Κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι: οι καλύτερες συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα, φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Τομάτα χάος: μαγείρεμα νόστιμο κέτσαπ για το χειμώνα

Εάν οι σάλτσες ήταν υποψήφιες για Όσκαρ, το κέτσαπ αναμφίβολα θα κέρδιζε ένα βραβείο κάθε χρόνο, κερδίζοντας εύκολα τον ανταγωνισμό. Δεν υπάρχει σάλτσα στη γη που είναι πιο δημοφιλής στους τρώγοντες! Πατάτες και κεμπάπ, ζυμαρικά και λουκάνικα, ζυμαρικά, ρολά λάχανου, πιλάφι, φαγόπυρο είναι καλά με αυτό … Ένα πράγμα είναι κακό: η μεγάλη λίστα συντηρητικών, σταθεροποιητών και άλλων χημικών προσθέτων που υπάρχουν σε οποιοδήποτε κατάστημα κέτσαπ δεν μιλάει είναι υπέρ του. Ωστόσο, ας μην είμαστε λυπημένοι. Ας μαγειρέψουμε το κέτσαπ!

Περιεχόμενο

• 1 Πώς να φτιάξετε σπιτικό κέτσαπ για το χειμώνα

  • 1.1 Παραδοσιακό κέτσαπ
  • 1.2 Βίντεο: παχύ σπιτικό κέτσαπ με πράσινα μήλα
  • 1.3 Πικάντικο κέτσαπ με τσίλι
  • 1.4 Βίντεο: κέτσαπ με μανιτάρια
  • 1.5 Πικάντικο κέτσαπ με δαμάσκηνα
  • 1.6 Βίντεο: κέτσαπ με αγγούρια

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κέτσαπ για το χειμώνα

Το φθινόπωρο είναι στο δρόμο του, ώριμες ντομάτες βρίσκονται στα ράφια χύμα, ένα απόθεμα αγαπημένων μπαχαρικών περιμένει στο ντουλάπι της κουζίνας … Απομένει να αποφασίσει για τη συνταγή σύμφωνα με την οποία θα δημιουργηθεί το επερχόμενο μαγειρικό αριστούργημα. Ποιο κέτσαπ προτιμά η οικογένειά σας; Πικάντικο με πιπέρι; Εξωτικά με μανιτάρια; Ένα ανεπιτήδευτο αλλά πάντα σε κλασική ζήτηση;

Στο κέτσαπ σας, σε αντίθεση με το κατάστημα, οι ντομάτες θα είναι πραγματικές

Παραδοσιακό κέτσαπ

Για να λειτουργήσει το κέτσαπ, επιλέξτε καλά ωριμασμένες, ακόμη και ελαφρώς υπερβολικές, κρεμώδεις ντομάτες. Πράσινα δεν θα δώσουν την επιθυμητή γεύση ή πάχος.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2,5 κιλά
• κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• ξύδι - 50 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 15 g;
• αλεσμένα μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, σκελίδες
• ξηρά χόρτα, αλεσμένα - για γεύση.

Μαγείρεμα.

1. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, κόβετε σε τέταρτα και τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αφήνουν τα φρούτα με λεπτόχρωμο δέρμα χωρίς απολέπιση, περιορίζοντας τον εαυτό τους στην αφαίρεση του μίσχου, γεγονός που περιπλέκει τη διαδικασία του τρίψιμου του βρασμένου κέτσαπ μέσω ενός κόσκινου, αλλά του δίνει πάχος. Τι να κάνετε για εσάς - αποφασίστε μόνοι σας.

   

   Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα για να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

2. Για πιπεριές, κόψτε επίσης τους μίσχους, ξεφλουδίστε τους σπόρους και προσθέστε τον πολτό, κομμένο σε μικρά κομμάτια, στις ντομάτες.

   

   Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κίτρινη πιπεριά, αυτό δεν έχει σημασία

3. Ακολουθεί μια σειρά από πικάντικα συστατικά, σκόρδο και κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε επίσης, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια και - σε μια κατσαρόλα.

   

   Φτιάξτε μικρότερα κομμάτια

4. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε έως ότου οι ντομάτες και οι πιπεριές μαλακώσουν και χυθούν.

   

   Τα λαχανικά θα χυθούν γρήγορα

5. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα να κρυώσει και τρίψτε την με κόσκινο. Οι οπαδοί της τεχνικής προόδου μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα μπλέντερ, αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί: χρειάζεστε μια εντελώς ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους και κομμάτια δέρματος.

   

   Η συνέπεια θα είναι τέλεια

6. Επιστρέψτε το μελλοντικό κέτσαπ στη σόμπα πάλι, ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και μόλις βράσει το υγρό, μειώστε το στο ελάχιστο και εξατμίστε τη σάλτσα μέχρι να βράσει περίπου 2 φορές. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 1-1,5 ώρες.

   

   Αφού βράσει το κέτσαπ και πήξει, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά

7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βότανα, μπαχαρικά. Μπορείτε απλά να τα ρίξετε σε μια κατσαρόλα ή μπορείτε να βυθίσετε τα μπαχαρικά στη σάλτσα δένοντας τα σε μια γάζα, η οποία θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί στο τέλος του μαγειρέματος.

   

   Υπάρχουν ακόμη και ειδικές συσκευές για το μαγείρεμα μπαχαρικών.

8. Μετά από 20 λεπτά, ρίχνουμε το ξίδι και μαγειρεύουμε το κέτσαπ για άλλα 10-15 λεπτά.

   

   Χρειάζεστε 9% μηλίτη μήλου ή επιτραπέζιο ξύδι

9. Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και μπουκάλια, σφραγίστε ερμητικά, γυρίστε το κάτω μέρος ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια παχιά κουβέρτα.

   

   Θυμηθείτε να γυρίσετε τα δοχεία ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς

Βίντεο: παχύ σπιτικό κέτσαπ με πράσινα μήλα

Πικάντικο κέτσαπ με τσίλι

Σας αρέσει ζεστό; Αποθηκεύστε σε καυτά τσίλι, το καρύκευμα θα αποδειχθεί - φωτιά! Σε όλες τις αισθήσεις.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 3 κιλά
• πιπέρι τσίλι - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες
• ξύδι - 70 ml.
• μαύρο πιπέρι - 30 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 3 αστέρια?
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα.

1. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδισμένες και ψιλοκόψτε τον πολτό με ένα μπλέντερ ή μετακινηθείτε δύο φορές μέσα σε ένα μύλο κρέατος.

   

   Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και κόψτε σε σταυρό - δεν θα είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το δέρμα

2. Ψιλοκόβουμε το τσίλι. Εάν θέλετε να πάρετε μια πραγματικά έντονη σάλτσα, κάντε το μαζί με τους σπόρους, εάν δεν είστε έτοιμοι να εκθέσετε τη βλεννογόνο μεμβράνη του στόματος και του στομάχου σε περιττές εξετάσεις, πρώτα καθαρίστε τις από τους λοβούς.

   

   Οι σπόροι τσίλι περιέχουν ύπουλη καψαϊκίνη

3. Περάστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου.

   

   Το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί ή να θρυμματιστεί στο πιεστήριο

4. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κέτσαπ φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Μέχρι στιγμής, ο όγκος του θα μειωθεί κατά περίπου 2 φορές.

   

   Θυμηθείτε να ανακατέψετε το κέτσαπ για να αποφύγετε το κάψιμο

5. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, κρατήστε το κέτσαπ στη σόμπα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, σβήστε το, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

   

   Μην φυλάσσετε το κέτσαπ σε πλαστικό. Μόνο γυαλί!

Μόλις προσπάθησα να φτιάξω κέτσαπ σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή και διαπίστωσα ότι οι σπόροι τσίλι που παραμένουν στη σάλτσα σαφώς δεν προσθέτουν στην ελκυστικότητά του, σπάζουν την ομοιόμορφη συνοχή του και μερικές φορές κολλάω στα δόντια. Με βάση την εμπειρία που έχω αποκτήσει, νομίζω ότι την επόμενη φορά θα αφήσω την καλά βρασμένη μάζα να κρυώσει και θα την τρίψω μέσω κόσκινου, και μόνο τότε θα την βράσω τελικά. Ίσως πρέπει να κάνετε το ίδιο.

Βίντεο: κέτσαπ με μανιτάρια

Πικάντικο κέτσαπ με δαμάσκηνα

Εάν το πικάντικο κέτσαπ δεν σας αρέσει, η σάλτσα κλασικού στιλ φαίνεται πολύ βαρετή και δεν είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε με μανιτάρια, στρέψτε την προσοχή σας στα δαμάσκηνα. Θα προσθέσουν ευχάριστες γλυκές νότες στη σάλτσα, η οποία θα "παίξει" ένα αρμονικό ντουέτο με κρέας και λαχανικά … Ναι, με οτιδήποτε!

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2 κιλά
• δαμάσκηνα - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα.

1. Απελευθερώστε τις ντομάτες από τους μίσχους και τις φλούδες και κόψτε τον πολτό με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

   

   Ένα μπλέντερ είναι ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε έναν απαλό πουρέ

2. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα. Πρέπει να είναι ώριμα και μαλακά, αλλά να μην σπάσουν ή να αρχίσουν να σαπίζουν. Κόψτε τα φρούτα στη μέση, πετάξτε τους σπόρους και περάστε τον πολτό μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ.

   

   Επιλέξτε φρούτα προσεκτικά - δεν πρέπει να είναι ελαττωματικά

3. Κόψτε το κρεμμύδι.

   

   Το κέτσαπ δαμάσκηνου μπορεί να μαγειρευτεί

4. Βάλτε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα, τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά το ένα τρίτο.

   

   Η μάζα πρέπει να παχύνεται καλά

5. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή συνθλίψτε την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

   

   Το θρυμματισμένο σκόρδο είναι πιο εύκολο να ξεφλουδιστεί

6. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο κέτσαπ, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για άλλα 15-20 λεπτά. Και μπορείτε να ρίξετε κέτσαπ σε κουτιά.

   

   Ή μπορείτε να δοκιμάσετε αμέσως!

Βίντεο: κέτσαπ με αγγούρια

Τώρα μπορείτε να περιμένετε με ασφάλεια για το χειμώνα, δεν είναι τρομερό για εσάς. Οι δύο κύριοι κίνδυνοι για την υγεία που προκαλούν τα κρυολογήματα - ανεπάρκεια βιταμινών και μπλε - θα βοηθήσουν την οικογένειά σας να αντιμετωπίσει το παχύ, πλούσιο σε βιταμίνες, νόστιμο κέτσαπ που μπορεί να προσθέσει μια σταγόνα του καλοκαιριού σε οποιοδήποτε πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε περισσότερη σάλτσα. Είναι απίθανο να βρεθεί στο ντουλάπι σας.