Πώς να ξεφλουδίσετε μελιτζάνες (για στιφάδο και όχι μόνο) σωστά + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τις μελιτζάνες για στιφάδο και άλλα πιάτα

Η μελιτζάνα έχει από καιρό γίνει ένα κοινό λαχανικό για εμάς, αν και δεν είναι αρκετά παραδοσιακό για τη ρωσική κουζίνα. Πολλές νοικοκυρές έχουν τις αγαπημένες τους συνταγές μελιτζάνας: χαβιάρι, στιφάδο, σαλάτες, τηγανητά, μαγειρευτά ή ψητά. Αλλά τίθεται συχνά το ερώτημα: είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τις μελιτζάνες πριν το μαγείρεμα και, αν ναι, πώς να το κάνουμε σωστά;

Γιατί ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα

Όπως γνωρίζετε, αυτό το λαχανικό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ασυνήθιστα υγιές, λόγω της περιεκτικότητας σε ουσίες που βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος: ψευδάργυρος, μαγγάνιο και σίδηρος.

Οι επιστήμονες λένε ότι σε πολλά φρούτα, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται στο δέρμα και το λεπτό στρώμα πολτού κάτω από αυτό. Αυτό σημαίνει ότι η μελιτζάνα πρέπει να τρώγεται χωρίς φλούδα; Είναι ενοχλητικό το ότι το δέρμα μπορεί να είναι σκληρό και πικρό, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση. Σας προτείνουμε να επιλύσετε αυτό το ζήτημα μόνοι σας χρησιμοποιώντας τις συμβουλές μας.

Το δέρμα μελιτζάνας περιέχει οφέλη για την υγεία

1. Η φλούδα περιέχει φυτικές ίνες, τις οποίες το σώμα μας χρειάζεται συχνά για την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Από διατροφική άποψη, η φλούδα είναι υγιεινή και θρεπτική.
2. Οι παλιές μελιτζάνες πρέπει να ξεφλουδίζονται. Το δέρμα τους είναι παχύ και τραχύ, πιθανότατα έχει χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του και είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε στην επιθυμητή απαλότητα. Οι νέες μελιτζάνες δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται.
3. Το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας δεν συγκεντρώνεται στη φλούδα, αλλά στον πολτό. Επομένως, οι έμπειρες νοικοκυρές μουλιάζουν μελιτζάνες σε φέτες σε αλμυρό νερό, το οποίο στη συνέχεια αποστραγγίζεται.
4. Το εάν πρέπει ή όχι να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα εξαρτάται επίσης από το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να τηγανίσετε ή να ψήσετε φέτες, το δέρμα θα διατηρήσει το σχήμα της μελιτζάνας και θα το αποτρέψει να καταρρεύσει. Τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα ψωμάκια ή τα ψητά δεν θα καταρρεύσουν χωρίς το δέρμα.

Και τελικά. Εάν καλλιεργείτε μελιτζάνες στον δικό σας κήπο και δεν χρησιμοποιείτε φυτοφάρμακα, νιτρικά άλατα και ουσίες που επιταχύνουν την ανάπτυξη των φρούτων, τότε το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο. Αλλά η μελιτζάνα που αγοράστηκε από το κατάστημα ή αγοράστηκε στην αγορά, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσει: πώς ξέρετε σε ποιες συνθήκες καλλιεργήθηκαν;

Καθαρίζουμε σωστά

Εάν αποφασίσετε να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα σας, θα χρειαστείτε:

• ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας.
• ένα ειδικό μαχαίρι για αποφλοίωση λαχανικών ή αποφλοιωτή λαχανικών.
• χαρτοπετσέτες κουζίνας.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

Ξεπλύνετε καλά τη μελιτζάνα, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά από αυτήν. Η επιφάνεια μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια, τα οποία θα εισέλθουν στον πολτό κατά τη διαδικασία καθαρισμού. Στεγνώστε τα λαχανικά με χαρτοπετσέτα μετά το πλύσιμο

Ξεπλύνετε καλά τη μελιτζάνα

• Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε την άκρη της μελιτζάνας ακριβώς κάτω από τη βάση του στελέχους. Αυτό το μέρος είναι συνήθως σκληρό και σκληρό, είναι ανεπιθύμητο να το χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα.
• Το στέλεχος της μελιτζάνας έχει αφαιρεθεί, καθιστώντας πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσει το δέρμα. Μπορείτε επίσης να κόψετε την κάτω άκρη κατά περίπου ένα εκατοστό.

Κόψτε τα πάνω και κάτω άκρα της μελιτζάνας

• Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα σε λωρίδες για αυτό, βάλτε τη μελιτζάνα "στο κάτω μέρος", πάρτε έναν αποφλοιωτή λαχανικών, πιέστε τη λεπίδα στην κορυφή και ολισθήστε ομαλά προς τα κάτω σε όλο το μήκος.
• Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μην στρέφετε το αποφλοιωτή και μην γέρνετε το λαχανικό προς το μέρος σας. Γείρετε τη μελιτζάνα λίγο μακριά από σας ή προς τα πλάγια.
• Εάν δεν έχετε αποφλοιωτή, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι. Σύρετε επίσης προσεκτικά το μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω, προσπαθώντας να κόψετε μόνο ένα λεπτό στρώμα του δέρματος χωρίς να αγγίξετε τον πολτό.

Ξεφλουδίστε απαλά το δέρμα με αποφλοιωτή ή μαχαίρι

Με αυτόν τον τρόπο, ξεφλουδίστε ολόκληρη τη μελιτζάνα χωρίς να αφήσετε σημάδια δέρματος πάνω της.

Αυτή η μέθοδος καθαρισμού είναι ιδανική για περαιτέρω χρήση μελιτζανών σε στιφάδο, για τηγάνισμα, στιφάδο, παρασκευή σαλάτας και κονσερβοποίησης

Ριγέ μελιτζάνες

Αυτή η απλή επιλογή όχι μόνο θα εμποδίσει τον πολτό να καταρρεύσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά θα σας βοηθήσει επίσης να πάρετε funky κομμάτια που μπορούν να ψηθούν, να μαγειρευτούν ή να μαζευτούν για το χειμώνα.

Μελιτζάνα, ξεφλουδισμένη σε λωρίδες

Αρκεί να χρησιμοποιήσετε την προηγούμενη μέθοδο, αλλά μην ξεφλουδίσετε εντελώς το δέρμα, αλλά αφήστε τις λωρίδες πλάτους 2-2,5 εκ. Έτσι, θα έχετε ομοιόμορφες περιοχές σκοτεινού φωτός. Μετά το ξεφλούδισμα, κόψτε τη μελιτζάνα σε λωρίδες ή μακριά, διαμήκη κομμάτια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο πολτός θα διατηρήσει όχι μόνο το σχήμα του, αλλά και το χρώμα και το άρωμά του.

«Ριγέ» μελιτζάνα, κομμένη σε σφήνες

Καθαρισμός μετά το μαγείρεμα

Τις περισσότερες φορές, οι μελιτζάνες καθαρίζονται φρέσκα πριν προχωρήσουν στη συνταγή. Αλλά μπορείτε να κάνετε διαφορετικά. Ψήστε τη μελιτζάνα στο φούρνο ή βράστε σε βραστό νερό, μετά το οποίο το δέρμα θα διαχωριστεί εύκολα.

Περιμένετε να κρυώσει ελαφρά η μελιτζάνα. Πάρτε ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας και, κρατώντας το λαχανικό με το ένα χέρι, ξεφλουδίστε απαλά το δέρμα με το άλλο χωρίς να αγγίξετε τη σάρκα.

Καθαρισμός της μελιτζάνας μετά το μαγείρεμα

Εάν η μελιτζάνα είναι αρκετά μαλακή, το δέρμα μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι για να το κάνετε αυτό εάν μαγειρέψετε μόνο τη μελιτζάνα μόνοι σας και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη ρύθμιση του τραπεζιού.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για γεμιστές μελιτζάνες. Επίσης, ένα τέτοιο λαχανικό μπορεί να κοπεί για μια σαλάτα ή στιφάδο, το οποίο θα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα, επειδή η μελιτζάνα έχει ήδη περάσει την αρχική θερμική επεξεργασία.

Βίντεο αποφλοίωσης μελιτζάνας

Τώρα ξέρετε πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τη μελιτζάνα για διάφορα πιάτα. Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας σας βοήθησαν. Μοιραστείτε μαζί μας και τους αναγνώστες μας τις απόψεις σας σχετικά με αυτό το θέμα στα σχόλια. Απολαύστε όρεξη και άνεση στο σπίτι σας!