Λιαστή ντομάτα στο σπίτι: συνταγές για το χειμώνα για φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, ηλεκτρικό στεγνωτήριο + φωτογραφία και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Οι λιαστή ντομάτες είναι απλές και νόστιμες στα ιταλικά

Οι λιαστή ντομάτες, φυσικά, προέρχονται από την ηλιόλουστη Ιταλία. Στην πατρίδα τους, προστίθενται σε ζυμαρικά, σαλάτες, παραδοσιακή πίτσα και πριν από αυτό στεγνώνονται για αρκετές ημέρες στον ανοιχτό ήλιο. Μπορούμε να το κάνουμε στο σπίτι χρησιμοποιώντας φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πολυκουζινάκι ή φούρνο μικροκυμάτων. Η απουσία ενός καμένου ήλιου δεν θα βλάψει πολύ.

Περιεχόμενο

• 1 Κεράσι, Κρέμα και άλλες ντομάτες κατάλληλες για ξήρανση
• 2 Τι τρώνε οι αποξηραμένες ντομάτες;

• 3 τρόποι για να φτιάξετε λιαστή ντομάτα στο σπίτι - συνταγές με φωτογραφίες

  • 3.1 Ο φούρνος είναι η καλύτερη επιλογή

    3.1.1 Πώς να φυλάσσετε ένα σνακ όλο το χειμώνα

  • 3.2 Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο
  • 3.3 Πώς να μαγειρέψετε λιαστή ντομάτα στο φούρνο μικροκυμάτων
  • 3.4 Αποξηραμένες ντομάτες σε βραστή κουζίνα

• 4 Συνταγές από διάσημους σεφ

  • 4.1 Τζούλια Βισότσκαγια

    4.1.1 Βίντεο συνταγή: λιαστή ντομάτα σύμφωνα με τη μέθοδο της Julia Vysotskaya

  • 4.2 Έκτορας Τζέιντζε-Μπράβο

    4.2.1 Συνταγή βίντεο: Λιαστή ντομάτα από τον σεφ Hector Jimenez-Bravo

  • 4.3 Niki Belotserkovskaya

Κεράσι, κρέμα και άλλες ντομάτες κατάλληλες για ξήρανση

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για ξήρανση. Δεν πρέπει να πάρετε πολύ ζουμερά ή μεγάλα λαχανικά - θα πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο για πολύ καιρό.

Τα φρούτα επιλέγονται με ένα παχύ δέρμα, σαρκώδες και πυκνό, ακόμη και πρασινωπό. Οι ντομάτες των ποικιλιών «κρέμα», «ακουαρέλα» ή «κόκκινη ημερομηνία», «Königsberg» είναι κατάλληλες. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τις ντοματίνια. Είναι σημαντικό να είναι απολύτως φρέσκα και υγιή, χωρίς σάπια μέρη και ασθένειες "λαχανικών".

Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τις επιμήκεις ντομάτες

Με τι τρώτε λιαστή ντομάτα

Φτιάχνουν πολύ ευχάριστα σάντουιτς με καναπεδάκια (με ελιές και μοτσαρέλα). Τέτοιες ντομάτες προστίθενται σε σαλάτες, ζυμαρικά, πίτσα, που χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε ένα πιάτο ή ως ξεχωριστό σνακ. Σάλτσες για πολλά πιάτα ετοιμάζονται με αυτό το κενό. Οι λιαστή ντομάτα ταιριάζουν καλά με πιάτα με ψάρι και κρέας ή λαχανικά. Προσθέτουν πικάντικα και μπαχαρικά.

Το φρεσκοψημένο ή φρυγανισμένο ψωμί με λιαστή ντομάτα είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό σνακ

Τρόποι παρασκευής λιαστή ντομάτα στο σπίτι - συνταγές με φωτογραφίες

Σας προσφέρουμε μια επιλογή από συνταγές για την προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού σνακ. Επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας.

Ο φούρνος είναι η καλύτερη επιλογή

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά πολυκουζινάκι ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο στην κουζίνα και ο φούρνος είναι πάντα διαθέσιμος.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - από 4 κιλά, λαμβάνονται 2 βάζα 0,5 λίτρων.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο μπιζέλι ή αλεσμένο, κόκκινο αλεσμένο ή μείγμα πιπεριών)
• αλάτι (χονδροειδές, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) ·
• λάδι (από ηλιόσπορους ή ελιά)
• σκόρδο (2 ή 3 σκελίδες)
• βότανα και μπαχαρικά (πρωτότυπες ιταλικές συνταγές χρησιμοποιούν «Προβηγκικά βότανα» - δεντρολίβανο, βασιλικός, θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη, μπορείτε επίσης να συνδυάσετε φρέσκα ή ξηρά βότανα με τσίλι).

Ο βασιλικός, η μαντζουράνα, η ρίγανη είναι ιδανικοί συνεργάτες για λιαστή ντομάτα

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά σε μια καθαρή πετσέτα βάφλας, κόψτε κατά μήκος σε δύο ή τέσσερα κομμάτια.

   

   Κόψτε τις ντομάτες στα μισά ή σε τέταρτα

2. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις ντομάτες (δεν χρειάζεται να το κάνετε για την ποικιλία «κρέμα» - οι σπόροι θα δώσουν στις ντομάτες ένα ιδιαίτερο άρωμα και εξαιρετική γεύση).

   

   Αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες, αλλά αφήστε τα σαρκώδη χωρίσματα

3. Καλύψτε ένα ταψί ή μια σχάρα με περγαμηνή, τοποθετήστε τα κομμάτια το ένα κοντά στο άλλο, πασπαλίστε τις ντομάτες με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε λάδι σε κάθε μισό (ή τέταρτο) ντομάτας - θα γίνουν πιο μαλακές και πιο αρωματικές.

   

   Προσθέστε λάδι σε κάθε μισή ντομάτα και προσθέστε ξηρά βότανα

4. Στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο στους 40 ° C. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του φούρνου, τόσο πιο νόστιμη θα στεγνώσουν οι ντομάτες. Μπορείτε να αφήσετε το φούρνο στους 60 ° C, αλλά προτιμάτε μια χαμηλή θερμοκρασία. Αφήστε την πόρτα ανοιχτή έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται πιο ελεύθερα, ο αέρας ρέει και οι ντομάτες "αναπνέουν".

   

   Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ενώ στεγνώνετε τις ντομάτες

5. Κρατήστε τα φρούτα στο φούρνο για 5 έως 12 ώρες. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να αλλάξετε τη θερμοκρασία του φούρνου. Πρέπει επίσης να γυρίσετε το ταψί με ντομάτες, ώστε να μην στεγνώσουν. Έτοιμοι και καλά επεξεργασμένοι, παραμένουν εύκαμπτοι και λυγίζουν, στεγνώνουν ξηροί και εύθραυστοι.

   

   Οι ντομάτες, μαραμένες σωστά, πρέπει να είναι εύκαμπτες.

6. Αφαιρέστε τις τελικές ντομάτες από το φούρνο.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα σνακ όλο το χειμώνα

Μπορείτε να σερβίρετε έτοιμα λαχανικά για δείπνο αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από το ταψί, αλλά είναι καλύτερα να τα ρίξετε με ελαιόλαδο ώστε να τα εγχύσουν και στη συνέχεια να τα φάτε δύο ημέρες αργότερα ή να τα αφήσετε για το χειμώνα:

1. Προετοιμάστε τα βάζα - πλύνετε, σκουπίστε (δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε)
2. Γεμίστε το κάτω μέρος του βάζου με λάδι, προσθέστε τα επιλεγμένα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Γεμίστε το βάζο κατά ένα τρίτο με αποξηραμένα φρούτα, πασπαλίζουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με βότανα.
4. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να γεμίσει το βάζο, ρίξτε το τελευταίο στρώμα με ελαιόλαδο, καλύπτοντας πλήρως τις ντομάτες.
5. Σφίξτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.

Για αποθήκευση, οι λιαστή ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, εναλλάξ στρώματα: λάδι και βότανα - ντομάτες

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οι ντομάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τις ντομάτες σε μισά ή τέταρτα.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους.
3. Γυρίστε τα κομμάτια σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, αφήστε τα για 5 ή 8 λεπτά για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό χυμό.
4. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ζάχαρη.
5. Τοποθετήστε σε ένα συρμάτινο ράφι με την άκρη προς τα πάνω, ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 40 ° C.
6. Αφήστε να στεγνώσει για 10 έως 16 ώρες. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζονται για να εξατμιστεί η υγρασία. Εάν υπάρχουν πολλές παλέτες στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πρέπει να εναλλάσσονται έτσι ώστε τα φρούτα να μαραίνονται ομοιόμορφα. Πρέπει επίσης να παρακολουθήσετε τη διαδικασία στεγνώματος και να αφαιρέσετε τις ήδη αποξηραμένες φέτες.
7. Ελέγξτε τις ντομάτες: εάν ο χυμός δεν βγει όταν πιέζεται, μαραίνονται.
8. Ρίξτε λάδι σε ένα βάζο, προσθέστε βαλσάμικο ξύδι και λίγο σκόρδο, καθώς και επιλεγμένα βότανα.
9. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά, εναλλάξιμα στρώματα: ντομάτες - λάδι με βότανα και σκόρδο - ντομάτες - λάδι. Το τελευταίο στρώμα λαδιού πρέπει να καλύπτει όλες τις ντομάτες.
10. Βιδώστε ξανά το καπάκι και τοποθετήστε τις ντομάτες στο ψυγείο.

Οι λιαστή ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Πώς να μαγειρέψετε λιαστή ντομάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Στο φούρνο μικροκυμάτων, οι ντομάτες ψήνονται και όχι λιαστή. Η προετοιμασία αυτή απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο.

1. Πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε τις ντομάτες σε σφήνες.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε βότανα, αλάτι, ελαιόλαδο και ζάχαρη ή αλέστε τα σε γουδί.
3. Καλύψτε κάθε μισή ντομάτα με μπαχαρικό λάδι.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων (είναι καλύτερα να επιλέξετε με ψηλές πλευρές).
5. Βάλτε τις ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε τη με μέγιστη ισχύ (800 W) για 5 λεπτά.
6. Αφήστε το πιάτο με ντομάτες σε κλειστό φούρνο για 10-15 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το πιάτο με ντομάτες από το φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε το χυμό που έχει προκύψει σε ξεχωριστό δοχείο.
8. Αλατίστε τις ντομάτες ξανά και καλύψτε με βότανα και πιπέρι, στείλτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά, ρυθμίζοντας τη μέγιστη ισχύ.
9. Σβήστε το φούρνο, αφήστε το για 3-5 λεπτά.
10. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
11. Βάλτε το σκόρδο και τις ντομάτες από το φούρνο μικροκυμάτων σε στρώσεις σε ένα καθαρό βάζο και όταν το βάζο είναι γεμάτο, ρίξτε τις ντομάτες με χυμό που είχε προηγουμένως στραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο.
12. Προσθέστε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι έτσι ώστε όλα τα φρούτα να είναι κάτω, βιδώστε ξανά το καπάκι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε λιαστή ντομάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε μισή ώρα

Λιαστές ντομάτες σε αργή κουζίνα

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι οι γρηγορότερες συνταγές που προσφέρονται.

1. Πλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος της πολυκουζινέτας με χαρτί ψησίματος και απλώστε το σκόρδο κομμένο σε φέτες ή φέτες, στη συνέχεια τομάτα μισά με το κομμένο, πασπαλίζουμε με λαχανικά ή ελαιόλαδο στην κορυφή.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι (για 2 μέρη αλατιού - 5 κουταλάκια ζάχαρης και 0,5 κουταλάκι πιπέρι), πασπαλίζετε τα φρούτα με αυτό το μείγμα.
4. Ρυθμίστε το πολυκουζινάκι στη λειτουργία "Ψήσιμο", ορίστε την ώρα ανάλογα με τις ντομάτες που θα δοκιμάσετε - περισσότερο αποξηραμένες ή λιγότερο. Εάν θέλετε οι ντομάτες να παραμείνουν ζουμερές, μια ώρα είναι αρκετή, στεγνώστε - μπορείτε να τις αφήσετε για τρεις ώρες ή περισσότερο. Θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από 100 ° C.
5. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως, ή μπορείτε να το στρέψετε σε βάζα, όπως περιγράφεται παραπάνω.
6. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, προσθέστε έως και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο μισού λίτρου.

Ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους είναι να στεγνώσετε τις ντομάτες σε μια αργή κουζίνα

Συνταγές από διάσημους σεφ

Πολλοί ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν λιαστή ντομάτα για άλλα πιάτα. Πώς τα προμηθεύονται;

Τζούλια Βισότσκαγια

Η Γιούλια Βισοτσκάγια προτιμά να διατηρεί αποξηραμένα λαχανικά "κρέμας".

1. Κόψτε τα φρούτα κατά μήκος, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απαλλαγείτε από το χυμό και τους σπόρους.
2. Βάλτε τις ντομάτες πιο πυκνά σε ένα πυρίμαχο πιάτο σε ένα στρώμα.
3. Στη σάλτσα - μαύρο πιπέρι, φρέσκο και αποξηραμένο βασιλικό. Τρίψτε τα μπαχαρικά με αλάτι, προσθέστε σκόρδο.
4. Επίδεσμος - για φρούτα, πάνω - ελαιόλαδο. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 90 ° C για 3-4 ώρες.

Συνταγή βίντεο: λιαστή ντομάτα σύμφωνα με τη μέθοδο της Julia Vysotskaya

Έκτορ Τζιμενέζ-Μπράβο

Και ο σεφ Hector Jimenez-Bravo ετοιμάζει ντομάτες με φούρνο με διαφορετικό τρόπο:

• βάζουμε νερό να βράσει, ταυτόχρονα κάνουμε σταυροειδείς τομές στις ντομάτες.
• βυθίστε τα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και, αντίθετα, σε κρύο νερό (αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση του δέρματος).
• κόψτε την ντομάτα σε 4 σφήνες, αφαιρέστε τον πολτό.
• Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο βασιλικό και ρίγανη.
• τοποθετείτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 ° C για μιάμιση ώρα.

Συνταγή βίντεο: λιαστή ντομάτα από τον σεφ Hector Jimenez-Bravo

Niki Belotserkovskaya

Η Nika Belotserkovskaya ξεραίνει τις ντοματίνια σε ένα τηγάνι. Αποδεικνύεται ένα επιπλέον πιάτο ή ορεκτικό που ταιριάζει καλά με ψάρια και κρέας.

1. Τοποθετήστε το κεράσι σε ψηλό ταψί και πασπαλίστε με ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε ελαφρώς θρυμματισμένο σκόρδο. Αλάτι, πιπέρι και αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά γλυκές, προσθέστε ζάχαρη.
3. Βάζουμε πράσινα κλαδάκια δεντρολίβανο και θυμάρι, και βάζουμε τα πάντα στο φούρνο για 2-3 ώρες. Παρακολουθήστε τους.

Οι λιαστές ντομάτες είναι ένα αυθεντικό ανεξάρτητο ορεκτικό

Το να βυθιστείτε στον εξαίσιο ιταλικό κόσμο, το να μαγειρεύετε παραδοσιακή μεσογειακή κουζίνα στο σπίτι είναι πραγματικό. Προσθέστε λιαστή ντομάτα σε σαλάτες και ζυμαρικά, σάλτσες και πίτσες. Δημιουργήστε νέα πιάτα! Είναι εύκολο να δημιουργηθεί!