Solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ένα αρωματικό κατσαρόλα με μανιτάρια για το χειμώνα: ετοιμάζουμε ένα πιάτο σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η λέξη "hodgepodge" μπορεί να σημαίνει όχι μόνο μια πλούσια σούπα, αλλά και ένα άλλο, όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο. Ναι, το ίδιο όνομα κρύβει ένα υπέροχο πιάτο, η βάση του οποίου είναι λάχανο βρασμένο με κρέας ή ψάρι, λαχανικά και μανιτάρια, όσπρια, ρύζι και άλλα συστατικά. Αυτό το πιάτο με ρωσική κουζίνα έχει μια πλούσια γεύση που θέλετε να απολαύσετε ξανά και ξανά. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η προετοιμασία οποιουδήποτε τύπου hodgepodge απαιτεί μικρό χρονικό διάστημα, πολλοί ειδικοί μαγειρικής προτιμούν να προετοιμάζουν φαγητό για μελλοντική χρήση. Και σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ένα κουτάβι με μανιτάρια για το χειμώνα.

Περιεχόμενο

• 1 Βήμα-βήμα συνταγές για ένα κουτάβι με μανιτάρια για το χειμώνα

  • 1.1 Solyanka με άγρια μανιτάρια και ντομάτες

    1.1.1 Βίντεο: μανιτάρι hodgepodge

  • 1.2 Solyanka με αποξηραμένα μανιτάρια και ρύζι

  • 1.3 Solyanka χωρίς λάχανο με βούτυρο και πιπεριά

    1.3.1 Βίντεο: σαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα

Βήμα-προς-βήμα συνταγές για ένα hodgepodge με μανιτάρια για το χειμώνα

Το γεγονός ότι το μαγειρευτό λάχανο με διάφορα πρόσθετα ονομάζεται χότμποτζ, έμαθα από τη γαιοπούλα του διαμερίσματος στο οποίο νοίκιασα ένα δωμάτιο. Η γυναίκα είχε πάντα μια μικρή αλλά πολύ ποικίλη προετοιμασία για το χειμώνα, την οποία συχνά αντιμετώπιζε στους κατοίκους της. Ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα, με κάλεσε να δείπνο μαζί τους. Συμφωνώ ευχαρίστως, γιατί το υπέροχο άρωμα που περπατάει γύρω από το διαμέρισμα δεν μου επέτρεψε να επικεντρωθώ στη συγγραφή σημειώσεων. Όπως αποδείχθηκε, υπήρχε ακριβώς ένα καταφύγιο με μανιτάρια για δείπνο. Ήδη στο γεύμα, η γυναίκα μου είπε ότι για να εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια, για πολλά χρόνια ρίχνει τόσο νόστιμο φαγητό σε βάζα και στη συνέχεια το ζεσταίνει και το σερβίρει στο τραπέζι. Σήμερα σας φέρνω μια επιλογή από τις αγαπημένες μου συνταγές για μανιτάρια.

Solyanka με άγρια μανιτάρια και ντομάτες

Προετοιμασία για το χειμώνα, το οποίο θα είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο ή προσθήκη στα κύρια πιάτα.

Συστατικά:

• 3 κιλά λευκού λάχανου.
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό φρέσκων ντοματών
• 1,5 κιλά βραστά μανιτάρια
• 3/4 άρθ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1-1,5 st. μεγάλο. ουσία ξιδιού
• 0,5 λίτρα ηλιελαίου;
• 8-10 φύλλα δάφνης;
• 5 μπουμπούκια αποξηραμένων γαρίφαλων.
• 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι ή τηγάνι με ένα ποτήρι φυτικό λάδι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά.

   

   Χρησιμοποιήστε μανιτάρια που είχαν βρασθεί στο παρελθόν σε αλατισμένο νερό για το hodgepodge

2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

   

   Τα κρεμμύδια για hodgepodge κόβονται σε μικρούς κύβους ή κομμάτια αυθαίρετου σχήματος

3. Μεταφέρετε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, ανακατεύετε και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν τα προϊόντα.

   

   Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό και ημιδιαφανές.

4. Κάντε μικρές διασταυρούμενες τομές στις ντομάτες. Βυθίστε τις ντομάτες για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, αφαιρέστε, ξεφλουδίστε.

   

   Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις ντομάτες, βυθίστε τις σε βραστό νερό για λίγα λεπτά

5. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

   

   Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες

6. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, μεταφέρετε στα υπόλοιπα συστατικά.

   

   Τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε χοντρό τρίφτη ή να κοπούν σε μισά πολύ λεπτών φετών

7. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στη μάζα λαχανικών με μανιτάρια, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.

   

   Για να μαγειρεύετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια πιο γρήγορα, μην ξεχάσετε να καλύψετε την κατσαρόλα με καπάκι.

8. Κόψτε το λάχανο, καλύψτε με αλάτι, θυμηθείτε λίγο με τα χέρια σας.

   

   Για να φτιάξετε το χυμό λάχανου, αλατίστε το λαχανικό ελεύθερα μετά τον τεμαχισμό και θυμηθείτε ελαφρά με τα χέρια σας

9. Τοποθετήστε το λάχανο σε καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, ανακατέψτε, σιγοβράστε για 15 λεπτά.

10. Μεταφέρετε τα μανιτάρια και τα λαχανικά στο μπολ με το λάχανο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά.

    

    Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο

11. Όταν το λάχανο είναι αρκετά μαλακό, ρίχνουμε το ξίδι στο κενό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

12. Βάλτε τη θερμή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε.

    

    Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια για αντικείμενα εργασίας

13. Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

14. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

    

    Σερβίρετε το hodgepodge κρύο, ζεστό ή ζεστό

Βίντεο: μανιτάρι hodgepodge

Solyanka με αποξηραμένα μανιτάρια και ρύζι

Αυτή η χειμερινή επιλογή προετοιμασίας δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ ικανοποιητική.

Συστατικά:

• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 2 κουταλιές της σούπας. ρύζι;
• 150 g αποξηραμένα μανιτάρια.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1/2 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα;
• 2-3 φύλλα δάφνης
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, καλύψτε με βραστό νερό και αφήστε για 1 ώρα.

   

   Πριν από το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό

2. Προετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα λαχανικών.

   

   Τα φρέσκα λαχανικά προσθέτουν χυμώδη και πλούσια γεύση στο πιάτο

3. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες πάχους περίπου 1 cm.

   

   Για να μην βράσει το λάχανο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κόψτε το λαχανικό χοντρό

4. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.

   

   Κόψτε τα καρότα σε κύβους ή παχιά λωρίδες

5. Κόψτε το κρεμμύδι όπως θέλετε.

   

   Τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι σε οποιοδήποτε σχήμα

6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μαζί με την έγχυση σε ένα καζάνι ή σε ένα χοντρό ταψί. Προσθέτουμε το ρύζι, το λάχανο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, πλένονται σε αρκετά νερά.

7. Ρίξτε νερό στο καζάνι ώστε να καλύψει ελαφρώς το φαγητό, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

   

   Για να φτιάξετε το ρύζι θρυμματισμένο, ξεπλύνετε αρκετές φορές σε νερό

8. Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, μεταφέρετε σε ένα καζάνι με τα υπόλοιπα υλικά.

   

   Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν

9. Κόψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

10. Προσθέστε το σκόρδο, το αλεσμένο ξηρό τζίντζερ, τοματοπολτό στο hodgepodge. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και το λάχανο. Τα προτεινόμενα μπαχαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα ανάλογα με το γούστο σας.

    

    Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο hodgepodge κατά την κρίση σας

11. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι στο καζάνι.

12. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε ένα δοχείο που είχε προηγουμένως προετοιμαστεί (αποστειρωθεί) και βιδώστε το.

    

    Το Solyanka πρέπει να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα

Solyanka χωρίς λάχανο με βούτυρο και πιπεριά

Αυτό το hodgepodge θα προσελκύσει όσους αγαπούν έναν συνδυασμό λαχανικών και μανιταριών, αλλά δεν είναι λάτρεις του βρασμένου λάχανου.

Συστατικά:

• 2 κιλά βρασμένο βούτυρο.
• 2 κιλά καρότα
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1 κιλό κόκκινο πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 2 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο;
• 100 ml ξύδι 9%.
• 1-2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 8 κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια και το χώμα, κόψτε τις ρίζες.

   

   Αφαιρέστε σχολαστικά τη βρωμιά και τα συντρίμμια από τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα

2. Αφαιρέστε το δέρμα από τα μανιτάρια, ξεπλύνετε το λάδι με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.

   

   Στεγνώστε τα μανιτάρια με πετσέτες για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.

3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλους κύβους, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά. Ρίξτε το τελικό βούτυρο σε ένα σουρωτήρι.

   

   Για να μην μετατραπεί στο χαβιάρι, κόψτε το βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια

4. Κόψτε το κόκκινο πιπέρι σε τετράγωνα ή παχιά λωρίδες, καρότα σε κύβους, κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

5. Σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά έως ότου μαγειρευτούν και στη συνέχεια προσθέτουμε στα μανιτάρια

   

   Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα μισά μαγειρεμένα λαχανικά

6. Μεταφέρετε το κενό solyanka σε καζάνι ή μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, προσθέστε τοματοπολτό και αλάτι, σιγοβράστε για 1 ώρα κάτω από το καπάκι.

   

   Ρυθμίστε την ποσότητα αλατιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

7. 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι στο καζάνι και προσθέστε μαύρο πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε.

8. Απλώστε το ζεστό καπάκι σε γυάλινα βάζα μισού λίτρου.

   

   Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα μικρό δοχείο για προετοιμασία

9. Αποστειρώστε (βράζετε σε χαμηλή φωτιά) τα βάζα, καλυμμένα με καπάκια, για 40-45 λεπτά.
10. Ανασηκώστε τα δοχεία, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και αφήστε τη νύχτα.

11. Μετακινήστε το ψυχρό κομμάτι εργασίας για αποθήκευση στο κελάρι.

    

    Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Βίντεο: σαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα

Οι λάτρεις των μανιταριών hodgepodge γνωρίζουν ότι στη σύγχρονη μαγειρική υπάρχουν δεκάδες επιλογές για το αγαπημένο τους πιάτο. Είπα μόνο τρεις συνταγές, αλλά είμαι βέβαιος ότι οι αναγνώστες μας θα αναπληρώσουν αυτήν τη μικρή λίστα, μοιράζοντας τους δικούς τους τρόπους για να προετοιμάσουν ένα αρωματικό γεύμα για το χειμώνα γράφοντας σχόλια παρακάτω. Bon όρεξη σε εσάς και τους αγαπημένους σας!