Lecho με αγγούρια για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Lecho με αγγούρια για το χειμώνα: μια συστροφή που δεν θα βαρεθεί

Τα κύρια συστατικά του κλασικού lecho που δίνουν στον κόσμο οι Ούγγροι ειδικοί μαγειρικής είναι οι ντομάτες και οι πιπεριές. Ωστόσο, αυτά απέχουν πολύ από τα μόνα λαχανικά από τα οποία μπορείτε να προετοιμάσετε τη βάση ενός υπέροχου σνακ. Για παράδειγμα, το lecho από τα αγγούρια που αναμιγνύονται με τις ίδιες ντομάτες και πιπεριές, και επιπλέον καρυκεύεται με σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα, αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό, αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο.

Περιεχόμενο

• 1 Αγγούρι lecho με πιπεριά και ντομάτα για το χειμώνα

• 2 Αγγούρι lecho με καρότα και κρεμμύδια

  2.1 Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε το αγγούρι για το χειμώνα

Λούτσα αγγουριού με πιπεριά και ντομάτες για το χειμώνα

Η εύρεση των σωστών αγγουριών για το τουρσί απαιτεί κάποια εμπειρία. Το μέγεθος του φρούτου, και το σχήμα του, και το πάχος του δέρματος, ακόμη και η παρουσία σπυριών ενός συγκεκριμένου χρώματος είναι σημαντικά εδώ, τα οποία, σύμφωνα με τις γνώσεις των νοικοκυρών, επηρεάζουν σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα. Με το lecho όλα είναι ευκολότερα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι τα λαχανικά δεν αποδεικνύονται πολύ ώριμα, ξηρά και κίτρινα, άλλα πράγματα δεν παίζουν ιδιαίτερο ρόλο. Ακόμα και τα αγγούρια που βρίσκονται στον πάγκο και τα "κρεμαστά ουρά" μπορούν να αναζωογονηθούν με εμβάπτιση σε κρύο νερό για 6-8 ώρες. Όσον αφορά τα υπόλοιπα συστατικά, θα πρέπει να είναι απλά ώριμα και απαλλαγμένα από κηλίδες. Οι ντομάτες ελαφρώς τσαλακωμένες κατά τη μεταφορά ή οι ραγισμένες πιπεριές θα πάνε καλά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 500 g ντομάτας;
• 250 γρ. Πιπεριά;
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 50 ml ξίδι (9%)
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Μαγείρεμα.

1. Τα αγγούρια, ακόμα κι αν έχετε πάρει φρέσκα φρούτα από τον κήπο, τα βυθίζετε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες - αυτό θα τους ανακουφίσει από την υπερβολική πικρία και ο πολτός θα δώσει μια ευχάριστη πυκνότητα και «τραγανότητα».

   

   Κόψτε τις άκρες των αγγουριών

2. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε το ίδιο το πιπέρι σε στενές λωρίδες.

   

   Εάν θέλετε το lecho να φαίνεται πιο ορεκτικό, πάρτε κίτρινες και κόκκινες πιπεριές, φαίνονται πιο ελκυστικοί

3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, κόψτε τις σταυρωτά, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε τον πολτό με οποιοδήποτε βολικό τρόπο: χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μύλο κρέατος ή χοντρό τρίφτη.

   

   Εάν επιλέξετε τρίφτη, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες - στο τέλος, θα παραμείνει στα χέρια σας.

4. Συλλέξτε τον πολτό ντομάτας μαζί με το χυμό που έχει βγει σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε τα κομμάτια πιπεριού εδώ, ρίξτε το λάδι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και στείλετε τα πάντα στη σόμπα, καλυμμένη με καπάκι για να αποτρέψετε την υγρασία από την υπερβολική εξάτμιση. Μόλις αρχίσει να βράζει η μάζα, μειώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε την για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

   

   Ανακατέψτε τα λαχανικά με ένα κουτάλι κατά καιρούς ώστε να μην καίγονται.

5. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αφαιρέσετε τα αγγούρια από το νερό και να κόψετε τα φρούτα όπως θέλετε καλύτερα - σε κύκλους, μεγάλες διαμήκεις ρίγες ή κύβους. Το κύριο πράγμα είναι να μαντέψετε με το μέγεθος: οι φέτες δεν πρέπει να αποδειχθούν πολύ λεπτές, ώστε να μην βράσουν στο κουάκερ, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλες, αλλιώς δεν θα πιαστεί.

   

   Για ένα μεγάλο βάζο, τα αγγούρια μπορούν να κοπούν μεγαλύτερα, για ένα μικρό - μικρότερο

6. Τοποθετήστε τα αγγούρια στη σάλτσα που σιγοβράζει στη σόμπα και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Ελέγξτε τη ζυθοποιία για γεύση και πυκνότητα: αν σας φαίνεται ότι το lecho δεν έχει αλάτι, προσθέστε το. Εάν οι φέτες αγγουριού παραμένουν πολύ σκληρές, παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 2-3 λεπτά. Αλλά μην το παρακάνετε, το κύριο συστατικό πρέπει να παραμείνει σταθερό και τραγανό!

   

   Βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια δεν είναι ψημένα

7. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και, μαζί με το ξύδι και το κόκκινο πιπέρι, προσθέστε το στην κατσαρόλα.

   

   Λίγο πικάντικο lecho δεν θα βλάψει

8. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι, κρατήστε τη στη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά, αφαιρώντας το καπάκι και μπορείτε να βάλετε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα που είχαν προετοιμαστεί προηγουμένως για να σφραγιστεί για το χειμώνα.

   

   Το Lecho μπορεί να φυλάσσεται καλά για ένα χρόνο και 3-4 ημέρες μετά το άνοιγμα του βάζου

Αγγούρι λεμόνι με καρότα και κρεμμύδια

Η συνταγή για οποιοδήποτε δημοφιλές πιάτο είναι διαφορετική, γιατί κάθε νοικοκυρά το προετοιμάζει λίγο με τον δικό της τρόπο. Εάν η προηγούμενη έκδοση του lecho δεν σας ενέπνευσε, δοκιμάστε μια άλλη επιλογή, προσθέτοντας καρότα για ποικιλία και βιταμίνες, κρεμμύδια για πικάντικα και βότανα για γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 1 κιλό ντομάτα
• 1 κιλό πιπεριά.
• 1 κιλό καρότα
• 3 κεφάλια κρεμμυδιών.
• 3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
• 100 ml φυτικού ελαίου + λάδι για τηγάνισμα.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ξίδι (9%)
• 1-2 φύλλα δάφνης;
• 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρά χόρτα άνηθου?
• 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό μαϊντανό;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Μαγείρεμα.

1. Κόψτε τους μίσχους του πιπεριού, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες.

   

   Το πιπέρι είναι ένα αμετάβλητο συστατικό στο lecho

2. Τηγανίστε τις πιπεριές σε ένα πασπαλισμένο τηγάνι για 15-20 λεπτά για να δώσετε στο τελικό γεύμα μια υπέροχη γεύση. Μεταφέρετε τις καυτές φέτες σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με βαρύ πυθμένα.

   

   Το πιπέρι πρέπει να είναι ελαφρώς καστανό

3. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και στείλτε τις στο πιπέρι.

   

   Συνιστάται να προ-ζεμάτε τις ντομάτες με βραστό νερό και απαλλαγμένες από το δέρμα

4. Κόψτε τα αγγούρια όπως θέλετε και μεταφέρετέ τα και στην κατσαρόλα.

   

   Ανακατέψτε απαλά τα λαχανικά με ένα μεγάλο κουτάλι

5. Τρίψτε τα καρότα.

   

   Επιλέξτε ένα χοντρό τρίφτη

6. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.

   

   Εάν θέλετε να καρυκεύσετε το σνακ, αυξήστε την ποσότητα κρεμμυδιών

7. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε μικρότερα.

   

   Τεμαχίστε το σκόρδο όπως θέλετε

8. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για 4-5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα καρότα και το σκόρδο σε αυτό.

   

   Θα έχετε ένα είδος τηγανητού.

9. Περιμένετε 5 ακόμη λεπτά και μεταφέρετε το τηγάνισμα στις ντομάτες, τα αγγούρια και τις πιπεριές, προσθέστε λάδι, αλάτι, ζάχαρη και δάφνη και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μην ανησυχείτε αν το μείγμα φαίνεται λίγο ξηρό στην αρχή, οι ντομάτες θα χυθούν σύντομα και θα είστε καλά.

   

   Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά - πάπρικα, μπαχάρι, κόλιανδρο

10. Όταν η μπύρα αρχίζει να αναβλύζει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, σιγοβράστε το lecho στη σόμπα κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά, δοκιμάζοντάς το περιοδικά για να διορθώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.

    

    Μετά από 10-15 λεπτά, τα αγγούρια θα αλλάξουν το χρώμα τους

11. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε ξύδι, μαϊντανό και άνηθο στη μάζα λαχανικών, ανακατέψτε τα πάντα καλά, συσκευάστε το τελικό lecho σε βάζα, φελλό για το χειμώνα και δροσερό, γυρίζοντας τα κάτω κάτω.

    

    Ψύξτε τα βάζα γυρίζοντάς τα ανάποδα και μπορείτε να τα αφήσετε για αποθήκευση

Το ξίδι δεν είναι το αγαπημένο συστατικό των νοικοκυρών, που συχνά προσπαθούν να το αντικαταστήσουν με πιο υγιεινά συντηρητικά. Για παράδειγμα, συνάντησα ένα πολύ νόστιμο lecho, μαγειρεμένο με κιτρικό οξύ. Σύμφωνα με τη συνταγή που έχει μάθει από την οικοδέσποινα, το οξύ θα πρέπει να τοποθετηθεί σε σχεδόν έτοιμο πιάτο 5 λεπτά πριν από την κατάσβεση της φωτιάς (1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε λίτρο αρωματικού μείγματος λαχανικών) και ταυτόχρονα γεμίζοντας τα βάζα λαιμό, προσπαθώντας να μην αφήσει χώρο για αέρα κάτω από το κάλυμμα. Δυστυχώς, όλες οι νέες συνταγές μου εξερράγησαν μέσα σε μια εβδομάδα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η ίδια η ιδέα είναι κακή. Είναι πολύ πιθανό ότι ο μάγειρας αποδείχθηκε κακός, και τίποτα δεν σας εμποδίζει να φτιάξετε ένα βάζο ή δύο λεμό χωρίς ξύδι για ένα δείγμα. Τι γίνεται αν η εμπειρία σας αποδειχθεί πιο επιτυχημένη;

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε αγγούρι lecho για το χειμώνα

Παρά το γεγονός ότι ορισμένοι άνθρωποι με εχθρότητα αντιλαμβάνονται την ίδια την ιδέα των βρασμένων αγγουριών, το lecho από αυτό το λαχανικό αποδεικνύεται κάτι περισσότερο από ευχάριστο στη γεύση και συνήθως δεν κάθεται στο ψυγείο. Δοκιμάστε αυτό το φθινόπωρο για να διαφοροποιήσετε τα σπιτικά σας παρασκευάσματα με μια νέα συνταγή και σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.