Πώς να μαζέψετε το σκόρδο στο σπίτι - τις καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να μαζέψετε το σκόρδο στο σπίτι - τις καλύτερες συνταγές

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το σκόρδο. Αυτό το απίστευτα υγιές προϊόν βελτιώνει τη γεύση του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, επιπλέον, φροντίζει την υγεία μας. Δυστυχώς, το ώριμο σκόρδο δεν αποθηκεύεται καλά: μέχρι τα μέσα του χειμώνα, αργά, κιτρινισμένα γαρίφαλα παραμένουν από ισχυρά κεφάλια. Για να το αποφύγετε αυτό, σας συνιστούμε να μαρινάρετε το σκόρδο για το χειμώνα. Ένα τέτοιο προϊόν θα χάσει λίγο τα οφέλη για το σώμα, αλλά η γεύση θα είναι υπέροχη!

Περιεχόμενο

• 1 συστατικά

• 2 Βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος

  • 2.1 Ο κλασικός τρόπος
  • 2.2 Γρήγορος τρόπος
  • 2.3 Στα Ουκρανικά
  • 2.4 Με τεύτλα
  • 2.5 Με τσίλι
  • 2.6 Σε δέρματα κρεμμυδιών
  • 2.7 Στα Γεωργιανά
  • 2.8 Κορεατικό στιλ τουρσί
  • 2.9 Στα Αρμενικά
  • 2.10 Στο Αζερμπαϊτζάν
  • 2.11 Σε ξίδι μηλίτη μήλου
  • 2.12 Τουρσί σκόρδο χωρίς χρήση ξιδιού
• 3 βέλη τουρσί
• 4 Πώς να μαζέψετε το σκόρδο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
• 5 Συνταγή για την παρασκευή τουρσί σκόρδου (βίντεο)

Συστατικά

Εάν είστε λάτρης του σκόρδου, τότε ξέρετε πόσο σπάνια μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με φρέσκο: μια συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά παρεμβαίνει πολύ στην επικοινωνία με άλλους. Το πίκρισμα επιλύει επίσης αυτό το πρόβλημα: η μυρωδιά γίνεται λιγότερο έντονη από τη φρέσκια. Επιπλέον, μπορείτε να το φάτε τόσο με ψωμί όσο και με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν πρέπει να συγχέεται με την επιλογή του βασικού συστατικού, δηλαδή του σκόρδου. Μόνο ώριμες, καλά ωριμασμένες ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επεξεργασία. Το νεαρό σκόρδο δεν είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό, καθώς και το παλιό, αποξηραμένο σκόρδο (με εξαίρεση ολόκληρα κεφάλια τουρσί, που συνιστάται να τα παίρνετε νεότερα). Επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχουν σκουληκότρυπες ή σημάδια φθοράς στην επιφάνεια του λαχανικού.

Επιλέξτε ισχυρό και ώριμο σκόρδο που είναι απαλλαγμένο από ζημιές

Υπάρχουν πολλές συνταγές και μέθοδοι τουρσί σκόρδου. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό της προετοιμασίας της. Κάποιος προτιμά να μαζεύει τα γαρίφαλα, άλλος προτιμά ολόκληρα τα κεφάλια ή μόνο τα βέλη. Μπορείτε να μαζέψετε αποφλοιωμένο ή μη αποφλοιωμένο σκόρδο σε ζεστό ή κρύο άλμη. Επιλέξτε τις πιο κατάλληλες από τις συνταγές που προσφέρουμε.

Βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος

Όποια μέθοδο επεξεργασίας και αν επιλέξετε, θυμηθείτε να κόβετε το σκόρδο, να πλένετε καλά και να αφαιρείτε το πάνω φλοιό από αυτό. Εάν αποφασίσετε να μαζέψετε τα γαρίφαλα, τότε πρέπει να αποσυναρμολογηθούν και να καθαριστούν. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από τη συνταγή.

Ο κλασικός τρόπος

Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σκόρδο
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
• 1 λίτρο νερού.
• 3 ομπρέλες άνηθου
• ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 50 γραμμάρια ξίδι (9%).

1. Πάρτε δυνατά και μεγάλα κεφάλια σκόρδου, αποσυναρμολογήστε σε σκελίδες. Αφαιρέστε το φλοιό, ζεματίστε με βραστό νερό, βυθίστε για λίγο σε κρύο νερό.
2. Κάντε μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στην αναμμένη σόμπα, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε ξύδι. Τώρα αφήστε το περιεχόμενο του δοχείου να βράσει.

3. Βάλτε άνηθο σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τους ώμους με σκόρδο. Καλύψτε με βραστά καπάκια. Βράστε και τυλίξτε για 5 λεπτά.

   

   Τοποθετήστε το σκόρδο και τα βότανα σε ένα βάζο, καλύψτε με τη μαρινάδα

4. Τα βάζα σκόρδου αποθηκεύονται σε δροσερό υπόγειο ή ψυγείο.

Το νόστιμο σκόρδο τουρσί πηγαίνει καλά με όλα τα πρώτα και δεύτερα πιάτα

Γρήγορος τρόπος

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για εσάς εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα σνακ 1-2 φορές. Θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα με την προηγούμενη συνταγή, αλλά σε ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες:

• 1 κιλό σκόρδο
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές αλάτι
• 1 λίτρο νερού.
• 100 g επιτραπέζιου ξιδιού 9%.

1. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια σκόρδου, αφήνοντας το κάτω στρώμα του φλοιού (αυτό θα κρατήσει τα γαρίφαλα από το θρυμματισμό)

   

   Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου
2. Βράζουμε νερό και βυθίζουμε το σκόρδο. λεύκανση για 2-3 λεπτά. Ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό, βάζετε σε βάζα.

3. Για την άλμη, πρέπει να βράσετε νερό (1 λίτρο), προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το ξύδι, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη σόμπα και καλύψτε αμέσως με τα βάζα.

   

   Ετοιμάστε τη μαρινάδα και ρίξτε πάνω από το σκόρδο στο βάζο, προσθέτοντας μπαχαρικά αν θέλετε

4. Αν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά όπως γλυκά μπιζέλια, δάφνη, μαντζουράνα και γαρίφαλα. Ταυτόχρονα, διατηρήστε την άλμη στη φωτιά για άλλα 20 δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να εμποτιστεί με ένα πικάντικο άρωμα, στραγγίστε μέσα από καθαρό πανί και ρίξτε σε βάζα.
5. Όταν η μαρινάδα στα βάζα έχει κρυώσει εντελώς (σε θερμοκρασία δωματίου), ψύξτε το σκόρδο για 3 ημέρες.

Στα Ουκρανικά

Και πάλι, θα χρειαστείτε ολόκληρα κεφάλια νεαρού σκόρδου. Και εκτός από αυτόν:

• 4 ποτήρια νερό.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι

1. Ξεπλύνετε το σκόρδο (χρησιμοποιήστε μεγάλα κεφάλια), κόψτε τις κορυφές, αφήνοντας ένα στέλεχος μήκους έως 5 εκ. Αφαιρέστε τις φλούδες από την επιφάνεια.

   

   Ξεφλουδίστε το σκόρδο

2. Λευκάρετε το σκόρδο βυθίζοντας τα κεφάλια σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

3. Αποστειρώστε τα βάζα, γεμίστε με σκόρδο. Ρίξτε άλμη στην κορυφή, παρασκευασμένη με τον ίδιο τρόπο όπως και στις προηγούμενες συνταγές.

   

   Τοποθετήστε τις κεφαλές σκόρδου σε βάζα και καλύψτε με τη μαρινάδα

4. Τοποθετήστε τα βάζα με όλο το περιεχόμενο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αποστειρώστε τα. Για δοχείο 0,5 λίτρων, διαρκεί 5 λεπτά, για 1 λίτρο - 8 λεπτά. Τυλίξτε, κρυώστε και αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Με τεύτλα

Τις περισσότερες φορές, μια απλή μαρινάδα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκόρδου. Προτείνουμε όμως να προσθέσετε τεύτλα σε αυτό, το οποίο θα δώσει όχι μόνο ένα ευχάριστο χρώμα, αλλά και μια ιδιαίτερη γεύση. Και αν χρησιμοποιείτε επίσης βότανα και μπαχαρικά, έχετε ένα υπέροχο σνακ.

Τα τεύτλα δίνουν στο σκόρδο ένα όμορφο χρώμα και μια ευχάριστη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 20 κεφάλια σκόρδου
• 0,75 λίτρα νερού;
• 100 g επιτραπέζιου ξιδιού.
• 1 μεγάλο τεύτλο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• χόρτα: άνηθο ομπρέλες, κεράσι και σταφίδα, μαϊντανό, βασιλικό και χρένο?
• μπαχαρικά: ξυλάκι κανέλας, 3 φύλλα δάφνης, 5 σκελίδες.

1. Αποστειρώστε τα βάζα, στεγνώστε τα και βάλτε τα βότανα και τα μπαχαρικά μέσα.

   

   Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα βάζα πριν τοποθετήσετε τα τρόφιμα σε αυτά.

2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό.
3. Ρίξτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε βραστό νερό για λεύκανση και στη συνέχεια βάλτε το σε βάζα πιο σφιχτά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το αποσυναρμολογήσετε σε γαρίφαλα.

4. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, τρίψτε τα τεύτλα και πιέστε το χυμό μέσω cheesecloth. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή, αλλά προσέξτε την έλλειψη πολτού στο υγρό. Ρίχνουμε το χυμό στη μαρινάδα μαζί με το ξύδι, ανακατεύουμε. Εάν είναι απαραίτητο, η μαρινάδα μπορεί να θερμανθεί για να διατηρείται πολύ ζεστή αλλά όχι βραστή. Ρίξτε το σκόρδο, τυλίξτε.

   

   Το σκόρδο μαριναρισμένο με τεύτλα θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα

Με τσίλι

Σας αρέσει ζεστό; Τότε σίγουρα θα εκτιμήσετε το σκόρδο με τσίλι. Δεν θα γίνει μόνο ένα εξαιρετικό σνακ, αλλά θα απομακρύνει όλα τα κρυολογήματα!

Για τους λάτρεις του πικάντικου τσίλι, σε συνδυασμό με το σκόρδο είναι μια εξαιρετική επιλογή!

Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα (με βάση 1 κουτί των 0,5 λίτρων):

• 14 σκελίδες σκόρδου
• 4-5 μικρές πιπεριές τσίλι
• 100 ml ξίδι.

Αποστειρώστε το βάζο, τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε αυτό. Προσθέστε τσίλι. Ρίχνουμε ξύδι στο χείλος και καλύψτε, τυλίξτε. Το σνακ είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα!

Αν θέλετε η γεύση να είναι όχι μόνο πικάντικη, αλλά και πικάντικη, χρησιμοποιήστε την παρακάτω βήμα προς βήμα συνταγή. Πάρτε αυτά τα συστατικά:

• 1 κιλό σκόρδο
• 2 πιπεριές τσίλι
• 0,5 λίτρα λευκού κρασιού
• 0,5 l ξύδι κρασιού
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λευκή πιπεριά (μπιζέλια)
• ελαιόλαδο.

1. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι σε μια κατσαρόλα και βράστε. Πρέπει να μαγειρέψετε για 3 λεπτά.
2. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε τη μαρινάδα χωρίς να προσθέσετε στην κορυφή μόνο ενάμισι εκατοστά. Ρίξτε ελαιόλαδο στην κορυφή, κλείστε τα καπάκια του βάζου. Μετά από 5 ημέρες, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί αλάτι. Αυτό το σκόρδο τουρσί είναι ζεστό, πικάντικο και ελαφρώς γλυκό

Σε δέρματα κρεμμυδιών

Αν και έχουμε συνηθίσει να πετάμε τα δέρματα κρεμμυδιών, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για τα οφέλη αυτού του προϊόντος στο αγρόκτημα. Σε καλά αποξηραμένα δέρματα κρεμμυδιών, το σκόρδο αποθηκεύεται τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να τα συνδυάσετε σε βάζο μαρινάδας; Φυσικά ναι! Το σκόρδο θα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση και ένα πικάντικο άρωμα.

Για μια μαρινάδα σχεδιασμένη για 1 κιλό σκόρδο, θα χρειαστείτε:

• νερό - 200 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 20 g;
• κανέλα - 5 g;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια

1. Ξεφλουδίστε 3-4 μεγάλα κρεμμύδια, ξεπλύνετε καλά το φλοιό, στεγνώστε.

2. Χωρίστε και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ρίχνουμε βραστό νερό, ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να βυθίσετε τα γαρίφαλα σε κρύο νερό.

   

   Ξεπλύνετε καλά τα δέρματα κρεμμυδιών πριν από τη χρήση

3. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα και τα δέρματα κρεμμυδιών εναλλάξ μέσα στα βάζα.
4. Κάντε μια μαρινάδα. Μόλις την αφαιρέσετε από τη σόμπα, ρίξτε την αμέσως στα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια, βάλτε σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.
5. Αυτό το σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα. Αποθηκεύεται όλο το χειμώνα.

Στα Γεωργιανά

Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος σκόρδου στα γεωργιανά είναι η χρήση εστραγκόν, το πικάντικο και λεπτό άρωμα του οποίου θα κάνει οποιοδήποτε πιάτο πιο πλούσιο. Στο κατάστημα, αυτό το μπαχαρικό εμφανίζεται συχνά με το όνομα "Tarragon".

Θα χρειαστείτε:

• σκόρδο;
• νερό;
• ξύδι;
• άλας;
• φρέσκο ή αποξηραμένο εστραγκόν.

Πάρτε νεαρό σκόρδο για τουρσί για αυτήν τη συνταγή. Καθαρίστε το έτσι ώστε τα δόντια να μην ξεχωρίζουν.

Λευκάρετε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο σκόρδο

Ρίχνουμε βραστό νερό και απλώνουμε το σκόρδο σε μια επίπεδη επιφάνεια. Χωρίς λύπη, πασπαλίζουμε με αλάτι ενώ είναι ζεστό: θα πάρει ακριβώς όσο θα έπρεπε.

Όταν τα κεφάλια σκόρδου έχουν κρυώσει, τοποθετήστε τα σε βάζα, εναλλάσσοντας με στρώματα εστραγκόν. Αραιώστε το ξίδι και το βραστό νερό σε αναλογία 1: 1, ρίξτε σε βάζα.

Χρησιμοποιήστε φρέσκο ή αποξηραμένο εστραγκόν

Πρέπει να καλύψετε τους λαιμούς των κουτιών με χαρτί και, χωρίς να κυλήσετε, αφήστε για 7 ημέρες.

Τέτοιο σκόρδο μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα, αλλά τότε πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα με τα περιεχόμενα και να τα τυλίξετε.

Κορεάτικα τουρσί

Αυτή η συνταγή θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι απλώς καταπληκτικό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μικρά όσο και παλιά σκόρδο με ίση επιτυχία. Η γεύση είναι πικάντικη και πικάντικη. Για 1 κιλό σκόρδο, θα χρειαστείτε 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) σάλτσα σόγιας και 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.

Βάλτε το σκόρδο σε ένα βάζο. Αραιώστε το ξίδι με λίγο νερό. Ρίχνουμε το υγρό πάνω από το σκόρδο μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Καλύψτε (χωρίς να τυλίξετε) και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 7 ημέρες.

Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε το σκόρδο στα Κορεάτικα

Όταν περάσει ο χρόνος, βγάλτε το σκόρδο, βάλτε το σε άλλα βάζα, αποστειρώστε και στεγνώστε

Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας σε ένα βαθύ μπολ, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ψύξτε, ρίξτε πάνω από το σκόρδο έτσι ώστε τα βάζα να είναι μισά γεμάτα. Στρέψτε τα καπάκια, στείλτε τα δοχεία πίσω σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος. Μετά από 3 εβδομάδες, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Στα αρμενικά

Αυτό το σκόρδο ονομάζεται επίσης "Βασιλικό". Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα.

Για άλμη:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 45 g.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερού.
• 100 γραμμάρια ξύδι σταφυλιού
• 45 g αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 8 μαύρα πιπέρι
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 σκελίδες μπουμπούκια
• 3 μεμβράνες καρυδιού.
• χυμός σταφυλιού (λευκό).

1. Πριν το τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε τα φρούτα τους Τοποθετήστε το σκαμμένο νεαρό σκόρδο σε σκοτεινό μέρος για 15 ημέρες για να στεγνώσει. Δεν χρειάζεται να κόψετε τις ρίζες και τα φύλλα.

   

   Όταν ξεφλουδίζετε το σκόρδο, αφήστε ένα στέλεχος μήκους περίπου 2 cm

2. Μετά το στέγνωμα, κόψτε τις ροζέτες ρίζας χωρίς να καταστρέψετε τις φέτες. Αφαιρέστε τις κορυφές, αφήνοντας το στέλεχος μήκους 1,5 cm.
3. Διπλώστε τα κεφάλια σε μια μπανιέρα και ρίξτε εκεί κρύο ωμό νερό, κλείνοντας την κορυφή με ένα κομμάτι καθαρό ελαφρύ πανί. Αφήστε το έτσι για μια μέρα.
4. Βγάλτε το σκόρδο, αφαιρέστε το πάνω φλοιό. Ξεπλύνετε τις κεφαλές τρεις φορές με καθαρό κρύο νερό.

5. Τοποθετήστε το σκόρδο σφιχτά σε κατάλληλα, φαρδύ λαιμό δοχεία όπως βάζα ή κεραμικά δοχεία. Ρίξτε κρύο άλμη στο χείλος. Αφήστε το για άλλες 24 ώρες. Μετά από αυτό, εντός 21 ημερών, αντικαθιστάτε την άλμη με καινούργια κάθε μέρα.

   

   Τοποθετήστε το σκόρδο σφιχτά σε βάζα

6. Την ημέρα 22, αφαιρέστε το αλατόνερο και καλύψτε το σκόρδο με την προμαγειρεμένη δροσερή μαρινάδα. Δέστε το λαιμό του βάζου ή το δοχείο με ένα καθαρό πανί, αφήστε το στο εσωτερικό για 15 ημέρες.
7. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα άλλο μπολ και φυλάξτε το δροσερό για 7 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, το σκόρδο πρέπει να χυθεί με χυμό σταφυλιού.
8. Μετά από 7 ημέρες, αντικαταστήστε το χυμό σταφυλιού στα βάζα με τη μαρινάδα που αποθηκεύσατε στο προηγούμενο βήμα. Άλλες 5 ημέρες - και το σνακ σας είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!

Στο αζερμπαϊτζάν

Αποσυναρμολογήστε τις κεφαλές του σκόρδου σε σκελίδες, αφαιρέστε τις φλούδες, ξεπλύνετε και τοποθετήστε σε βάζα.

Το σκόρδο για αυτή τη συνταγή πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε φέτες.

Βράζουμε 3 φλιτζάνια νερό αναμεμειγμένο με 1 φλιτζάνι ξύδι. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτό το διάλυμα. Βάλτε 2-3 φύλλα δάφνης, 1 γαρύφαλλο, λίγο κανέλα και μαύρο πιπέρι και φρέσκα βότανα: μαϊντανό, άνηθο, ένα κομμάτι ρίζας χρένου εκεί.

Χρησιμοποιήστε διαφορετικά μπαχαρικά στη μαρινάδα

Ρίχνουμε την προετοιμασμένη μαρινάδα στο σκόρδο σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από 2 ημέρες, σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι.

Στο ξίδι μηλίτη μήλου

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χειμερινό σκόρδο σε αυτήν τη συνταγή. Για 1 κουτί των 3 λίτρων, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 20 Άρθ. μεγάλο. μηλόξυδο;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;

• νερό.

  

  Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι ιδανικό για το σκόρδο

Βάλτε τα πλυμένα κεφάλια σκόρδου ολόκληρα σε ένα βάζο Ρίχνουμε ξίδι, νερό μέχρι το χείλος, αφήστε για 40 ημέρες.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίξτε την άλμη και πλύνετε το σκόρδο κάτω από τρεχούμενο νερό για μια ώρα

Βάλτε το σκόρδο πίσω στο βάζο, φτιάξτε μια μαρινάδα από τα αναφερόμενα συστατικά, ρίξτε μέσα Προσθέστε νερό στο χείλος, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύστε στο υπόγειο ή το ψυγείο. Μπορείτε να φάτε ένα σνακ μετά από 3 εβδομάδες.

Σκόρδο τουρσί χωρίς χρήση ξιδιού

Πολλές νοικοκυρές δεν τους αρέσει το ξύδι, ακόμη και το ξύδι μήλου ή σταφυλιού, θεωρώντας ότι δεν είναι πολύ χρήσιμο. Έχουμε μια εναλλακτική λύση που σίγουρα θα σας αρέσει. Προετοιμάστε αυτά τα συστατικά:

• 4 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 70 ml χυμού λεμονιού (χυμός 1 μεγάλου λεμονιού).
• 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)

• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

  

  Το μέλι και ο χυμός λεμονιού είναι το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής

1. Πάρτε ένα κεφάλι σκόρδου, χωρίστε το σε σκελίδες, ξεφλουδίστε το καθένα από αυτά. Βάζουμε όλες τις φέτες σε κόσκινο, ρίχνουμε βραστό νερό.
2. Ανακατέψτε το μέλι με ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού, αλάτι και προσθέστε πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το σκόρδο εκεί. Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
3. Τακτοποιήστε το τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Φυλάσσετε σε ψυγείο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Βέλη τουρσί σκόρδου

Όταν το σκόρδο αρχίζει να απελευθερώνει βέλη κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης, οι ζηλότυποι ιδιοκτήτες προσπαθούν να τα αφαιρέσουν το συντομότερο δυνατό, έτσι ώστε οι χρήσιμοι χυμοί να μην ανθίσουν. Αποδεικνύεται ότι αυτά τα βέλη δεν χρειάζεται να πεταχτούν: μπορούν επίσης να μαλακωθούν.

Τακτοποιήστε τα βέλη στις όχθες όπως θέλετε

Θα χρειαστείτε καθαρά, καλά πλυμένα βέλη στα οποία μόλις εκκολάφτηκε ο οφθαλμός. Ωστόσο, μπορεί να αποκοπεί με ασφάλεια. Πάρτε όσο θα χωράει στο βάζο. Ξαπλώστε όπως σας λέει η φαντασία σας: είτε κόψτε τα βέλη σε μικρά μπαστούνια για να τα σφίγγετε πιο σφιχτά, ή τακτοποιήστε ένα «δημιουργικό χάος» στο βάζο, περιστρέφοντάς τα σε μπάλα.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές αλάτι
• 50 g επιτραπέζιου ξιδιού.
• 2 σκελίδες μπουμπούκια
• 2 μπιζέλια μπαχάρι.

Αποστειρώστε τα βάζα για λίγα λεπτά. Πλύνετε τα χέρια, αδειάστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, βάλτε τα σε ένα βάζο.

Πλύνετε καλά τα βέλη

Ετοιμάστε μια άλμη από τα αναφερόμενα συστατικά, γεμίστε τα με βέλη. Προσθέστε το ξύδι τελευταία.

Τακτοποιήστε τα βέλη στα βάζα, γεμίστε με άλμη και ξύδι και τυλίξτε

Ανασηκώστε τα δοχεία, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και κατεβάστε τα στο υπόγειο. Μετά από 2 μήνες, το σνακ μπορεί να σερβιριστεί.

Πώς να μαζέψετε το σκόρδο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Εάν προσέξατε, πολλές από τις συνταγές που παρουσιάσαμε δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ίδιο το σκόρδο είναι καλό στην απολύμανση του περιβάλλοντός του, λόγω του περιεχομένου των αντιβακτηριακών ουσιών. Επιπλέον, πιο συχνά η ποσότητα του σνακ υπολογίζεται έτσι ώστε το πιάτο να τρώγεται μάλλον γρήγορα.

Τι γίνεται όμως αν έχετε μια πλούσια συγκομιδή σκόρδου και θέλετε να συγκομίζετε τόσο πολύ που πρέπει να το φάτε όλο το χειμώνα και να το αφήσετε για την άνοιξη; Είτε είναι επιτακτική ανάγκη να αποστειρώσετε (αλλά δεν σας επιτρέπουν όλες οι συνταγές να το κάνετε αυτό), είτε να χρησιμοποιήσετε μια καθολική μέθοδο απολέπισης χωρίς αποστείρωση.

Μπορείτε να μαζέψετε το σκόρδο χωρίς αποστείρωση

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 70% ουσία ξιδιού;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 λίτρο νερού.

Επιπλέον, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα:

• πικρή μαύρη πιπεριά
• αρωματοπιπέρι;
• δάφνη;
• γαρίφαλο;
• κανέλα.

1. Πάρτε βάζα με όγκο 0,5 λίτρα, απλώστε τα καρυκεύματα σε αυτά.
2. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε φέτες, ξεφορτωθείτε το φλοιό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε στα βάζα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα χωρίς να χρησιμοποιήσετε το ξύδι. Ρίχνουμε σε ένα μπολ σκόρδο, σκεπάζουμε και περιμένουμε 10 λεπτά.
4. Στραγγίστε τη μαρινάδα πίσω στην κατσαρόλα και βράστε ξανά. Προσθέστε ουσία αυτή τη φορά. Ρίξτε ξανά το σκόρδο και τυλίξτε τα καπάκια αποστειρωμένα σε βραστό νερό. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, μετά το οποίο μπορείτε να κρύψετε το τουρσί στο υπόγειο.

Συνταγή τουρσί σκόρδου (βίντεο)

Σίγουρα θα βρείτε ανάμεσα σε αυτές τις συνταγές μια που αγαπάτε και θα είναι πάντα σε ζήτηση σε γιορτινό τραπέζι ή οικογενειακό δείπνο. Μπορεί να έχετε ήδη μαγειρέψει το σκόρδο τουρσί: πείτε μας στα σχόλια σχετικά με τη μέθοδο σας. Καλή όρεξη!