Πώς να κόψετε μια τούρνα σε φιλέτο ή κιμά, ξεφλουδίστε γρήγορα τις ζυγαριές + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε σωστά μια τούρνα

Το Pike είναι γεμάτο ακόρεστα λιπαρά οξέα και χρήσιμα μικρο- και μακροστοιχεία. Ετοιμάζονται λιχουδιές από αυτό, κάτι που σπάνια αρνείται κανείς. Αλλά, όπως πάντα, υπάρχει μια "αλλά" - προκαταρκτική κοπή. Αυτή η διαδικασία δεν προκαλεί ενθουσιασμό, καθώς είναι ενοχλητικό και απαιτεί υπομονή. Σε τελική ανάλυση, πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίσετε σωστά, το έντερο και να κόψετε έναν λούτσο.

Περιεχόμενο

• 1 Χρήσιμες ιδιότητες του λούτσου

  1.1 Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία σε 100 g κρέατος λούτσου - τραπέζι

• 2 Πώς να καθαρίσετε μια τούρνα με βραστό νερό και λεμόνι χωρίς προβλήματα - χρήσιμες συμβουλές

• 3 Ο σωστός και εύκολος τρόπος καθαρισμού, εντέρου, κοπής φρέσκου ψαριού

  • 3.1 Πώς να αφαιρέσετε τη βλέννα, τη φλούδα και το έντερο φρέσκο και ζωντανό λούτσο
  • 3.2 Πώς να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα και για κιμά
• 4 Κατεψυγμένα ψάρια: πώς να κόβουμε το έντερο, να ξεφλουδίζουμε τις κλίμακες και το δέρμα
• 5 Απλός και γρήγορος τρόπος καθαρισμού και κοπής τούρνου - βίντεο

Χρήσιμες ιδιότητες του λούτσου

Το Pike είναι ένα ψάρι γλυκού νερού από την οικογένεια pike. Σε μήκος μεγαλώνει έως 150 εκατοστά, το βάρος του είναι από 2 έως 35 κιλά. Εκτιμάται για τον κορεσμό και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ψάρι βάρους 2–2,5 kg για το τραπέζι, καθώς το κρέας του είναι τρυφερό και ζουμερό. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι γεμιστό τούρνα.

Αυτό το ψάρι έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

1. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 g κρέατος περιέχει μόνο 84 θερμίδες και έως 3% λίπος.
2. Είναι ένα φυσικό αντισηπτικό. Τα φυσικά αντισηπτικά είναι πολύ πιο χρήσιμα από τα χημικά, καθώς βοηθούν στην αντιμετώπιση διαφόρων μολυσματικών ασθενειών, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
3. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Το Pike είναι ένα υγιές και νόστιμο ψάρι που είναι διαθέσιμο σε όλους

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία σε 100 γρ

Βιταμίνες
Βιταμίνη Α	0,01 mg
Βιταμίνη Β1	0,11 mg
Βιταμίνη Β2	0,14 mg
Βιταμίνη Β6	0,2 mg
Βιταμίνη Β9	8,8 κ.εκ.
Βιταμίνη C	1,6 mg
Βιταμίνη Ε	0,7 mg
Βιταμίνη ΡΡ	3,5 mg
Μακροεντολές και μικροστοιχεία
Ασβέστιο	40 mg
Μαγνήσιο	35 mg
Νάτριο	40 mg
Κάλιο	260 mg
Φώσφορος	200 mg
Χλώριο	60 mg
Θείο	210 mg
Σίδερο	0,7 mg
Ψευδάργυρος	1 mg
Ιώδιο	50 mcg
Χαλκός	110 mcg
Μαγγάνιο	0,05 κιλά
Χρώμιο	55 mcg
Φθόριο	25 mcg
Μολυβδαίνιο	4 μg
Κοβάλτιο	20 mcg
Νικέλιο	6 μg

Πώς να καθαρίσετε μια τούρνα με βραστό νερό και λεμόνι χωρίς προβλήματα - χρήσιμες συμβουλές

Για να μειώσετε τον χρόνο καθαρισμού των ψαριών και να κάνετε τα πάντα γρήγορα και εύκολα, χρησιμοποιήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές.

1. Είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό για τον καθαρισμό ζωντανών λούτσων. Ένα κατεψυγμένο σφάγιο πρέπει να καθαρίζεται αμέσως μετά την απόψυξη των ζυγών.
2. Είναι βολικό να εργάζεστε με λαστιχένια γάντια και να φοράτε βαμβακερά γάντια στην κορυφή. Έτσι, ο κίνδυνος τραυματισμού θα ελαχιστοποιηθεί και ο ίδιος ο λούτσος δεν θα γλιστρήσει.
3. Το μαχαίρι πρέπει να ακονιστεί καλά.
4. Εάν το ψάρι έχει χαρακτηριστική μυρωδιά ποταμού, μπορεί να εξαφανιστεί με χυμό λεμονιού.
5. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, οι λούτσες πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ένα μπολ και να το ρίξετε με ζεστό νερό και ξύδι.

Ο σωστός και εύκολος τρόπος καθαρισμού, εντέρου, κοπής φρέσκου ψαριού

Εάν είναι δυνατόν να καθαρίσετε τα ψάρια έξω, και όχι στο διαμέρισμα, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό, γιατί δεν θα υπάρξουν προβλήματα με τον καθαρισμό της κουζίνας λόγω των ζυγών και των πιτσιλιών. Στην περίπτωση του καθαρισμού τούρνου στην κουζίνα, θα πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από άλλες ενέργειες, ανεξάρτητα από το ποια τούρνα χρησιμοποιείται - κατεψυγμένα ή φρέσκα.

1. Αφαιρέστε όλα τα είδη κουζίνας από το τραπέζι όπου θα κρεμάσετε τα ψάρια και καλύψτε τη σόμπα και τα έπιπλα με πλαστικό περιτύλιγμα ή εφημερίδες.
2. Αδειάστε τον νεροχύτη και καθαρίστε τον. Σε αυτό, θα πρέπει να μουλιάσετε και να πλύνετε τον τούρνα. Ένα μεγάλο μπολ θα λειτουργήσει επίσης.
3. Προετοιμάστε ένα μεγάλο γυαλί κοπής ή πλαστική σανίδα. Το ξύλινο δεν θα λειτουργήσει, καθώς οι μυρωδιές τρώνε. Για να αποτρέψετε το ταξίδι της κουζίνας στο τραπέζι, πρέπει να βάλετε ένα υγρό πανί κάτω από αυτό.
4. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα προ-ακονισμένο στενό μαχαίρι ή ένα ειδικό εργαλείο καθαρισμού ψαριών.
5. Για να συμμορφωθείτε με τους κανόνες ασφαλείας, φορέστε γάντια - θα προστατεύσουν τα χέρια σας από ζημιές και θα σας επιτρέψουν να διορθώσετε καλύτερα τα ολισθηρά ψάρια κατά τη διαδικασία καθαρισμού.
6. Ρίχνουμε αλάτι σε ένα μικρό δοχείο. Θα χρειαστεί να κονιοποιήσει την ουρά. Χάρη σε αυτό, δεν θα γλιστρήσει κατά τη λειτουργία.

Τα εργαλεία καθαρισμού και κοπής τούρνου πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων

Πώς να αφαιρέσετε τη βλέννα, τη φλούδα και το έντερο φρέσκο και ζωντανό λούτσο

Κατά τον καθαρισμό των ψαριών, πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς μπορεί να τραυματιστείτε στα δόντια ή τα βράγχιά του.

1. Ξεπλύνετε καλά τα τούρνα κάτω από τη βρύση για να αφαιρέσετε τη βλέννα.
2. Γεμίστε το μισό νεροχύτη ή μπολ με νερό και βυθίστε το ψάρι σε αυτό.

3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το σφάγιο. Δεν μπορείτε όλα ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά. Πρώτα από τη μία πλευρά, καθαρίστε το και μετά την άλλη.

   

   Εάν ρίξετε απαλά βραστό νερό πάνω από τα τούρνα, αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία αφαίρεσης των ζυγών.

4. Κατά τον καθαρισμό, κρατήστε τα ψάρια από την ουρά και αφαιρέστε τις ζυγαριές προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή.

   

   Πρέπει να αφαιρέσετε τις ζυγαριές από έναν λούτσο προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι.

5. Αφαιρέστε τα πτερύγια με ψαλίδι ή μαχαίρι.

   

   Είναι βολικό να κόψετε όλα τα πτερύγια τούρνα με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι

6. Κόψτε τον χόνδρο μεταξύ της κοιλιάς και του κεφαλιού και κάντε μια τομή στην κοιλιά. Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί με το κεφάλι του προς εσάς και με ένα μαχαίρι να κάνει μια τρύπημα κοντά στο κεφάλι, κόψτε τη γραμμή κοπής στην ίδια ουρά. Η παρακέντηση πρέπει να είναι ρηχή, ώστε να μην βλάπτει τα εσωτερικά όργανα, διαφορετικά η κοιλιακή κοιλότητα θα χρωματιστεί με τα περιεχόμενα των σπλάχνων.

   

   Για να καθαρίσετε την κοιλιακή κοιλότητα ενός τούρνου, είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή με ένα μαχαίρι από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

7. Αφαιρέστε απαλά τα βραχιόλια και αφαιρέστε τα βράγχια με ένα μαχαίρι.

   

   Μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά τα ενδύματα από τον τούρνα χρησιμοποιώντας ένα στενό και μακρύ μαχαίρι.

8. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, το συκώτι μπορεί να διαχωριστεί προσεκτικά από τη χοληδόχο κύστη και να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια και μπέικον, σαλάτες και άλλα πιάτα.
9. Τέλος, αφαιρέστε τη φυσαλίδα αέρα και τους θρόμβους αίματος από κάτω. Είναι μια λευκή μεμβράνη κατά μήκος της κορυφογραμμής.
10. Ξεπλύνετε καλά το εσωτερικό και το εξωτερικό του τούρνου.

Πώς να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα και για κιμά

Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα φιλέτα τούρνου παράγουν καταπληκτικά κιμά για κοτολέτες και ζουμερά πιάτα σε κουρκούτι. Για να τα κάνετε πραγματικά νόστιμα, θα πρέπει να προσέξετε τη διαδικασία κοπής τούρνου σε φιλέτα.

1. Αφαιρέστε το κεφάλι από το σφάγιο.
2. Βάλτε το ψάρι με το πίσω σας, κάντε μια τακτοποιημένη κοπή κατά μήκος της κορυφογραμμής Εκτελέστε αυτές τις ενέργειες αρκετές φορές έως ότου η τομή φτάσει στα πλευρά, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τα οστά των πλευρών, να μην κόψετε το φιλέτο μαζί με τα οστά.
3. Σηκώστε το μαχαίρι και κόψτε προσεκτικά την κόντρα φιλέτο από τα πλευρά του τούρνου.
4. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το πτερύγιο, βγάλτε τα κόκαλα με λαβίδα.
5. Αφαιρέστε το δέρμα τελευταία. Το κομμάτι τοποθετείται με το κρέας στραμμένο προς τα πάνω, μετά το οποίο το μαχαίρι εισάγεται μεταξύ του φιλέτου και του δέρματος και το δέρμα κόβεται προσεκτικά υπό γωνία. Τα χέρια πρέπει να κρατούν το δέρμα.

Για να κόψετε σωστά τα τούρνα σε φιλέτα, η εργασία πρέπει να ξεκινήσει με ένα κόψιμο στην κορυφογραμμή.

Κατεψυγμένα ψάρια: πώς να κόβουμε το έντερο, να ξεφλουδίζουμε τις κλίμακες και το δέρμα

Δεν είναι πάντα δυνατό να τρώτε φρέσκο τούρνα και, στη συνέχεια, πρέπει να αντιμετωπίσετε κατεψυγμένα ψάρια. Για να το καθαρίσετε σωστά από τις κλίμακες και να αφαιρέσετε το δέρμα, θα χρειαστείτε:

• επιφάνεια κοπής;
• τσιμπίδα;
• κοφτερό μαχαίρι.

Ο παγωμένος λούτσος είναι επίσης καλός για την παρασκευή νόστιμων πιάτων με ψάρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Κόψτε όλα τα πτερύγια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

   

   Πρέπει να κόψετε τα πτερύγια του λούτσου με ένα κοφτερό μαχαίρι.

2. Κάντε μια βαθιά τομή στην περιοχή της κεφαλής. Τότε πρέπει να κόψετε την κοιλιά και να επιστρέψετε από το κεφάλι στην ουρά.

   

   Για τον καθαρισμό της κοιλιάς του λούτσου, γίνονται τομές στην κοιλιά

3. Χρησιμοποιώντας πένσα, παίρνουν την άκρη του δέρματος και το αφαιρούν από τα ψάρια.

   

   Οι παγωμένοι λούτσοι έχουν δέρμα με λαβίδες

4. Αφαιρέστε το κεφάλι του ψαριού.

   

   Κατά την κοπή τούρνου, φροντίστε να αφαιρέσετε το κεφάλι

5. Καθαρίστε τα εσωτερικά.

   

   Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα ενδύματα από το σφάγιο.

6. Τα καθαρισμένα ψάρια τεμαχίζονται σε κομμάτια πλάτους 5 cm.

   

   Το σφάγιο τούρνα, καθαρισμένο από ζυγαριές, δέρμα και ενδύματα, χωρίζεται σε κομμάτια

7. Ο πολτός διαχωρίζεται προσεκτικά από την κορυφογραμμή.

   

   Μια κορυφογραμμή κόβεται προσεκτικά από κομμάτια shuka

Ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να καθαρίσετε και να κόψετε έναν λούτσο - βίντεο

Εάν γίνει σωστά, η τούρνα μπορεί να καθαριστεί σε λίγα λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε μόλις πιάστηκε και έφερε στο σπίτι ή μετά την απόψυξη των ζυγών. Καθαρίστε, κρεοπωλείο και απολαύστε όλη την οικογένειά σας με νόστιμα πιάτα τούρνα. Καλή όρεξη!