Γιατί και πώς να σβήσουμε τη σόδα με ξύδι για σωστό ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένων 70 τοις εκατό + βίντεο και φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Πώς να σβήσετε σωστά τη μαγειρική σόδα για αφράτα ψημένα προϊόντα

Επιθυμώντας να ευχαριστήσουν τα μέλη του νοικοκυριού με αρωματικά αρτοσκευάσματα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μαγιά και μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη μαγειρική σόδα. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, το όξινο ανθρακικό νάτριο πρέπει να σβήσει με ξύδι. Γιατί να το κάνετε αυτό και τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξίδι; Υπάρχουν κανόνες που σας επιτρέπουν να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα με ελάχιστο κόστος.

Περιεχόμενο

• 1 Σε τι χρησιμοποιείται η μαγειρική σόδα;

  • 1.1 Αλκαλοποιητικές ουσίες για τρόφιμα - πίνακας
  • 1.2 Γιατί να σβήσετε τη σόδα
  • 1.3 Επίδειξη της αντίδρασης που εμφανίζεται κατά την κατάσβεση της σόδας με ξύδι - βίντεο
• 2 Ακολουθία συστατικών ανάμιξης
• 3 Αναλογίες κατάσβεσης

• 4 Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι και το ξύδι

  • 4.1 Προϊόντα υποκατάστατων ουσιών ξιδιού - συλλογή φωτογραφιών
  • 4.2 Χρήση κιτρικού οξέος και λεμονιού
  • 4.3 Είναι δυνατόν να σβήσουμε τη σόδα με βαλσάμικο ξύδι

• 5 Πώς να σβήσετε σωστά τη σόδα - βήμα προς βήμα συνταγές

  • 5.1 Πώς να χρησιμοποιήσετε σόδα σε ζύμη με βάση γάλα που έχει υποστεί ζύμωση
  • 5.2 Εναλλακτικό υποκατάστατο σόδας - σκόνη ψησίματος

• 6 συνταγές για τηγανίτες

  • 6.1 Fritters στο κεφίρ
  • 6.2 Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες ή τηγανίτες σε γάλα χρησιμοποιώντας σόδα

Σε τι χρησιμοποιείται η μαγειρική σόδα

Στη βιομηχανία τροφίμων, η σόδα είναι ένα από τα ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων. Δρα ως σταθεροποιητής εναιωρήματος και χρησιμοποιείται επίσης ως διογκωτικός παράγοντας. Σύμφωνα με τις μελέτες που πραγματοποιήθηκαν, η μαγειρική σόδα δεν έχει τοξικολογική επίδραση στο σώμα. Συνήθως προστίθεται στα βιομηχανικά προϊόντα που αναφέρονται στον παρακάτω πίνακα.

Αλκαλοποιητικές ουσίες για τρόφιμα - πίνακας

Όνομα βάσης	Διορισμός πρόσθετου τροφίμων	Το όνομα του φαγητού στο οποίο επιτρέπεται η προσθήκη της βάσης	Επιτρεπόμενη συγκέντρωση στο προϊόν (mg / kg)
Διττανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα)	Ως σταθεροποιητής ανάρτησης	Συμπυκνωμένο γάλα	300 κατά βάρος
	Για τη μείωση της οξύτητας	Κακάο σε σκόνη	Μη περιορισμένο
	Ως μπέικιν πάουντερ	Μπισκότα	Μη περιορισμένο

Γιατί να σβήσετε τη σόδα

Η παρουσία σόδας στη σύνθεση προϊόντων που σχετίζονται με το ψήσιμο και αγοράζονται στο κατάστημα θα υποδεικνύεται με την επιγραφή E500. Η σόδα χρησιμοποιείται συχνά σε σπιτικές συνταγές ψησίματος και θεωρείται ότι πρέπει να σβήσει με ξύδι.

Ποια είναι η ανάγκη για τέτοιες ενέργειες; Όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες άνω των 60 ° C ή οξύ, αρχίζει να λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση, συμβάλλοντας στο σχηματισμό πολλών φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. Λόγω της εμφάνισής τους, η ζύμη γίνεται πιο ευάερη και πορώδης.

Η αντίδραση που συμβαίνει όταν η σόδα σβήνεται με οξύ

Επίδειξη της αντίδρασης που εμφανίζεται κατά την κατάσβεση της σόδας με ξύδι - βίντεο

Ακολουθία ανάμειξης συστατικών

Δυστυχώς, πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να σβήσουν σωστά τη σόδα, μπερδεύονται με τη σειρά του συνδυασμού των συστατικών. Για να επιλέξετε την πιο σωστή επιλογή, είναι επιθυμητό να εξετάσετε λεπτομερώς τη διαδικασία της συνεχιζόμενης αντίδρασης. Κατά τη διαδικασία της απόσβεσης σόδας με οξικό οξύ σε ξεχωριστό δοχείο ή σε ένα κουτάλι, εμφανίζεται έντονος βρασμός με αφρισμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται άφθονα, καθώς και ανθρακικό νάτριο.

Η διαδικασία για την κατάσβεση της σόδας με ξύδι:

1. Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά.
2. Ανακατέψτε ξεχωριστά το ξίδι, το οποίο δρα ως οξύ, με τα υγρά συστατικά της συνταγής.
3. Συνδυάστε υγρά και ξηρά συστατικά.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι εάν η ζύμη περιέχει όξινα τρόφιμα - γιαούρτι, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, βουτυρόγαλα - δεν συνιστάται η προσθήκη ξιδιού. Η απαραίτητη αντίδραση θα συμβεί από μόνη της, παρέχοντας στο τελικό προϊόν ευελιξία.

Όταν η σόδα συνδυάζεται με ξύδι, παρατηρείται έντονος αφρισμός

Κενός λόγος

Οι συνταγές δείχνουν διαφορετικές αναλογίες σόδας και ξιδιού. Εάν λάβουμε υπόψη ότι 1 κουταλάκι του γλυκού είναι 8 g σόδας που λαμβάνεται χωρίς διαφάνεια, τότε για να σβήσουμε εντελώς (χωρίς υπολείμματα) τέτοια ποσότητα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις επιλογές:

• 71 γραμμάρια (περίπου 4 κουταλιές της σούπας) ξύδι (9 τοις εκατό)
• 94 g (6 με μια τρίτη κουταλιά της σούπας) ξύδι μήλου ή σταφυλιού (6%).
• 8 g (μισή κουταλιά της σούπας) ουσία ξιδιού (70%).

Το ξύδι και το ξύδι για την κατάσβεση της σόδας λαμβάνονται στις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι και το ξύδι

Κατά την παρασκευή σπιτικών ψημένων προϊόντων, η σόδα παραδοσιακά σβήνεται με ξύδι (9%) ή ξύδι (70%). Εάν αυτό το στοιχείο λείπει, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια:

• φυσικό ξίδι φρούτων (σταφύλι, μήλο κ.λπ.)
• κιτρικό οξύ;
• χυμός μούρων ή εσπεριδοειδών ·
• γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ·
• βραστό νερό;
• μαρμελάδα από ξινά φρούτα.

Προϊόντα υποκατάστατου ξύδι - συλλογή φωτογραφιών

Το ξίδι φρούτων είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ουσίας ξιδιού για την απόσβεση της σόδας

Το λεμόνι και άλλος χυμός εσπεριδοειδών χρησιμοποιείται για να σβήσει τη σόδα

Σκόνη κιτρικού οξέος - υποκατάστατο ξιδιού για σβήσιμο σόδας

Το κεφίρ ή ο ορός γάλακτος σβήνουν τέλεια τη σόδα

Η μαρμελάδα ξινή φρούτα σε ψημένα προϊόντα παρέχει την ίδια αντίδραση μαγειρικής σόδας με το ξύδι

Η αλληλεπίδραση της σόδας και του βραστού νερού προκαλεί μια χημική αντίδραση του σχηματισμού φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα

Χρήσεις κιτρικού οξέος και λεμονιού

Όταν ζυμώνετε μια ζύμη που δεν περιέχει όξινη βάση, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες μαγειρικής σόδας και ξιδιού. Εάν παραβιαστούν, τα τελικά προϊόντα θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη γεύση, που θυμίζει σαπούνι, εάν υπάρχει πολλή σόδα και πικρή επίγευση με περίσσεια ξιδιού. Σε μια τέτοια δοκιμή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού αντί για ξύδι.

1. Διαλύστε το κιτρικό οξύ (12 g) σε λίγο νερό (περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού).
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμίξτε τη σόδα με νερό στις ίδιες αναλογίες (η αναλογία σόδας και κιτρικού οξέος στη ζύμη πρέπει να είναι 1: 1).
3. Ρίχνουμε και τα δύο διαλύματα στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.
4. Ψήστε τη ζύμη αμέσως.

Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εύκολα με χυμό λεμονιού (για 250 γραμμάρια αλεύρι):

• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 9 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.

Οι σπιτικές συνταγές ψησίματος προτείνουν αναλογίες κιτρικού οξέος και μαγειρικής σόδας για να διασφαλιστεί ότι το ανθρακικό νάτριο αποσυντίθεται με τέτοιο τρόπο ώστε μέρος της ουσίας να μην αποσβένεται σκόπιμα. Όταν η σόδα και το κιτρικό οξύ αλληλεπιδρούν, απελευθερώνεται αέριο, το οποίο χαλαρώνει τέλεια τη ζύμη κατά το μαγείρεμα. Και αυτό το υπερβολικό μέρος της σόδας που έμεινε αποσβέστηκε αποσυντίθεται κατά το ψήσιμο της ζύμης και του δίνει επιπλέον λάμψη και πορώδες.

Είναι δυνατόν να σβήσουμε τη σόδα με βαλσάμικο ξύδι

Το βαλσάμικο ξύδι έχει έντονη γλυκόξινη γεύση και συμπληρώνει τέλεια πιάτα λαχανικών και σαλάτες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας σάλτσας κρέατος και σάλτσες σαλάτας. Συνιστάται να περιορίσετε το χρόνο της θερμικής επεξεργασίας και είναι καλύτερα να το προσθέσετε σε πλήρως ή σχεδόν έτοιμα πιάτα. Το βαλσάμικο ξύδι συνήθως δεν χρησιμοποιείται στη ζύμη μαγειρικής σόδας.

Πώς να σβήσετε σωστά τη σόδα - βήμα προς βήμα συνταγές

Υπάρχει μια τυπική μέθοδος κατάσβεσης σόδας με ξύδι:

1. Ανακατέψτε την ποσότητα μαγειρικής σόδας που αναφέρεται στη συνταγή με αλεύρι.

   

   Ανακατέψτε την ποσότητα μαγειρικής σόδας που αναφέρεται στη συνταγή με αλεύρι

2. Ρίχνουμε ξύδι, σύμφωνα με τις αναφερόμενες αναλογίες, στην υγρή βάση της ζύμης.

3. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με υγρά συστατικά, με αποτέλεσμα την άμεση αντίδραση.

   

   Ανακατέψτε τα ξηρά και υγρά συστατικά της ζύμης ξεχωριστά και μετά τα συνδυάστε

4. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και αρχίστε αμέσως να ψήνετε τα γλυκά από αυτήν.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σόδα σε ζύμη με βάση γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Ο κύριος στόχος της κατάσβεσης της σόδας με όξινες ενώσεις ή ξύδι είναι η απόκτηση ενός χνουδωτού και πιο πορώδους τελικού προϊόντος από τη ζύμη. Εάν η ζύμη περιέχει ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, απλά πρέπει να συνδυάσετε τη σόδα με το αλεύρι, όπως όταν χρησιμοποιείτε ξύδι. Εάν η συνταγή δεν περιλαμβάνει συστατικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Θερμάνετε ελαφρώς το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση πάνω στη φωτιά.

   

   Πριν από την ανάμιξη με σόδα, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θερμαίνεται

2. Στη συνέχεια εισάγετε γρήγορα ένα ξηρό αλκαλικό συστατικό σε αυτό.

   

   Πρέπει να προσθέσετε σόδα στο κεφίρ γρήγορα

3. Ανακατέψτε γρήγορα την προκύπτουσα σύνθεση. Αυτή τη στιγμή, εμφανίζεται μια βίαιη αντίδραση με άφθονο αφρισμό.

   

   Η αντίδραση σόδας προστέθηκε στο κεφίρ - άφθονος σχηματισμός αφρού

Ένα εναλλακτικό υποκατάστατο μαγειρικής σόδας είναι η σκόνη ψησίματος

Σε ορισμένες περιπτώσεις, συνιστάται η αντικατάσταση της σόδας με ψήσιμο σε σκόνη. Χάρη στη σύνθεση αυτού του τελικού προϊόντος, το οποίο περιλαμβάνει κιτρικό οξύ και σόδα, δεν υπάρχει ανάγκη για διαδικασία απόσβεσης. Αυτή η σκόνη ψησίματος μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη σόδα με φέτες, παρέχοντας παράλληλα εξαιρετικά αποτελέσματα. Δεν είναι απαραίτητο να το αγοράσετε, αλλά μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.

1. Πάρτε 12 κουτ. αλεύρι, 5 κουτ. σόδα, 3 κουταλιές της σούπας. κιτρικό οξύ.
2. Σε ένα έτοιμο ξηρό και καθαρό δοχείο, ρίξτε όλα τα παραπάνω συστατικά ένα προς ένα.
3. Ανακατέψτε τα καλά.
4. Αποθηκεύστε τη σπιτική σκόνη ψησίματος σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο.

Διάφοροι τύποι μπέικιν πάουντερ μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα και να χρησιμοποιηθούν στη θέση της μαγειρικής σόδας σε συνταγές ψησίματος.

Συνταγές για τηγανίτες

Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται παράγοντες διόγκωσης ή σβέση αν η ζύμη δεν περιλαμβάνει συστατικά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Έτσι, όταν προετοιμάζετε τηγανίτες με κεφίρ, δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα. Σε αυτήν την περίπτωση, προστίθεται σε αλεύρι ή θερμαινόμενο κεφίρ στην αρχική του, ξηρή μορφή.

Kefir τηγανίτες

Για να φτιάξετε τηγανίτες κεφίρ, δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα.

Συστατικά:

• kefir - 250 ml (ή 1 ποτήρι).
• αλεύρι - 350 g (ή 1,5 φλιτζάνι)
• αυγό - 1 τεμ.
• μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και ζάχαρη.
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά την κεφίρ και προσθέτουμε σόδα.
3. Προσθέστε κεφίρ και μαγειρική σόδα σε ένα αυγό χτυπημένο με ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε την προκύπτουσα ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι σε μικρές μερίδες.
5. Προθερμάνετε ένα τηγάνι ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε αυτό.
6. Κουτάλι την τελική ζύμη στην καυτή επιφάνεια του τηγανιού.
7. Μετά το ψήσιμο από τη μία πλευρά, γυρίστε τις τηγανίτες με σπάτουλα.

Η σόδα δεν σβήνεται σε τηγανίτες μαγειρεμένες σε κεφίρ

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες ή τηγανίτες σε γάλα χρησιμοποιώντας σόδα

Για να προετοιμάσετε τηγανίτες ή τηγανίτες στο γάλα με την προσθήκη σόδας με φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή (οι αναλογίες σόδας και οξέος μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης συνταγής).

Συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
• γάλα - 2 ποτήρια
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε καλά τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε γάλα στο μείγμα.
2. Προαναμίξτε τη σόδα με αλεύρι, προσθέστε σκόνη κιτρικού οξέος στο μείγμα, προσθέστε μικρές μερίδες στη ζύμη.
3. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, αρχίστε να τηγανίζετε τηγανίτες και στις δύο πλευρές σε ένα προθερμασμένο τηγάνι λαδωμένο με ηλιέλαιο.

Σόδα προστίθεται στη ζύμη για τηγανίτες με γάλα

Χρησιμοποιώντας τις παρεχόμενες συστάσεις, θα προετοιμάσετε μια αφράτη ζύμη, αξιοποιώντας στο έπακρο την αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και οξέος.