Σπιτικό Adjika: η συνταγή για το πιο νόστιμο καρύκευμα

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Για όσους το αρέσουν πιο έντονα: το πιο νόστιμο σπιτικό adjika

Το όνομα των παχιών και πικάντικων ζυμαρικών που σερβίρονται με μια ποικιλία πιάτων - adzhiki - μεταφράζεται απλώς από τα Αμπχαζιανά: "salt". Και τίποτα δεν προκαλεί έκπληξη. Αν πιστεύετε ότι οι θρύλοι, όλα ξεκίνησαν με αλάτι, όταν στην αρχαιότητα οι βοσκοί, που πέρασαν πολλές εβδομάδες στα βουνά με λιγοστά και μονότονα φαγητά, άρχισαν να αναμειγνύουν το βαρετό καρύκευμα, πρώτα με πιπέρι, στη συνέχεια με βότανα και μετά με λαχανικά, βήμα προς βήμα βελτιώνοντας τη συνταγή έως ότου γεννήθηκε το αρωματικό και πικάντικο adjika, το οποίο είναι γνωστό σήμερα πολύ πέρα από τα σύνορα του Καυκάσου. Θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας; Δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο.

Περιεχόμενο

• 1 σπιτικό adjika: 6 καλύτερες συνταγές

  • 1.1 Κλασική έκδοση
  • 1.2 Γεωργιανό στιλ με καρύδια
  • 1.3 Βίντεο: adjika με δαμάσκηνα
  • 1.4 Με μήλα και καρότα
  • 1.5 Μανιτάρι adjika
  • 1.6 Βίντεο: adjika με μελιτζάνα

Σπιτικό adjika: 6 καλύτερες συνταγές

Οι βοσκοί της Αμπχαζίας και οι συζύγες των νοικοκυριών τους ξόδεψαν πολύ ενέργεια για την προετοιμασία του adjika, αλέθοντας τα απαραίτητα συστατικά ανάμεσα σε δύο βαριές πέτρες. Σήμερα, αυτό είναι ευκολότερο - χάρη σε μπλέντερ, συνδυασμούς τροφίμων και άλλο χρήσιμο εξοπλισμό κουζίνας. Ωστόσο, οι βασικοί κανόνες για την προετοιμασία του adjika παραμένουν αμετάβλητοι:

• Τα συστατικά του πρέπει να είναι φρέσκα και ώριμα - μόνο εκείνα που έχουν πραγματικά πλούσια γεύση και άρωμα.
• Όλα πρέπει να είναι στεγνά, επομένως, μετά το πλύσιμο λαχανικών ή φρούτων, στεγνώστε τα καλά σε μια πετσέτα.
• Όποια συνταγή επιλέγετε (και υπάρχουν δεκάδες από αυτές σήμερα), χωρίς τα τρία υποχρεωτικά συστατικά, το πραγματικό adjika δεν θα λειτουργήσει. Πρόκειται για κόκκινες καυτερές πιπεριές, σκόρδο και αλάτι.

Κλασική έκδοση

Δεν υπάρχει τίποτα στην κλασική adjika εκτός από τα απαραίτητα, οπότε αποδεικνύεται εξαιρετικά πικάντικο και αρωματικό. Προστατέψτε τα στομάχια σας!

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ζεστό πιπέρι
• 500 γραμμάρια σκόρδου.
• 100 g μείγματος βοτάνων - άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό και άλλα της επιλογής σας.
• κολίανδρο;
• 150 g αλατιού.

Μαγείρεμα.

1. Αφαιρέστε τους μίσχους από το πιπέρι, κόψτε τους λοβούς μαζί με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξύστε τους σπόρους. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να εργαστείτε με γάντια, διαφορετικά κινδυνεύετε να ερεθίσετε το δέρμα.

   

   Οι σπόροι μπορούν να αφεθούν, αλλά τότε το adjika θα αποδειχθεί ακόμη πιο έντονο

2. Χωρίστε το σκόρδο σε σφήνες και ξεφλουδίστε.

   

   Δεν χρειάζεται να κόψετε το σκόρδο εκ των προτέρων

3. Κόψτε χόρτα χοντρό.

   

   Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τις δύσκολες ουρές, το μπλέντερ θα σας κόψει τα χόρτα

4. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος ή ένα μπολ μπλέντερ και αλέστε μέχρι να μαλακώσει.

   

   Η θεριστική μηχανή μπορεί να χρειαστεί να τρέξει δύο ή τρεις φορές για να επιτευχθεί η επιθυμητή ομοιόμορφη συνοχή.

5. Εάν το καρυκεύματα φαίνεται να είναι πολύ ζεστό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μπλέντερ, θα μαλακώσει ελαφρώς τη γεύση. Και μπορείτε να σερβίρετε adjika στο τραπέζι.

   

   Το καρύκευμα πυρκαγιάς πηγαίνει καλά με πιάτα με κρέας, πουλερικά και λαχανικά

Σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, μαγειρεύω Adjika από πράσινες καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο και μαϊντανό. Η ζουμερή σμαραγδένια μάζα αποδείχθηκε ελκυστική στην εμφάνιση και, σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις άλλων τρώγων, εξαιρετική γεύση. Αλλά μου φαινόταν εντελώς ζεστό, οπότε την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω σίγουρα τις συμβουλές για το ελαιόλαδο.

Γεωργιανό στιλ με καρύδια

Η Γεωργία εδώ και πολύ καιρό ανταγωνίζεται με την Αμπχαζία για το δικαίωμα να ονομάζεται πατρίδα καρυκευμάτων "φωτιάς" Το Adjika είναι πολύ αγαπητό εδώ και το μαγειρεύουν με τον δικό τους τρόπο: μέτρια πικάντικο, πικάντικο και με μια πραγματικά γεωργιανή γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ζεστό πιπέρι
• 10-12 σκελίδες σκόρδου
• 500 g πυρήνων καρυδιού.
• 1 κουτ. zira και hop-suneli;
• 1 κουτ κολίανδρο;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάπρικα;
• ένα μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο?
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Μαγείρεμα.

1. Λοβό πιπεριού χωρίς μίσχους και σπόρους.

   

   Θυμηθείτε ότι είναι ασφαλέστερο να εργάζεστε με καυτερή πιπεριά με γάντια.

2. Τηγανίστε τα καρύδια γρήγορα σε ξηρό τηγάνι ή κρατήστε για 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 °.

   

   Ψήστε τα καρύδια για 5-6 λεπτά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε

3. Επίσης, χωρίς λάδι, τηγανίστε τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά - αυτό θα σας βοηθήσει να ανοίξετε περισσότερο το άρωμά τους.

   

   Μην το παρακάνετε, μερικά λεπτά στη φωτιά θα είναι αρκετό

4. Κόψτε τα χόρτα με μπλέντερ ή μαχαίρι.

   

   Τι είναι το Καυκάσιο καρύκευμα χωρίς βότανα;

5. Κόψτε τα καρύδια.

   

   Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια από κελύφη και διαφράγματα ανάμεσα στα καρύδια

6. Τρίψτε το σκόρδο ή περάστε από μια πρέσα.

   

   Αντί για τρίφτη, μπορείτε να πάρετε μια κανονική πρέσα σκόρδου

7. Βάλτε τις πιπεριές και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλέστε τα πάντα όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

   

   Ο υπερβολικός χυμός μπορεί να στραγγιστεί έτσι ώστε το adjika να μην είναι πολύ υγρό, ή μπορείτε να το αφήσετε

8. Συνδυάστε πιπεριές, βότανα, ξηρούς καρπούς, σκόρδο και ανακατέψτε τα καλά.

   

   Αφήστε το adjika να παρασκευάζεται για 2-3 ημέρες, θα έχει καλύτερη γεύση

Βίντεο: adjika με δαμάσκηνα

Με μήλα και καρότα

Τα δαμάσκηνα βρίσκονται συχνά σε σάλτσες καυκάσιας κουζίνας - απλώς θυμηθείτε το περίφημο tkemali. Και τι θα συμβεί εάν η πνευμονία του adjika μαλακώνεται από την απαλή οξύτητα των μήλων και τη λεπτή γλυκύτητα των καρότων;

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτα
• 500 γρ. Πιπεριά;
• 250 g ξινά μήλα.
• 250 g καρότα;
• 50 g καυτερή πιπεριά;
• 100 g σκόρδου.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουτ άλας.

Μαγείρεμα.

1. Κόψτε τους μίσχους των ντοματών και κόψτε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να ρίξετε προ βραστό νερό πάνω τους και να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

   

   Οι ντομάτες συχνά πηγαίνουν στο adjika με τη φλούδα

2. Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα, αφαιρώντας τους σπόρους και τους πυρήνες.

   

   Αφήστε το φλοιό αλλά αφαιρέστε τους σπόρους

3. Απελευθερώστε το ένα και τον άλλο τύπο πιπεριού από τους μίσχους και τους σπόρους.

   

   Θα χρειαστείτε τόσο γλυκές όσο και καυτές πιπεριές αυτή τη φορά.

4. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε χοντρά.

   

   Τα καρότα θα μαλακώσουν τη γεύση του adjika και θα προσθέσουν διαφοροποίηση στο χρώμα

5. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου.

   

   Η προσθήκη λίγης πικάντικης γεύσης και γεύσης δεν θα βλάψει

6. Περάστε όλα τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ για ένα παχύ, ομαλό gruel.

   

   Οι ντομάτες Adjika θα είναι πιο υγρές

7. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι και βάλτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φλόγα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε το adjika στη σόμπα για περίπου 1 ώρα περισσότερο. Ανακατέψτε το μείγμα έτσι ώστε να μην καεί.

   

   Ο τυπικός χρόνος μαγειρέματος για ένα καρύκευμα είναι 40 λεπτά έως 1,5 ώρες

8. Απλώστε το adjika σε προ-αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια και κρυώστε, γυρίζοντας τα κάτω κάτω.

   

   Σωστά μαγειρεμένα adjika χωρίς προβλήματα θα παραμείνουν μέχρι το επόμενο φθινόπωρο

Μανιτάρι adjika

Οι αληθινοί οπαδοί της καυκάσιας κουζίνας δεν αναγνωρίζουν τέτοια adjika, αλλά γιατί να μην πειραματιστούν κάνοντας μια καυτή σάλτσα όχι από ντομάτες και πιπεριές, αλλά από μανιτάρια;

Θα χρειαστείτε:

• 400 g champignons.
• 2 κιλά γλυκό πιπέρι
• 2-3 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 4-5 κεφάλια κρεμμυδιών
• 2-3 κεφάλια σκόρδου
• 100 ml ξίδι
• αγαπημένα χόρτα για γεύση?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• ζάχαρη;
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.

   

   Μην τηγανίζετε τα κρεμμύδια πάρα πολύ, αρκεί 4-5 λεπτά

2. Κόψτε τα σαμπάνια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να καφέ, προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό.

   

   Ακόμα κι αν αυτό δεν είναι κλασικό adjika, είναι ακόμα νόστιμο

3. Μετά από 15-20 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.

   

   Μετατρέψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε λεία πάστα

4. Ξεφλουδίστε και τους δύο τύπους πιπεριού από τους σπόρους, κόψτε τους μίσχους και περάστε τον πολτό μέσω ενός μπλέντερ ή μύλου κρέατος.

   

   Αν σας αρέσουν τα καρυκεύματα, αυξήστε την ποσότητα της καυτερή πιπεριά ή μην αφαιρέσετε τους σπόρους

5. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, ψιλοκόψτε τα χόρτα.

   

   Όταν επιλέγετε βότανα και τον αριθμό των πικάντικων προσθέτων, εστιάστε στη γεύση σας

6. Συνδυάστε τις πιπεριές με μανιτάρια και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, πασπαλίστε με βότανα, προσθέστε σκόρδο και σιγοβράστε τη μάζα λαχανικών, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 30-35 λεπτά.

   

   Σε ένα τηγάνι, η μάζα του μανιταριού θα γίνει αρκετά παχύ, παρά την αφθονία πολτού γλυκού πιπεριού.

7. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στο adjika, περιμένετε άλλα 5-10 λεπτά και μπορείτε να ρίξετε το καρύκευμα μανιταριών πάνω σε αποστειρωμένα βάζα.

   

   Στην πραγματικότητα, το μανιτάρι adjika είναι ένα πολύ πικάντικο, αρωματικό χαβιάρι μανιταριών

Βίντεο: adjika με μελιτζάνα

Το παραδοσιακό adjika δεν περιέχει ούτε ντομάτες, ούτε μήλα, ούτε μανιτάρια. Ωστόσο, η συνταγή για αυτό το δημοφιλές σνακ έχει εξαπλωθεί τόσο ευρέως σε όλο τον κόσμο και έχει αναπαραχθεί τόσο συχνά, προσθέτοντας μερικές φορές τα πιο απροσδόκητα προϊόντα στη λίστα των συστατικών, που σήμερα δεν υπάρχει τέτοια επιλογή καυτής σάλτσας που δεν θα είχε το δικαίωμα να υπάρχουν. Επιλέξτε οποιαδήποτε, ίσως θα γίνει η αγαπημένη σας συνταγή.