Συνταγές για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ αψέντι στο σπίτι, πώς να μαγειρέψετε, βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Τα μυστικά της αψέντις

Το Αψέντι ήταν δημοφιλές από την αρχαιότητα. Και παρά τις συχνές απαγορεύσεις στην πώληση, αυτό το ποτό είναι πάντα σε ζήτηση μεταξύ των λάτρεις μιας ασυνήθιστης, πρωτότυπης γεύσης. Το μοντέρνο αψέντι, το οποίο πωλείται στο κατάστημα, διαφέρει πολύ από το κλασικό, κυρίως επειδή έχει την ίδια φυσική γεύση λόγω της αντικατάστασης των συστατικών. Επομένως, σήμερα θα κάνουμε αψέντι στο σπίτι, ακολουθώντας την παλιά παραδοσιακή συνταγή.

Περιεχόμενο

• 1 Ξεκινώντας: Προπαρασκευαστικό στάδιο
• 2 Η σύνθεση της συνταγής: τι βότανα χρειαζόμαστε
• 3 Η διαδικασία παρασκευής ποτού
• 4 Περισσότερα για την απόσταξη: χαρακτηριστικά τεχνολογίας
• 5 Αψέντι μαγειρέματος χωρίς απόσταξη
• 6 Βίντεο σχετικά με την κατασκευή αψέντι στο σπίτι

Ξεκινώντας: Προπαρασκευαστικό στάδιο

Το Absinthe προετοιμάζεται σε 4 στάδια, τα οποία πρέπει να διατηρούνται σε αυστηρή σειρά:

• τα βότανα επιμένουν στο αλκοόλ ή στο διπλό αποσταγμένο φεγγάρι.
• Το αψέντι αποστάζεται.
• το ποτό είναι πράσινο.
• γήρανση πραγματοποιείται.

Το αλκοόλ μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο ή να ληφθεί από το νοσοκομείο. Εάν αποφασίσετε να το αντικαταστήσετε με φεγγάρι, τότε θυμηθείτε: η διπλή απόσταξη θα δώσει τη δύναμη 75-80 μοίρες, η οποία είναι απαραίτητη για το σπιτικό αψέντι.

Βότανα για το ποτό μπορούν επίσης να αγοραστούν στο φαρμακείο, αλλά συχνά είναι κακής ποιότητας εκεί. Θα χρειαστείτε αψιθιά, γλυκάνισο και μάραθο. Είναι καλύτερα να αγοράσετε το ίδιο σκουλήκι από γιαγιάδες στην αγορά ή να το παραλάβετε μόνοι σας στο τέλος της ξηρής περιόδου.

Το Wormwood είναι το κύριο συστατικό του αψέντι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή αψέντι, αλλά πρώτα απ 'όλα, θα εξετάσουμε τη βασική. Για αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα βότανα και μπαχαρικά (για 1200 γραμμάρια αλκοόλ):

• πικρή αψιθιά - 100 g;
• πράσινο γλυκάνισο - 60 g;
• μάραθο - 60 g;
• γλυκάνισο - 20 g;
• μέντα - 20 g;
• κόλιανδρο - 15 g;
• κάρδαμο - 10 g;
• χαμομήλι - 30 g;
• μοσχοκάρυδο - 10 g;
• ρίγανη - 30 g;
• μέλισσα - 20 g;
• θυμάρι - 10 g.

Αφαιρέστε τα στελέχη από τα βότανα: χρειάζεστε μόνο φύλλα, περιέχουν την απαιτούμενη συγκέντρωση δραστικών συστατικών. Τρίψτε τους σε μπλέντερ ή μύλο καφέ, αλλά όχι σε σκόνη. Τρίψτε το μοσχοκάρυδο σε μικρά κομμάτια.

Το Absinthe πρέπει να εγχέεται αποκλειστικά σε γυάλινα σκεύη. Το πλαστικό θα αντιδράσει με αλκοόλ και το προϊόν θα έχει χημική γεύση. Επομένως, είναι καλύτερα να πάρετε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων ή δύο φιάλες λίτρων.

Η σύνθεση της συνταγής: τι βότανα χρειαζόμαστε

Η διαδικασία παρασκευής

1. Αραιώστε το αλκοόλ στους 85 βαθμούς, σύμφωνα με την κλασική συνταγή του 19ου αιώνα. Βάλτε όλα τα συστατικά στο βάζο με την ίδια σειρά με την οποία αναφέρονται, γεμίστε προσεκτικά με οινόπνευμα, κλείστε το δοχείο σφιχτά και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος, για παράδειγμα, στην μπαταρία.
2. Το αψέντι πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, τόσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Ανακινήστε τα πιάτα με το ποτό μία φορά την ημέρα. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία έγχυσης, πρέπει να ξεκινήσετε την απόσταξη. Για να γίνει αυτό, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φιλτραριστεί για να διαχωριστεί το υγρό από τα βότανα, τα οποία πρέπει να συμπιεστούν προσεκτικά.
3. Πριν προχωρήσετε σε απόσταξη, πρέπει να προσθέσετε νερό στο αντικείμενο εργασίας για να φτάσετε σε επίπεδο αλκοόλ 60 βαθμών. Το νερό θα βοηθήσει στη διατήρηση της πίσσας και των βαρέων αιθέριων ελαίων, αποτρέποντάς τους να καταστρέψουν τη γεύση του σπιτικού αψέντι.
4. Η απόσταξη πραγματοποιείται σε σπιτικό φεγγαρόφωτο ή μέσω στήλης επικύρωσης.

Τώρα πρέπει απλώς να κάνουμε τα τελευταία βήματα: να χρωματίσουμε το αψέντι και να το γερνάμε. Κατά τη διάρκεια του χρωματισμού, το ποτό αποκτά ένα συγκεκριμένο χρώμα και τελική γεύση. Θα χρειαστείτε:

• 15 γρ. Μέντας;
• 5 γρ. St. John's wort;
• 5 g θυμάρι;
• 5 g βάλσαμο λεμονιού;
• ξύσμα μισού λεμονιού.

Κατά την έγχυση του αψέντι, τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και τον απαιτούμενο χρόνο

Επιμείνετε το αποσταγμένο κομμάτι εργασίας για περίπου 7 ώρες και, στη συνέχεια, φιλτράρετε το τελικό αψέντι. Πριν το φελλό επιτέλους, φέρετε το ποτό στους 70 βαθμούς χρησιμοποιώντας αποσταγμένο νερό.

Το Absinthe ανήκει σε ευγενή ποτά, επομένως δεν είναι συνηθισμένο να το πίνετε αμέσως μετά την παραγωγή, αλλά πρέπει να διατηρείται για κάποιο χρονικό διάστημα. Ρίξτε το ποτό σε γυάλινες φιάλες, σφραγίστε το σφικτά και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για τη σκληρότητα να εξαφανιστεί από τη γεύση και τη μυρωδιά.

Περισσότερα για την απόσταξη: χαρακτηριστικά τεχνολογίας

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να διασφαλίσουμε τεχνικά τη διαδικασία απόσταξης. Η απλούστερη, οικονομική έκδοση της συσκευής αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• ανθεκτική στη θερμότητα γυάλινη φιάλη με στρογγυλό πυθμένα, 2 λίτρα.
• Liebig κατεβάζοντας ψυγείο (υγροί ατμοί συμπυκνώνονται σε αυτό κατά την απόσταξη).
• 2 εύκαμπτοι σωλήνες που διατηρούν το ψυγείο σε λειτουργία.
• ένα ακροφύσιο Wurtz, το οποίο είναι σύνδεση μεταξύ φιάλης και ψυγείου ·
• κάλυμμα για την άκρη του Würz.

Αντί για καπάκι, για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο που παρακολουθεί τη θερμοκρασία του μείγματος.

Μια παραλλαγή της μορφής φεγγαριού ακόμα για απόσταξη

Αυτός είναι ο τυπικός σχεδιασμός που χρησιμοποιείται σε ένα φεγγάρι. Στη βάση του, μπορείτε να κάνετε οποιοδήποτε είδος τεχνικής, αν θέλετε.

Μην τοποθετείτε τη φιάλη σε ανοιχτή φλόγα, καθώς το υλικό της δεν αντέχει σε άνιση θέρμανση. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μπάνιο - άμμο ή νερό. Στην πρώτη περίπτωση, ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές γεμίζει με άμμο ή αλάτι · στη δεύτερη, η φιάλη τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.

Κατά τη διαδικασία απόσταξης, το απόσταγμα πρέπει να στάζει με ρυθμό περίπου 3-4 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Όταν το κάνετε αυτό, απορρίψτε τα πρώτα 50 ml του προκύπτοντος υγρού, καθώς περιέχουν μεθανόλη και επιβλαβείς αιθέρες. Προσέξτε να μην κάψετε τα βότανα κατά την απόσταξη, καθώς αυτό θα δώσει στο ποτό μια δυσάρεστη επίγευση. Η διαδικασία μπορεί να διακοπεί όταν εξαντληθεί όλο το υγρό στη φιάλη.

Λάβετε υπόψη ότι ο στόχος μας στην απόσταξη είναι να αποκτήσουμε ένα προϊόν που περιέχει τη μέγιστη ποσότητα αρωματικών και αιθέριων ελαίων. Επομένως. Εάν ο σχεδιασμός του φεγγαριού εξακολουθεί να περιλαμβάνει συμπυκνωτή αναρροής. Ή ένα ξηρό δοχείο, τότε πρέπει να το απενεργοποιήσετε.

Μαγείρεμα αψέντι χωρίς απόσταξη

Είναι δυνατόν να γίνει αψέντι χωρίς να συμπεριληφθεί η διαδικασία απόσταξης. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε βότκα και το ποτό θα είναι έτοιμο να πιει σχεδόν αμέσως, χωρίς αραίωση. Προσφέρουμε δύο απλές και φθηνές συνταγές.

Για το πρώτο, θα χρειαστείτε:

• 1 μπουκάλι βότκα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό αψιθιάς
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
• 4 λοβό κάρδαμο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα;
• Ground κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένη ρίζα αγγελικής
• 2/3 φλιτζάνι σιρόπι ζάχαρης

Ρίξτε βότκα σε ένα βάζο λίτρων, προσθέστε ψιλοκομμένο αψιθιά. Κλείστε καλά με ένα καπάκι, αφήστε για δύο ημέρες και μετά διηθήστε.

Βάλτε τα υπόλοιπα βότανα σε γουδί και προσθέστε στο ποτό. Αφήστε το να εγχυθεί για άλλη μια εβδομάδα, στη συνέχεια φιλτράρετε ξανά και γλυκάνετε με σιρόπι ζάχαρης.

Το πράσινο χρώμα και το άρωμα του αψέντι δίδονται από μέντα, βάλσαμο λεμονιού και θυμάρι

Για τη δεύτερη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• 1 ποτήρι βότκα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αψιθιάς;
• 2 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας
• 1 φέτα ξύσμα λεμονιού.
• ½ φλιτζάνι σιρόπι ζάχαρης.

Βάλτε το ψιλοκομμένο αψιθιά σε ένα γυάλινο δοχείο, γεμίστε το με βότκα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 2 ημέρες για έγχυση. Στη συνέχεια σουρώνουμε, προσθέτουμε λεμόνι, μέντα και βάζουμε για άλλες 8 ημέρες. Φιλτράρετε, προσθέστε σιρόπι ζάχαρης. Ένα τέτοιο αψέντι έχει ένα πιο έντονο άρωμα, αλλά η γεύση του εκπέμπει πικρία.

Βίντεο σχετικά με την κατασκευή αψέντι στο σπίτι

Για ενάμισι αιώνα, η αψέντι κρατάει σταθερά τις δάφνες ενός από τα πιο δημοφιλή ποτά. Με την πάροδο των ετών, απαγορεύτηκε, επικαλούμενη τις ναρκωτικές ιδιότητες και τη βλάβη του ποτού, και στη συνέχεια καταργήθηκαν οι απαγορεύσεις. Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε αψέντι στο σπίτι. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με αυτό το άρθρο, ρωτήστε τους στα σχόλια. Άνεση για το σπίτι σας!