Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε το κυπρίνο στο σπίτι + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Καθαρίζουμε και κόβουμε τον κυπρίνο στο σπίτι

Ο καθαρισμός και η κοπή κυπρίνου είναι μια απλή διαδικασία, αν και δυσάρεστη. Αλλά αφού μετατρέψετε το «φρέσκο αλίευμα» σε ένα μαγειρικό αριστούργημα που θα ευχαριστήσει την οικογένεια, δεν θα σας ενοχλεί πλέον η παρουσία ζυγών, αίματος και εντόσθων στη διαδικασία επεξεργασίας ενός πιάτου με πολύ υγιεινά και απίστευτα νόστιμα ψάρια.

Περιεχόμενο

• 1 Χαρακτηριστικά και αξία του κυπρίνου

  • 1.1 Είδος κυπρίνου - γκαλερί
  • 1.2 Συμβουλές για την επιλογή ποιοτικών ψαριών

• 2 Καθαρισμός και κοπή κυπρίνου

  • 2.1 Τι χρειάζεστε για εργασία

  • 2.2 Βήμα προς βήμα οδηγίες για τον καθαρισμό, το έντερο, την κοπή κυπρίνου

    2.2.1 Πώς να ξεφλουδίσετε ολόκληρο το κυπρίνο - γκαλερί

  • 2.3 Πώς να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα
  • 2.4 Η τέχνη της κοπής κυπρίνου - βίντεο

Χαρακτηριστικά και αξία του κυπρίνου

Ο κυπρίνος είναι ένα τεχνητό είδος αναπαραγωγής ψαριών, ο πρόγονος του οποίου είναι ο κυπρίνος. Η λέξη "κυπρίνος" προέρχεται από την ελληνική γλώσσα και μεταφράζεται ως φρούτο. Και για καλό λόγο: ένα θηλυκό δίνει έως και 1,5 εκατομμύρια αυγά. Οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που εκτρέφουν εξημερωμένο κυπρίνο. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτό το ψάρι άρχισε να χρησιμοποιείται για φαγητό ήδη από το 1000 π. Χ. μι. Τα πιάτα με κυπρίνοι έχουν γίνει μια αγαπημένη απόλαυση για τους Κινέζους αυτοκράτορες. Αργότερα, τα ψάρια άρχισαν να εκτρέφονται σε άλλες χώρες της Ασίας και της Ευρώπης.

Το κρέας κυπρίνου έχει τεράστια οφέλη για το σώμα. Είναι πολύ λεπτή και γλυκιά στη γεύση. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του μυϊκού ιστού των ψαριών είναι χαμηλότερη από εκείνη του άπαχου βοείου κρέατος, το οποίο είναι σημαντικό για άτομα με δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς και για παιδιά και αθλητές. Ο κυπρίνος είναι πηγή πολλών σημαντικών θρεπτικών συστατικών, πρωτεϊνών και λιπαρών οξέων ωμέγα-3. Αυτά τα ακόρεστα οξέα έχουν θετική επίδραση στην καρδιακή λειτουργία και βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του κυπρίνου είναι η εύκολη πέψη του, λόγω της ειδικής δομής των μυϊκών ινών.

Χρειάζονται τρία ή τέσσερα χρόνια για την καλλιέργεια κυπρίνου σε τεχνητές δεξαμενές. Τα παιδιά τριών ετών φτάνουν σε βάρος περίπου 2 κιλά και τα παιδιά τεσσάρων ετών ζυγίζουν περισσότερο από 2,5 κιλά.

Ο κυπρίνος είναι μια εξημερωμένη μορφή κυπρίνου

Ποικιλίες κυπρίνων - γκαλερί

Ο γυμνός κυπρίνος δεν έχει απολύτως κλίμακες

Ένα χαρακτηριστικό του κυπρίνου καθρέφτη είναι η διάταξη μεγάλων λαμπερών ζυγών κατά μήκος της πλάτης

Το σώμα ενός κοινού κυπρίνου καλύπτεται πλήρως με μεσαίου μεγέθους κλίμακες

Συμβουλές για την επιλογή ποιοτικών ψαριών

1. Ο φρέσκος κυπρίνος καθαρίζεται ευκολότερα. Εάν αγοράζετε ψάρια από ένα κατάστημα ή αγορά, προσπαθήστε να το πάρετε από το ενυδρείο. Μπορείτε να το σκοτώσετε με ένα ισχυρό χτύπημα στο κεφάλι σε ένα σημείο που βρίσκεται λίγο πάνω από το επίπεδο των ματιών ή απλώς κόβοντας το κεφάλι (εάν δεν πρόκειται να ψήσετε ολόκληρο τον κυπρίνο). Υπάρχει ένας πιο ανθρώπινος τρόπος να σκοτώσετε τα ψάρια - βάλτε το στον καταψύκτη για μια ώρα και θα κοιμηθεί.
2. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ζωντανά ψάρια, είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια, καθώς τα κατεψυγμένα ψάρια χάνουν μια μεγάλη ποσότητα ορυκτών κατά την απόψυξη. Όταν αγοράζετε φρέσκο ψάρι, αναζητήστε ένα δείγμα χωρίς κεφάλι. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του.
3. Πριν αγοράσετε, κοιτάξτε τα ψάρια στα μάτια: τα φρέσκα πρέπει να είναι φωτεινά, ελαφρώς υγρά και διογκωμένα.
4. Φροντίστε να ελέγξετε τα βράγχια και να επιλέξετε ένα δείγμα με καθαρά, φωτεινά και κόκκινα βράγχια.
5. Το σώμα των φρέσκων ψαριών είναι αρκετά ελαστικό, χωρίς λευκή άνθιση και αποξηραμένα κρούστα και η ουρά πρέπει να κρέμεται ελεύθερα από την παλάμη.
6. Όταν ψωνίζετε κατεψυγμένο κυπρίνο, προσέξτε το κερασάκι. Εάν το ψάρι έχει καταψυχθεί σωστά και αποθηκευτεί υπό όλες τις απαραίτητες συνθήκες, το λούστρο σε αυτό πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς την παρουσία ρωγμών. Εάν ο κυπρίνος καταψύχθηκε με ξηρή κατάψυξη, τότε το σφάγιο πρέπει να είναι λείο και σταθερό, χωρίς την παρουσία πάγου.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα ψάρια σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μειώσετε την απώλεια ορυκτών κατά την απόψυξη, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στο νερό (7-10 g ανά 1 λίτρο νερού).

Τα μάτια του φρέσκου ψαριού πρέπει να προεξέχουν και να είναι ελαφρώς υγρά, και το σφάγιο πρέπει να είναι σταθερό, χωρίς λευκή άνθιση και αποξηραμένα κρούστα.

Καθαρισμός και κοπή κυπρίνου

Επί του παρόντος, εφευρέθηκε ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για μαγείρεμα κυπρίνου. Ψήνεται με γαρνιτούρα λαχανικών, πατάτας και δημητριακών, καθώς και βραστό με μπαχαρικά, γεμιστά με διάφορους τρόπους και απλά τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι τραγανό. Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα κατεψυγμένα ψάρια, φιλέτα και έτοιμα ημιτελή προϊόντα. Αλλά έχετε το μεγαλύτερο όφελος από φρέσκο ή ζωντανό κυπρίνο. Μην φοβάστε την επερχόμενη ταλαιπωρία των ψαριών κοπής. Έχοντας μάθει μερικούς απλούς κανόνες, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε έναν ζωντανό κυπρίνο σε ένα μαγειρικό αριστούργημα.

Τα κοινά και καθρέφτες κυπρίνου βρίσκονται πιο συχνά στην πώληση. Το τελευταίο είναι λίγο πιο εύκολο να καθαριστεί, λόγω του γεγονότος ότι οι κλίμακες του είναι μεγάλες και δεν πιέζονται πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Θα πρέπει να παίζεις με τον συνηθισμένο κυπρίνο περισσότερο.

Τι πρέπει να δουλέψεις

Για σωστό και εύκολο καθαρισμό και κοπή ψαριών θα χρειαστείτε εργαλεία:

• ένα κοφτερό μαχαίρι για την κοπή ψαριών.
• ψαλίδι ψαριών;
• ξύστρα ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι.

Για να διευκολύνετε τη διαδικασία καθαρισμού και κοπής κυπρίνου, αγοράστε τα απαραίτητα εργαλεία: α - κοφτερό μαχαίρι, β - ψαλίδι, γ - ξύστρες

Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε:

• πλαστική σακούλα ή κουβά για οστά και άλλα σκουπίδια.
• χοντρό χαρτί ή εφημερίδα.
• γάντια εργασίας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για τον καθαρισμό, το έντερο, την κοπή κυπρίνου

1. Καλύψτε το τραπέζι με βαρύ χαρτί ή εφημερίδα. Το χαρτί θα απορροφήσει το υγρό που θα απελευθερώσει το ψάρι κατά την κοπή και θα αποτρέψει τη μόλυνση του χώρου εργασίας. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να καθαρίζουν και να κόβουν τα ψάρια ακριβώς στο νεροχύτη, αφού προηγουμένως έκλεισαν την αποχέτευση με ειδικό σιλικόνη ή μεταλλικό πλέγμα.

   

   Μερικές νοικοκυρές καθαρίζουν και κόβουν ψάρια στο νεροχύτη

2. Φοράτε γάντια εργασίας.

   

   Φορέστε γάντια εργασίας για να αποφύγετε την ολίσθηση των ψαριών από τα χέρια σας.

3. Εάν δεν χρειάζεστε τα πτερύγια για να μαγειρέψετε το πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι κουζίνας για να τα κόψετε. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή οδυνηρών τρυπήματος ενώ εργάζεστε.

4. Πιέστε τα ψάρια στην περιοχή του κεφαλιού ή της ουράς και με ξύστρα, και εάν απουσιάζει με μαχαίρι ή κουτάλι, αφαιρέστε πρώτα τις ζυγαριές διαγώνια από την κοιλιά προς την πλάτη, και μόνο τότε από την ουρά προς το κεφάλι. Οι κινήσεις πρέπει να είναι μικρές, να προσπαθήσουν να πέσουν κάτω από τις κλίμακες, ωθώντας τις. Μην ανησυχείτε εάν παραμείνουν μερικές κλίμακες στα ψάρια. Φυσικά, είναι άγευστο, αλλά δεν θα βλάψει ούτε την υγεία σας.

   

   Αφαιρέστε τις ζυγαριές με ξύστρα

5. Για να αφαιρέσετε ολόκληρο το δέρμα, από την πλευρά της κοιλιάς, κόψτε το γύρω από τα βράγχια μέχρι το σπονδυλικό οστό, σπάστε το οστό προς τα πάνω. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ούλα από την κοιλιά μέσω της τομής. Στη συνέχεια, τρέξτε την άκρη του μαχαιριού κάτω από το δέρμα και αρχίστε να το αφαιρείτε με κάλτσα, χωρίζοντας το δέρμα από το σφάγιο με τα δάχτυλά σας. Όταν φτάσετε στα πτερύγια, κόψτε τα μέσα με αιχμηρό ψαλίδι. Πριν φτάσετε τα 1,5-2 cm στο ουρά, κόψτε την ουρά από το εσωτερικό.

6. Εάν δεν απαιτείται απολέπιση, κάντε ένα ρηχό κόψιμο στο κάτω μέρος του σφαγίου κοντά στο πτερύγιο και κόψτε κατά μήκος της κοιλιάς, σταματώντας στη βάση της κεφαλής. Βγάλτε τα εσωτερικά, προσέχοντας να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το κρέας ψαριού θα γίνει πικρό. Εάν δεν διατηρήσατε ανέπαφη τη χοληδόχο κύστη και χύθηκε χολή στη σφαγή, τρίψτε αμέσως από το εσωτερικό με αλάτι και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

   

   Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρέστε τα ενδύματα

7. Αφαιρέστε το καφέ φιλμ μέσα στην κοιλιά και, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του μελλοντικού πιάτου, αφαιρέστε ή αφήστε το κεφάλι. Αυτό το μέρος του κυπρίνου θεωρείται πολύ νόστιμο και πρέπει να παραμείνει στην άκρη. Εάν αφήσετε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από αυτό.

   

   Αφαιρέστε το κεφάλι ή τραβήξτε τα βράγχια από αυτό

8. Εάν θέλετε να απαλλαγείτε από πολλά μικρά οστά, αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο τραβώντας το από την ουρά στο κεφάλι του ψαριού.
9. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με τρεχούμενο κρύο νερό μέσα και έξω.

Πώς να ξεφλουδίσετε ολόκληρο κυπρίνο - γκαλερί

Από την πλευρά της κοιλιάς, γίνεται εγκάρσια τομή κατά μήκος του κεφαλιού προς το σπονδυλικό οστό

Αφού η τομή γίνει κάτω από το δέρμα, μπορείτε να αρχίσετε να αφαιρείτε το δέρμα με κάλτσα

Η κεφαλή του κυπρίνου πρέπει να παραμείνει στο δέρμα

Για να αφαιρέσετε ολόκληρο το δέρμα, η ουρά και τα πτερύγια του κυπρίνου κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι από το εσωτερικό.

Πώς να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα

Κατά την κοπή κυπρίνου σε φιλέτα, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα μη βρώσιμα μέρη του: δέρμα, σπονδυλική στήλη, οστά. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να προ-εντέρου και να καθαρίσετε τα ψάρια από τις ζυγαριές.

1. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτου για να κόψετε κατά μήκος τα βράγχια του ψαριού στη σπονδυλική στήλη, αλλά μην το κόψετε.

   

   Για να κόψετε τον κυπρίνο σε φιλέτα, πρέπει να κάνετε μια τομή κατά μήκος των βράγχων του ψαριού

2. Χρησιμοποιώντας το αιχμηρό άκρο ενός μαχαιριού, κόψτε από την πλευρά του ραχιαίου πτερυγίου κατά μήκος του σπονδύλου μέχρι το κεφάλι. Οδηγήστε τον μέχρι να συνδεθεί με το πρωτότυπο.

   

   Μια τομή από την πλευρά του ραχιαίου πτερυγίου γίνεται πριν από την τομή κατά μήκος των βράγχων.

3. Κόψτε το σφάγιο ψαριού στην ουρά με ένα μαχαίρι. Όταν φτάσετε στον πρωκτό, τρυπήστε το σφάγιο και κόψτε την κόντρα φιλέτα από την ουρά.

   

   Στο ουρά, ο κυπρίνος πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι

4. Σηκώστε το φιλέτο από την πλευρά του ραχιαίου πτερυγίου και προσπαθήστε να παρακάμψετε τα πλευρά του ψαριού, διαχωρίστε το κρέας από αυτά. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτου και, στη συνέχεια, η διαδικασία δεν θα φαίνεται κουραστική.

   

   Κατά το διαχωρισμό του κρέατος, τα πλευρά δεν χρειάζεται να κοπούν: πρέπει να παραμείνουν στην κορυφογραμμή.

5. Όταν φτάσετε στην κοιλιά, κόψτε το πάνω μέρος του φιλέτου. Θα πρέπει να καταλήξετε με δύο κομμάτια ψαριού. Το ένα κομμάτι θα αφαιρεθεί, το άλλο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία. Γυρίστε τα ψάρια στην άλλη πλευρά και αφαιρέστε τα φιλέτα από το δεύτερο μέρος του ψαριού.

   

   Τα φιλέτα πρέπει να αφαιρεθούν πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη

6. Τοποθετήστε το φιλέτο προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής, πιέστε προς τα κάτω με το χέρι σας και κόψτε στη μέση προς το δέρμα.

   

   Κάνουμε μια τομή στη μέση του ψαριού στο δέρμα για να το αφαιρέσουμε

7. Για να αφαιρέσετε το φιλέτο, τρέξτε κατά μήκος της ουράς με ένα μαχαίρι και διαχωρίστε το πρώτα από το μισό και μετά από το άλλο. Το ίδιο θα πρέπει να γίνει με το δεύτερο μισό του σφαγίου.

   

   Αφού διαχωρίσετε το κρέας κυπρίνου από τα οστά, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα

8. Όλα τα υπολείμματα μετά το φιλέτο κυπρίνου θα είναι χρήσιμο όταν μαγειρεύετε ψαρόσουπα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να πλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Η τέχνη της κοπής κυπρίνου - βίντεο

Τώρα μπορείτε εύκολα να διαφοροποιήσετε τη διατροφή της οικογένειάς σας με πιάτα κυπρίνου. Οι περιγραφόμενες οδηγίες θα σας βοηθήσουν να καθαρίσετε γρήγορα και σωστά και να κόψετε πολύ νόστιμα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.