Katlama: μια βήμα προς βήμα συνταγή για ψωμάκια Uzbek και Tatar στο φούρνο, με φωτογραφίες και βίντεο

2025 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:42

Επισκέπτες από ανατολίτικη κουζίνα: προετοιμασία ζουμερό τραγανό katlama

Στην κουζίνα των τουρκικών λαών, μεγάλη σημασία αποδίδεται στα προϊόντα ψωμιού. Ένα από τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι το katlama, ένα επίπεδο ψωμί από ζύμη χωρίς ζύμη. Μπορεί να είναι χωρίς γέμιση, αλλά πιο συχνά προστίθενται επιπλέον προϊόντα σε αυτό. Η Katlama είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην κουζίνα Tatar και Uzbek.

Συνταγή Katlama

Η ιδιαιτερότητα αυτών των νόστιμων και ικανοποιητικών κέικ είναι στην ειδική εργασία με τη ζύμη. Θα πρέπει να ξεδιπλωθεί προσεκτικά και προσεκτικά. Μπορεί να ακούγεται τρομακτικό, αλλά πιστέψτε με, το έργο αξίζει τον κόπο!

Katlama - πλούσια κέικ από τατάρ και ουζμπεκική κουζίνα

Για την Katlama θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αλεύρι σίτου
• 1-2 κουτ άλας;
• 2 ποτήρια νερό.
• 3 κρεμμύδια
• 2 ποτήρια ξινή κρέμα λίπους.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ή κρέας ως γέμιση. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν θα είναι πλέον κλασικό katlama, θα μείνει μόνο μια ειδική ζύμη, αλλά είναι νόστιμο και ικανοποιητικό. Αλλά η προσθήκη των αγαπημένων σας καρυκευμάτων στην ξινή κρέμα και τα κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική ιδέα. Συνιστώ μια πρέζα μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, λίγο μπαχάρι και μερικά κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι έτσι ώστε να σχηματίσει έναν λόφο. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο και ρίξτε νερό σε αυτό. Καρυκεύστε με αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

   

   Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για λίγο

2. Πάρτε ένα μακρύ πλάστη και ξεδιπλώστε τη ζύμη. Το στρώμα πρέπει να είναι πολύ λεπτό. Τεντώστε το απαλά με τα χέρια σας, έτσι ώστε η ζύμη να είναι σχεδόν διαφανής.

   

   Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό στρώμα

3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το όσο το δυνατόν μικρότερο. Ανακατέψτε το με ξινή κρέμα και χτυπήστε ελαφρά λίγο.

   

   Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τα κρεμμύδια

4. Λιπάνετε το στρώμα ζύμης με αυτή τη μάζα.

   

   Βουρτσίστε τη ζύμη με ξινή κρέμα και κρεμμύδια

5. Κόψτε την έτοιμη ζύμη με ξινή κρέμα σε λωρίδες πλάτους 6-8 εκ. Τραβήξτε προσεκτικά τα ρολά από αυτά με τη σειρά. Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, πρέπει να βγαίνουν 5-7 ρολά με διάμετρο 10-12 cm.

   

   Κόψτε προσεκτικά τη ζύμη σε κομμάτια

6. Τοποθετήστε τα ρολά κάθετα, πιέστε τα προς τα κάτω με την παλάμη του χεριού σας για να δημιουργήσετε ένα επίπεδο "πλυντήριο". Κάντε το προσεκτικά, έτσι ώστε τα στρώματα να μην κολλάνε μεταξύ τους. Καλύψτε τα ρολά με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε για άλλα 20 λεπτά.

   

   Αφήστε τα ρολά να παραμείνουν για άλλα 20 λεπτά.

7. Τώρα τυλίξτε κάθε ρολό με πλάστη έτσι ώστε να έχετε επίπεδα κέικ ύψους 1,5 εκατοστών. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να βράσει και τηγανίστε το katlama και στις δύο πλευρές για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

   

   Τηγανίστε το katlama και στις δύο πλευρές

Οι Τατάροι και οι Ουζμπέκοι έχουν σχεδόν την ίδια μέθοδο προετοιμασίας του katlama. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι Ουζμπεκίοι το τηγανίζουν σε λάδι (μερικές φορές σε λαρδί) και οι Τάταροι το βράζουν στον ατμό ή το ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία 100 ° C και συχνά προσθέτουμε κιμά βρασμένο βόειο κρέας στη γέμιση.

Βίντεο συνταγή για μαγείρεμα katlama

Ελπίζουμε ότι η συνταγή katlama θα πάρει τη σωστή θέση της στη γαστρονομική κουμπαρά σας. Αυτό το πιάτο δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά όλη η οικογένεια θα λατρέψει αυτά τα scones, ειδικά αν αυτοσχεδιάζετε με τα γεμίσματα.