτοιων ψαριών, καθώς τα κατεστραμμένα μέρη μπορεί να είναι μολυσματικές εστίες.
• Κατά τον καθαρισμό του οξύρρυγχου, χρησιμοποιήστε γάντια εργασίας για να μην τραυματίσετε τα χέρια σας σε αιχμηρά αγκάθια.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι για να αφαιρέσετε τη βλέννα από την επιφάνεια του ψαριού - τρίψτε το δέρμα με αλάτι και ξεπλύνετε το σφάγιο με νερό.

Ακολουθώντας τους κανόνες καθαρισμού και κοπής οξύρρυγχου, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να αντιμετωπίσετε αυτήν την εργασία. Είθε τα εξαιρετικά πιάτα από αυτό το βασιλικό ψάρι να σας ευχαριστήσουν και τους αγαπημένους σας.