Πώς να κόψετε την πέστροφα, συμπεριλαμβανομένων φιλέτων ή μπριζόλας, και να ξεκολλήσετε τις κλίμακες + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε την πέστροφα χωρίς φασαρία

Το κρέας πέστροφας είναι ένα υπέροχο προϊόν. Λεπτό, μαλακό, μάλλον λιπαρό, είναι καλό σε κάθε μορφή. Πέστροφα ψαρόσουπα, ψητή, καπνιστή, ψητή πέστροφα, με λεμόνι και τζίντζερ - το κρέας λιώνει ακριβώς στο στόμα σας. Όπως κάθε ψάρι, η πέστροφα είναι πολύ πιο υγιεινή από το κρέας και απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα, κάνοντας κυριολεκτικά ορισμένα όργανα υγιή. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι, όπως και κάθε ψάρι, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί πριν από το μαγείρεμα.

Τι είδους ψάρι είναι πέστροφα

Στην Πέστροφα αρέσει καθαρό, πλούσιο σε οξυγόνο νερό

Char, πέστροφα, πέστροφα, σολομός του Κλαρκ, χρυσή πέστροφα, πέστροφα ουράνιου τόξου - όλα αυτά είναι τα ονόματα της πέστροφας. Αυτό το ψάρι ανήκει στην οικογένεια σολομού, ζει σε αλάτι και γλυκό νερό και προσφέρεται για καλλιέργεια σε τεχνητές συνθήκες. Η πέστροφα ζει σε λίμνες, ρυάκια, ποτάμια, προτιμώντας ορεινές με δροσερό και καθαρό νερό. Τα ψάρια είναι πολύ ευαίσθητα στην καθαριότητα του οικοτόπου τους · όταν οι μολυσματικές ουσίες εισέρχονται στο νερό, είναι ένας από τους πρώτους που πεθαίνουν.

Η πέστροφα διακρίνεται από μια ποικιλία χρωμάτων

Ο χρωματισμός πέστροφας είναι εκπληκτικά μεταβλητός και ποικίλλει ανάλογα με το περιβάλλον, το φαγητό και την εποχή. Η πλάτη είναι συνήθως πρασινωπή, οι πλευρές είναι κιτρινωπό-πράσινο, με χαοτικά διάσπαρτα στρογγυλεμένες κηλίδες, η κοιλιά είναι υπόλευκο-γκρι. Το δέρμα καλύπτεται με μικρές κλίμακες, το ρύγχος είναι θαμπό. Τα αρσενικά διακρίνονται από το μεγαλύτερο κεφάλι τους και το μικρότερο, σε σύγκριση με τα θηλυκά, σε μέγεθος. Η πέστροφα μπορεί να ζυγίζει έως και 20 κιλά, αλλά τα ψάρια με μέγεθος 20-30 εκατοστά και ζυγίζουν έως και 1 κιλά είναι πιο συνηθισμένα.

Το χρώμα του κρέατος είναι επίσης διαφορετικό: λευκό, κιτρινωπό, ροζ. Στην πέστροφα του ποταμού, το χρώμα του κρέατος είναι πιο ανοιχτόχρωμο από αυτό της πέστροφας. Τα οφέλη οφείλονται στις βιταμίνες Α, ομάδα Β, Ε, Δ που περιέχονται στο κρέας, απαραίτητα λιπαρά οξέα Ωμέγα3, αμινοξέα και ιχνοστοιχεία που ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης, ενισχύουν το νευρικό σύστημα και την καρδιά, αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου, βοηθούν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά …

Παρά το γεγονός ότι το κρέας είναι αρκετά λιπαρό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 88 kcal ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό προϊόν.

Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε

Είναι απίθανο για κάποιον που καθαρίζει τα ψάρια να είναι ένα αγαπημένο χόμπι. Οι ζυγαριές διασκορπίζονται σε όλη την κουζίνα, τα χέρια και οι σανίδες κοπής μυρίζουν ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα ενδύματα αφήνουν βρώμικα καφέ σημάδια. Θυμηθείτε αυτές τις ταλαιπωρίες, αρχίζετε να πείσετε τον εαυτό σας ότι δεν θέλετε πραγματικά φρέσκο ψάρι.

Έχοντας μάθει πώς να καθαρίζετε και να κόβετε ψάρια σωστά και γρήγορα, δεν θα σας φοβούνται πλέον μια τέτοια προοπτική.

Για τον καθαρισμό και την κοπή πέστροφας θα χρειαστείτε

• μαχαίρι;
• επιφάνεια κοπής;
• τρίφτης ή μεταλλικό σφουγγάρι για πιάτα.
• κουταλάκι του γλυκού.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

1. Οι περισσότεροι έμπειροι ψαράδες κόβουν πρώτα τα ψάρια. Γι 'αυτό, γίνεται μια τομή με ένα κοφτερό μαχαίρι από τον πρωκτό μέχρι το κεφάλι. Πιάνοντας τα εσωτερικά στη διασταύρωση του κορμού με το κεφάλι, οι κινούμενες κινήσεις χωρίζουν τα εσωτερικά και τα βγάζουν έξω.
2. Ένα μαχαίρι χρησιμοποιείται για να κόψει το φιλμ κατά μήκος της κορυφογραμμής μέσα στην κοιλιά και ένα κουταλάκι του γλυκού χρησιμοποιείται για να ξύσει το αίμα από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
3. Ανυψώνοντας τα πτερύγια των βράχων, τα βράγχια κόβονται με ένα μαχαίρι στα σημεία προσάρτησης στο κεφάλι και αφαιρούνται.
4. Δεδομένου ότι οι ζυγαριές πέστροφας είναι πολύ μικρές και κοντά η μια στην άλλη, είναι πολύ δύσκολο να την καθαρίσετε με μαχαίρι. Ένας λεπτός τρίφτης ή ένα μεταλλικό σφουγγάρι είναι κατάλληλο για αυτήν την εργασία. Για ευκολία, βάλτε τα ψάρια στο κέλυφος, βουρτσίζετε προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι, σαν να τρίβετε το δέρμα, οι κλίμακες θα βγουν εύκολα.
5. Πλύνετε την πέστροφα και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε ή να ψήσετε ολόκληρα.

Πώς να κόψετε πέστροφα και να αφαιρέσετε βράγχια - βίντεο

Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε σε φιλέτα

1. Το σφάγιο κόβεται στη βάση της κεφαλής προς την κορυφογραμμή. Το μαχαίρι περιστρέφεται κατά 90 μοίρες και μια τομή γίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφογραμμή από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Το μισό χωρίζεται.
2. Το σφάγιο αναποδογυρίζεται και το ίδιο γίνεται και στην άλλη πλευρά. Το υπόλοιπο κεφάλι με κορυφογραμμή θα πάει στο αυτί.
3. Τώρα τα οστά των πλευρών κόβονται λεπτά σε ένα στερεό στρώμα. Το ίδιο γίνεται με τα ραχιαία, χωρίζοντας ταυτόχρονα τα πτερύγια. Είναι σημαντικό να έχετε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, ώστε να μην σχιστεί το κρέας και το κόψιμο είναι λεπτό.
4. Τα υπόλοιπα οστά κατά μήκος της κεντρικής γραμμής αφαιρούνται με τσιμπιδάκι ή πένσα, είναι εύκολο να βρεθούν με τα δάχτυλά σας.
5. Το φιλέτο τοποθετείται στο δέρμα προς τα κάτω. Κρατώντας το δέρμα στην ουρά, ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι χωρίζει το δέρμα από το φιλέτο με μία κίνηση. Σε μικρά ψάρια, αυτό μπορεί να γίνει αφαιρώντας το δέρμα με κάλτσα από το κεφάλι μέχρι την ουρά μέχρι το φιλέτο.

Πώς να κόψετε την πέστροφα σε φιλέτα - βίντεο

Πώς να διαχωρίσετε το χαβιάρι από τις ταινίες

Εάν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε χαβιάρι στα ψάρια, μπορείτε να το παραγγείλετε. Στη συνέχεια, έχετε μια σπιτική λιχουδιά σάντουιτς. Αλλά πρώτα, το χαβιάρι πρέπει να διαχωριστεί από τις ταινίες. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

Ο πρώτος τρόπος

1. Ρίξτε ζεστό νερό, περίπου 70 ⁰ С σε ένα μπολ, διαλύστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και βυθίστε το χαβιάρι στην άλμη.
2. Ανακατέψτε το χαβιάρι στην άλμη εντατικά με ένα πιρούνι, σχίζοντας και διαχωρίζοντας τις μεμβράνες.
3. Χτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα, αφαιρώντας περιοδικά τις κολλημένες μεμβράνες.
4. Διηθήστε τη μάζα μέσω ενός λεπτού κόσκινου, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τις υπόλοιπες μεμβράνες.

Δεύτερος τρόπος

1. Τρίψτε το χαβιάρι με τρίφτη. Οι περισσότερες ταινίες θα παραμείνουν σε αυτήν. Μην πιέζετε σκληρά για να μην καταστρέψετε τα αυγά.
2. Ξεπλύνετε και φιλτράρετε όπως στην πρώτη περίπτωση.
3. Μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε.

Πώς να καθαρίσετε το χαβιάρι από ταινίες - βίντεο

Παγωμένη πέστροφα

Εάν το ψάρι είναι παγωμένο, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό πριν το ξεπαγώσετε. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με ένα κατεψυγμένο σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω του, οπλισμένο με πένσα, σηκώστε την άκρη του δέρματος και αφαιρέστε το με κάλτσα. Στη συνέχεια, αποψύξτε το ψάρι και κόψτε το ως συνήθως.

Βίντεο για το πώς να αφαιρέσετε γρήγορα το δέρμα από την παγωμένη πέστροφα

Η πέστροφα μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρη

Η ανάγκη καθαρισμού ψαριών δεν είναι λόγος να αρνηθεί κανείς ένα τόσο υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Τώρα ξέρετε πώς να το απλοποιήσετε, όχι πολύ ευχάριστο, να δουλέψετε για τον εαυτό σας και η επιστροφή του συζύγου σας με τα ψάρια δεν θα χαλάσει τη διάθεσή σας. Και μπορεί να μην έχετε μόνο μια ημέρα ψαριών την Πέμπτη.