Πώς να διαχωρίσετε σωστά τον κρόκο από την πρωτεΐνη με ένα μπουκάλι και άλλες μεθόδους + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να μπορεί να το κάνει αυτό: χωρίζουμε τους κρόκους από τους λευκούς

Εάν σας αρέσει το ψήσιμο, τότε πιθανότατα έχετε ήδη το κολλήσει και αυτό το έργο φαίνεται απλό και εύκολο για εσάς. Αλλά οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να δουν ένα σοβαρό πρόβλημα στο πώς να διαχωρίσουν τον κρόκο από την πρωτεΐνη χωρίς να τα αναμιχθούν. Εξάλλου, η ποιότητα των ψημένων προϊόντων εξαρτάται άμεσα, πρώτα απ 'όλα, από την καθαρότητα της κτυπημένης πρωτεΐνης. Σήμερα θα σας δείξουμε μερικούς εύκολους τρόπους για να διαχωρίσετε το ασπράδι και τον κρόκο που θα σας βοηθήσουν να κυριαρχήσετε στη δύσκολη επιστήμη της παρασκευής επιδορπίων.

Παραδοσιακές μέθοδοι χειροκίνητου διαχωρισμού

Ο κύριος στόχος μας είναι λοιπόν να αποτρέψουμε το σπάσιμο της μεμβράνης του κρόκου όταν σπάσει το κέλυφος. Ο χυμένος κρόκος είναι σχεδόν αδύνατο να επιλεγεί από την πρωτεΐνη και η κτυπημένη μάζα δεν θα κερδίσει τον απαιτούμενο όγκο, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη δεν θα είναι αρκετά υψηλή και ευάερη. Επομένως, πρέπει να διαχωρίσετε πολύ προσεκτικά τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Για αυτό, υπάρχουν πολλοί τρόποι που εξακολουθούν να χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας.

1. Χτυπάτε το κέλυφος πολύ προσεκτικά στο κέντρο του αυγού με ένα μαχαίρι ή στην άκρη μιας πλάκας. Σπάστε το αυγό στα δύο. Κάντε αυτό με αυτοπεποίθηση και γρήγορα, αλλά προσέξτε να μην καταστρέψετε το κέλυφος του κρόκου. Τυλίγοντας τα περιεχόμενα από το μισό του κελύφους στο άλλο, ρίξτε την πρωτεΐνη σε ένα πιάτο. Ο κρόκος θα παραμείνει στο κέλυφος - βάλτε το σε ένα άλλο μπολ.
2. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, με τη διαφορά ότι τα περιεχόμενα του κελύφους πρέπει να χύνονται προσεκτικά σε μια πλάκα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά τον κρόκο με ένα κουτάλι ή δάχτυλα.
3. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί περισσότερα από τρία αυγά, χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο: διπλώστε την παλάμη σας σε μια βάρκα και ρίξτε το περιεχόμενο του κελύφους. Αφήστε την πρωτεΐνη να στραγγίσει μεταξύ των δακτύλων σας. Αυτό θα αφήσει τον κρόκο στην παλάμη του χεριού σας. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι άβολο να χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με βρώμικα χέρια.
4. Χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να κάνετε μια μικρή τρύπα στο κέλυφος και χρησιμοποιήστε τη για να ρίξετε το ασπράδι στο μπολ. Ο πυκνότερος κρόκος με ένα άθικτο κέλυφος θα παραμείνει μέσα στο κέλυφος.
5. Χρησιμοποιήστε ένα χωνί χαρτιού με αιχμηρό άκρο. Σπάστε το αυγό με ένα μαχαίρι, ρίξτε το στη χοάνη και περιμένετε να στραγγίσει η πρωτεΐνη στην πλάκα.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να ρίξετε απαλά τον κρόκο από το μισό του κελύφους στο άλλο μέχρι να στραγγίσει η πρωτεΐνη.

Όπως μπορείτε να δείτε, η δραστηριότητα είναι απλή, αλλά απαιτεί μια συγκεκριμένη ικανότητα. Με την πάροδο του χρόνου, με την εμπειρία, θα μάθετε να διαχωρίζετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη πολύ γρήγορα.

Χρησιμοποιούμε ειδικές συσκευές

Το μαγείρεμα δεν σταματά και η σύγχρονη αγορά προσφέρει στους αρχάριους σεφ μια μεγάλη ποικιλία συσκευών και συσκευών που θα διαχωρίσουν εύκολα και σωστά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες για εσάς. Για παράδειγμα, ειδικοί διαχωριστές που έχουν τη μορφή κουταλιών, φλυτζανιών ή πιάτων. Μπορείτε να επιλέξετε τι είναι πιο βολικό για να εργαστείτε.

Πρόσφατα, μια νέα εφεύρεση εμφανίστηκε σε εξειδικευμένα καταστήματα, το λεγόμενο όπλο αυγών. Δεν θα απαιτήσετε καμία προσπάθεια ή έξυπνο χειρισμό από την πλευρά σας. Πρέπει να σπάσετε τα αυγά και να τα ρίξετε σε ένα πιάτο. Μετά από αυτό, πάρτε το διαχωριστικό, φέρετέ τον στον κρόκο, πιέστε λίγο τους τοίχους και αφήστε τους. Ο κρόκος απλά θα βουτήξει στο όπλο και μπορεί εύκολα να μεταφερθεί σε άλλο πιάτο. Τέτοιες συσκευές είναι εύκολο να αποσυναρμολογηθούν και να πλυθούν.

Χρησιμοποιήστε ένα πιστόλι αυγών

Φυσικά, δεν μπορείτε πάντα να αγοράσετε μια ειδική συσκευή για κάποιο λόγο. Για παράδειγμα, οι επισκέπτες πρόκειται να έρθουν, προθερμαίνετε ήδη το φούρνο και δεν υπάρχει τρόπος να τρέξετε στο κατάστημα και να αναζητήσετε τέτοιες συσκευές. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που πιθανότατα θα έχετε στα χέρια σας - ένα πλαστικό μπουκάλι.

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως το όπλο αυγού που περιγράφεται παραπάνω. Σπάστε το αυγό και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο. Πάρτε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι, πιέστε το λίγο, έτσι ώστε να βγει λίγο μέρος του αέρα. Φέρτε το λαιμό κοντά στον κρόκο, απελευθερώστε απαλά τις πλευρές του μπουκαλιού. Ο κρόκος θα είναι μέσα, πρέπει να απελευθερωθεί σε άλλη πλάκα. Συνιστάται να σπάσετε ένα αυγό τη φορά, ώστε να μην χαλάσετε ολόκληρη την ποσότητα με έναν κρόκο που εκρήγνυται κατά λάθος.

Διάφορα εξαρτήματα για ευκολότερη εργασία

Βίντεο για το πώς να διαχωρίσετε εύκολα τον κρόκο από την πρωτεΐνη

Ελπίζουμε ότι οι μέθοδοι που περιγράφονται από εμάς θα σας βοηθήσουν στα γαστρονομικά πειράματα και τα επιτεύγματά σας. Πείτε μας στα σχόλια ποιες μεθόδους χρησιμοποιείτε. Καλή τύχη και όρεξη!