Πώς να μαγειρεύετε υπέροχα ψάρια θάλασσας και ποταμού στο φούρνο (συνταγές, φωτογραφίες και βίντεο)

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Πιάτα ψαριού φούρνου για κάθε περίσταση

Τα πιάτα με ψάρια έχουν ιδιαίτερη θέση στις κουζίνες σχεδόν όλων των χωρών. Το ψάρι είναι μια ανεξάντλητη πηγή οφέλη για το σώμα μας, για να μην αναφέρουμε τη γεύση του. Αλλά για να μας ευχαριστήσει το ψάρι με τη γεύση του, είναι πολύ σημαντικό να το μαγειρέψουμε σωστά.

Ο φούρνος είναι ένας αναντικατάστατος βοηθός στην κουζίνα, μας επιτρέπει να εξοικονομήσουμε χρόνο στο μαγείρεμα και να διατηρήσουμε τα οφέλη του φαγητού. Τα ψάρια που μαγειρεύονται σωστά στο φούρνο διατηρούν το πολύ θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, ένας διπλός λέβητας - όλα αυτά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν από το φούρνο, εάν εφαρμόσετε κάποια κόλπα κατά το μαγείρεμα.

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας παρουσιάσουμε μερικές απλές, αλλά πολύ νόστιμες και υγιεινές συνταγές για πιάτα με ψάρι μαγειρεμένα στο φούρνο.

Περιεχόμενο

• 1 Τι πρέπει να γνωρίζετε προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε ψάρια
• 2 Ροζ σολομός γεμιστός με λαχανικά, ψημένος σε αλουμινόχαρτο
• 3 Κύρια τάξη για το μαγείρεμα ροζ σολομού σε φωτογραφίες
• 4 Crucian κυπρίνος με ξινή κρέμα - ένα κλασικό του είδους!
• 5 Φιλέτο ψαριού, ψημένο με πατάτες, σε σάλτσα γάλακτος
• 6 κλυπέες στο σπίτι
• 7 κέικ ψαριών, ψημένα στο φούρνο
• 8 Κύρια τάξη για το μαγείρεμα κέικ ψαριών στο φούρνο
• 9 Βίντεο για το μαγείρεμα πιάτων με ψάρια στο φούρνο

Τι πρέπει να γνωρίζετε προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε ψάρια

Για να κάνετε τα πιάτα με ψάρια μόνο ευχάριστα, ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη κατά την αγορά και αποθήκευση συρραπτικών.

1. Όταν αγοράζετε φρέσκο ψάρι, προσέξτε την εμφάνισή του. Οι ζυγαριές πρέπει να είναι λείες, λαμπερές, ομοιόμορφα ολισθηρές από τη φυσική βλέννα.
2. Η πρησμένη κοιλιά του ψαριού υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι ήδη παλιό. Τα λασπωμένα ζαρωμένα μάτια μπορούν να μιλήσουν για το ίδιο.
3. Μόνο μια ψαθυρή μυρωδιά πρέπει να προέρχεται από τα ψάρια, χωρίς ξένες ακαθαρσίες, ειδικά χημικές. Εάν κάτι στη μυρωδιά σας μπερδεύει, για παράδειγμα, πολύ σκληρή και δυσάρεστη σκιά, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.
4. Όταν αγοράζετε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, επιλέξτε ολόκληρα σφάγια με το κεφάλι. Έτσι, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από την αγορά ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας και μπορείτε να μαγειρέψετε το αυτί ή το ασβέστη από τα κεφάλια.
5. Εάν αγοράσατε ζωντανά ψάρια, τότε ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με τρεχούμενο νερό όταν το εκσπάσετε. Τα υπολείμματα μαγειρεμένων τροφίμων, σπλάχνα και χοληδόχος κύστη θα καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο.

Τώρα ας συζητήσουμε τι χρειαζόμαστε στην προετοιμασία:

• ψάρι (οποιοδήποτε, ανάλογα με τη συνταγή)
• άλας;
• τόξο;
• καρότο;
• αλεσμένο πιπέρι, μαύρο ή κόκκινο.
• άλας;
• χόρτα - κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο κ.λπ.
• φούρνος;
• ταψί;
• φύλλο αλουμινίου ή μαγείρεμα από ανθεκτικό στη θερμότητα πολυαιθυλένιο.

Όλα αυτά πρέπει να είναι στα χέρια σας και η διαθεσιμότητα των υπόλοιπων συστατικών εξαρτάται από τις συνθήκες της συνταγής.

Ροζ σολομός γεμιστός με λαχανικά, ψημένος σε αλουμινόχαρτο

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• ροζ σφάγιο σολομού με κεφάλι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο - 50 γρ.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι.
2. Ετοιμάστε ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, τρίψτε το ροζ σφάγιο σολομού μαζί του έξω και μέσα. Γεμίστε την κοιλιά του ροζ σολομού με σοταρισμένα λαχανικά, προσθέστε φέτες βουτύρου και μερικούς κύκλους λεμονιού. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες σφήνες λεμονιού στην κορυφή. Τυλίξτε προσεκτικά τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και διπλώστε προσεκτικά τις άκρες.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στείλτε τα ψάρια στο φύλλο ψησίματος σε αυτό για περίπου μισή ώρα. Αν θέλετε ο ροζ σολομός να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα, 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ξεδιπλώστε το στρώμα αλουμινίου και επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.

Ο ροζ σολομός είναι έτοιμος! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, να το βάλετε σε ένα πιάτο ή δίσκο και να διακοσμήσετε με βότανα.

Κύρια τάξη για το μαγείρεμα ροζ σολομού σε φωτογραφίες

Βεβαιωθείτε ότι ο ροζ σολομός είναι φρέσκος

Έντερα και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια

Κόψτε το κρεμμύδι

Τρίψτε τα καρότα

σοτάρετε τα λαχανικά σε λάδι

Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, τα καρυκεύματα, τρίψτε το ψάρι με το μείγμα και γεμίστε το με λαχανικά

Τυλίξτε το ροζ σολομό σε αλουμινόχαρτο και στείλτε στον προθερμασμένο φούρνο

Το Crucian κυπρίνος με ξινή κρέμα είναι ένα κλασικό του είδους

Κυπρίνος με ψητή ξινή κρέμα σερβίρεται για εκατοντάδες χρόνια. Αυτό το πιάτο είναι τόσο εκλεπτυσμένο και αρκετά απλό στην προετοιμασία. Μπορεί να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα, αλλά θα διατηρήσει όλη τη γεύση και το άρωμα στο φούρνο.

Για να μαγειρέψετε σωστά τον σταυρό κυπρίνο με ξινή κρέμα, θυμηθείτε: τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα και μεγάλα. Υπάρχουν πολλά κόκαλα στον κυπρίνο, αυτό μπορεί να χαλάσει την εντύπωση του τελικού πιάτου, ειδικά αν υπάρχουν παιδιά στο τραπέζι. Πριν το μαγείρεμα στο σφάγιο κυπρίνου, και στις δύο πλευρές, πρέπει να κάνετε πολλές τομές σε απόσταση 1,5 εκ. Αυτό όχι μόνο θα επιτρέψει στα ψάρια να κορεστούν πλήρως με τη μαρινάδα, αλλά και να διαχωρίσουν το κρέας από τα οστά κατά το μαγείρεμα.

Θα χρειαστείτε:

• σταυρός κυπρίνος - 4 τεμ.
• 1 κρεμμύδι
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
• ξινή κρέμα - 300 g;
• 1 καρότο
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
• χόρτα για διακόσμηση.

Συνδυάστε την ξινή κρέμα με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα ψαριών στο κατάστημα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας.

Κόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε σε λάδι με τριμμένα καρότα. Αυτή η μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει τον κυπρίνο, καθώς και να αναμιχθεί με ξινή κρέμα και σφάγια ψαριών σχάρας.

Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, βουρτσίζετε με φυτικό λάδι. Απλώστε τον σταυρό κυπρίνο, αφού προηγουμένως τους λιπαίσατε με μια μικρή ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών από το εσωτερικό, ή γεμιστές με σοταρισμένα λαχανικά. Ρίχνουμε την ξινή κρέμα και το καρυκεύματα.

Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Πριν στείλετε το φύλλο ψησίματος, κρατήστε το ψάρι στη μαρινάδα ξινή κρέμα για περίπου 10-15 λεπτά. Ψήστε για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, αφήστε το σταυρό κυπρίνο "να εξασθενίσει": ενώ ο απενεργοποιημένος φούρνος κρυώνει, το πιάτο θα μαγειρευτεί εντελώς, αλλά δεν θα κρυώσει. μισή ώρα είναι αρκετή.

Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, τοποθετήστε τους σταυρούς σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με βότανα.

Φιλέτο ψαριού, ψημένο με πατάτες, σε σάλτσα γάλακτος

Αυτό το πιάτο μπορεί να διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού και να διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί και δεν απαιτεί ειδικά έξοδα από εσάς.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού, χωρίς κόκαλο - 800 g.
• πατάτες - 10 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10%) - 250 ml.
• γάλα - 300 ml.
• σκληρό τυρί - 100 γρ.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι, πιπέρι, κέτσαπ - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το τρίβουμε. Απλώστε σε φυτικό λάδι με την προσθήκη αλευριού και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Προσθέστε κέτσαπ, ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει, σιγοβράστε. Ρίχνουμε γάλα και βράζουμε, ανακατεύοντας για άλλα 5 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε τις πατάτες, βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, σε φέτες και τοποθετούμε τις στο κάτω μέρος ενός καλουπιού. Τοποθετήστε τις φέτες φιλέτου ψαριού στην κορυφή και καλύψτε με την προετοιμασμένη σάλτσα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς, μαγειρέψτε το πιάτο για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, πασπαλίστε το φιλέτο με τριμμένο τυρί και επιστρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή καστανή κρούστα.

Ψεκασμοί στο σπίτι

Λοιπόν, πώς δεν μπορείς να αγαπάς τις κηλίδες, που αποτελούν από καιρό αναπόσπαστο μέρος της ζωής μας; Αποδεικνύεται ότι δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε στο κατάστημα. Τα σπρέι, τα οποία δεν διαφέρουν από αυτά της Βαλτικής που αγαπάμε, μπορούν να γίνουν ανεξάρτητα από σαρδελόρεγγα, τούλι, ρέγγα, ζοφερά και άλλα μικρά ψάρια.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• ψάρι - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 200 g;
• έντονο μαύρο τσάι - 200 g (φιλτραρισμένο, χωρίς φύλλα τσαγιού).
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι - για γεύση
• φύλλα δάφνης - 5-7 τεμ.

1. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και αφαιρέστε τα κεφάλια και τα κοκκία. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του πιάτου ή του ταψιού. Τακτοποιήστε τα ψάρια ομοιόμορφα, πασπαλίστε με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, καλύψτε με λάδι και κρύο τσάι.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια νερού θα εξατμιστεί, και το εγχυμένο λάδι θα διαποτίσει εντελώς κάθε ψάρι. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, η στάθμη υγρού στο ταψί θα πρέπει να μειωθεί κατά 2/3.
3. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Ο μαϊντανός και ο άνηθος, καθώς και τα πράσινα κρεμμύδια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό το πιάτο!

Κέικ ψαριού φούρνου

Τα κέικ ψαριών είναι πολύ πιο υγιεινά και ευκολότερα για πέψη από τα κέικ κρέατος και μπορούν να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι. Τα κοτολέτες φιλέτων ψαριών είναι πολύ εύκολο να φτιαχτούν, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά και σε κάθε περίπτωση να πάρετε ένα υπέροχο πιάτο που θα ευχαριστήσει την οικογένεια και τους επισκέπτες σας.

Παραδοσιακά, τα μεγάλα ψάρια χρησιμοποιούνται για κιμά. Η ευκολότερη επιλογή, ειδικά αν σας αρέσει το ψάρεμα, είναι ένας μεγάλος λούτσος. Για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, δεν είναι πολύ καλό, αλλά για κιμά για κοτολέτες - ακριβώς! Το κρέας λούτσας έχει την απαραίτητη σταθερότητα και δεν σέρνεται όταν αλεσθεί.

Για κοτολέτες θα χρειαστείτε:

• φιλέτο ψαριού, χωρίς κόκαλο - 500 g;
• λαρδί - 150 g;
• σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μαγιονέζα - 50 g;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Στρίψτε το φιλέτο ψαριού, μπέικον, κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε τριμμένα καρότα και πιπέρι σκόρδο Ζυμώνουμε τον κιμά σφυρηλατώντας σε ένα αυγό και προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Το Semolina θα σας βοηθήσει να συγκρατήσετε τον κιμά μαζί εάν αποδειχθεί υγρό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τυφλώστε τα κοτολέτες, τοποθετήστε τα σε λαδωμένο ταψί, βουρτσίστε με λίγη μαγιονέζα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Αφήστε το στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι τα μπιφτέκια να ροδίσουν.

Σχεδόν κάθε σάλτσα είναι ιδανική για τόσο νόστιμα, ζουμερά κοτολέτες: ταρτάρ, μουστάρδα, σόγια, γλυκόξινη. Χρησιμοποιήστε ρύζι, πουρέ πατάτας και χυλοπίτες ως συνοδευτικό πιάτο. Μια σαλάτα λαχανικών σε συνδυασμό με κέικ ψαριών από το φούρνο θα γίνει ένα πλήρες διαιτητικό πιάτο.

Κύρια τάξη για το μαγείρεμα ψαριών κέικ στο φούρνο

Τα φιλέτα ψαριών για κιμά πρέπει να είναι φρέσκα και χωρίς κόκαλα!

Φροντίστε να προσθέσετε λαρδί στον κιμά

Καρότα και κρεμμύδια

Περιστρέψτε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά

Το Semolina θα κάνει τον κιμά πιο εύκαμπτο.

Και πατάτες, τριμμένες σε λεπτό τρίφτη - ελαφρύ και ευάερο!

Πασπαλίζουμε τυρί πάνω από τα μπιφτέκια και γεμίζουμε με μαγιονέζα. τώρα μπορείτε να τα στείλετε στο φούρνο.

Βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα πιάτων με ψάρια στο φούρνο

Ελπίζουμε οι συνταγές μας να προσθέσουν ποικιλία στο βιβλίο μαγειρικής σας και να το απολαύσετε. Μοιραστείτε με τους αναγνώστες μας τα μυστικά σας για το μαγείρεμα πιάτων με ψάρια στα σχόλια! Απολαύστε όρεξη και άνεση στο σπίτι σας!