Zucchini Lecho για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγειρεύοντας κολοκυθάκια για το χειμώνα: πικάντικο, με μανιτάρια ή πράσινα φασόλια

Τα κολοκύθια είναι πάντα εξαιρετικά παραγωγικά. Επομένως, οι ιδιοκτήτες λαχανικών και καλοκαιρινών εξοχικών σπιτιών αντιμετωπίζουν συχνά το ερώτημα τι να κάνουν με αυτό το καλό. Μερικοί μεταφέρουν ζουμερά λαχανικά στην αγορά, όπου μπορούν εύκολα να τα πουλήσουν. Άλλα δίδονται σε συγγενείς και φίλους. Και ακόμη άλλοι, που γνωρίζουν τα μυστικά των γευστικών παρασκευασμάτων, προετοιμάζουν το lecho από τα κολοκύθια για το χειμώνα. Τα βάζα με τέτοια συντήρηση αποθηκεύονται τέλεια στο κελάρι και συμπληρώνουν τα αγαπημένα τους πιάτα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, θυμίζοντας στους καταναλωτές το ηλιόλουστο καλοκαίρι και το αρωματικό φθινόπωρο.

Περιεχόμενο

• 1 Βήμα προς βήμα συνταγές για κολοκυθάκια

  • 1.1 Με κρεμμύδια, σκόρδο και καυτερή πιπεριά

    1.1.1 Βίντεο: κολοκυθάκια

  • 1.2 Με σαμπάνια

  • 1.3 Με πράσινα φασόλια

    1.3.1 Βίντεο: σαλάτα κολοκυθιού με φασόλια για το χειμώνα

Βήμα προς βήμα συνταγές lecho κολοκυθάκια

Είναι δύσκολο να πούμε αν υπάρχει μια κλασική συνταγή για τα κολοκυθάκια. Αλλά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το κενό είναι γεγονός. Εκτός από τα κολοκυθάκια, οι γλυκές πιπεριές και οι ντομάτες (ή τοματοπολτός) είναι αμετάβλητα συστατικά του πιάτου. Όσο για όλα τα άλλα πρόσθετα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά στο γεύμα σας με το γούστο σας.

Με κρεμμύδια, σκόρδο και καυτερή πιπεριά

Ένα φωτεινό ορεκτικό με έντονη γεύση ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και ψάρι, βραστές πατάτες, ζυμαρικά.

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκυθάκια
• 1 κιλό ντομάτα
• 500 g γλυκό πιπέρι
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά
• 100 ml ηλιελαίου;
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 10 g αλάτι
• 4 λίτρα νερού.
• 3 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 3 φύλλα δάφνης;
• 1 κουτ αλεσμένη πάπρικα.

Παρασκευή:

1. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε τα κολοκύθια.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το δέρμα σε ένα λεπτό στρώμα.

2. Κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον χαλαρό πυρήνα με τους σπόρους.

   

   Εάν τα λαχανικά είναι μικρά, οι μικροί σπόροι ενδέχεται να μην αφαιρεθούν.

3. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 2 λεπτά και ξεφλουδίστε τις, γλυκές και καυτές πιπεριές - από σπόρους και μίσχους, σκόρδο και κρεμμύδια - από τις φλούδες τους.

   

   Τα φρέσκα λαχανικά συμπληρώνουν τέλεια τη λεπτή γεύση των κολοκυθιών

4. Κόβουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια αλέθουμε σε κοκκίνισμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

   

   Χρησιμοποιήστε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων για την κοπή λαχανικών.

5. Βράστε τα βάζα και τα καπάκια στο νερό ή αποστειρώστε με οποιονδήποτε άλλο τρόπο βολικό για εσάς.
6. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι.

7. Κόβουμε τα κολοκύθια σε κύβους με πλευρά περίπου 2 cm, βράζουμε σε μερίδες σε βραστό νερό, κατεβάζοντας ένα κουτάλι με μικρή ποσότητα λαχανικών σε βραστό νερό για 2 λεπτά.

   

   Λευκάρετε τα κολοκύθια σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 2 λεπτά
8. Τοποθετήστε τα κολοκύθια στο γυάλινο δοχείο που προετοιμάσατε προηγουμένως και καλύψτε με καπάκια.

9. Ρίχνουμε τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, πάπρικα, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο.

   

   Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο γούστο σας στο γέμισμα λαχανικών για lecho

10. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

11. Ρίχνουμε τη βρασμένη σάλτσα στα βάζα κολοκυθιών έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα λαχανικά και τα βάζα να είναι γεμάτα στους ώμους.

    

    Η πλήρωση λαχανικών πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κολοκύθια στο βάζο.

12. Τοποθετήστε τα καπάκια πάνω από τα κενά και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα επενδεδυμένη με βαμβακερό πανί.
13. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα (όχι μεγαλύτερη από το επίπεδο των κρεμαστρών του δοχείου) και σιγοβράστε τα δοχεία σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

14. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε τα βάζα, τυλίξτε και κρυώστε περιστρέφοντας τα καπάκια.

    

    Μην αναστρέψετε τα δοχεία στην αρχική τους θέση νωρίτερα. πώς θα κρυώσουν

15. Αποθηκεύστε το τελικό σνακ σε θερμοκρασία 2 έως 12 βαθμούς. Προκειμένου να αυξηθεί η πιθανή θερμοκρασία και η διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας, συνιστάται η προσθήκη επιτραπέζιου ξιδιού 9% στο τελικό γέμισμα λαχανικών για κολοκύθια. Σε αυτήν την περίπτωση, το οξύ λαμβάνεται από την κατανάλωση 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι σε βάζο των 500 ml.

    

    Τα κολοκυθάκια lecho με καυτερή πιπεριά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, στο ντουλάπι ή στο κελάρι

Βίντεο: κολοκυθάκια

Με σαμπάνια

Η συνταγή που θέλω να μοιραστώ παρακάτω είπε από τον γείτονά μου. Επιστρέφοντας από τη ντάκα, φέρνει πάντα πολλές δεκάδες βάζα με διάφορες συντηρήσεις κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου. Η προσοχή μου τράβηξε τα κενά, όπου, εκτός από τα λαχταριστά λαχανικά, φέτες από τα αγαπημένα μου σαμπάνια ήταν ορατά. Αποδεικνύεται ότι ακόμη και το κολοκυθάκι lecho μπορεί να παρασκευαστεί με αρωματικά μανιτάρια.

Συστατικά:

• 1 κολοκύθια;
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 3-4 γλυκές πιπεριές
• 350 γραμμάρια champignons.
• 8-10 σκελίδες σκόρδου
• 1 ρίζα σέλινου
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1/2 κουτ αλεσμένη πάπρικα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε φτερά ή μισούς δακτυλίους.

   

   Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε φτερά, μισούς δακτυλίους ή κύβους

2. Κόψτε τα σαμπάνια σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

4. Προσθέστε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό.

   

   Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να ανοιχτούν σε χρυσό καφέ.

5. Κόψτε τις πιπεριές και τη ρίζα του σέλινου σε τετράγωνα, καρότα - σε κύκλους ή στα μισά των κύκλων.

   

   Εάν χρησιμοποιείτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, το lecho θα γίνει πιο φωτεινό.

6. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου με ένα μαχαίρι.

7. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.

   

   Ο φλοιός και οι μεγάλοι σπόροι μεγάλων φρούτων πρέπει να αφαιρεθούν

8. Ρίχνουμε το σέλινο με λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

9. Βάλτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και κολοκυθάκια στο σέλινο, προσθέστε τοματοπολτό αραιωμένο με νερό, αλεσμένη πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

   

   Η πάστα ντομάτας για lecho αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 1

10. Ανακατέψτε τα υλικά, αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

    

    Για να αποτρέψετε το κάψιμο των λαχανικών, ανακατεύετε τακτικά τη μάζα λαχανικών

11. Βάλτε το ζεστό φαγητό σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

    

    Γεμίστε τα βάζα με το μείγμα λαχανικών όχι στην κορυφή, αλλά μόνο στις κρεμάστρες

12. Γεμίστε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό έτσι ώστε τα κουτιά lecho να καλύπτονται τρία τέταρτα με υγρό.

13. Όταν βράσει το νερό, αποστειρώστε το σνακ για ένα τέταρτο της ώρας.

    

    Βράστε τα βάζα με το παρασκεύασμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά

14. Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε και κρυώστε.

    

    Zucchini lecho με champignons μπορεί να σερβιριστεί ως προσθήκη στα κύρια πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ

Με πράσινα φασόλια

Μεταξύ των πολλών επιλογών για το χειμώνα σκουός, η συνταγή του πράσινου φασολιού είναι η αγαπημένη μου. Η ιδέα της προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου εμφανίστηκε αυθόρμητα, όταν, κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του lecho, συνάντησα ένα μπολ με φασόλια που συλλέχθηκαν το πρωί σε λοβό. Αποφάσισα να δοκιμάσω να συνδυάσω δύο λαχανικά σε ένα πιάτο. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου, οπότε κάθε χρόνο αποθηκεύω σίγουρα δώδεκα βάζα αυτού του νόστιμου.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά κολοκύθια;
• 10 γλυκές πιπεριές
• 500 g πράσινα φασόλια.
• 0,5 λίτρα σάλτσας ντομάτας
• 125 ml ξύδι 9%.
• 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. ηλιέλαιο;
• 1/2 κουτ αλεσμένο τσίλι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα κολοκύθια χωρίς το δέρμα και τους σπόρους σε κύβους περίπου 2 cm από την πλευρά και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ μαγειρέματος.

2. Προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στα λαχανικά, ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε για μισή ώρα.

   

   Τα κολοκυθάκια αναμεμιγμένα με ζάχαρη και αλάτι θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος θα χρησιμεύσει ως βάση για την έκχυση του lecho

3. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους μίσχους και τους σπόρους, κόψτε σε μικρά τετράγωνα.

   

   Οι γλυκές πιπεριές όλων των μεγεθών και χρωμάτων είναι κατάλληλες για την παραγωγή lecho.

4. Ξεπλύνετε τα φασόλια, κόψτε τα σκληρά άκρα των λοβών, κομμένα σε κομμάτια μήκους 2-3 cm.

   

   Οι λοβοί φασολιών δεν πρέπει να είναι υπερβολικές και στεγνές

5. Ρίχνουμε κόκκινες καυτερές πιπεριές σε ένα μπολ κολοκυθάκια.

   

   Η καυτερή πιπεριά θα δώσει στο lecho μια πικάντικη νότα

6. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.

   

   Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικαταστήσει τον φρέσκο πουρέ ντομάτας

7. Το επόμενο βήμα είναι το ηλιέλαιο.

   

   Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα για συγκομιδή για το χειμώνα.

8. Ρίχνουμε πιπεριές και πράσινα φασόλια σε lecho.

   

   Μαγειρέψτε το lecho σε ένα μεγάλο μπολ έτσι ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με την ανάμιξη του πιάτου κατά τη διαδικασία μαγειρέματος

9. Ανακατέψτε περιστασιακά, μαγειρέψτε το σνακ για 30-40 λεπτά.
10. Ρίχνουμε ξύδι σε μπολ με μάζα λαχανικών, αφήστε το παρασκεύασμα να βράσει και αφαιρέστε από τη φωτιά.
11. Τακτοποιήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα 0,5-1 λίτρων, τυλίξτε προς τα πάνω και αναποδογυρίστε.

12. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στο ντουλάπι για αποθήκευση.

    

    Τα κολοκυθάκια lecho με φασόλια μπορούν να καταναλωθούν τόσο ζεστά όσο και κρύα

Βίντεο: σαλάτα κολοκυθιών με φασόλια για το χειμώνα

Σας αρέσει το lecho κολοκυθιών για το χειμώνα; Πώς ετοιμάζετε αυτό το πιάτο; Φροντίστε να μοιραστείτε τις συνταγές σας στα παρακάτω σχόλια. Καλή όρεξη!