Gurian λάχανο: η σωστή συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

2025 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:42

Gurian λάχανο: συνταγές για ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ

Κάποιοι αποκαλούν αυτό το πιάτο λάχανο στα Γεωργιανά, άλλα στο Καυκάσιο, και άλλα - mzhave kombosto, το οποίο σημαίνει περίπου "λάχανο τουρσί ή λάχανο τουρσί". Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, ένα ζουμερό σνακ με έντονο χρώμα βατόμουρου με ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, οξύτητα και «τραγανότητα» ονομάζεται λάχανο σε στιλ Gurian προς τιμήν της περιοχής στη δυτική Γεωργία, όπου, σύμφωνα με το μύθο, αυτή η συνταγή γεννήθηκε.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο gurian

Τα βασικά συστατικά του λάχανου Gurian είναι:

• το ίδιο το λευκό λάχανο είναι δυνατό και ώριμο.
• τεύτλα, τα οποία θα προσφέρουν στο σνακ ένα φωτεινό χρώμα και απαλές γλυκαντικές νότες.
• πικρή πιπεριά (τι είδους γεωργιανή τροφή είναι χωρίς το κατάλληλο μπαχαρικό;)
• σκόρδο - για ευελιξία.
• άλας.

Αλλά το ξίδι και η ζάχαρη δεν περιλαμβάνονται στην κλασική συνταγή. Ωστόσο, εάν φοβάστε για την ασφάλεια των κενών, μπορείτε να τα προσθέσετε.

Παραδοσιακή συνταγή

Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κλασική συνταγή Gurian, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά λευκού λάχανου.
• 1,5 κιλά τεύτλων;
• 200 g σέλινο
• ένα μάτσο άνηθο?
• 3 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 2 λίτρα νερού.
• 100 g αλάτι + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα.

1. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους - αυτά είναι που θα έχουν χρόνο να μαρινάρονται και να χρωματίζονται σωστά. Κατά μέσο όρο, μια κεφαλή λάχανου χωρίζεται σε 7-10 μέρη.

   

   Το λάχανο κόβεται μαζί με το μίσχο

2. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε σε φέτες.

   

   Χρειάζεστε λεπτές φέτες

3. Αφαιρέστε τους μίσχους από το πιπέρι και, εάν δεν θέλετε επιπλέον πικάντικο, τους σπόρους. Ταυτόχρονα, κόψτε τους λοβούς κατά μήκος.

   

   Οι σπόροι προσθέτουν ένα μπαχαρικό στο σνακ

4. Χωρίστε τα κεφάλια του σκόρδου σε σκελίδες και απαλλαγμένα από σκληρά δέρματα.

   

   Δεν χρειάζεται να κόβουμε το σκόρδο

5. Κόψτε το σέλινο και τον άνηθο χονδροειδώς και θυμηθείτε λίγο στα χέρια σας για να κάνετε το σνακ πιο αρωματικό.

   

   Το σέλινο πρέπει να είναι νέο και φρέσκο

6. Βάλτε τα λαχανικά σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο (και ιδανικά σε ξύλινο βαρέλι) σε στρώσεις: λάχανο, τεύτλα, μείγμα βοτάνων με σκόρδο και σέλινο, πάλι λάχανο και τεύτλα.

   

   Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι τεύτλα

7. Προετοιμάστε την άλμη με βραστό νερό και προσθέτοντας 100 g αλατιού σε αυτό.

   

   Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι και 100 ml ξύδι στο νερό εάν θέλετε να εξασφαλίσετε την καλύτερη συντήρηση του σνακ

8. Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, σκεπάζουμε με μια επίπεδη πλάκα και τοποθετούμε υπό καταπίεση.

   

   Ο ρόλος της καταπίεσης θα αναληφθεί από ένα δοχείο νερού που βρίσκεται στο κάτω μέρος της πλάκας

9. Μουλιάστε το λάχανο για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας στην άλμη. μεγάλο. αλάτι και αφήστε το σνακ να ανέβει για μερικές μέρες στο κρύο. Μετά από αυτό, μπορείτε να φάτε το λάχανο, αλλά αν περιμένετε μία ή δύο εβδομάδες, το σνακ θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

   

   Όσο περισσότερος χρόνος περνάει, τόσο πιο φωτεινό και πιο νόστιμο θα γίνει το λάχανο.

Με καρότα

Σύγχρονες εκδόσεις της κλασικής συνταγής προτείνουν την αντικατάσταση του σέλινου με άλλα λαχανικά ή βότανα, για παράδειγμα, καρότα ή λάχανο κοχλάμπια. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μία από αυτές τις συνταγές.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους λάχανου.
• 1 μεγάλο τεύτλο;
• 1 πιπεριά τσίλι
• 2 γλυκά καρότα
• 3-5 σκελίδες σκόρδου
• 500 ml νερού.
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.
• 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε - για παράδειγμα,

1. Χωρίστε την κεφαλή λάχανου μαζί με το μίσχο σε 5-7 κομμάτια.

   

   Ο αριθμός των κομματιών εξαρτάται από το μέγεθος της κεφαλής

2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε φέτες.

   

   Τα καρότα κάνουν το λάχανο πιο υγιεινό, φωτεινότερο και μαλακότερο

3. Κόψτε το τσίλι πιπέρι κατά μήκος και αφαιρέστε το μίσχο. Εάν θα απαλλαγείτε από τους σπόρους, αποφασίστε μόνοι σας.

   

   Εάν δεν σκοπεύετε να εξαγάγετε τους σπόρους, κόψτε τις πιπεριές σε δαχτυλίδια

4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

   

   Πολύ μεγάλα σκελίδες μπορούν να κοπούν στη μέση ή να συνθλιβούν με ένα μαχαίρι, μεσαία και μικρά σκελίδες μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα

5. Βάλτε λάχανο, παντζάρια, καρότα και άλλα συστατικά σε στρώματα σε ένα έτοιμο δοχείο.

   

   Θυμηθείτε να μαζέψετε ελαφρά τα λαχανικά

6. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και δύο τύπους πιπεριού, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα λαχανικά.

   

   Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και ρίχνουμε αμέσως την άλμη πάνω από το λάχανο

7. Τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή και αφήστε το λάχανο να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, στη συνέχεια αναμίξτε απαλά το περιεχόμενο του δοχείου και βάλτε το στο κρύο.

   

   Οι πρώτες 3-5 ημέρες το λάχανο ζυμώνεται στη ζεστασιά

8. Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο.

   

   Το λάχανο πηγαίνει καλά τόσο με το κρέας όσο και με τις πατάτες και από μόνο του

Κατά τη γνώμη μου, αυτή η συνταγή δεν έχει χόρτα, οπότε το σέλινο από την προηγούμενη συνταγή ή κάποιο άλλο βότανο θα είναι περισσότερο από κατάλληλο σε αυτήν. Για παράδειγμα: όταν ετοίμαζα ένα ορεκτικό, δεν υπήρχε σέλινο στο κατάστημα και 2 μεγάλες τσαμπιά μαϊντανό έπρεπε να διαδραματίσουν το ρόλο της. Αποδείχθηκε τόσο φωτεινό όσο και αρωματικό.

Βίντεο: Gurian λάχανο με ξύδι

Το λάχανο Gurian μπορεί να μαγειρευτεί μια εβδομάδα πριν από την αναμενόμενη γιορτή και για μακρά χειμερινή αποθήκευση. Διατηρεί βιταμίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένει τραγανό και νόστιμο, ευχαριστεί το μάτι με μια φωτεινή σκιά παντζαριών. Τι χρειάζεστε για ένα χειμερινό τραπέζι.