Συνταγές σάλτσας ταρτάρ στο σπίτι: κλασική σάλτσα, παραλλαγές με μαγιονέζα και ξινή κρέμα, ωμοί κρόκους, φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Tartare: μια σάλτσα που σερβίρεται κρύα

Οι γαλλικές σάλτσες είναι δημοφιλείς σεφ από όλο τον κόσμο. Ένα από αυτά - το tartare - είναι ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο. Ποιο είναι το "αποκορύφωμα" της σάλτσας, πώς να το προετοιμάσετε και τι να σερβίρετε;

Χαρακτηριστικά της σάλτσας ταρτάρ

Ο "πυρήνας" του κλασικού ταρτάρου αποτελείται από 4 προϊόντα:

• βραστό κρόκο?
• φυτικό λάδι;
• χυμό λεμονιού (ή ξύδι)
• πράσινα κρεμμύδια.

Η σύνθεση της σάλτσας είναι παρόμοια με τη σύνθεση της μαγιονέζας, ωστόσο, για τον ταρτάρ, δεν παίρνουν ωμά, αλλά βραστά αυγά, τα οποία δίνουν στο ντύσιμο μια πιο πλούσια γεύση και κρεμώδη συνοχή

Οι βραστοί κρόκοι αυγών είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας ταρτάρ, η οποία δίνει στο ντύσιμο μια κρεμώδη συνοχή και πλούσια γεύση

Η παραδοσιακή συνταγή, που εφευρέθηκε στη Γαλλία, γρήγορα έγινε κατάφυτη με παραλλαγές. Οι βετεράνοι σεφ και οι συνηθισμένες νοικοκυρές προετοιμάζουν τη σάλτσα εισάγοντας πρόσθετα συστατικά, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι:

• σκόρδο;
• κρεμμύδι;
• εστραγκόν;
• μαϊντανός;
• τουρσιά
• κάπαρη.

Συνήθως η σάλτσα σερβίρεται με ψάρια και θαλασσινά πιάτα, λαχανικά, είναι σε αρμονία με μπριζόλα, τηγανητό κρέας, ψητό βόειο κρέας, κρύο ψητό. Συχνά συνοδεύεται από ντύσιμο ψήγματα, πατάτες, κρουτόν, διάφορες σαλάτες.

Μαγειρικές λεπτότητες

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο ταρτάρ, είναι χρήσιμο να σημειώσετε μερικές απλές συμβουλές:

• "Ξύσμα" της σάλτσας - μικρά κομμάτια φαγητού, αισθητά σε ομοιογενή βάση, επομένως πρόσθετα συστατικά που εισάγονται στο ταρτάρ κόβονται με μαχαίρι ή θρυμματίζονται με τρίφτη και δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μπλέντερ σε πουρέ.
• Συνιστάται να λαμβάνετε ελαιόλαδο για την προετοιμασία του επιδέσμου, το οποίο θα παρέχει αυθεντικές, πικάντικες νότες γεύσης.
• πρέπει να αλάτισε το ταρτάρ στο τέλος: τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση (αγγούρια τουρσί, ελιές, κάπαρη κ.λπ.) μπορούν να δώσουν στη σάλτσα επαρκή ποσότητα αλατιού.
• Πριν το σερβίρετε, ο επίδεσμος πρέπει να κρυώσει διατηρώντας το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Τα αγγουράκια τουρσί συχνά προστίθενται στο ταρτάρ, πρέπει να αλάτιτε προσεκτικά μια τέτοια σάλτσα: το πρόσθετο συστατικό δίνει ήδη στο ντύσιμο μια αλμυρή γεύση

Μέθοδοι παρασκευής σάλτσας ταρτάρ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα ταρτάρ, εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς.

Παραδοσιακός

Η κλασική σάλτσα είναι εύκολο να φτιαχτεί:

1. Πλένουμε δύο βρασμένους κρόκους με ένα πιρούνι σε βρώμικο.
2. Ανακατέψτε σε 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλεσμένα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, σκελίδες, κόλιανδρο).
3. Ρίχνουμε 100 ml φυτικού ελαίου σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς το μείγμα με χτυπητήρι, μπλέντερ ή μίξερ.
4. Όταν η δομή της μάζας αρχίζει να μοιάζει με μαγιονέζα, ανακατεύουμε σε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Αφού προσθέσετε το τελευταίο συστατικό για να ανακατέψετε τη σάλτσα, δεν μπορείτε πλέον να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μίξερ.

Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια - βασικό συστατικό της κλασικής σάλτσας ταρτάρ

Η συνταγή που περιγράφεται μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασική, προσθέτοντας επιπλέον συστατικά σε αυτήν: ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί, ελιές, ψιλοκομμένο σκόρδο κ.λπ

Βίντεο: προετοιμασία κλασικού ταρτάρ

Με ωμούς κρόκους

Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ωμών και βραστών κρόκων στη σάλτσα. Για τέτοιες σάλτσες, είναι κατάλληλα μόνο φρέσκα σπιτικά αυγά. Εδώ είναι ένας τρόπος μαγειρέματος:

1. Αλέθουμε τους κρόκους των 2 βρασμένων αυγών σε ένα βούτυρο και συνδυάζουμε με 2 ωμούς κρόκους και 40 γραμμάρια μουστάρδας.
2. Χτυπώντας συνεχώς τη μάζα, ρίξτε αργά σε 120 ml λαδιού.
3. Προσθέστε 120 γραμμάρια ξινή κρέμα, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο αγγούρι τουρσί και ψιλοκομμένο βραστό λευκό από 2 αυγά. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Βίντεο: συνταγή με ωμούς κρόκους

Με ξινή κρέμα

Η παραλλαγή ξινή κρέμα ταρτάρ είναι ιδανική για πιάτα με βόειο κρέας, ψάρι, ψήγματα:

1. Αλέθουμε 2 βρασμένους κρόκους με ένα πιρούνι και συνδυάζουμε με τον ωμό κρόκο.
2. Ανακατέψτε σε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, σιγά-σιγά, χτυπώντας συνεχώς με ένα μπλέντερ ή χτυπήστε ελαφρά, προσθέστε 2/3 φλιτζάνι λάδι.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο κάπαρη (μια κουταλιά της σούπας) και αγγούρι τουρσί, μια κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού.
4. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι.

Τα τραγανά ψήγματα είναι ιδιαίτερα καλά όταν συνοδεύονται από ταρτάρ

Express συνταγές για πολυάσχολες νοικοκυρές

Το Tartare μπορεί να παρασκευαστεί με βάση την αγορασμένη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα: αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο, αλλά η γεύση τέτοιων επιδέσμων διαφέρει σημαντικά από την κλασική.

Με μαγιονέζα

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, κάθε αγορασμένη μαγιονέζα θα λειτουργήσει, εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό. Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόψτε 2 αγγούρια τουρσί σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένο άνηθο
2. Ανακατέψτε τα έτοιμα τρόφιμα με 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και πιπέρι.

Με ξινή κρέμα και μαγιονέζα

Δεν θα χρειαστούν περισσότερο από 5 λεπτά για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο ντύσιμο:

1. Ανακατέψτε 2 κουταλιές ξινή κρέμα με 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα.

Βίντεο: γρήγορο ταρτάρ με ξινή κρέμα και μαγιονέζα

Όπως λένε στη Γαλλία, ένας καλός σεφ μπορεί πάντα να διορθώσει τα λάθη με τη σάλτσα. Η συνταγή tartare είναι μια σωτηρία για μια σοφή νοικοκυρά: η σάλτσα θα κάνει ένα αποτυχημένο γεύμα νόστιμο και οικεία πιάτα πρωτότυπα.