Πώς να ξεφλουδίσετε ή να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα και να τα φυλάξετε σωστά στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Ζαχαροπλαστική με αμύγδαλα - πώς να ξεφλουδίσετε και να διατηρήσετε το βασιλικό καρύδι

Τα γκουρμέ αμύγδαλα είναι μια λιχουδιά μεταξύ των ξηρών καρπών. Είναι νόστιμο και είναι ένας θησαυρός των πλεονεκτημάτων. Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται στην ιατρική, την κοσμετολογία, την αρωματοποιία, την παραγωγή κρασιού, τα είδη ζαχαροπλαστικής και πολλά άλλα. Το καρύδι, πλούσιο σε πολύτιμα έλαια, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, ήταν γνωστό και εκτιμήθηκε στην αρχαία Αίγυπτο. Αλλά η γεύση και τα οφέλη περιλαμβάνονται μόνο σε ξηρούς καρπούς ποιότητας. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα ξεφλουδίζετε και να τα αποθηκεύετε σωστά.

Περιεχόμενο

• 1 Όροι και προϋποθέσεις φύλαξης αμύγδαλων και ξεφλουδισμένων

  • 1.1 Πώς να φυλάσσετε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα
  • 1.2 Αποθήκευση αμύγδαλων

• 2 Πώς να ξεφλουδίσετε

  • 2.1 Πώς να χωρίσετε τα κελύφη αμυγδάλου στο σπίτι

    • 2.1.1 Διάφορες ποικιλίες καρυοθραύστης - γκαλερί
    • 2.1.2 Πώς να φτιάξετε καρυοθραύστη με τα χέρια σας - βίντεο
    • 2.1.3 Πώς να χωρίσετε τα κουκούτσια βερίκοκου με πένσα, δείτε αυτό το βίντεο

  • 2.2 Ξεφλούδισμα αμυγδάλων

    • 2.2.1 Μέθοδος 1 - με ένα μαχαίρι
    • 2.2.2 Μέθοδος 2 - Μούλιασμα
    • 2.2.3 Μέθοδος 3 - Λεύκανση
    • 2.2.4 Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα αμύγδαλα - βίντεο
    • 2.2.5 Μέθοδος 4 - με πετσέτα
    • 2.2.6 Δοκιμή διαφορετικών μεθόδων αποφλοίωσης αμυγδάλων - βίντεο
    • 2.2.7 Μέθοδος 5 - με συσκευασία

Όροι και προϋποθέσεις φύλαξης αμύγδαλων και ξεφλουδισμένων

Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι τα καρύδια πωλούνται ήδη ξεφλουδισμένα. Αυτό διευκολύνει τη ζωή μας, αλλά ένα τέτοιο προϊόν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.

Πώς να φυλάσσετε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα

• αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως
• ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι ξηρός, δροσερός και σκοτεινός.
• Μόνο εντελώς ξηρά καρύδια είναι κατάλληλα για αποθήκευση, χωρίς ίχνη βλάβης και μούχλας.
• Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φρούτα δίπλα σε προϊόντα με έντονη μυρωδιά, θα απορροφήσουν τη μυρωδιά.
• το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο · ένα γυάλινο βάζο με καπάκι ή ένα δοχείο με συσκευή κενού είναι κατάλληλο.
• Η αποθήκευση γίνεται καλύτερα ανεκτή από ξηρούς καρπούς, τα τηγανητά καρύδια θα γίνουν πιο ταγγάρη πιο γρήγορα.
• Μην ανακατεύετε αμύγδαλα με άλλους τύπους ξηρών καρπών.
• κατά την αποθήκευση αμυγδάλων στην αρχική τους συσκευασία, ακολουθήστε τις συστάσεις στην ετικέτα.
• Εάν ανοίξει η συσκευασία, ρίξτε τα φρούτα σε ένα βάζο ή δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
• τα αμύγδαλα πετάλων διατηρούν λιγότερη αποθήκευση από τα ολόκληρα αμύγδαλα, το αλεύρι αμυγδάλου ακόμη λιγότερο.
• Οι πυρήνες αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και έξι μήνες, στον καταψύκτη για έως και ένα έτος.
• Όταν είναι κατεψυγμένα, τα αμύγδαλα δεν χάνουν τις ιδιότητες και τη γεύση τους.

Εκτός από το ψυγείο, μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό ντουλάπι ή σε μονωμένο μπαλκόνι, εάν η θερμοκρασία εκεί δεν υπερβαίνει τους 16-18 βαθμούς. Αλλά σε τέτοιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής μειώνεται.

Μην αποθηκεύετε μη συσκευασμένα αμύγδαλα σε εξωτερικούς χώρους - θα υποβαθμιστούν σε μερικές εβδομάδες

Η μυρωδιά και η πικρή γεύση θα είναι ένα σημάδι αλλοίωσης του προϊόντος. Μην προσπαθήσετε να αναζωογονήσετε αυτά τα καρύδια, ένα χαλασμένο προϊόν θα βλάψει μόνο και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Τα φρούτα στο κέλυφος είναι λιγότερο επιλεκτικά στην αποθήκευση, αλλά εδώ πρέπει να τηρούνται ορισμένες συνθήκες.

Αποθήκευση αμυγδάλων σε κέλυφος

• επιλέγονται μόνο ξηρά καρύδια για αποθήκευση, χωρίς μούχλα και σημεία σκουριάς, με ανέπαφα κελύφη.
• Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι αεροδιαπερατά, μπορεί να είναι σάκοι, κουτιά ή γυάλινα βάζα με χαλαρό κλειστό καπάκι.
• Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση σε πλαστικές σακούλες, η υγρασία που παραμένει στο εσωτερικό θα οδηγήσει σε ταχεία αλλοίωση του προϊόντος.
• Κατά την αποθήκευση αμυγδάλων στα κελύφη τους, είναι σημαντική η καλή κυκλοφορία του αέρα.
• η σχετική υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%.
• όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.
• σε θερμοκρασίες από -15 ⁰ С έως 0 ⁰ С διαρκούν έως 5 χρόνια, από 10 ⁰ С έως 20 ⁰ С - έως 2 χρόνια.

Για αποθήκευση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα καρύδια. Διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες και έχουν μεγαλύτερη γεύση και είναι λιγότερο επιλεκτικοί ως προς την αποθήκευση. Και που αγοράζετε την εποχή θα εξοικονομήσετε τον προϋπολογισμό σας. Ένα πρόβλημα - θα πρέπει να τους απελευθερώσετε από το κέλυφος μόνοι σας.

Πώς να ξεφλουδίσετε

Οι πυρήνες περικλείονται σε σκληρό κέλυφος, η ισχύς του οποίου εξαρτάται από τον τύπο αμυγδάλου. Στις ποικιλίες χαρτιού, το κέλυφος είναι λεπτό και εύθραυστο, σπάει με τα δάχτυλά σας, δεν είναι δύσκολο να ξεφλουδίσετε τέτοια αμύγδαλα.

Λεπτά κελύφη αμυγδάλων χαρτιού σπάνε με τα δάχτυλά σας

Για παξιμάδια με παχύ και ισχυρό κέλυφος, απαιτείται περισσότερη προσπάθεια.

Ειδικά εργαλεία θα χρειαστούν για να ξεφλουδίσουν τα αμύγδαλα σε ένα σκληρό κέλυφος.

Πώς να χωρίσετε τα κελύφη αμυγδάλου στο σπίτι

• καρυοθραύστης;
• ένα σφυρί;
• πένσα;
• πιέστε για σκόρδο.

Εάν πρέπει να κάνετε συχνά σπασίματα καρυδιών, είναι λογικό να αγοράσετε καρυοθραύστη. Αυτό μπορεί να είναι ένα φορητό μοντέλο τύπου λαβίδας ή μια σταθερή συσκευή που βασίζεται στη δράση ενός μοχλού. Το παξιμάδι τοποθετείται σε ειδική πρίζα ή κατάθλιψη και μετά πιέζεται η λαβή.

Μετά από αυτό, μένει μόνο να απελευθερωθεί ο πυρήνας από τα θραύσματα του κελύφους.

Διάφορες ποικιλίες καρυοθραύστης - γκαλερί

Λόγω των σχεδιαστικών χαρακτηριστικών αυτού του μοντέλου καρυοθραύστης, η συμπίεση γίνεται από τις πλευρές του παξιμαδιού

Όσο μεγαλύτερος είναι ο μοχλός καρυδιού, τόσο λιγότερη δύναμη απαιτείται για να λειτουργήσει

Για να σπάσετε πολλά παξιμάδια, αρκεί να έχετε ένα φορητό παξιμάδι με μικρό μοχλό

Ο καρυοθραύστης με τη μορφή λαβίδων λειτουργεί λόγω της αντοχής του μουνιού του χεριού

Ο απλούστερος καρυοθραύστης ξύλου είναι εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας. Δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και θα λειτουργήσει όπως και το εργοστασιακό.

Πώς να φτιάξετε ένα καρυοθραύστη με τα χέρια σας - βίντεο

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Δεν έχει κάθε σπίτι καρυοθραύστη. Εάν πρέπει να χωρίσετε πολλά φρούτα, ένα σφυρί θα έρθει στη διάσωση.

Ένα κανονικό σφυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χωρίσει τα αμύγδαλα

Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ένα συμβατικό χαλύβδινο σφυρί και ένα ξύλινο.

Όταν χρησιμοποιείτε μια ξύλινη σφύρα για να χωρίσετε τα αμύγδαλα, είναι πιο εύκολο να υπολογίσετε τη δύναμη κρούσης και να μην καταστρέψετε τον πυρήνα

Όταν κόβετε με ένα σφυρί, είναι καλύτερο να τυλίξετε τα φρούτα σε μια πετσέτα, έτσι ώστε το κέλυφος να μην πέσει μακριά.

Κατ 'αρχήν, μια χειροκίνητη καρυοθραύστη είναι παρόμοια με την πένσα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για σπασίματα καρυδιών. Τοποθετήστε ένα παξιμάδι ανάμεσα στα χείλη του εργαλείου και πιέστε τις λαβές - το κέλυφος θα σπάσει.

Πώς να χωρίσετε τα κουκούτσια βερίκοκου με πένσα, δείτε αυτό το βίντεο

Είναι εύκολο να χωρίσετε τα αμύγδαλα με τον ίδιο τρόπο.

Ένα άλλο εύχρηστο εργαλείο για τη διάσπαση των αμυγδάλων είναι η πρέσα σκόρδου. Εισάγετε το παξιμάδι στο σκόρδο καλά και πιέστε τις λαβές. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η αδυναμία ελέγχου της θέσης του περικοχλίου, γι 'αυτό ο πυρήνας δεν θα παραμένει ανέπαφος.

Ορισμένες συσκευές έχουν δόντια μεταξύ των λαβών, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα παξιμάδι μεταξύ τους.

Μια πρέσα σκόρδου είναι κατάλληλη για το σπάσιμο των ξηρών καρπών

Χρησιμοποιήστε χαλύβδινες συσκευές, αλουμίνιο δεν έχουν σχεδιαστεί για τέτοιο φορτίο και θα σπάσουν γρήγορα.

Τα αμύγδαλα που απελευθερώνονται από το κέλυφος καλύπτονται με δέρμα. Είναι βρώσιμο, αν και πικρό. Αλλά συμβαίνει ότι οι πυρήνες πρέπει να ξεφλουδιστούν, για παράδειγμα, για το ψήσιμο ή το αμυγδαλωτό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό.

Ξεφλουδίζοντας αμύγδαλα

Ο πιο προφανής τρόπος είναι με ένα μαχαίρι.

Μέθοδος 1 - με ένα μαχαίρι

Ξύζουμε κάθε πυρήνα με ένα μαχαίρι μέχρι να είναι εντελώς καθαρό. Η μέθοδος είναι αναποτελεσματική, απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, μαζί με το δέρμα, μέρος του πυρήνα ξεφλουδίζεται. Κατάλληλο μόνο για τον καθαρισμό πολλών πυρήνων.

Μέθοδος 2 - μούλιασμα

Οι πυρήνες γεμίζουν με κρύο νερό και αφήνονται όλη τη νύχτα.

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αμύγδαλα και αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φλούδα θα εμποτιστεί και θα είναι εύκολο να το διαχωριστεί από τους πυρήνες. Για να γίνει αυτό, αρκεί να πιέσετε και τις δύο πλευρές με τον αντίχειρα και το δείκτη και ο πυρήνας θα γλιστρήσει έξω από το κέλυφος. Εάν δεν ενδώσει, ξεσφίξτε το απότομο άκρο του πυρήνα με το νύχι σας και τραβήξτε. Μετά από αυτό, επαναλάβετε την πίεση, ο πυρήνας θα γλιστρήσει προς τα έξω.

Η μέθοδος είναι αποτελεσματική, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να μουλιάσει. Κατάλληλο εάν αυτό το συστατικό του μελλοντικού πιάτου απαιτείται την επόμενη μέρα.

Μέθοδος 3 - λεύκανση

Ένας γρήγορος και αποτελεσματικός τρόπος αποφλοίωσης μεγάλων ποσοτήτων ξηρών καρπών. Προετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε προτού προχωρήσετε.

• ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ
• βραστήρα με βραστό νερό
• κουτάλι ή σουρωτήρι
• ρηχό πιάτο ή πιάτο
• ένα μπολ για ξεφλουδισμένους πυρήνες
• δοχείο για φλοιούς.

1. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και καλύψτε με βραστό νερό. Αφήστε το για 10 λεπτά.

   

   Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα και αφήστε για 10 λεπτά ή βράστε για 1 λεπτό Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα Στραγγίστε το νερό από τα καρύδια ή στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι

   Εάν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος, βράστε τα παξιμάδια για 1 λεπτό στη σόμπα ή τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά με μέγιστη ισχύ.

2. Στραγγίστε το ζεστό νερό και προσθέστε κρύο νερό. Αφήστε για 5 λεπτά.

   

   Στραγγίστε ή στραγγίστε τα καρύδια σε ένα σουρωτήρι

   Επαναλάβετε τα βήματα 1 και 2, εάν είναι απαραίτητο, εάν το δέρμα δεν βγει καλά.

3. Τοποθετήστε τους πυρήνες σε ένα πιάτο.

   

   Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό από τα καρύδια

4. Στη συνέχεια, προχωρήστε όπως στη μέθοδο εμβάπτισης - πιέστε τον πυρήνα και από τις δύο πλευρές με τον αντίχειρα και το δείκτη σας, θα γλιστρήσει εύκολα από το δέρμα.

   

   Καθαρίστε πιέζοντας τα δάχτυλά σας στο παχύ άκρο του πυρήνα

Το μπάνιο με αμύγδαλα σε κρύο νερό είναι προαιρετικό. Αρκεί να το βγάλετε από ζεστό νερό σε ένα πιάτο και να το αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια να το καθαρίσετε.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα αμύγδαλα - βίντεο

Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Μέθοδος 4 - με μια πετσέτα

1. Λευκάρετε τα καρύδια όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Απλώστε μια πετσέτα τσαγιού στο τραπέζι, κατά προτίμηση μια πετσέτα βάφλας.
3. Τοποθετήστε τους πυρήνες στο μισό της πετσέτας και καλύψτε με τον άλλο.
4. Τρίψτε τα καρύδια με πετσέτα.

5. Επιλέξτε τους καθαρισμένους πυρήνες, τρίψτε ξανά τους υπόλοιπους.

   

   Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα αμύγδαλα

6. Επεξεργαστείτε τα υπόλοιπα μη αποφλοιωμένα παξιμάδια ένα κάθε φορά.

   

   Αποφλοιωμένοι πυρήνες, λευκοί ή ελαφρώς κρεμώδεις

Με αυτόν τον τρόπο, πολλά καρύδια ξεφλουδίζονται κάθε φορά. Το μειονέκτημά του είναι ότι δεν θα διατηρηθούν ανέπαφα όλοι οι πυρήνες και οι υπόλοιποι ακάθαρτοι θα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία έναν κάθε φορά. Και τότε η πετσέτα είναι απίθανο να πλυθεί καθαρά.

Δοκιμή διαφορετικών τρόπων αποφλοίωσης αμυγδάλων - βίντεο

Η αντικατάσταση της πετσέτας με μια πλαστική σακούλα απλοποιεί τη διαδικασία.

Μέθοδος 5 - με ένα πακέτο

1. Ρίξτε τα λευκά καρύδια σε μια τσάντα, δέστε και τρίψτε στις παλάμες των χεριών σας μέχρι να ξεφλουδίσουν όλα τα καρύδια.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη και να τυλίξετε την τσάντα των αμυγδάλων στο τραπέζι, αλλά τότε οι πυρήνες είναι πιο πιθανό να καταστραφούν.
3. Ρίξτε τους ξεφλουδισμένους πυρήνες σε κόσκινο και ανακινήστε. Οι ελαφριές φλοιοί θα είναι στην κορυφή και οι πυρήνες παρακάτω.

Μετά το ξεφλούδισμα με μούλιασμα ή λεύκανση, τα αμύγδαλα ξεπλένονται με κρύο νερό για να αποφευχθεί το σκοτάδι των πυρήνων. Στη συνέχεια ξηραίνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 60-80 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Τα εμποτισμένα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν από τα λευκασμένα.

Τα αποξηραμένα φρούτα τηγανίζονται ή χρησιμοποιούνται ωμά, ανάλογα με τη συνταγή.

Και τα ωμά και τα ψημένα αμύγδαλα καθαρίζονται με τις μεθόδους που περιγράφονται. Το τηγανισμένο μετά τον καθαρισμό πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως.

Παρά το ότι είναι ακριβό, τα αμύγδαλα είναι δημοφιλή για τις θρεπτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες και την εξαιρετική γεύση. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, την πέψη, το μεταβολισμό, τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα. Ιδιαίτερα χρήσιμο για έγκυες γυναίκες. Μαθαίνοντας πώς να αποθηκεύετε και να ξεφλουδίζετε σωστά τα αμύγδαλα, θα προσθέσετε κομψότητα στα γαστρονομικά αριστουργήματά σας και θα απολαύσετε την καθαρή γεύση του βασιλικού καρυδιού χωρίς ανάμειξη πικρίας.