Πώς να ξεκολλήσετε εύκολα τις κλίμακες της πέρκας, του ποταμού ή της θάλασσας και να το κόψετε γρήγορα + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Πώς να ξεφλουδίσετε και να κόψετε την πέρκα

Ένα ψάρι λατρεύει εκεί που είναι βαθύτερο, και ένα άτομο αγαπά εκεί που είναι το ψάρι … Ποιος θα αρνηθεί ένα αρωματικό αυτί ή ένα τηγανητό ψάρι! Μια σπάνια περίπτωση όταν το νόστιμο είναι επίσης υγιές. Ένας από τους τύπους των βρώσιμων ψαριών είναι ποτάμι ή λαβράκι. Ο ποταμός, κατά κανόνα, μπαίνει στην κατσαρόλα με ψαρόσουπα, αλλά ο αδερφός του τηγανίζεται πιο συχνά σε ένα τηγάνι. Αλλά πριν φάτε το ψάρι, πρέπει να το μαγειρέψετε. Θα καταλάβουμε πώς να σωστά και, το πιο σημαντικό, να καθαρίσουμε γρήγορα και να κόψουμε την πέρκα.

Γιατί η πέρκα είναι τόσο καλή

Η πέρκα είναι εύκολα αναγνωρίσιμη από τα χαρακτηριστικά ακανθώδη πτερύγια της πλάτης και έντονο κόκκινο στην κοιλιά, από το ριγέ χρώμα της ζυγαριάς. Η πέρκα, κατά κανόνα, είναι μικρή και συνήθως ζυγίζει λιγότερο από τρία κιλά. Εξαιρέσεις εντοπίζονται στις κατηγορίες λαβρακιού, όπου ορισμένα άτομα μπορούν να φτάσουν τα δεκατέσσερα κιλά. Λόγω του μικρού του μεγέθους, η πέρκα έγινε θήραμα για μεγάλα ψάρια, πουλιά και, φυσικά, ανθρώπους.

Η πέρκα του ποταμού παγιδεύεται σε ποτάμια και λίμνες

Η πέρκα του ποταμού ζει σε γλυκά νερά: ποτάμια, ρέουσες λίμνες. Θαλάσσιο - σε παράκτιες περιοχές και βραχώδεις περιοχές βαθέων υδάτων των θαλασσών και των ωκεανών.

Το κρέας πέρκα είναι χαμηλών θερμίδων και γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα:

• Βιταμίνες Β;
• βιταμίνη C;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη PP;
• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνη D;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• ιώδιο.

Η πέρκα του ποταμού είναι νόστιμο ψάρι και περιέχει λίγα οστά. Η θαλάσσια ποικιλία αυτού του ψαριού δεν έχει χειρότερη γεύση, αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερα οστά σε αυτό.

Πώς να ξεφλουδίσετε και να κόψετε την πέρκα

Ο καθαρισμός της πέρκας δεν είναι ο ευκολότερος στόχος. Οι κλίμακες αυτού του ψαριού είναι πυκνές και τα πτερύγια είναι ακανθωτά. Για σφαγή θα χρειαστείτε:

• σανίδα κοπής (υπάρχει ειδική σανίδα κοπής ψαριού με κλιπ ουράς και αυλακώσεις όπου συλλέγονται αίμα και βλέννα).
• ψαλίδι με το οποίο αφαιρείτε τα πτερύγια και τα βράγχια.
• όχι πολύ στενό και όχι πολύ φαρδύ μαχαίρι.
• λεπίδα πριονιού για κόψιμο οστών?
• λαβίδες για την αφαίρεση των οστών και του δέρματος.

Συλλογή φωτογραφιών: εργαλεία καθαρισμού και κοπής ψαριών

Είναι βολικό να αφαιρείτε πτερύγια και βράγχια με ψαλίδι

Η λαβίδα είναι απαραίτητη για την αφαίρεση των οστών

Μαχαίρι - αρχείο χρησιμεύει για πριόνισμα μεγάλων οστών

Βολική σανίδα κοπής καθώς το μανταλάκι κρατά τα ψάρια από την ουρά

Καθαρίζουμε την πέρκα από τις ζυγαριές

Πριν αφαιρέσετε τις ζυγαριές, αφαιρέστε το αιχμηρό ραχιαίο πτερύγιο με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι. Και μετά εφαρμόστε έναν από τους τρόπους για να καθαρίσετε την πέρκα:

Αφαιρέστε πρώτα το πίσω πτερύγιο και μετά τα υπόλοιπα

• Καταψύξτε φρέσκο ψάρι στον καταψύκτη πριν τον καθαρίσετε. Τότε οι κλίμακες θα βγουν εύκολα.
• ο αντίθετος τρόπος είναι να βυθίσετε το σφάγιο σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Οι σκληρές κλίμακες θα γίνουν μαλακές και θα αφαιρεθούν εύκολα.
• με αλάτι. Τρίψτε τα ψάρια με αλάτι τη νύχτα και το πρωί οι ζυγαριές θα βγουν εύκολα από το δέρμα.

Να απαλλαγούμε από το δέρμα

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε την πέρκα αν θέλετε να το ψήσετε ή να το ψήσετε, γιατί τότε το κρέας θα χάσει το χυμό του. Συνιστάται όμως να ξεφλουδίζονται μικρές πέρκες πριν από το μαγείρεμα. Το δέρμα αφαιρείται επίσης όταν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε φιλέτα ψαριών.

Για να αφαιρέσετε το δέρμα, πρέπει να εκτελέσετε έναν αριθμό χειρισμών με το σφάγιο:

1. Κάντε μια τομή στο κεφάλι κοντά στη σπονδυλική στήλη.

   

   Κάνοντας μια τομή στο κεφάλι του ψαριού στη σπονδυλική στήλη

2. Κάντε περικοπές στο πάνω και κάτω μέρος του ραχιαίου πτερυγίου και τραβήξτε το έξω.

   

   Αφαίρεση του ραχιαίου πτερυγίου

3. Σηκώστε το δέρμα και τραβήξτε το μέχρι την κοιλιά.

4. Τραβήξτε το δέρμα μαζί με το κεφάλι από τα ψάρια (τα τσιμπήματα θα φύγουν επίσης).

   

   Τραβήξτε το δέρμα μαζί με το κεφάλι από το σφάγιο

5. Ξεπλύνετε το ανανεωμένο σφάγιο με τρεχούμενο νερό.

Σκαρφαλωμένη πέρκα

Εάν δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, το επόμενο βήμα στην κρεοπωλεία είναι να κόψετε το ψάρι. Για να αφαιρέσετε τα ενδύματα, κόψτε την κοιλιά από την ουρά στα βράγχια και τρίψτε απαλά. Είναι σημαντικό να μην αγγίζετε ή να καταστρέφετε τη χοληδόχο κύστη.

Κόβουμε την κοιλιά από την ουρά στα βράγχια και καθαρίζουμε προσεκτικά τα εσωτερικά

Βίντεο: πώς να ξεφλουδίσετε μια πέρκα με ένα μαχαίρι

Μαγείρεμα φρέσκια πέρκα για μαγείρεμα

Έτσι, μπροστά μας είναι μια ξεφλουδισμένη και εκσπλαχνισμένη πέρκα. Στη συνέχεια, όλα εξαρτώνται από το είδος του πιάτου που θα μαγειρέψετε από αυτό.

Ψαρόσουπα

Μερικές συνταγές προτείνουν πρώτα να βράσει την πέρκα σε κλίμακες, στη συνέχεια να την αφαιρέσετε από το ζωμό, να αφαιρέσετε το δέρμα, να αφαιρέσετε τα οστά και να στείλετε το τελικό κρέας πίσω στη σούπα ψαριών.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τη σούπα ψαριού από το φιλέτο, πρέπει πρώτα να ελευθερώσετε τα ψάρια από το δέρμα μαζί με το κεφάλι, όπως περιγράφεται παραπάνω, να κόψετε το σφάγιο σε δύο κατά μήκος της κορυφογραμμής και να τραβήξετε τα οστά και στη συνέχεια να προετοιμάσετε κομμάτια του απαιτούμενο μέγεθος και μαγειρέψτε το ζωμό από αυτά.

Κοπή για τηγάνισμα

Για τηγάνισμα, είναι καλύτερο να κόψετε την πέρκα σε μπριζόλες. Το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, καθώς δημιουργεί μια τραγανή κρούστα. Κόψτε τα ακέφαλα και τα πτερύγια από την εντερική πέρκα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια χρησιμοποιώντας πριόνι.

Καθαρίζουμε και κόβουμε παγωμένη πέρκα

Αγοράζουμε λαβράκι, κατά κανόνα, κατεψυγμένα. Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε τα ψάρια, ξεκινήστε αμέσως τον καθαρισμό και το κόβετε και ξεπαγώστε πρώτα το σφάγιο για την ψαρόσουπα.

Το λαβράκι έχει έντονο χρώμα

Ξεπαγώστε την πέρκα σταδιακά, κατά προτίμηση σε κρύο νερό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε εκεί μια κουταλιά αλάτι.

Το κατεψυγμένο μπάσο είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί από το φρέσκο.

1. Αφαιρέστε πρώτα όλα τα πτερύγια.
2. Κάντε μια τομή κοντά στο κεφάλι, κατά μήκος της κοιλιάς και κατά μήκος της πλάτης.
3. Ξύστε τις ζυγαριές με ένα μαχαίρι ή ξύστρα.
4. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να διαχωρίσετε το δέρμα και να κόψετε το κεφάλι.
5. Έντερ το ψάρι.
6. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το τελικό σφάγιο σε φιλέτα και ξεφλουδίστε τα από οστά.

Βίντεο: σφαγή παγωμένων λαβρακίων

Το φρέσκο ποτάμι ή το παγωμένο λαβράκι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Και μην μπερδεύεστε πλέον με τη διαδικασία καθαρισμού ή σφαγής της πέρκας. Λίγη υπομονή και δεξιότητα - και υπέροχα σπιτικά πιάτα θα σας ευχαριστήσουν και τους αγαπημένους σας!