Σπιτική συνταγή μπακλαβά: πώς να μαγειρέψετε από σφολιάτα, όπως μέλι, Αζερμπαϊτζάν, Αρμενικά, Τουρκικά, Αρμενικά

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μπακλαβά στο σπίτι: 5 νόστιμες συνταγές

Το Baklava είναι ένα ανατολίτικο πιάτο που αποτελείται από στρώματα ζύμης, εναλλάσσοντας με γέμιση ξηρών καρπών ή αποξηραμένων φρούτων και εμποτισμένο με γλυκό σιρόπι. Λόγω της επίπονης προετοιμασίας, αυτό το γλυκό σπάνια παρασκευάζεται μόνο του, αν και δεν είναι τόσο δύσκολο - αρκεί να γνωρίζουμε μερικά κόλπα και να ακολουθήσουμε την καθορισμένη συνταγή. Η οικογένειά σας θα εκτιμήσει τις προσπάθειές σας καθώς η σπιτική μπακλαβά είναι μια υπέροχη απόλαυση!

Περιεχόμενο

• 1 Αρμενική μπακλαβά: μια βήμα προς βήμα συνταγή
• 2 Μέλι μπακλαβά από σφολιάτα
• 3 Αζερμπαϊτζάν μπακλαβά
• 4 Κριμαϊκή μπακλαβά
• 5 Βίντεο: Τουρκική μπακλαβά

Αρμενική μπακλαβά: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Δεν προστίθενται μόνο καρύδια στην αρμενική μπακλαβά, αλλά και μπαχαρικά - κανέλα και κάρδαμο.

Η αρμενική μπακλαβά είναι φτιαγμένη από ζαχαροπλαστική, οπότε αποδεικνύεται εύθρυπτο και τρυφερό

Προϊόντα για τη δοκιμή:

• 200 g βούτυρο
• 200 g ξινή κρέμα;
• 1 αυγό
• 700 γραμμάρια αλεύρι
• 1 κουτ σόδα.

Για πλήρωση

• 300 γρ. Καρύδια.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 1/2 κουτ βανιλλίνη;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κανέλα;
• 4 πυρήνες καρδάμου.

Για εμποτισμό:

• 150 g βούτυρο;
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 g νερού.

Συνταγή:

1. Μαλακώστε το λάδι.

   

   Για μαλάκωμα, κρατήστε το βούτυρο για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου

2. Προσθέστε ξινή κρέμα, αυγό και σόδα. Ρυθμός.

   

   Η ξινή κρέμα και το βούτυρο χτυπά καλά

3. Κοσκινίστε το αλεύρι.

   

   Το κοσκίνισμα οξυγονώνει το αλεύρι

4. Ζυμώστε τη ζύμη και τυλίξτε τη σε μια μπάλα. Αφήστε για μισή ώρα.

   

   Η ζαχαροπλαστική είναι μαλακή και εύκαμπτη

5. Τηγανίστε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι.

   

   Τα καρύδια θα έχουν μια πιο έντονη γεύση μετά το ψήσιμο.

6. Κόψτε με ένα μαχαίρι.

   

   Για την αρμενική μπακλαβά, τα καρύδια πρέπει να συνθλίβονται σε μεγάλα ψίχουλα

7. Εξαγάγετε τους σπόρους από τους πυρήνες του κάρδαμου.

   

   Το Cardamom έχει ένα ξινό και πικάντικο άρωμα

8. Πρώτα, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το κάρδαμο και την κανέλα. Στη συνέχεια, εισαγάγετε τα καρύδια.

   

   Η καρυκευμένη ζάχαρη μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί σε γυάλινο βάζο

9. Χωρίστε τη ζύμη σε πέντε μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα.

   

   Είναι καλύτερα να ξεδιπλώσετε ζαχαροπλαστική σε περγαμηνή

10. Λιώστε το βούτυρο.

    

    Λιώστε το βούτυρο χωρίς να το αφήσετε να καεί

11. Βάλτε το πρώτο στρώμα ζύμης σε ένα ταψί με περγαμηνή και λαδώστε το με λάδι.

    

    Είναι βολικό να λιπαίνετε τη ζύμη με βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης

12. Απλώστε το γέμισμα και καλύψτε με το επόμενο στρώμα. Στρώστε ολόκληρη την μπακλαβά με αυτόν τον τρόπο. Τσιμπήστε τις άκρες και καλύψτε με λάδι.

    

    Το λάδι στην επιφάνεια της μπακλαβάς θα του δώσει λάμψη.

13. Κόβουμε σε διαμάντια και ψήνουμε στους 170 ° C για 40-50 λεπτά.

    

    Κατά το ψήσιμο, όλα τα στρώματα εμποτίζονται με βούτυρο.

14. Βράζουμε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη και ρίχνουμε πάνω από την καυτή μπακλαβά. Αφήστε για μισή ώρα και σερβίρετε.

    

    Κατά το μαγείρεμα, το σιρόπι πρέπει να αναδεύεται συνεχώς.

Μέλι μπακλαβά από σφολιάτα

Η συνταγή μπακλαβά σφολιάτας είναι η απλούστερη και ταχύτερη. Για μια απόλαυση, θα χρειαστείτε μια ζύμη χωρίς μαγιά, την οποία μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη.

Η στρώση μπακλαβάς με μέλι είναι εύκολο να προετοιμαστεί - ακόμη και ένας αρχάριος στο μαγείρεμα θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει και να εκπλήξει το σπίτι με ασυνήθιστα γλυκά

Προϊόντα:

• 1 κιλό σφολιάτας.
• 2 σκίουροι
• 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
• 250 γρ. Καρύδια.
• 200 g σταφίδας.

Για σιρόπι:

• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι;
• 50 ml νερού.
• 1 κουτ χυμό λεμονιού.

Συνταγή:

1. Απόψυξη σφολιάτας.

   

   Θα χρειαστεί 1 ώρα για να ξεπαγώσει το σφολιάτο σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά.

   

   Οι κρόκοι δεν χρειάζονται για την παρασκευή μπακλαβάς μελιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλο πιάτο

3. Χτυπάμε τα ασπράδια με ζάχαρη.

   

   Για ένα γρήγορο χτύπημα, τα λευκά πρέπει να κρυώσουν καλά.

4. Κόψτε τα καρύδια.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ψιλοκόψετε τα καρύδια.

5. Βράζουμε τις σταφίδες με βραστό νερό.

   

   Σε βραστό νερό, οι σταφίδες θα αυξάνονται σε μέγεθος και θα μαλακώνουν.

6. Στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.

   

   Τα μαντηλάκια απορροφούν περίσσεια νερού από τις σταφίδες

7. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

   

   Ανακατέψτε καλά τη γέμιση για μπακλαβά μέλι

8. Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα. Θα χρειαστείτε δύο τέτοια επίπεδα.

   

   Για να αποκτήσετε ένα μεγάλο στρώμα, θα χρειαστεί να συνδέσετε μέρη της μπρικέτας σφολιάτας

9. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή.

   

   Η περγαμηνή θα αποτρέψει το κάψιμο της μπακλαβάς

10. Μεταφέρετε ένα στρώμα ζύμης σε αυτό, μοιράστε το γέμισμα πάνω του και καλύψτε το με το δεύτερο. Κόψτε το μπακλαβά σε διαμάντια. Ψήνουμε στους 170 ° C για μια ώρα.

    

    Για να κόψετε μπακλαβά, χρειάζεστε ένα καθαρό μαχαίρι

11. Βράστε το σιρόπι από νερό, ζάχαρη, μέλι και χυμό λεμονιού.

    

    Ενώ μαγειρεύετε σιρόπι μελιού, ανακατεύετε συνεχώς.

12. Ρίχνουμε το μπακλαβά με αυτό. Αφήστε τη θεραπεία να μουλιάσει για 1-2 ώρες και σερβίρετε.

    

    Πολυεπίπεδη μπακλαβά σε εμποτισμό μελιού είναι πολύ νόστιμο με τσάι ή καφέ

Μπακλαβά αζερμπαϊτζάν

Μεταξύ των ποικιλιών της μπακλαβάς του Αζερμπαϊτζάν, το Μπακού είναι το πιο διάσημο.

Το Μπακού μπακλαβά είναι φτιαγμένο από ζύμη ζύμης και έχει πολλές λεπτότερες στρώσεις

Προϊόντα για τη δοκιμή:

• 200 ml γάλακτος
• 100 ml φυτικού ελαίου
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρή μαγιά;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 600 g αλεύρι.

Για πλήρωση:

• 300 γρ. Καρύδια.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουτ μοσχοκάρυδο.

Εξάλλου:

• 30 g βούτυρο για λίπανση.
• 150 γραμμάρια ολόκληρα μισά καρύδια.
• μια πρέζα σαφράν?
• 1 κρόκο;
• 100 g βούτυρο;
• 100 g μέλι.

Συνταγή:

1. Ρίχνουμε μαγιά και ζάχαρη σε γάλα που θερμαίνεται στους 38 ° C.

   

   Μην υπερθερμαίνετε το γάλα, αλλιώς η μαγιά θα "παρασκευάζει" και θα χάσει τη δραστηριότητά της

2. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

   

   Το γάλα με τη μαγιά και το βούτυρο αναμιγνύονται καλά με ένα σύρμα

3. Κοσκινίστε το αλεύρι.

   

   Ένα συχνό κόσκινο θα σας βοηθήσει να κοσκινίσετε γρήγορα το αλεύρι

4. Προσθέστε το στο μείγμα ζύμης γάλακτος και ζυμώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

   

   Η ζύμη πρέπει να αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή.

5. Η τελική ζύμη ζύμης θα διπλασιαστεί περίπου.

   

   Η τελική ζύμη ζύμης γίνεται ελαστική

6. Τρίψτε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ.

   

   Μικρά ψίχουλα ξηρών καρπών προσδίδουν μια λεπτή υφή στο γέμισμα του Μπακού μπακλαβά

7. Ανακατέψτε με ζάχαρη.

   

   Τα καρύδια και η ζάχαρη είναι η βάση για την πλήρωση μπακλαβά

8. Τρίψτε το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε στη γέμιση.

   

   Είναι καλύτερα να μην αντικαθιστάτε το μοσχοκάρυδο με το έδαφος από μια σακούλα

9. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες. Πρέπει να υπάρχουν 12 από αυτά συνολικά.

   

   Μια ιδανική μπακλαβά Μπακού πρέπει να έχει τουλάχιστον δώδεκα στρώματα

10. Τυλίξτε το καθένα σε ένα πολύ λεπτό στρογγυλό στρώμα.

    

    Θα χρειαστείτε έναν πλάστη για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη

11. Λιπάνετε ένα πιάτο μπακλαβά.

    

    Παραδοσιακά, ένα στρογγυλό σχήμα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του Μπακού μπακλαβά.

12. Βράστε το σαφράν με βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Ενταση.

    

    Το σαφράν είναι ένα ακριβό μπαχαρικό που δίνει στα ψημένα προϊόντα μια γεύση και ένα ευχάριστο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα

13. Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Χτυπάμε τον κρόκο με νερό σαφράν.

    

    Μια ειδική συσκευή κουζίνας είναι χρήσιμη για τον διαχωρισμό του κρόκου από την πρωτεΐνη.

14. Απλώστε τα στρώματα της ζύμης σε ένα ταψί, στριμώχνοντας το καθένα με γέμιση. Λιπάνετε την επιφάνεια με το μείγμα κρόκου-σαφράν. Κόψτε σε διαμάντια.

    

    Κατά τον τεμαχισμό του μπακλαβά, προσπαθήστε να διατηρήσετε το ανώτερο στρώμα ομοιόμορφο

15. Τοποθετήστε μισό καρύδι σε κάθε διαμάντι. Ψήνουμε στους 160 ° C για 15 λεπτά.

    

    Το ψημένο Μπακού μπακλαβά αποκτά μια υπέροχη στιλπνότητα

16. Βράστε το σιρόπι βουτύρου και μελιού. Μουλιάστε το μπακλαβά με αυτό και επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.

    

    Το σιρόπι μελιού βουτύρου είναι πολύ αρωματικό

17. Σερβίρετε ζεστό.

    

    Το Μπακού μπακλαβά σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή θα εκπλήξει το σπίτι με τη φωτεινή γεύση του

Μπακλαβά της Κριμαίας

Η Κριμαία μπακλαβά μοιάζει με πινέλο στο σιρόπι μελιού

Προϊόντα:

• 1 κουταλιά της σούπας. νερό με αέριο
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 συσκευασία μπέικιν πάουντερ.
• 3-3,5 st. αλεύρι;
• 500 ml φυτικού ελαίου
• 400 γραμμάρια ζάχαρης για σιρόπι
• 200 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι.

Συνταγή:

1. Συνδυάστε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ.

   

   Είναι βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη για την Κριμαία μπακλαβά σε ένα μπολ με ψηλούς τοίχους

2. Ρίχνουμε νερό.

   

   Ρίχνουμε νερό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας με αλεύρι όλη την ώρα

3. Ζυμώστε τη ζύμη, ρίξτε τη σε μια μπάλα. Αφήστε για μισή ώρα.

   

   Η δοκιμή θα επιτρέψει τη διόγκωση της γλουτένης στο αλεύρι, κάνοντας τη ζύμη ελαστική

4. Ξεδιπλώστε και κόψτε με ένα σγουρό μαχαίρι σε ορθογώνια. Καθένα από αυτά κόβεται μέσα σε κορδέλες. Σχηματίστε τα κενά για μπακλαβά όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

   

   Όσο πιο λεπτό τυλίγεται η ζύμη, τόσο πιο όμορφη θα είναι η Κριμαία pkhlava

5. Θα πρέπει να έχετε σγουρά σκάφη με σκαλισμένα άκρα.

   

   Προσπαθήστε να τακτοποιήσετε τα κενά για την Κριμαία μπακλαβά, καθώς κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα κορεστούν με λάδι και θα ξεδιπλωθούν

6. Τηγανίστε μπακλαβά σε βραστό λάδι.

   

   Το τηγάνισμα της Κριμαίας μπακλαβάς απαιτεί φροντίδα, καθώς καίγεται εύκολα

7. Βράστε το σιρόπι με μέλι. Βυθίστε το μπακλαβά σε αυτό με ένα κουτάλι με σχισμή για 3 δευτερόλεπτα.

   

   Το σιρόπι θα κορεστεί η μπακλαβά και θα το κάνει γυαλιστερό

8. Ψύξτε την προετοιμασμένη μπακλαβά της Κριμαίας και σερβίρετε.

   

   Το Ready Crimean baklava αποδεικνύεται αρωματικό, γλυκό και τραγανό

Βίντεο: Τουρκική μπακλαβά

Για πρώτη φορά δοκίμασα τον μπακλαβά ενώ επισκέφτηκα έναν συμμαθητή του, του οποίου η γιαγιά ήταν από το Μπακού. Υπήρχε ένα απερίγραπτο άρωμα μπαχαρικών και ζεστό μέλι στην κουζίνα. Με τέσσερα χέρια, η μητέρα και η γιαγιά Sadagat ξεδιπλώνουν τη ζύμη τόσο λεπτή που φαινόταν ότι μπορούσε να διαβάσει. Η επιφάνεια του μπακλαβά ήταν πάντα διακοσμημένη με μισά καρυδιά. Ως παιδί, φάνηκε ότι το μαγείρεμα της μπακλαβάς ήταν κάτι εξαιρετικά πολύπλοκο και μεγάλης κλίμακας. Αλλά τώρα, χρησιμοποιώντας την παλιά συνταγή, δεν περνάω περισσότερο από μια ώρα του χρόνου μου σε αυτό (εκτός από το ψήσιμο). Και αν θέλετε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά πολύ γρήγορα, τότε η συνταγή για την Κριμαία μπακλαβά, η οποία ονομάζεται επίσης «παραλία», βοηθά πάντα.

Γλυκό, αρωματικό, με ξηρούς καρπούς και μέλι - η μπακλαβά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ανατολίτικα γλυκά. Ναι, πρέπει να το παίξετε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ακολουθήστε αποδεδειγμένες συνταγές και λάβετε συγχαρητήρια από τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες.