Τυρί από τυρί Cottage στο σπίτι: μια βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο, συμπεριλαμβανομένου του Adyghe

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί από τυρί cottage: 3 επιλογές προϋπολογισμού

Ίσως, το σπιτικό τυρί δεν μπορεί να συγκριθεί με παρμεζάνα ή Dor blue, αλλά υπάρχει τουλάχιστον ένας καλός λόγος για να το μαγειρέψετε: μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το πανταχού παρόν φοινικέλαιο, άμυλο και άλλα επιβλαβή πρόσθετα δεν θα εισχωρήσει σε ένα τέτοιο πιάτο. Είναι επίσης μια πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία και ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Θέλω να προσπαθήσω?

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί από τυρί cottage

Μπορείτε να πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν μόνο από ποιοτικές πρώτες ύλες, οπότε προσπαθήστε να βρείτε καλό τυρί cottage. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ένα τυπικό κατάστημα, καθώς οι κατασκευαστές είναι πολύ γενναιόδωροι για να το γεμίσουν με φθηνά φυτικά έλαια, άμυλο και σταθεροποιητές. Και ακόμη περισσότερο, μην πάρετε μια ακατανόητη μάζα που ονομάζεται "προϊόν στάρπης" - δεν θα κάνει καλό τυρί από αυτό.

Συνιστάται να παίρνετε τυρί cottage με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 5% - θα είναι δύσκολο να λιώσει χωρίς λιπαρά

Κλασική συνταγή

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό τυρί cottage
• 100 g βούτυρο;
• 1 λίτρο γάλακτος
• 1 αυγό
• 2 κουτ σόδα;
• 1,5-2 κουτ. άλας.

Μαγείρεμα.

1. Βάζουμε το τυρί cottage σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με γάλα και, ανακατεύοντας περιστασιακά, αρχίζουμε να θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.

   

   Μερικοί συμβουλεύουν να αλέσουν το τυρί cottage πριν το ρίξουν με γάλα.

2. Απορρίψτε το στάρπη σε κόσκινο και αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει. Μην καθυστερήσετε αυτήν τη διαδικασία, είναι επιθυμητό η μάζα να μην έχει χρόνο να κρυώσει πάρα πολύ.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι, πανί ή ειδική τσάντα

3. Λιώστε το βούτυρο.

   

   Χρησιμοποιήστε ηλεκτρική κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων

4. Μπορείτε να κάνετε όπως θέλετε με ορό γάλακτος και να αλέσετε το τυρί cottage με λιωμένο βούτυρο, αλάτι και σόδα. Το τελευταίο είναι απαραίτητο για να λιώσει το τυρί cottage, καθώς και να γίνει πιο χνουδωτό και ελαφρύ. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να εισαγάγετε ένα κτυπημένο αυγό. Μερικοί δεν το χρησιμοποιούν και μάταια - ο κρόκος δίνει στο τυρί ένα ευχάριστο χρώμα και η πρωτεΐνη δίνει την πυκνότητά της.

   

   Χωρίς σόδα, το τυρί cottage δεν θα λιώσει, χωρίς πρωτεΐνη θα αποδειχθεί πολύ χαλαρό και χωρίς τον κρόκο θα εξασθενίσει

5. Μεταφέρετε τη μάζα στάρπη σε ένα μπολ και βάλτε την σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, οργανώνοντας ένα ατμόλουτρο για το μελλοντικό τυρί. Βράστε το για 10-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε το πηγμένο γάλα να ζεσταθεί και να λιώσει ομοιόμορφα. Μετά από περίπου 7-10 λεπτά, η μάζα θα συγκεντρωθεί σε ένα ομοιογενές κομμάτι, το οποίο χωρίζεται ελεύθερα από τα τοιχώματα του μπολ.

   

   Ανακατεύετε έντονα την παρασκευή όλη την ώρα μέχρι να την αφαιρέσετε από τη σόμπα

6. Μεταφέρετε το τυρί σε ένα καλούπι, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά σε αυτό, όπου θα συγκεντρωθεί συμπύκνωση και θα κρυώσει. Κλείστε το καλούπι, απομονώνοντάς το από τον αέρα και βάλτε το στο κρύο.

   

   Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο ή φυτικό λάδι

7. Θα χρειαστεί το τυρί τουλάχιστον 5 ώρες για να φτάσει σε κατάσταση, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσουμε να καθίσει για 1-3 ημέρες.

   

   Μετά από 5-12 ώρες, το τυρί μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι και να δοκιμαστεί

Βίντεο: σκληρό τυρί στο σπίτι

Σπιτική μασκαρπόνη

Η παραδοσιακή μασκαρπόνη παρασκευάζεται με ανάμιξη ζεστής κρέμας και τρυγικού οξέος, το οποίο αντικαθιστά το κιτρικό οξύ στο σπίτι. Αλλά αν πρέπει να βρείτε γρήγορα μια εναλλακτική λύση από το περίφημο τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage και ένα μίξερ. Όσον αφορά τη συνέπεια και τη γεύση, η αντικατάσταση είναι αρκετά άξια.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια τυρί cottage
• 250 g βαριά κρέμα;
• 1-1,5 st. μεγάλο. βούτυρο.

Μαγείρεμα.

1. Ψύξτε την κρέμα.

   

   Αφήστε την κρέμα στο κάτω μέρος του ψυγείου, η θερμοκρασία θα είναι ελαφρώς υψηλότερη από ό, τι χρειάζεστε στην κορυφή και στην πόρτα

2. Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου.

   

   Δεν χρειάζεται να θερμάνετε το λάδι, δεν πρέπει να είναι ζεστό

3. Χτυπάμε το τυρί cottage με βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και αφαιρέστε για να κρυώσει στην κρέμα για μισή ώρα.

   

   Σπάστε τους κόκκους μέχρι να μαλακώσουν

4. Εξαντλήστε και πάλι τον εαυτό σας με ένα μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε τη μάζα του τυρόπηκτου βουτύρου προσθέτοντας σταδιακά κρέμα σε αυτό. Προσέξτε, μπορεί να μην χρειάζεστε όλη την κρέμα που αναφέρεται στη συνταγή. Το τυρί πρέπει να είναι μαλακό, αφράτο, αλλά να διατηρεί το σχήμα του.

   

   Κτυπώντας, παρακολουθήστε τη συνέπεια της μάζας

5. Χρησιμοποιήστε αμέσως την προετοιμασμένη σπιτική μασκαρπόνη. Δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

   

   Ακόμα κι αν όχι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά η μασκαρπόνη θα αποδειχθεί πολύ καλή

Βίντεο: μαγειρεύουμε τυρί Adyghe σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Το σπιτικό τυρί είναι νόστιμο, υγιεινό, έχει λεπτή υφή, συνδυάζεται με μια ποικιλία προσθέτων και ανοίγει ένα τεράστιο πεδίο φαντασίας. Τόσο πολύ που πολλοί, μετά την πρώτη δοκιμή, μετατρέπονται σε έντονους τυροκόμους που δεν αναγνωρίζουν το προϊόν του καταστήματος!