Ιταλικό παγωτό στο σπίτι: συνταγές Gelato και Semifredo με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Εξωτικά στο σπίτι: παραγωγή πραγματικού ιταλικού παγωτού

Η Ιταλία είναι μια υπέροχη χώρα, η οποία φημίζεται όχι μόνο για το ζεστό της κλίμα, τις εξαιρετικές συνθήκες για τουριστικές διακοπές, αλλά και για την εξαιρετική κουζίνα της. Και όχι το τελευταίο μέρος καταλαμβάνεται από επιδόρπια, και το πιο σημαντικό - παγωτό. Αρκετές συνταγές για ένα ιταλικό επιδόρπιο είναι από καιρό γνωστές σε ολόκληρο τον κόσμο και είναι πολύ δημοφιλείς. Αλλά εσείς και εγώ μπορούμε να το εφαρμόσουμε εύκολα στο σπίτι.

Gelato: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ιταλικού παγωτού είναι το gelato. Η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου δύσκολη, παρά τον φαινομενικό εξωτισμό του επιδόρπιου.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 250 ml γάλακτος 3,5%.
• 250 ml κρέμα 33%;
• 160 γρ Σαχάρα;
• 4 κρόκοι
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα για την παρασκευή ζελατόνας, αλλά επειδή η κλασική συνταγή υποδηλώνει ότι αυτό είναι ένα πολύ λιπαρό παγωτό, είναι καλύτερο να προσθέσετε κρέμα. Επιπλέον, μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία κρέμας προς γάλα όπως θέλετε. Αλλά θα χρειαστεί χρόνος και εμπειρία για να "γεμίσετε το χέρι σας" και ως αποτέλεσμα αυτών των πειραμάτων για να πάρετε πραγματικά καλό παγωτό. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω: εάν πρόκειται να προετοιμάσετε για πρώτη φορά ζελατόνα, πάρτε το γάλα και την κρέμα της επιθυμητής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε ίσες αναλογίες.

1. Ρίξτε το γάλα και την κρέμα σε κατάλληλο δοχείο, προσθέστε τη μισή ζάχαρη. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε το μείγμα, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά. Καθώς αρχίζει να βράζει, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύετε.

   

   Μην βράζετε το μείγμα, θα πρέπει να είναι πολύ ζεστό.

2. Σπάστε τους κρόκους και τα λευκά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Συνδυάστε με ένα μείγμα κρέμας και γάλακτος, χτυπήστε ξανά μέχρι να σχηματιστεί ένας πλούσιος αφρός.

   

   Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν και να ανοιχτούν στο χρώμα

3. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε υδατόλουτρο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα πήξει. Η κρέμα δεν πρέπει να βράσει. Εάν δείτε ότι τα πράγματα πηγαίνουν προς αυτό, αφαιρέστε το μείγμα από το υδατόλουτρο για μισό λεπτό και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το πίσω. Αφού το μείγμα πήξει, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε κρύο νερό και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να κρυώσει.

4. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό. Τοποθετήστε στον καταψύκτη του ψυγείου για 4-6 ώρες. Για την πρώτη μιάμιση ώρα, μην αγγίζετε το μελλοντικό παγωτό και στη συνέχεια ανακατεύετε κάθε μισή ώρα με σπάτουλα. Μπορείτε να κτυπήσετε με ένα μίξερ για να κάνετε το παγωτό πολύ ευάερο.

   

   Καταψύξτε το μείγμα χτυπώντας το με ένα μίξερ

Gelato-σοκολάτα

Αυτό το επιδόρπιο έγινε πολύ δημοφιλές στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, όταν ο Ιταλός τραγουδιστής Pupo τραγούδησε το τραγούδι "Gelato-Chocolato". Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι πολύ διαφορετική από αυτήν που παρουσιάστηκε στην προηγούμενη συνταγή.

Η συνταγή Gelato-Chocolato έγινε δημοφιλής σε όλο τον κόσμο χάρη στον διάσημο τραγουδιστή Pupo

Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• 250 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
• 150 g γάλακτος
• 150 g μαύρη σοκολάτα.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 3 κρόκους αυγών
• μια πρέζα βανίλια ή ουσία βανίλιας.

Θα χρειαστείτε επίσης μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, μερικά μπολ και ένα μίξερ.

1. Βάλτε τη σοκολάτα, χωρισμένη σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα, λιώστε, ρίχνοντας γάλα και κρέμα γάλακτος. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγού μέχρι να μαλακώσουν. Η μάζα πρέπει να γίνει ελαφριά.
2. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα σοκολάτας, γάλακτος και κρέμας, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί καλά, αλλά δεν βράσει, διαφορετικά οι κρόκοι θα κυρτώσουν. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε βανιλίνη στο περιεχόμενο και ανακατέψτε ξανά καλά.
3. Ρίξτε το παγωτό ζελατόνερο σε κατάλληλη μορφή, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από 4-5 ώρες, αφαιρέστε και κτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 20 λεπτά. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε gelato στο τραπέζι.

Συνταγή βίντεο: gelato-chocolato στο σπίτι

Ιταλικό παγωτό ημιφρέδο με πουρέ μούρων

Αυτό το επιδόρπιο μοιάζει λίγο με το gelato, αλλά παρασκευάζεται με φρούτα και μούρα: πουρέ φράουλες, σταφίδες, σμέουρα, φράουλες, μήλα, βερίκοκα, αχλάδια.

Το Semifredo χρησιμοποιεί μέντα και πουρέ από μούρα ή φρούτα

Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 300 g φράουλες ή άλλα μούρα (φρούτα).
• 3 κρόκους αυγών
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• 200 ml βαριά κρέμα;
• μερικά φύλλα μέντας για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Κόψτε τα μούρα ή τα φρούτα σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ. Συνδυάστε τα με ζάχαρη και κρόκους, ανακατέψτε καλά με σύρμα ή πιρούνι.

   

   Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγού και τον πουρέ μούρων

2. Βάλτε το παρασκευασμένο μείγμα σε υδατόλουτρο και αφήστε το να ζεσταθεί, αλλά δεν βράζει. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 72-75 ° C. Μπορεί να μετρηθεί με ένα ειδικό μαγειρικό θερμόμετρο.

3. Τοποθετήστε το δοχείο στο οποίο το μείγμα παρασκευάστηκε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να κρυώσει. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να χνουδωθεί.

   

   Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και χνουδωτό.

4. Ανακατέψτε όλες τις μάζες μαζί, προσθέστε το ψιλοκομμένο δυόσμο. Τοποθετήστε το μείγμα σε καλούπι και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 3-4 ώρες.

   

   Παγώστε το ημιφρέδο για μερικές ώρες και σερβίρετε.

Βίντεο συνταγή για ημιφρέδο μούρων

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμάσετε ιταλικό παγωτό μόνοι σας, τα προϊόντα για αυτό είναι αρκετά προσιτά για εμάς. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το επιδόρπιο σας και θα σας αρέσει η οικογένεια και οι φίλοι σας. Καλή όρεξη!