Ιαπωνικό μπισκότο κρέμας βαμβακιού: συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ιαπωνικό βαμβακερό μπισκότο: κάνοντας μια ευάερη απόλαυση χωρίς λάθη

Το όνομα αυτού του θαυμάσιου μπισκότου δεν είναι λογικά ερπετό στη λέξη "βαμβάκι". Όταν μαγειρευτεί σωστά, αποδεικνύεται ελαφρύ, αφράτο και πραγματικά ευάερο - σαν βαμβάκι που ανθίζει σε σύννεφο πάνω σε ένα στέλεχος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραβιάζουμε την τεχνολογία και να τηρούμε το καθεστώς θερμοκρασίας.

Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό βαμβακερό μπισκότο: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Εάν έχετε ήδη συναντήσει μια παρόμοια συνταγή, αλλά με κρέμα βουτύρου στη σύνθεση, τότε δεν πρόκειται για ένα μπισκότο, αλλά για ένα cheesecake από βαμβάκι - ένα νόστιμο πράγμα, αλλά απέχει πολύ από τόσο τρυφερό και χαλαρό. Τώρα σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε το χέρι σας στο ψήσιμο ενός μπισκότου.

Ο ευάερος πολτός αυτού του μπισκότου συγκρίνεται με το βαμβάκι.

Θα χρειαστείτε:

• 7 αυγά
• 90 g ζάχαρης
• 80 γραμμάρια αλεύρι;
• 80 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λίπος.
• 60 g βούτυρο;
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας;
• μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα.

1. Για 6 αυγά, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.

   

   Είναι σημαντικό να μην μπει μια σταγόνα κρόκου στα λευκά, αλλιώς δεν θα νικήσει

2. Αφήστε τα λευκά στην άκρη (μπορείτε να τα ψύξετε στο ψυγείο για να τα χτυπήσετε πιο εύκολα) και συνδυάστε τους κρόκους με το τελευταίο αυγό, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και κτυπήστε μέχρι να διπλασιαστεί η μάζα. Θα χρειαστούν 7-10 λεπτά.

   

   Μερικοί άνθρωποι μαστίζουν τους κρόκους χωρίς ζάχαρη, προσθέτοντάς τους στην πρωτεΐνη, αλλά μπορείτε να κάνετε όπως συνηθίζετε

3. Συνεχίζοντας να κτυπάμε τους κρόκους, σταδιακά - σε μερίδες 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και κρέμα.

   

   Προσθέστε αλεύρι και κρέμα σε μικρές μερίδες

4. Λιώστε το βούτυρο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το στην προκύπτουσα μάζα σε ένα στάλα. Ταραχή.

   

   Είναι καλύτερο να λιώσετε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων - αυτό θα το αποτρέψει από το κάψιμο εάν αποσπάτε την προσοχή

5. Συνδυάστε τα ασπράδια με αλάτι και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν, στρογγυλεμένες κορυφές.

   

   Προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού στις πρωτεΐνες και θα χτυπήσουν γρηγορότερα.

6. Εισαγάγετε απαλά τα λευκά στη ζύμη, ανακατεύοντας τα από κάτω προς τα πάνω σε μία κατεύθυνση. Σε αυτό το στάδιο, ενεργήστε ιδιαίτερα προσεκτικά: εάν οι πρωτεΐνες κατανέμονται ελάχιστα στη συνολική μάζα, το μπισκότο δεν θα είναι υπέροχο.

   

   Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να αποφύγετε την καταστροφή των κτυπημένων φυσαλίδων αυγών ενώ ανακατεύετε τη ζύμη

7. Τοποθετήστε τη ζύμη σε επενδεδυμένο χαρτί ψησίματος και λαδωμένο κασσίτερο.

   

   Η ζύμη θα είναι υγρή

8. Βάζουμε το μελλοντικό μπισκότο σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170 ° και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° και περιμένετε άλλα 20 λεπτά. Μην ανοίξεις την πόρτα!

   

   Τοποθετήστε μερικά κουτιά νερού κάτω από το συρματόπλεγμα για να αποτρέψετε το κάψιμο του μπισκότου

9. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, περιμένετε περίπου το ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε το μπισκότο από το καλούπι και κρυώστε.

   

   Το τελικό μπισκότο θα κρεμάσει ελαφρώς, μην ανησυχείτε

Βασικά λάθη των αρχαρίων

Ακολουθήσατε αυστηρά τη συνταγή, αλλά το μπισκότο απέτυχε. Τι συμβαίνει?

1. Έλλειψη πομπής - δεν έχετε κτυπήσει αρκετά τα λευκά.
2. Το μπισκότο είναι έντονα οπαλό - δεν αναμίξατε τις πρωτεΐνες στη ζύμη καλά ή ανοίξατε το φούρνο νωρίς.
3. Η ζύμη είναι πολύ πυκνή - έχετε πάει πολύ μακριά με ζάχαρη ή έχετε αποτύχει το αλεύρι.

Στην κλασική έκδοση, το μπισκότο κόβεται κατά το ήμισυ κατά μήκος και αλείφεται με κρέμα φράουλας. Αλλά δεν είχα χρόνο να ξεπαγώσω τις φράουλες και να ψάξω για βαριά κρέμα, έτσι το τυρί cottage, χτυπημένο με συμπυκνωμένο γάλα, μπήκε στην επιχείρηση. Αποδείχθηκε πολύ καλά.

Βίντεο: βαμβακερό παντεσπάνι σε φυτικό λάδι

Το βαμβακερό μπισκότο είναι αρκετά ιδιότροπο στην προετοιμασία, αλλά αν προσεγγίσετε το θέμα με επιμέλεια και ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, σίγουρα θα πετύχετε. Και μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα καθίσει στο τραπέζι.