Βήμα προς βήμα συνταγή για να φτιάξετε εστεροειδές κέικ στο σπίτι με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Κέικ Esterhazy: κλασικές σπιτικές συνταγές

Κάθε νοικοκυρά έχει πολλές αγαπημένες συνταγές που έχουν γίνει ένα είδος "κάρτας επίσκεψης". Θέλετε να διαφοροποιήσετε το γλυκό τραπέζι σας και να μάθετε κάτι βασικά νέο; Μάθετε να φτιάχνετε το κέικ Esterhazy, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές σε ευρωπαϊκά εστιατόρια.

Περιεχόμενο

• 1 Η ιστορία του κλασικού κέικ Esterhazy
• 2 συστατικά

• 3 επιδόρπιο μαγειρικής στο σπίτι (με φωτογραφία)

  3.1 Συμβουλές από τη Julia Vysotskaya

• 4 Συνταγή βίντεο Esterhazy
• 5 χρήσιμες συμβουλές

• 6 Χαρακτηριστικά της παρασκευής κέικ εστερέζης

  6.1 Βήμα προς βήμα συνταγή για κέικ εστερέζης

• 7 κριτικές και συμβουλές από οικιακές βιοτέχνες
• 8 Βίντεο σχετικά με τη δημιουργία του αυθεντικού κέικ Esterhazy από τον Alexander Seleznev

Η ιστορία του κλασικού κέικ Esterhazy

Οι Ούγγροι, οι Βέλγοι και η Ελβετία αμφισβητούν το δικαίωμα ιδιοκτησίας της πραγματικής συνταγής κέικ Esterhazy στη δική τους εθνική κουζίνα. Αυτό οφείλεται στο ότι πήρε το όνομά του από ένα διάσημο πρόσωπο - τον Πρίγκιπα Παλ Αντάλ Εστερχάι (1776-1866), διπλωμάτη, υπουργό Εξωτερικών, μέλος της Ουγγρικής Ακαδημίας Επιστημών. Αυτός ο άντρας, ουγγρικός από εθνικότητα και καταγωγή, έζησε και εργάστηκε στο Βέλγιο και την Ελβετία.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κέικ Esterhazy - σχέδιο στην επιφάνεια

Καθώς ταξιδεύετε σε ευρωπαϊκές πόλεις, οι οδηγοί θα σας πουν πολλές διαφορετικές ιστορίες για την προέλευση της συνταγής κέικ. Κάποιος ισχυρίζεται ότι εφευρέθηκε από τον προσωπικό σεφ της οικογένειας Esterhazy ειδικά για επίσημες δεξιώσεις και το ονόμασε από τον ευεργέτη του. Άλλοι λένε ότι ο ίδιος ο Pal Antal ήταν οπαδός του μαγειρέματος και του πειραματισμού με φαγητό και δημιούργησε αυτό το κέικ για τα γενέθλια του γιου του.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του σχεδιασμού κέικ Esterhazy είναι το μοτίβο στο λούστρο. Μοιάζει με το στολίδι ενός αραβικού μαντήλι, το λεγόμενο arafatka. Παραδοσιακά, το κέικ είναι κατασκευασμένο από πολλά κέικ και μια λεπτή κρέμα, στην οποία προστίθεται μερικές φορές κονιάκ. Ένα από τα κύρια συστατικά είναι τα καρύδια, κυρίως αμύγδαλα, αλλά επιτρέπονται καρύδια ή φουντούκια. Και, φυσικά, σοκολάτα - είναι αδύνατο να φανταστούμε ευρωπαϊκά γλυκά χωρίς αυτό.

Συστατικά

Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει ζύμη κέικ, κρέμα και διακόσμηση κέικ. Για τα κέικ θα χρειαστείτε:

• ασπράδια;
• αμύγδαλα (μπορεί να αντικατασταθεί με καρύδια ή φουντούκια).
• ζάχαρη.

Για την κρέμα:

• κρόκοι αυγών;
• ζάχαρη;
• γάλα;
• άμυλο;
• βούτυρο;
• συμπυκνωμένο γάλα.

Οι επιλογές κρέμας κέικ Esterhazy μπορεί να είναι διαφορετικές. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό συμπυκνωμένο γάλα, αλλά πραλίνα - καραμέλα από ξηρούς καρπούς και ζάχαρη. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσέξετε: η κατασκευή πραλινών δεν είναι πολύ εύκολη.

Το κύριο συστατικό του κέικ είναι ξηροί καρποί

Για να διακοσμήσετε το κέικ θα χρειαστείτε:

• Λευκή σοκολάτα;
• μαύρη σοκολάτα;
• κρέμα;
• πέταλα αμυγδάλου (ή άλλα ψιλοκομμένα καρύδια).

Ο αριθμός των συστατικών και η αναλογική τους αναλογία εξαρτάται από το μέγεθος του κέικ και τον αριθμό των κέικ.

Μαγειρική επιδόρπιο στο σπίτι (με φωτογραφία)

Αυτή η αναλυτική συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα κέικ βάρους περίπου 1200 γραμμαρίων και διαμέτρου 18 εκ. Μπορεί να ονομάζεται αστεία "όλα σε 200" - αυτό είναι το ποσό κάθε συστατικού. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• ασπράδι αυγού - 200 ml.
• ζάχαρη - 200 g;
• τηγανητά φουντούκια - 200 g;
• κρέμα - 200 g;
• βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 200 g;
• βούτυρο - 200 g.

Προετοιμάστε πρώτα την κρέμα. Θα πρέπει να είναι δροσερό τη στιγμή που φτιάχνετε τα κέικ. Πάρτε τα προϊόντα:

• 2 κρόκους αυγών
• 200 ml γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 8 g ζάχαρη βανίλιας;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Είναι αρκετή ζάχαρη για να αλέθουμε τους κρόκους των αυγών, κάνοντας την κρέμα χωρίς ζάχαρη. Μην ανησυχείτε: η κύρια γλυκύτητα είναι σε κέικ, βραστό συμπυκνωμένο γάλα και πραλίνα.

1. Βράζουμε το γάλα. Πλένουμε καλά τους κρόκους με αλεύρι και ζάχαρη. Προσθέστε λίγο γάλα, ανακατέψτε. Συνδυάστε το μείγμα με το υπόλοιπο γάλα στη σόμπα, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα με χτυπητήρι και φέρεται σε ετοιμότητα για 1 λεπτό. Ψύξτε το.

2. Ενώ η κρέμα κρυώνει, ετοιμάστε τα κέικ. Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ ή μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός, ισχυρός αφρός.

   

   Φτιάξτε μια κρούστα ζύμη με ασπράδια αυγού, ζάχαρη και ξηρούς καρπούς

3. Αλέστε τα καρύδια σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε τα στο κτυπημένο ασπράδι αυγού, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.

4. Πάρτε λίγο περγαμηνή χαρτί. Σχεδιάστε για παράδειγμα κύκλους 18 cm, χρησιμοποιώντας μια πλάκα, για παράδειγμα. Πρέπει να υπάρχουν 8 από αυτά.

   

   Ετοιμάστε περγαμηνή, σχεδιάστε κύκλους για στρώματα κέικ πάνω του

5. Βάλτε τη μάζα πρωτεΐνης στο κέντρο κάθε κύκλου και κατανείμετε ομοιόμορφα στα όρια. Στείλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς.

   

   Απλώστε απαλά τη ζύμη στους κύκλους

6. Τα έτοιμα κέικ, αν κάνατε τα πάντα σωστά, θα είναι ελαφριά και στεγνά, θα βγουν εύκολα από το χαρτί. Εάν δεν είναι έτοιμα, μπορείτε να τα επιστρέψετε στο φούρνο για λίγα λεπτά ή να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Αλλά σε καμία περίπτωση μην στοιβάζετε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο μέχρι να κρυώσουν εντελώς - είναι πολύ εύθραυστα.

   

   Έτοιμα στρώματα κέικ

7. Τώρα χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο, προσθέστε πραλίνα ή βραστό συμπυκνωμένο γάλα (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και κρέμα, χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.

8. Συναρμολογήστε το κέικ, σάντουιτς κάθε κέικ με μια μικρή ποσότητα κρέμας. Μην ξεχάσετε να βάψετε και τις πλευρές. Βάλτε το τελικό κέικ στο ψυγείο και μετά από μια ώρα, όταν η κρέμα σκληρύνει, διακοσμήστε με γλάσο.

   

   Συναρμολογήστε το κέικ απλώνοντας κρέμα σε κάθε κέικ.

Συμβουλές από τη Julia Vysotskaya

Η Julia Vysotskaya, ένας διάσημος παρουσιαστής τηλεόρασης που ειδικεύεται στη μαγειρική, συμβουλεύει να ψήνει πολλά κέικ ταυτόχρονα. Εάν έχετε ένα μεγάλο ηλεκτρικό φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε 4 κέικ τη φορά: δύο στην επάνω σχάρα και δύο στην κάτω σχάρα. Ανταλλάξτε τα μετά από 13 λεπτά.

Μια άλλη συμβουλή από τη Julia: χρησιμοποιήστε πραλίνα για να δημιουργήσετε ένα κέικ. Πάρτε το χρόνο, αξίζει τον κόπο. Πάρτε 100 γραμμάρια ζάχαρης και 100 γραμμάρια φρυγμένα φουντούκια, ρίξτε τα πάντα σε ένα μπολ και θερμάνετε, ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι να λιώσει και να καραμελωθεί όλη η ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα σε χαρτί (προσέξτε, το μείγμα είναι πολύ ζεστό), απαλό, δροσερό. Όταν η μάζα στερεοποιηθεί πλήρως, σπάστε την σε κομμάτια και αλέστε την σε πάστα χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο καφέ.

Συνταγή βίντεο Esterhazy

Χρήσιμες συμβουλές

Το παραδοσιακό μοτίβο στο κέικ Esterhazy είναι ένα είδος ιστού αράχνης σε ανοιχτόχρωμο φόντο. Σχεδιάστηκε με μαύρη σοκολάτα σε λευκό. Πώς να το κάνετε σωστά; Λιώστε 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά και απλώστε στην επιφάνεια του κέικ. Τώρα λιώστε 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα.

Διπλώστε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και εφαρμόστε το σε σπειροειδές μοτίβο στην επιφάνεια του κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να σχεδιάσετε γραμμές από το κέντρο έως την άκρη. Έτσι, θα «διαιρέσετε» το κέικ σε 4 μέρη, και στη συνέχεια ένα άλλο μισό κάθε τριμήνου. Σχεδιάστε μερικές ακόμη γραμμές για να διαιρέσετε κάθε κομμάτι που προκύπτει σε δύο ακόμη.

Εφαρμόστε προσεκτικά το παραδοσιακό μοτίβο στο κέικ Esterhazy, αφιερώστε χρόνο. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα σωληνώσεων και οδοντογλυφίδα

Το κέικ Esterhazy πρέπει να τρώγεται την ίδια ημέρα που ετοιμάστηκε. Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να διατηρήσετε το επιδόρπιο στο ψυγείο: η θερμότητα αντενδείκνυται για αυτό. Τα κέικ εμποτίζονται γρήγορα στην λιωμένη κρέμα και μαλακώνουν, και αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται.

Μπορείτε να ψήσετε κέικ Esterhazy σε σχεδόν οποιοδήποτε μέγεθος. Ας υποθέσουμε ότι θέλετε ένα επιδόρπιο με διάμετρο 28 εκ. Για να το κάνετε αυτό, σχεδιάστε τους αντίστοιχους κύκλους στην περγαμηνή. Συνιστάται να βάζετε κάτι πυκνό κάτω από το χαρτί, ώστε να μπορείτε να μεταφέρετε εύκολα ένα τόσο μεγάλο φύλλο ζύμης στο φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα φαγητού όπως αναφέρεται στη συνταγή, θα καταλήξετε με λιγότερα κέικ. Μπορείτε να αυξήσετε τις αναλογίες λίγο για να κάνετε το κέικ μεγάλο και ψηλό.

Απλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από την περγαμηνή. Αρχικά, τοποθετήστε το φύλλο στη σχάρα με τη ζύμη προς τα πάνω. Όταν ψηθεί το κέικ, γυρίστε το ανάποδα με την περγαμηνή.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος κέικ εστερέζης

Υπάρχουν ακόμη διαφωνίες: που εμφανίστηκαν νωρίτερα - εστέρτζακ κέικ ή κέικ; Η κατασκευή σπιτικών κέικ είναι διαφορετική από την κατασκευή ενός κέικ.

Για ένα κέικ, θα χρειαστείτε 5 έως 8 στρώσεις. Μόνο 1 κέικ εμπλέκεται στο κέικ, επομένως αυτή η επιλογή θεωρείται λιγότερο ακριβή, ειδικά όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος.

Τα κέικ Esterhazy είναι ευκολότερα στην προετοιμασία από το κέικ

Το κέικ ψήνεται σε ένα κομμάτι περγαμηνής, λιπαίνεται με βούτυρο και καταλαμβάνει ολόκληρο το φύλλο ψησίματος. Δηλαδή, δεν χρειάζεται να σχεδιάζετε κύκλους και να τηρείτε τα όρια, η ζύμη κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς, μετά αφαιρούμε, κρυώνουμε και αφαιρούμε την περγαμηνή. Κόψτε το τελικό κέικ σε αρκετές ίσες λωρίδες. Θα πρέπει να διπλωθούν μεταξύ τους, να λερωθούν με κρέμα.

Είναι επίσης ευκολότερο να σχεδιάσετε ένα παραδοσιακό μοτίβο σε ένα κέικ παρά σε ένα κέικ: απλώς σχεδιάστε μερικές ρίγες μαύρης σοκολάτας και "διασταυρώστε" τις με μια οδοντογλυφίδα.

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κέικ esterhazy

Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα κλασικό brownie αν νομίζετε ότι το κέικ είναι πολύ περίπλοκο.

Για την τούρτα:

• φουντούκια - 75 g;
• αμύγδαλα - 40 g;
• ασπράδια αυγού - 5 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 35 g;
• ζάχαρη - 100 g.

Για την κρέμα:

• γάλα - 250 ml;
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 150 g;
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
• βούτυρο - 200 g;
• ρούμι, κονιάκ ή λικέρ κεράσι - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαρμελάδα βερίκοκου - 50 g.

Για λούστρο:

• λευκή σοκολάτα - 70 g;
• μαύρη σοκολάτα - 50 g;
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Κόψτε τα καρύδια, ανακατέψτε με ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε τα λευκά σε έναν σταθερό αφρό, προσθέτοντας ζάχαρη. Συνδυάστε ψιλοκομμένα καρύδια και πρωτεΐνες σε διάφορα στάδια, ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

   

   Φτιάξτε ζύμη κέικ

2. Βάλτε περγαμηνή σε ένα ταψί, βουρτσίζετε με βούτυρο Απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

3. Βγάλτε το φύλλο ψησίματος, βάλτε το τελικό κέικ σε άλλη επίπεδη επιφάνεια και αφαιρέστε την περγαμηνή από αυτό. Κάντε το προσεκτικά για να μην σπάσετε το κέικ. Αφήστε να κρυώσει για λίγο.

   

   Βάση ψημένου κέικ

4. Προετοιμάστε την κρέμα. Συνδυάστε γάλα, άμυλο, κρόκους και ζάχαρη. Φέρτε σε ομοιόμορφη συνοχή και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και συνεχίστε την ανάδευση για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα ρηχό πιάτο, αφήστε να κρυώσει.

   

   Κρέμα κέικ Esterhazy

5. Κόψτε το κέικ σε 6 ίσες λωρίδες. Ζεσταίνετε ελαφρά τη μαρμελάδα βερίκοκου και απλώστε το παχύ σε μία από τις ταινίες. Αφήστε το για 15 λεπτά.

   

   Κόψτε το κέικ σε πολλές λωρίδες

6. Λιώστε το βούτυρο και τη λευκή σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε συνεχώς. Απλώστε την προκύπτουσα μάζα σε λωρίδα μαρμελάδας, λεία.

   

   Καλύψτε μία από τις λωρίδες με ένα στρώμα μαρμελάδας και γλάσο λευκής σοκολάτας

7. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα. Μια σημαντική προϋπόθεση: Απλώστε τη σοκολάτα στις λωρίδες πάνω από το λευκό πάγωμα μέχρι να παγώσει.

   

   Βαφή με μαύρη σοκολάτα

8. Για την κρέμα, χτυπήστε το βούτυρο για 2 λεπτά. Προσθέστε σε αυτό σταδιακά, σε πολλά περάσματα, την τελική κρέμα. Προσθέστε κονιάκ, ρούμι ή βάμμα στο τέλος. Απλώστε την τελική κρέμα στις λωρίδες του κέικ, στοιβάζοντάς τις το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετήστε μια λωρίδα γλάσο σοκολάτας στην κορυφή.
9. Λιπάνετε τις πλευρές με κρέμα και πασπαλίζετε με αμύγδαλα. Βάζουμε το κέικ κενό για μερικές ώρες στο ψυγείο και μετά κόβουμε σε πολλά κομμάτια και σερβίρουμε.

Κριτικές και συμβουλές από οικιακές βιοτέχνες

Βίντεο σχετικά με τη δημιουργία του αυθεντικού κέικ Esterhazy από τον Alexander Seleznev

Μια άλλη έκδοση της συνταγής παρουσιάζεται από τον διάσημο οικοδεσπότη τηλεόρασης και ραδιοφώνου, σεφ ζαχαροπλαστικής, συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής, Alexander Seleznev.

Οι συνταγές κέικ και ζαχαροπλαστικής Esterhazy θα σας βοηθήσουν να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τους αγαπημένους σας με τη γαστρονομική τέχνη σας περισσότερες από μία φορές. Ίσως αυτό το δημοφιλές επιδόρπιο να γίνει το αγαπημένο σας κομμάτι και θα προσθέσετε κάτι πρωτότυπο σε αυτό. Απολαύστε όρεξη και άνεση στο σπίτι σας!