Χαβιάρι μελιτζάνας σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ: συνταγή με φωτογραφία και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγειρεύοντας νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας σύμφωνα με το GOST ΕΣΣΔ: μια βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των λαχανικών, ένα από τα αγαπημένα τους λάτρεις της διατήρησης σπιτιού είναι η μελιτζάνα. Ένα νόστιμο και θρεπτικό λαχανικό τουρσί, αλατισμένο και ζυμωμένο, παρασκευάζονται σαλάτες και σνακ από αυτό. Και επίσης καταπληκτικό χαβιάρι παρασκευάζεται από ορεκτικά λαχανικά, για τα οποία θα μιλήσουμε σήμερα. Δεν θα απαριθμήσουμε όλες τις πιθανές επιλογές για αυτό το πιάτο και θα επικεντρωθούμε στο χαβιάρι μελιτζάνας σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ. Ενώ απολαμβάνουν αυτό το πιάτο, η παλαιότερη γενιά θα θυμάται μία από τις γεύσεις της παιδικής τους ηλικίας και οι νέοι θα εξοικειωθούν με μια από τις γαστρονομικές σελίδες του παρελθόντος.

Συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ

Μετά από δύο χρόνια διαμονής έξω από τα σύνορα της πατρίδας μου, συνειδητοποίησα ότι βασανίζομαι όλο και περισσότερο από τη νοσταλγία. Για να αποσπάσω τον εαυτό μου από λυπημένες σκέψεις, άρχισα να μαγειρεύω τα αγαπημένα μου πιάτα από την παιδική μου ηλικία. Olivier, vinaigrette, γεμιστό λάχανο, τηγανίτες … Και μόνο σήμερα συνειδητοποίησα ότι είχα ξεχάσει εντελώς την ύπαρξη ενός τόσο υπέροχου πράγμα όπως το χαβιάρι μελιτζάνας. Μια εικόνα ενός βάζου μισού λίτρου, που πωλήθηκε για μια δεκάρα στους σοβιετικούς χρόνους, εμφανίστηκε σαφώς μπροστά στα μάτια μου. Αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο το συντομότερο δυνατό. Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο με σημαντικό αριθμό συνταγών χαβιαριού μελιτζάνας, ισχυριζόμενοι ότι είναι ακριβώς αυτή από την παιδική ηλικία, οπότε έπρεπε να δουλέψω λίγο για να βρω τη σωστή επιλογή.

Συστατικά:

• 1,2 κιλά μελιτζάνα
• 80 γραμ. Κρεμμύδια.
• 100 g καρότα;
• 15 g ρίζα μαϊντανού
• 7,5 g ρίζας σέλινου
• 7,5 g ρίζας παστινάκης.
• 5 g φρέσκα βότανα (μαϊντανός, παστινάκη, σέλινο)
• 190 g 12% πουρέ ντομάτας;
• 100 ml ηλιελαίου;
• 0,5 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 0,5 g αλεσμένου πιπεριού μπαχάρι.
• 15 g αλάτι
• 7 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 2 cm, κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια των 5 mm, καρότα - σε λωρίδες με άκρα 5-7 mm.

   

   Η φλούδα μελιτζάνας είναι αρκετά σκληρή, οπότε θα πρέπει να την κόψετε για να κάνετε τρυφερό χαβιάρι.

2. Ξεφλουδίστε τις αρωματικές ρίζες, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.

   

   Ένας λεπτός τρίφτης ή ένα κοφτερό μαχαίρι είναι κατάλληλο για την κοπή λευκών ριζών.

3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε φρέσκο μαϊντανό, παστινάκη και σέλινο.

   

   Εκτός από μαϊντανό, παστινάκη και σέλινο, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικό άνηθο στο χαβιάρι

4. Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.

   

   Για να αποφύγετε το σκληρό άρωμα του κοινού ηλιελαίου στο χαβιάρι, χρησιμοποιήστε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν για τηγάνισμα λαχανικών.

5. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ζεστό λάδι, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και μετά τις μεταφέρουμε σε κόσκινο.

   

   Όταν τηγανίζετε λαχανικά, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται

6. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τα καρότα και τις λευκές ρίζες και μετά τα κρεμμύδια.
7. Βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κόσκινο ή σουρωτήρι για 10 λεπτά. Αυτά τα βήματα θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λάδι.

8. Κόψτε τα βότανα.

   

   Φρέσκο θρυμματισμένο όχι νωρίτερα 30 λεπτά πριν από την εισαγωγή στο χαβιάρι μελιτζάνας

9. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά και τα φρέσκα βότανα στο μπολ με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, ψιλοκόψτε μέχρι να μαλακώσει.

   

   Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στατικό ή μπλέντερ χειρός, επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος για να κόψετε λαχανικά.

10. Μεταφέρετε το χαβιάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.

    

    Η θέρμανση του μείγματος λαχανικών θα κάνει τη δομή του χαβιαριού πιο ομοιόμορφη.

11. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, ένα μείγμα μαύρου και μπαχάρι, πουρέ ντομάτας στο παρασκεύασμα, ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ξηρών συστατικών.

    

    Ανακατέψτε καλά το χαβιάρι με ξηρά συστατικά μέχρι να διαλυθούν πλήρως

12. Αφήστε το χαβιάρι να κρυώσει στους 70 βαθμούς και μετά βάλτε το σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

    

    Γεμίστε τα βάζα σχεδόν στην κορυφή των βάζων, καθώς μετά την αποστείρωση και την ψύξη, το περιεχόμενό τους θα καθίσει ελαφρώς

13. Τοποθετήστε τα κενά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να φτάσει στις κρεμάστρες των βάζων και να αποστειρώσετε (σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά) για 30 λεπτά.

    

    Η αποστείρωση θα εξασφαλίσει μεγάλη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας

14. Βγάζοντας τα βάζα από το ταψί ένα προς ένα, τυλίξτε τα προς τα πάνω, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν.

15. Αποθηκεύστε το χαβιάρι μελιτζάνας σε ξηρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος (υπόγειο, κελάρι, ντουλάπι).

    

    Εάν πληρούνται όλες οι συνθήκες μαγειρέματος, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για τουλάχιστον 1 έτος

Σας προσφέρω επίσης μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα σοβιετικού χαβιαριού μελιτζάνας, με το οποίο μπορείτε να εξοικειωθείτε παρακολουθώντας ένα σύντομο βίντεο παρακάτω.

Βίντεο: Χαβιάρι μελιτζάνας του 1975

Ελπίζω ότι μαγειρεύοντας χαβιάρι μελιτζάνας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε μια υπέροχη γεύση από την παιδική ηλικία ή να εξοικειωθείτε με ένα νέο ορεκτικό που θα καταλάβει μια σελίδα στο μαγειρικό σας σημειωματάριο. Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας. Καλή όρεξη!