Πώς να μαγειρέψετε αυγά ποσέ στο σπίτι: μέθοδοι μαγειρέματος και βήμα προς βήμα συνταγές + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Αυγό ποσέ: προετοιμασία πρωινού στα γαλλικά

Η εκλεπτυσμένη γαλλική κουζίνα έχει κερδίσει σταθερά μία από τις πρώτες θέσεις στον κόσμο της μαγειρικής. Σήμερα θα εξοικειωθούμε με ένα απλό και απίστευτα αποτελεσματικό πιάτο - ένα αυγό ποσέ. Μπορεί να προετοιμαστεί εύκολα και γρήγορα για πρωινό, συνδυάζοντας με μια ποικιλία προϊόντων. Τα αυγά ποσέ έχουν μια απαλή, κρεμώδη δομή και γι 'αυτό αγαπούνται όχι μόνο οι ίδιοι οι Γάλλοι, αλλά και από πολλούς οπαδούς της ευρωπαϊκής κουζίνας σε όλο τον κόσμο.

Περιεχόμενο

• 1 Μυστικά της γαλλικής γοητείας αυτού του πιάτου

  • 1.1 Τι σερβίρονται αυγά ποσέ

    1.1.1 Συλλογή φωτογραφιών: Οι πιο επιτυχημένοι σύντροφοι για αυγά ποσέ

  • 1.2 "Πόσο μαγειρεύετε μετά το βράσιμο" και άλλες αποχρώσεις μαγειρέματος

  • 1.3 Μια λαθραία γυναίκα είναι πιστή φίλη των τεμπέλης gourmets

    1.3.1 Συλλογή φωτογραφιών: τι είναι λαθραίο

• 2 Οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφία

  • 2.1 Ο κλασικός τρόπος να βράσετε ένα αυγό ποσέ
  • 2.2 Κόλπα οικιακής χρήσης: αυγό ποσέ σε σακούλα ή φιλμ
  • 2.3 Στο φούρνο μικροκυμάτων - μαγειρέψτε για περισσότερο από ένα λεπτό
  • 2.4 Ψήσιμο στον ατμό σε λέβητα πολλαπλών μαγειρέματος ή διπλό λέβητα

• 3 απλές συνταγές αυγών ποσέ από διάσημους σεφ

  • 3.1 Βίντεο: Εργαστήριο βραστήρα με αυγά του Jamie Oliver
  • 3.2 Βίντεο: κρουτόν με αυγά ποσέ και σάλτσα βουτύρου από τη Julia Vysotskaya
  • 3.3 Βίντεο: Υγιεινό σάντουιτς πρωινού Hector Jimenez-Bravo με αυγό

Μυστικά της γαλλικής γοητείας αυτού του πιάτου

Το όνομα του πιάτου περιέχει τη μέθοδο μαγειρέματος, η οποία προέρχεται από τη γαλλική λέξη poché, που σημαίνει κυριολεκτικά μια τσάντα, μια τσέπη και στο μαγείρεμα - μια παραλλαγή του μαγειρέματος φαγητού. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιείται για ευαίσθητα προϊόντα και σιγοβράζει σε υγρό σε θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού.

Το αυγό ποσέ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Εν ολίγοις, αυτή είναι μια μέθοδος βρασμού αυγών σε ζεστό νερό χωρίς το κέλυφος. Με την πρώτη ματιά, η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά η παραγωγή αυγών ποσέ στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Το άρθρο περιγράφει διάφορες επιλογές για το βρασμό αυγών ποσέ και παρέχει όλες τις απαραίτητες συστάσεις για την προετοιμασία τους.

Ακόμα και ένας άπειρος σεφ μπορεί να χειριστεί αυτό το πιάτο. Διάφορα αξεσουάρ και οικιακές συσκευές έρχονται στη διάσωση. Εξετάστε λεπτομερώς αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος:

• κλασικό μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα με νερό.
• εύκολος τρόπος μαγειρέματος σε φιλμ?
• γρήγορη μέθοδος για φούρνο μικροκυμάτων.
• προσαρμοσμένη έκδοση για ένα multicooker.

Με τι σερβίρονται αυγά ποσέ

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνότερα για πρωινό, μερικές φορές για μεσημεριανό. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με τέτοια αυγά ή να τις σερβίρετε σε μερίδες. Η πιο συνηθισμένη επιλογή - το αυγό τοποθετείται σε τοστ ή σε ένα κομμάτι ψωμί αποξηραμένο σε ένα τηγάνι, στο οποίο προστίθεται μια φέτα ζαμπόν, μπέικον και / ή τυρί. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση με ένα φύλλο μαρουλιού, έναν κύκλο ντομάτας ή άλλα λαχανικά. Η σάλτσα Hollandaise είναι δημοφιλής στους Γάλλους.

Συλλογή φωτογραφιών: οι καλύτεροι σύντροφοι για αυγά ποσέ

Γαλλικά κρουτόν μπαγκέτα

Μίγμα λαχανικών στον ατμό

Ψητά λαχανικά

Αρούγκα

Τοστ ψωμιού δημητριακών και ντοματίνια

Φρέσκο σπανάκι

Σάλτσα ζαμπόν και ολλανδού - με αυγό Benedict

"Πόσο μαγειρεύετε μετά το βράσιμο" και άλλες αποχρώσεις του μαγειρέματος

Στην πραγματικότητα, πρέπει να ξεκινήσετε με το ίδιο το προϊόν και όχι με τις περιπλοκές του μαγειρέματος. Η πρώτη και κύρια απαίτηση για την παρασκευή αυγών ποσέ με τον κλασικό τρόπο είναι η φρεσκάδα των αυγών.

Τώρα για το νερό: δεν πρέπει να βράζει, αλλά να βράζει μόνο. Είναι σημαντικό για το αυγό να αποκτήσει μια λεπτή συνέπεια και να μην βράσει σε μια συνηθισμένη "σακούλα" και ακόμη πιο μαλακό βρασμένο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το μαγείρεμα αυγών ποσέ είναι 97 βαθμοί Κελσίου.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 4 λεπτά. Η διάρκεια μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.

Προκειμένου το τελικό αυγό να έχει ένα όμορφο ωοειδές σχήμα, μπορεί να διατηρηθεί σε νερό με απαλό βράσιμο για 10 δευτερόλεπτα πριν το μαγείρεμα.

Ο λαθροκυνηγός είναι πιστός φίλος των τεμπέλης γκουρμέ

Οι κάτοχοι ειδικών καλουπιών έχουν μια εξαιρετική ευκαιρία να βράσουν ένα αυγό ποσέ ιδανικού σχήματος. Με τη βοήθειά τους, η παρασκευή γαλλικού πρωινού δεν θα είναι δύσκολη.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι καλουπιών, αλλά όλα διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία βρασμού των αυγών.

Ένα από τα δημοφιλή εργαλεία είναι ένα στρογγυλό καλούπι σιλικόνης. Υπάρχουν επίσης ειδικοί κρεμαστές λαθροθηρίας, και προϊόντα σχεδιασμένα για φούρνο μικροκυμάτων ή διπλό λέβητα, και απλά πλαστικά μοντέλα που μοιάζουν με κουτάλι με σχισμή, αλλά έχουν σχήμα αυγού.

Φωτογραφίες: τι είδους λαθραία υπάρχει

Καλούπι σιλικόνης για αυγά ποσέ

Κλειστό ταψί για αυγά ποσέ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και διπλό λέβητα

Συνδέθηκε στην άκρη του τηγανιού για την παραγωγή αυγών ποσέ

Ειδικό stewpan για βραστό αυγό ποσέ στη σόμπα

Η διαδικασία μαγειρέματος στο ταψί είναι αρκετά απλή. Απλώς πρέπει να ρίξετε το αυγό στο καλούπι, με ή χωρίς νερό (ανάλογα με το υλικό της συσκευής), και να το στείλετε να μαλακώσει μέχρι να μαλακώσει.

Οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Ο κλασικός τρόπος να βράσετε ένα αυγό ποσέ

Αυτή η μέθοδος δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αλλά απαιτεί ακόμα χειροκίνητη επιδεξιότητα.

1. Ρίξτε περίπου 2/3 του νερού σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και τοποθετήστε στη σόμπα για να βράσει.

   

   Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο νερό

2. Στο μεταξύ, σπάστε προσεκτικά το αυγό σε ένα μπολ και προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τον κρόκο.

   

   Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ χωρίς να καταστρέψετε τον κρόκο

3. Τώρα πρέπει να προσέξετε το νερό στο τηγάνι. Αυτό είναι σημαντικό, το νερό δεν πρέπει να βράσει. Περιμένετε μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος και το περιεχόμενο αρχίζει να ταλαντεύεται. Αυτή τη στιγμή, οπλισμένοι με ένα κουτάλι ή σύρμα, πρέπει να στρίψετε μια χοάνη στο δοχείο, στο οποίο στη συνέχεια ρίξτε γρήγορα και προσεκτικά το αυγό από το μπολ.

   

   Ρίχνουμε το αυγό σε χωνί με βραστό νερό

4. Το αυγό σιγοβράζει στο νερό για περίπου 3 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ο κρόκος θα αποκτήσει μια κρεμώδη συνοχή.

   

   Το αυγό σιγοβράζει σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά.

5. Πρέπει να βγάλετε το αυγό από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή.

   

   Αφαιρέστε το αυγό με κουτάλι και βυθίστε το σε κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα

Αρχική κόλπα: αυγό ποσέ σε σακούλα ή φιλμ

Για να διευκολυνθεί η διαδικασία βρασμού αυγών ποσέ, οι έξυπνες νοικοκυρές βρήκαν αυτήν την ανεπιτήδευτη μέθοδο. Φυσικά, ένα τέτοιο αυγό δεν είναι ένα πραγματικά γαλλικό πιάτο και μια πλαστική μεμβράνη ή μια πλαστική σακούλα που θερμαίνεται σε νερό κάνει πολλούς ανθρώπους να είναι επιφυλακτικοί. Ωστόσο, αξίζει να αναφερθεί αυτή η μέθοδος παρασκευής αυγών ποσέ.

1. Θα χρειαστείτε ταινία. Για ένα αυγό, αρκεί να κόψετε ένα τετράγωνο από αυτό περίπου 20 έως 20 cm σε μέγεθος, το οποίο θα χρησιμεύσει ως τσάντα μαγειρέματος.
2. Λιπάνετε την εσωτερική επιφάνεια της μεμβράνης με λάδι και βάλτε την σε εσοχή.

3. Χτυπάτε προσεκτικά το αυγό, χωρίς να καταστρέφετε τον κρόκο. Συγκεντρώστε και δέστε τα άκρα της ταινίας, σχηματίζοντας μια θήκη.

   

   Φτιάξτε μια θήκη δένοντας τα άκρα της μεμβράνης ή της σακούλας

4. Βάζετε τα αυγά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε νερό, βράστε πρακτικά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι στο νερό και δεν χρειάζεται να περιστρέψετε τη χοάνη.

   

   Τοποθετήστε τα αυγά στην πλαστική σακούλα σε βραστό νερό

Στο φούρνο μικροκυμάτων - μαγειρέψτε για περισσότερο από ένα λεπτό

Για να βράσετε αυγά ποσέ στο φούρνο μικροκυμάτων, θα χρειαστεί ελάχιστη προσπάθεια και χρόνος. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι εκπληκτικά απλή και γρήγορη.

1. Ένα αυγό ποσέ στο φούρνο μικροκυμάτων συνήθως βράζεται είτε σε ειδική μορφή είτε σε ένα μεγάλο μπολ. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με βραστό νερό και προσθήκη ξιδιού σε αυτό.

   

   Για να απλοποιήσετε πλήρως την εργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό δοχείο λαθραίας

2. Στη συνέχεια, εισάγετε ένα αυγό στο νερό και το φούρνο μικροκυμάτων για 40-50 δευτερόλεπτα σε πλήρη ισχύ.

3. Αφαιρέστε το αυγό με ένα κουτάλι με σχισμή, ξεπλύνετε με ξύδι, εάν χρειάζεται.

   

   Αφαιρέστε το αυγό από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή και ξεπλύνετε το ξύδι εάν είναι απαραίτητο

Μαγείρεμα με ατμό σε λέβητα πολλαπλής κουζίνας ή διπλό λέβητα

Ένα πολυκουζινάκι και ένας διπλός λέβητας είναι αρκετά κατάλληλοι για το μαγείρεμα αυγών χωρίς κελύφη. Θα χρειαστείτε καλούπια σιλικόνης κατάλληλου μεγέθους: ένα για κάθε αυγό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτιά κασσίτερου.

Οδηγίες:

1. Βάλτε ένα αυγό σε λαδωμένη μορφή. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό στο μπολ multicooker και τοποθετήστε τον απαιτούμενο αριθμό καλουπιών στο καλάθι ατμού.
2. Μαγειρέψτε τα αυγά ποσέ σε ένα πολυκουζινάκι με το καπάκι κλειστό, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Steamer". Για να αποφευχθεί η είσοδος της συμπύκνωσης στα δοχεία αυγών, μπορούν να καλυφθούν με φύλλο αλουμινίου.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ατομικός για κάθε μοντέλο multicooker, καθώς έχουν διαφορετική ισχύ. Χρόνος κατά προσέγγιση - 3-4 λεπτά από τη στιγμή που το νερό βράζει στο μπολ.

4. Το καλούπι με έτοιμα αυγά ποσέ πρέπει να απομακρυνθεί προσεκτικά για να πάρει τα αυγά.

   

   Για να αφαιρέσετε τα αυγά ποσέ, γυρίστε τα δοχεία μέσα προς τα έξω

Απλές συνταγές με αυγά ποσέ από διάσημους σεφ

Τώρα που έχουν ληφθεί υπόψη τα μυστικά της παρασκευής αυγών ποσέ και οι μέθοδοι μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε να αποκτήσετε πολλές επιλογές για το σερβίρισμα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα αυγά συνδυάζονται με τοστ ή κρουτόν, λαχανικά, μπέικον, τυρί ή ζαμπόν. Κάθε φορά, λαμβάνοντας ως βάση ένα αυγό ποσέ, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού με ένα μοναδικό σύνολο διαφορετικών συστατικών.

Ο σεφ από το Ηνωμένο Βασίλειο Jamie Oliver μοιράστηκε τα μυστικά του μαγειρέματος τρυφερών αυγών πρώτης κατηγορίας στο βίντεό του. Προσφέρει τρεις παραλλαγές με αυγά ταυτόχρονα και περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία.

Βίντεο: Εργαστήριο μαγειρικής με αυγά Triple Poached του Jamie Oliver

Η διάσημη μάγειρας και οικοδεσπότης Yulia Vysotskaya προτείνει, για παράδειγμα, να σερβίρετε τραγανές τοστ με αυγό ποσέ και σάλτσα.

Βίντεο: κρουτόν με αυγά ποσέ και σάλτσα βουτύρου από τη Julia Vysotskaya

Ο εξίσου διάσημος σεφ Hector Jimenez-Bravo δίνει μια παραλλαγή του αυγού Benedict ως συνταγή για το αγαπημένο του πρωινό, αλλά, αυστηρά, δεν υπάρχει αυγό ποσέ, ένα φρέσκο αυγό ψήνεται απλά στο φούρνο.

Βίντεο: Υγιεινό σάντουιτς πρωινού Hector Jimenez-Bravo

Αξίζει να προετοιμάσετε αυγά ποσέ για πρωινό - θα σας εκπλήξουν ευχάριστα με τη γεύση τους. Ο κατάλογος των συστατικών με τα οποία συνδυάζονται τα αυγά ποσέ είναι πολύ πλούσιος και ποικίλος. Όλοι θα μπορούν να βρουν τον τέλειο συνδυασμό για τον εαυτό τους και να απολαύσουν αυτό το απλό και πολύ υγιεινό πιάτο.