Πώς να μαγειρέψετε αυγά Benedict στο σπίτι: βήμα προς βήμα συνταγές + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να μαγειρέψετε τα αυγά Benedict

Το Eggs Benedict είναι μια εξαιρετική αγγλική συνταγή που περιλαμβάνεται στη λίστα με τα καλύτερα κλασικά πρωινά στην παγκόσμια ιστορία. Μπορούν να παρασκευαστούν ζεστά ψωμάκια με αυγά ποσέ, φρυγανισμένο μπέικον και παχιά σάλτσα hollandaise με διάφορους τρόπους.

Περιεχόμενο

• 1 Αυγά Benedict: η ιστορία του πιάτου

• 2 Προετοιμασία σύμφωνα με την κλασική συνταγή

  • 2.1 Γενικές συστάσεις
  • 2.2 Βήμα προς βήμα οδηγίες

  • 2.3 Πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε ένα αυγό ποσέ που απαιτείται για ένα πιάτο

    • 2.3.1 Στην ταινία
    • 2.3.2 Σε ένα πολυκουζινάκι
    • 2.3.3 Βίντεο: Πώς να φτιάξετε το τέλειο αυγό ποσέ - Μάθημα από τον Jamie Oliver
  • 2.4 Σάλτσα Hollandaise
  • 2.5 Βίντεο: αυγά "Benedict" - μαγείρεμα στο σπίτι

• 3 Πώς να διαφοροποιήσετε ένα παραδοσιακό πιάτο

  • 3.1 Συνταγή από τον Jamie Oliver
  • 3.2 Βίντεο: Η έκδοση της Yulia Vysotskaya
  • 3.3 Βίντεο: Η έκδοση του εστιατορίου Chef's
• 4 Συμβουλές από οικοδέσποινες από φόρουμ

Eggs Benedict: η ιστορία του πιάτου

Υπάρχουν δύο γνωστές εκδόσεις της γέννησης αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Ένας από αυτούς τους είπε ο μεσίτης Benedict. Σύμφωνα με τον ίδιο, νωρίς το πρωί του 1984, φεύγοντας από μια απόλυση, πήγε κατά λάθος σε ένα ξενοδοχείο, όπου παραγγέλνει αυγά με ζαμπόν, ψωμί και σάλτσα hollandaise. Έχοντας εκτιμήσει την πρωτοτυπία ενός τέτοιου πιάτου, ο διευθυντής του εστιατορίου αποφάσισε να το εισαγάγει στο μενού, αντικαθιστώντας το με τοστ με συνηθισμένο ζαμπόν, που σερβίρεται στο τραπέζι για πρωινό και μεσημεριανό.

Μια άλλη εκδοχή της ιστορίας λέει ότι τα αυγά "Benedict" εφευρέθηκαν από τον σεφ ενός εστιατορίου της Νέας Υόρκης για την οικογένεια Benedict, παλιούς πελάτες του ιδρύματος του.

Παρά τις πιο ποικίλες διαφωνίες και συζητήσεις, μέχρι σήμερα, το πιάτο θεωρείται ορθώς παραδοσιακά γαλλικό. Στη Γαλλία άρχισαν να το μαγειρεύουν από αυγά ποσέ και ολλανδική σάλτσα.

Ένα πρωτότυπο πρωινό από απλά προϊόντα

Μαγείρεμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Γενικές συστάσεις

Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να παρατηρούνται ορισμένες λεπτές αποχρώσεις:

1. Είναι πολύ σημαντικό τα υλικά για ένα γκουρμέ πρωινό να είναι καλής ποιότητας. Τα αυγά πρέπει να επιλέγονται φρέσκα, κατά προτίμηση επιλεγμένων ποικιλιών.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρουτόν μπαγκέτα αντί για κανονικά ψωμάκια.
3. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε το ζαμπόν σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι - αυτό θα το κάνει πιο τραγανό.
4. Αφού το πιάτο είναι πλήρως έτοιμο, είναι καλύτερο να το σερβίρετε αμέσως. Η σάλτσα Hollandaise υποτίθεται ότι παραμένει ζεστή.

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Συστατικά:

• στρογγυλό κουλούρι - 1 τεμ.;
• μπέικον - 1 πιάτο
• φρέσκο αυγό - 1 κομμάτι.
• ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, βότανα (για γεύση).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κόψτε προσεκτικά το στρογγυλό κουλούρι σε δύο μισά.

   

   Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα ψωμάκια, θα πρέπει να είναι τραγανά

2. Τοποθετήστε το μπέικον ψημένο μέχρι τραγανό στο κάτω μέρος.

3. Σπάστε ένα ωμό αυγό σε ένα καθαρό δοχείο (μπολ ή βαθιά πλάκα). Μια σημαντική λεπτομέρεια είναι ότι ο κρόκος πρέπει να παραμείνει άθικτος.

   

   Ο κρόκος δεν πρέπει να υποστεί ζημιά

4. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι και μια κουταλιά ξύδι, βάλτε το δοχείο στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό.

5. Μειώστε τη φλόγα και ρίξτε αργά το ωμό αυγό στο ζεστό νερό.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ένα κόσκινο για να βυθίσετε το αυγό στο νερό

6. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε το από το τηγάνι και τοποθετήστε το στο κουλούρι μπέικον.

   

   Αφαιρέστε το αυγό από το τηγάνι μόλις μαγειρευτεί

Πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε ένα αυγό ποσέ που απαιτείται για ένα πιάτο

Στην ταινία

1. Λιπάνετε τη μεμβράνη προσκόλλησης με λαχανικά ή βούτυρο.

2. Τότε υποτίθεται ότι σπάει το αυγό και δένεται το φιλμ με μια σακούλα.

   

   Συνδέστε απαλά τις άκρες της μεμβράνης για να αποφύγετε την έκχυση του αυγού κατά το μαγείρεμα

3. Μετά από αυτό, πρέπει να το βυθίσετε σε βραστό νερό. Το αυγό πρέπει να μαγειρεύει για τέσσερα έως οκτώ λεπτά.
4. Το τελικό προϊόν θα πρέπει να αφήσει να κρυώσει και στη συνέχεια να κόψει το φιλμ.

Σε ένα πολυκουζινάκι

1. Προετοιμάστε τα πιάτα ψησίματος σιλικόνης, λαδώνοντας τα με λάδι.
2. Τοποθετήστε το σε ένα πολύπλευρο και στη συνέχεια ρίξτε ένα αυγό σε κάθε ένα.
3. Αφού προσθέσετε δύο ποτήρια ζεστό νερό στη συσκευή, καλύψτε τα δοχεία με αλουμινόχαρτο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Steam". Τα αυγά είναι έτοιμα σε τέσσερα λεπτά.

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε το τέλειο αυγό ποσέ - Μάθημα από τον Jamie Oliver

Σάλτσα Hollandaise

Συστατικά:

• βούτυρο - περίπου 120 g
• κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, πιπέρι (για γεύση).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Λιώστε ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα πάνω σε ένα λουτρό νερού. Όταν το μείγμα είναι λείο, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και καλύψτε με ένα καπάκι.

   

   Περιμένετε να μετατραπεί το λάδι σε ομοιογενή μάζα

2. Σε οποιοδήποτε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, χτυπήστε καλά τους κρόκους των αυγών, ρίχνοντας σταδιακά κρύο νερό στο μείγμα. Συνεχίστε αυτό για τριάντα δευτερόλεπτα.
3. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα κρόκων σε υδατόλουτρο. Το δοχείο πρέπει να αγγίζει μόνο το κάτω μέρος του νερού, να μην το βυθίζετε πολύ βαθιά.
4. Ξεκινήστε να κτυπάτε ξανά ενεργά τη μάζα. Όταν η σάλτσα έχει πήξει, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη σόμπα.

5. Προσθέστε το προηγουμένως μαγειρεμένο λάδι στη μάζα, στη συνέχεια χυμό λεμονιού, αλάτι και λίγο αλεσμένο πιπέρι.

   

   Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να γίνει παχύ

6. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω στο αυγό ποσέ και μπέικον στο κουλούρι, προσθέτουμε τα βότανα και σερβίρουμε.

Βίντεο: αυγά "Benedict" - μαγειρεύουμε στο σπίτι

Πώς να διαφοροποιήσετε ένα παραδοσιακό πιάτο

Η αυθεντική κλασική συνταγή για τα αυγά Benedict μπορεί να ποικίλει με διάφορους τρόπους:

• Η ιρλανδική συνταγή για αυτό το πιάτο προτείνει τη χρήση βοδινού κρέατος αντί για ζαμπόν.

  

  Το βοδινό κρέας με καλαμπόκι δίνει στο πιάτο μια ελαφρώς διαφορετική γεύση

• Επιτρέπεται η αντικατάσταση του κουλουριού με μπισκότο, ζαμπόν με λουκάνικο και σάλτσα ολλανδίας με μαγιονέζα ή σάλτσα σκόρδου. Αντί για το αυγό ποσέ που απαιτείται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζονται τα τηγανητά αυγά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό το πιάτο ονομάζεται "ρουστίκ Benedict" ή "αυγά Beauregard".

• Δεν απαγορεύεται να μαγειρεύετε ένα πιάτο σύμφωνα με μια συνταγή σύμφωνα με την οποία, αντί για ζαμπόν, το ψωμί συμπληρώνεται με σπαράγγια και κρέας καβουριών.

  

  Το σπαράγγι και το καβούρι κάνουν τη γεύση του πιάτου πιο εκλεπτυσμένη

• Μια άλλη επιλογή για την παραγωγή αυγών Benedict είναι το croque-madame: αντί για ολλανδική σάλτσα για το πιάτο, στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιείται συνηθισμένο τυρί.

  

  Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα από ολλανδικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί

Συνταγή από τον Jamie Oliver

1. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να προθερμάνετε.
2. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
3. Κόψτε το πράσινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τοποθετήστε το στο τηγάνι.
4. Συνδυάστε το σπανάκι με ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια προσθέστε λίγο θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Μεταφέρετε τα πάντα στο κρεμμύδι.
5. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά έως ότου τα συστατικά ροδίσουν εντελώς. Η περίσσεια υγρού πρέπει να εξατμιστεί.
6. Περίοδος με χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, τοποθετήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος.
7. Για να φτιάξετε σάλτσα από ολλανδικά, πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό.
8. Τοποθετήστε ολόκληρους τους κρόκους αυγού σε ένα αδιάβροχο μπολ, ρίξτε το χυμό φρέσκου λεμονιού και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
9. Χτυπάμε καλά το μείγμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ πάνω από το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και, στη συνέχεια, συνεχίστε το χτύπημα.
10. Χύστε απαλά το βούτυρο που φτιάξατε στο μείγμα αυγών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να κάνετε τη σάλτσα πιο λεπτή.
11. Προσθέστε λίγο ξύδι, ανακατέψτε καλά τα πάντα και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
12. Καφέ τα ψωμάκια στο φούρνο ή τα μαγειρεύουμε χρησιμοποιώντας τοστιέρα.
13. Μαγειρέψτε τα αυγά ποσέ σε πλαστικό περιτύλιγμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες λάδι τρούφας, μια πρέζα φρέσκο βότανο ή ταμπάσκο στην τσάντα.
14. Τοποθετήστε χόρτα, ζαμπόν και αυγά σε κάθε μισό κομμένο κουλούρι.
15. Τελειώστε με ψιλόβροχο με ζεστή σάλτσα από ολλανδικά.

Βίντεο: Η έκδοση της Yulia Vysotskaya

Βίντεο: έκδοση από τον σεφ του εστιατορίου

Συμβουλές οικοδέσποινα από φόρουμ

Έτσι είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αυθεντικό πιάτο - αυγά "Benedict". Τώρα ξέρετε πώς να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα πρωινό από έναν πραγματικό αριστοκράτη.