Τι να μαγειρέψετε από συκώτι κοτόπουλου: συνταγές με φωτογραφίες, επιλογές για το φούρνο και άλλες μεθόδους

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Τι να μαγειρέψετε από συκώτι κοτόπουλου: μια επιλογή από δημοφιλείς συνταγές

Το συκώτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Εξαιρετικά απλό και αριστοκρατικό εκλεπτυσμένο. Πλούσιο, ικανό να χρησιμεύσει ως πλήρες δείπνο και ελαφρύ, για ένα σνακ μεταξύ των γευμάτων. Υπάρχουν πολλές συνταγές: το συκώτι του κοτόπουλου μπορεί να γίνει ένα μπολ με πλούσια σούπα, ένα σωρό τηγανίτες, ένα ποτό που γαργαλάει υπέροχα σε μια κατσαρόλα … Αλλά πάντα και παντού θα διατηρήσει την κύρια ποιότητα του - θα παραμείνει απίστευτα υγιές. Είναι αλήθεια ότι το εντόσθιο έχει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση, η οποία δεν είναι για όλους. Αλλά αυτό μπορεί να απαντηθεί με τα λόγια ενός παλιού αστείου: απλά δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε!

Περιεχόμενο

• 1 Χρήσιμες ιδιότητες του συκωτιού κοτόπουλου
• 2 Πώς να επιλέξετε το σωστό και πού να το αποθηκεύσετε
• 3 Πώς να χειριστείτε

• 4 Τι να μαγειρέψετε - βήμα προς βήμα συνταγές

  • 4.1 Σαλάτες και σνακ

    • 4.1.1 Πατέ συκωτιού από τη Julia Vysotskaya
    • 4.1.2 Σαλάτα συκωτιού κοτόπουλου
    • 4.1.3 Ταρτάκια σνακ
    • 4.1.4 Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε φουά γκρα;

  • 4.2 Πρώτα μαθήματα

    • 4.2.1 Αρωματισμένη ηπατική σούπα
    • 4.2.2 Βίντεο: Σούπα κρέμας ήπατος

  • 4.3 Δεύτερα μαθήματα

    • 4.3.1 Κοτολέτες σταφίδας
    • 4.3.2 Τηγανίτες ήπατος
    • 4.3.3 Βίντεο: Κρεμώδες συκώτι κοτόπουλου βρασμένο σε κατσαρόλα
    • 4.3.4 Τηγανητό συκώτι
    • 4.3.5 Με λαχανικά
    • 4.3.6 Στιφάδο με μανιτάρια
    • 4.3.7 Βίντεο: Συκώτι Stricton σε ένα πολυκουζινάκι
• 5 Μαγειρική για το παιδί: ορισμένοι σημαντικοί κανόνες
• 6 Επιλέγοντας το καλύτερο πιάτο

Χρήσιμες ιδιότητες του συκωτιού κοτόπουλου

Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, αλλά όταν το συκώτι θεωρήθηκε προϊόν των φτωχών, άξιο να εμφανίζεται στα τραπέζια των πλούσιων ανθρώπων. Ωστόσο, γιατί είναι δύσκολο; Ακόμα και σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει τη γνώμη: λένε, αυτό το προϊόν είναι ανθυγιεινό και επιβλαβές, γιατί στο σώμα κάνει μόνο αυτό που κάνει για να καθαρίσει το αίμα από όλα τα σκουπίδια. Τίποτα τέτοιο! Εάν, προτού βρεθείτε στο πιάτο σας, το συκώτι δεν ανήκε σε άρρωστο πουλί, ουσιαστικά δεν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες σε αυτό. Αλλά βιταμίνες, μέταλλα και άλλη "χρησιμότητα" - περισσότερο από αρκετό.

Το συκώτι περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα

Ποια από όλα?

1. Σε οποιοδήποτε συκώτι, και ειδικά στο κοτόπουλο, θα βρείτε πάντα πολλά μέταλλα, τα κύρια από τα οποία είναι ο σίδηρος. Χάρη σε αυτόν, οι γιατροί συστήνουν αυτό το χρήσιμο υποπροϊόν για τη διατροφή ασθενών με αναιμία. Επιπλέον, είναι γεμάτο σελήνιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
2. Το ήπαρ περιέχει θανατηφόρα ποσότητα βιταμίνης Β9, χωρίς την οποία το κυκλοφορικό σύστημα δεν μπορεί να λειτουργήσει σωστά. Και επίσης η βιταμίνη Α, η οποία είναι υπεύθυνη για την ανοσία, την όραση, τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα. Περιέχει επίσης τις πιο σημαντικές βιταμίνες C, E και B για το σώμα μας.
3. Η ηπαρίνη, η οποία υπάρχει επίσης εδώ, βοηθά στη ρύθμιση της πήξης του αίματος.
4. 200 g ήπατος περιέχει την ημερήσια δόση αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο.
5. Τέλος, το συκώτι κοτόπουλου περιέχει μόνο 3% λίπος, επομένως έχει κάθε δικαίωμα να ονομάζεται διαιτητικό προϊόν.

Πώς να επιλέξετε το σωστό και πού να το αποθηκεύσετε

Για να μην βασίζεστε στη συνείδηση των πωλητών, η οποία δεν είναι πάντα ξεκάθαρη, θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν για το τραπέζι σας, κοιτάξτε …

1. Χρώμα. Ένα καλό συκώτι θα είναι καστανό με έντονη κόκκινη ή μπορντό απόχρωση. Μια πρασινωπή απόχρωση υποδηλώνει την παρουσία χολής, η οποία θα κάνει το τελικό πιάτο να έχει πικρή γεύση, πολύ ελαφρύ ή κιτρινωπό - ότι ασχολείστε με το συκώτι ενός άρρωστου ζώου, πορτοκαλί - σχετικά με την κατάψυξη και το γκρι θα σας πει για τη λήξη διάρκεια ζωής.
2. Μυρωδιά. Ένα υγιές φρέσκο συκώτι μυρίζει λεπτή και ελαφρώς γλυκιά, αλλά η ξινή μυρωδιά προειδοποιεί για ένα προϊόν κακής ποιότητας.
3. Κατάσταση. Απαλό, λαμπερό και απαλλαγμένο από ύποπτους λεκέδες ή στίγματα, αυτό το προϊόν είναι ένας άξιος υποψήφιος για το πιάτο σας. Κολλώδες και θαμπό - υποψήφιο σκουπίδια.

Προτιμήστε το παγωμένο από παγωμένο συκώτι

Όταν αγοράζετε συκώτι στην αγορά, μην διστάσετε να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό ότι το προϊόν του έχει επαληθευτεί από την κτηνιατρική υπηρεσία και στο κατάστημα μην ξεχάσετε να ελέγξετε αν το προϊόν έχει λήξει και αν η συσκευασία του είναι άθικτη. Μπορείτε να ελέγξετε τα παραπροϊόντα που πωλούνται κατά βάρος με δύο άλλους τρόπους: πιέστε το δάχτυλό σας πάνω του και δείτε εάν υπάρχουν βαθουλώματα ή ζητήστε άδεια για να κόψετε ελαφρώς τα προϊόντα. Εάν το εισερχόμενο αίμα αποδειχθεί πολύ παχύ και σκοτεινό, αρνηθείτε να το αγοράσετε.

Πως να το χειριστώ

Συνήθως, το συκώτι κοτόπουλου δεν χρειάζεται να εμποτιστεί με γάλα ή νερό - έχει ήδη αποδειχθεί αρκετά τρυφερό και σπάνια έχει πικρή γεύση. Αλλά αν θέλετε το τέλειο αποτέλεσμα, αφιερώστε λίγα λεπτά για να επεξεργαστείτε το προϊόν προτού αρχίσετε να το μαγειρεύετε.

1. Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ή αφήστε το σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε έως ότου το νερό αποστραγγιστεί πλήρως.
2. Αφαιρέστε τους κόμπους, τις φλέβες και τους αγωγούς μεμβράνης, εάν βρεθούν. Αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε ένα λεπτό υπόλευκο φιλμ από την επιφάνεια ενός συκωτιού κοτόπουλου - είναι πολύ λεπτό και, σε αντίθεση με το συκώτι του βοείου κρέατος, δεν θα χαλάσει το τελικό πιάτο σας.
3. Εάν εντοπίσετε πρασινωπούς λεκέδες χολής στην αγορά σας, κόψτε τους προσεκτικά. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος ταυτόχρονα.
4. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση πικρής επίγευσης, μπορείτε να απολαύσετε το συκώτι του κοτόπουλου στο γάλα ή το κεφίρ για μία ή δύο ώρες. Αυτή είναι μια προαιρετική συνθήκη, αλλά δεν θα κάνει κακό.
5. Επιλογή για γκουρμέ: τρίψτε κομμάτια έτοιμων εντόσθων με μουστάρδα και αφήστε τα να καθίσουν για 30-40 λεπτά. Αυτό θα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα τρυφερό και αλμυρό στη γεύση.
6. Για να απαλλαγείτε από το προϊόν από μια φωτεινή αναγνωρίσιμη μυρωδιά, συνιστάται να το τηγανίζετε με μια λεπτή φέτα λεμονιού.

Τι να μαγειρέψετε - βήμα προς βήμα συνταγές

Τα πιάτα που μπορούν να φτιαχτούν από το συκώτι είναι ελαφρώς λιγότερο από τα αστέρια στον ουρανό. Λοιπόν, καλά, ακόμα κι αν αυτό είναι μια μικρή υπερβολή, αλλά για πολλούς αιώνες η ανθρωπότητα έχει μάθει πραγματικά να μαγειρεύει από ένα απαράδεκτο παραπροϊόντα. Σούπες, σαλάτες, κοτολέτες, τηγανίτες, μαγειρευτά με λαχανικά, σνακ μπαρ με κέικ συκωτιού … Ό, τι σχεδιάζετε - ένα μικρό οικογενειακό δείπνο ή ένα εορταστικό δείπνο - το συκώτι θα είναι πάντα στη θέση του.

Το συκώτι μπορεί να είναι το επίκεντρο του γιορτινού τραπεζιού

Σαλάτες και σνακ

Ας ξεκινήσουμε με το απλούστερο: ελαφριά σνακ που μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι πριν σερβίρετε το κυρίως πιάτο.

Ηπατικό πατέ από τη Julia Vysotskaya

Αυτό δεν είναι μόνο μια πάστα, αλλά μια πραγματική παλέτα γεύσεων! Επιπλέον, συλλέγεται από τα απλούστερα, αλλά ιδανικά συνδυασμένα προϊόντα: κρεμμύδια και πιπεριές για πικάντικη, μοσχοκάρυδο για εκλέπτυνση, κονιάκ για πικάντικο, βούτυρο και κρέμα για τρυφερότητα και βάθος γεύσης. Και ως αποτέλεσμα - καλά φαγητά χαμόγελα των φιλοξενούμενων και μια καταιγίδα χειροκρότημα για την οικοδέσποινα.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• συκώτι κοτόπουλου - 300 g;
• κρέμα - 100 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κονιάκ - 100 ml;
• βούτυρο - 20 g;
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα.

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε στα μισά και ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

   

   Τα κομμάτια κρεμμυδιού μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, πρέπει ακόμη να περάσουν από το μπλέντερ

2. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο. Θα πρέπει να γίνει διαφανές και ελαφρώς χρυσό.

   

   Το βούτυρο θα προσθέσει μια επιπλέον λεπτή γεύση στο πιάτο

3. Ξεπλύνετε καλά το ήπαρ, κόψτε το υπερβολικό λίπος από αυτό και διαιρέστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στείλτε τους στο τόξο.

   

   Μην ξεχάσετε να εξετάσετε το συκώτι για ταινίες και στίγματα.

4. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται μια ωραία σκούρα κρούστα στις φέτες, προσθέστε μαύρες και κόκκινες πιπεριές και μοσχοκάρυδο στο τηγάνι και στη συνέχεια - στο τέλος - αλάτι.

   

   Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι

5. Επιπλέον, η Τζούλια συμβουλεύει να ρίχνει κονιάκ πάνω στο ήπαρ. Εάν δεν έχετε ακόμη μαγειρέψει πιάτα με αλκοόλ, προσέξτε σε αυτό το στάδιο: το κονιάκ μπορεί να αναβοσβήνει σε ένα ζεστό τηγάνι. Δεν είναι απαραίτητο να ρίξετε τη φλόγα, ακόμη περισσότερο για να ρίξετε νερό. Θα βγει γρήγορα από μόνη της.

   

   Μην προσπαθήσετε να καλύψετε τη φλόγα με νερό! Θα καεί

6. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το συκώτι και τα κρεμμύδια για άλλα 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το υγρό να έχει χρόνο να εξατμιστεί μερικώς και στη συνέχεια ρίξτε κρέμα πάνω από όλα.

   

   Μέχρι αυτή τη στιγμή, το συκώτι θα είναι σχεδόν έτοιμο.

7. Ανακατέψτε καλά τη μαζική πάχυνση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και καλύψτε με καπάκι. Τώρα πρέπει να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε έως ότου το μελλοντικό πατέ σας κρυώσει λίγο. Μόνο τότε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μπορεί να μεταφερθεί στο μπολ μπλέντερ και να τεμαχιστεί μέχρι να γίνει ομοιογενές.

   

   Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν προσεκτικά με ένα μπλέντερ.

8. Βάλτε το τελικό σνακ στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πατέ πυκνώνει, εμποτίζει και αποκτά την απαραίτητη συνοχή και πλούσια γεύση.

   

   Για σερβίρισμα στο τραπέζι, επιλέξτε όμορφα πιάτα για το πατέ

Σαλάτα συκωτιού κοτόπουλου

Εάν το μινιμαλιστικό σύνολο τροφίμων που έχουν σχεδιαστεί για να αναδείξουν τη γεύση του ήπατος στην προηγούμενη συνταγή φαίνεται λίγο πενιχρό για εσάς, φτιάξτε μια σαλάτα. Όλα θα είναι εδώ: λαχανικά, τυριά, αυγά. Κανείς δεν θα μείνει πεινασμένος ή απογοητευμένος.

Θα χρειαστείτε:

• συκώτι κοτόπουλου - 250 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• αγαπημένο τυρί - 50 g;
• καρότα - 1 τεμ.
• αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - μερικά γαρίφαλα?
• άνηθο;
• φυτικό λάδι - 30 g;
• μαγιονέζα - 80 g;
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Βάλτε το συκώτι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βράστε και βράστε μέχρι να μαλακώσει για ένα τέταρτο της ώρας.

   

   Το συκώτι κοτόπουλου μαγειρεύει γρήγορα

2. Βράστε τα αυγά σκληρά και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.

   

   Μπορείτε να κόψετε τα αυγά σε μικρούς κύβους

3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε στα μισά και ψιλοκόψτε σε κύβους, και είτε τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη ή κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες.

   

   Προετοιμάστε λαχανικά για σαλάτα

4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό για 4–5 λεπτά και μετά, για άλλα 2-3 λεπτά, τα καρότα. Τέλος, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και πιεσμένες μέσω μιας πρέσας ή θρυμματισμένες με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

   

   Το τηγάνισμα θα είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά.

5. Κόψτε τα αγγούρια όπως θέλετε.

   

   Το αγγούρι μπορεί να ληφθεί αλατισμένο ή τουρσί

6. Κόψτε το βραστό συκώτι σε μικρότερα κομμάτια.

   

   Το τεμαχισμό του βρασμένου ήπατος είναι εύκολο

7. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

   

   Επιλέξτε σκληρό τυρί

8. Κόψτε τον άνηθο.

   

   Τι είναι μια σαλάτα χωρίς φρέσκα βότανα;

9. Βάλτε το συκώτι σε ένα μπολ σαλάτας, λείο με σπάτουλα και βουρτσίζετε με μαγιονέζα.

   

   Περίοδος σε κάθε στρώση με λίγη μαγιονέζα

   Βάλτε ένα στρώμα αγγουριών στην κορυφή με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια λαχανικά, πάνω τους - αυγά. Τέλος, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο άνηθο και αφήστε την να καθίσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ταρτάκια σνακ

Και αυτό είναι ένα πραγματικά εορταστικό πιάτο που φαίνεται αξιοπρεπές και έχει καλή γεύση. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• συκώτι κοτόπουλου - 300 g;
• champignons - 300 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• καρότα - 150 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• χόρτα;
• μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άλας.

Επιπλέον, θα πρέπει να ψάξετε στο κατάστημα για συσκευασία έτοιμων τάρτες. Ή μαγειρέψτε τα μόνοι σας. Για βάση ζύμης, εφοδιάστε:

• αλεύρι - 400-500 g;
• γάλα - 150 ml;
• νερό - 50 ml.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγά - 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μόνοι σας τα τάρτα, ας ξεκινήσουμε με αυτά.

Μαγείρεμα.

1. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό.

   

   Πάρτε στιγμιαία μαγιά, θα πάει πιο γρήγορα

2. Προσθέστε ελαφρώς ζεστό γάλα στη ζύμη, κτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι.

   

   Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα να ζεσταίνεται ελαφρώς

3. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στη συνέχεια και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη και, στη συνέχεια, καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να έχει χρόνο να εμφανιστεί.

   

   Αντί για πετσέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλμ προσκόλλησης

4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε σε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι.

   

   Μπορείτε να κόψετε κύκλους ζύμης για τάρτες με ένα συνηθισμένο ποτήρι

5. Τακτοποιήστε τα κενά για ταρτάκια σε κονσέρβες, τρυπήστε τα σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° μέχρι να ροδίσουν.

   

   Εάν τρυπήσετε τη ζύμη με ένα πιρούνι, δεν θα διογκωθεί κατά το ψήσιμο.

6. Βράστε το συκώτι σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο, ψύξτε και περάστε από ένα μύλο κρέατος.

   

   Η γέμιση θα είναι τρυφερή και ζουμερή

7. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε κύβους, κόψτε τα μανιτάρια μικρότερα.

   

   Προσπαθήστε να κάνετε τα κομμάτια μικρότερα, διαφορετικά θα κολλήσουν άσχημα από τα καλάθια.

8. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.

   

   Τα καρότα θα κάνουν το πιάτο να μοιάζει

9. Βράστε τα αυγά και αλέστε τα επίσης με τρίφτη.

   

   Τα αυγά θα κάνουν το σνακ σας πιο νόστιμο και πιο ικανοποιητικό.

10. Σε φυτικό λάδι προθερμασμένο σε τηγάνι, διαδοχικά, με διαφορά 3-5 λεπτών, προσθέστε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια τα μανιτάρια και στο τέλος τα καρότα. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να παραμείνει ωμό, θα υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες.

    

    Αυτό το ορεκτικό μείγμα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα συκωτιού

11. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, αλάτι, σεζόν με μαγιονέζα. Απλώστε τη γέμιση σε δροσερές τάρτες και διακοσμήστε όπως θέλετε: σχοινόπρασο, ελιές, ψιλοκομμένα βότανα.

    

    Συμφωνώ, φαίνεται υπέροχο

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε φουά γκρα

Πρώτο γεύμα

Εάν έχετε κυριαρχήσει στην προετοιμασία απλών πιάτων και έχετε καταφέρει να μπείτε στη συγκεκριμένη, αλλά ενδιαφέρουσα γεύση του ήπατος, ακολουθήστε το επόμενο βήμα. Προσπαθήστε να φτιάξετε σούπα!

Αρωματική σούπα συκωτιού

Για να πραγματοποιήσετε αυτήν την νόστιμη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• συκώτι - 400 g;
• πατάτες - 4-5 τεμ.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• αλεύρι - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• βούτυρο;
• μαϊντανός;
• πιπέρι;
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε τακτοποιημένους κύβους και φέρετε σε μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση σε ένα βαθύ λαδωμένο πιάτο σε μέτρια φωτιά.

   

   Τα κρεμμύδια θα προσθέσουν γεύση και γεύση και χρώμα

2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε ομοιόμορφες φέτες του ίδιου πάχους. Προσθέστε στα κρεμμύδια.

   

   Προσπαθήστε να διατηρήσετε τις φέτες μέτριες - όχι πολύ λεπτές, αλλά όχι πάρα πολύ παχιές.

3. Κάντε το ίδιο με τα καρότα.

   

   Τα καρότα είναι βιταμίνες, κορεσμός και έντονο χρώμα της σούπας

4. Επεξεργαστείτε το συκώτι - πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε μεμβράνες και αγωγούς.

   

   Όλα τα περιττά - λιπαρά, μεμβράνες - πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά

5. Γεμίστε τα πάντα με νερό, αλάτι, πιπέρι, καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου οι πατάτες είναι μαλακές και αρχίζει να αναδύεται ελαφρύς χυμός αντί αίματος από τα κομμάτια του ήπατος όταν τρυπηθούν.

   

   Η ηπατική σούπα έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και άρωμα

6. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Πρέπει να είναι ελαφρώς καστανό, αλλά να μην καίγεται, οπότε ενεργοποιήστε τη μικρότερη θερμότητα και θυμηθείτε να ανακατεύετε στο τηγάνι με μια σπάτουλα.

   

   Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν καίει

7. Αραιώστε το αλεύρι με μερικές κουταλιές ζωμό συκωτιού, ανακατέψτε με ελαφρά και χύστε σε μια κατσαρόλα σούπας. Ξαναβράστε το.

   

   Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο υγρό

8. Σερβίρετε τη σούπα σε μερίδες, πασπαλίστε με μαϊντανό και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο.

   

   Καλή όρεξη!

Βίντεο: Ηπατική κρέμα σούπα

Δεύτερα μαθήματα

Ήρθε η ώρα για τα δεύτερα μαθήματα! Πλούσιο, ζουμερό και ορεκτικό. Και είναι επίσης επιθυμητό να μην είναι πολύ ακριβό, ώστε να μπορείτε να περιποιηθείτε τακτικά το σπίτι σας με γαστρονομικές απολαύσεις χωρίς να ξοδέψετε αστρονομικά ποσά σε αυτό. Και το ήπαρ θα σας βοηθήσει πάλι τέλεια με αυτό.

Κοτολέτες σταφίδας

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν την ουκρανική κουζίνα για την ιδιαίτερη "απόλαυση" και τον πλούτο της γεύσης. Και επίσης για απλότητα - για παράδειγμα, θα πρέπει να περάσετε μισή ώρα από τον προσωπικό σας χρόνο για το μαγείρεμα αυτών των κοτολέτας. Το ψυγείο και ο φούρνος θα κάνουν τα υπόλοιπα για εσάς.

Θα χρειαστείτε:

• ήπαρ - 350 g;
• λίπος - 60 g;
• ρύζι - 80-100 g;
• αυγά - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο;
• ξινή κρέμα - 200 ml.
• οποιαδήποτε χόρτα για γεύση?
• μαύρο πιπέρι;
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά και μετά από 20-30 λεπτά μετά το βράσιμο, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι.

   

   Το συκώτι και το ρύζι θα αποτελέσουν τη βάση των μελλοντικών κοτολέτας.

2. Περάστε το συκώτι μέσω μύλου κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ.

   

   Ένα μπλέντερ, μύλος κρέατος ή επεξεργαστής τροφίμων - οποιαδήποτε τεχνική θα κάνει

3. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.

   

   Τα κρεμμύδια είναι ένα σταθερό συστατικό στα πιάτα συκωτιού

4. Κόψτε το μπέικον σε κύβους.

   

   Τα κοτολέτες θα γίνουν πραγματικά αλμυρά

5. Τοποθετήστε το μπέικον και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή.

   

   Και ποιο άρωμα θα είναι στην κουζίνα!

6. Κόψτε τα χόρτα.

   

   Μαϊντανό, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια; Επιλέξτε τον εαυτό σας

7. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε το χτυπητό αυγού, αλατοπίπερο και πιπέρι. Ζυμώστε τον κιμά που προκύπτει, βάλτε το στο ψυγείο για να σταθεί - κατά μέσο όρο, διαρκεί 1 ώρα.

   

   Μερικοί προτείνουν την προσθήκη χόρτων σε αυτό το στάδιο, άλλοι προτιμούν να το προσθέσουν στη σάλτσα

8. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι. Μουλιάστε μια κουταλιά της σούπας σε νερό, χωρίστε τον κιμά σε μερίδες, σχηματίστε κοτολέτες και τοποθετήστε τα σε ένα καλούπι σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Ψήνουμε για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 °.

   

   Αχνίζων!

Τηγανίτες ήπατος

Αυτές οι υπέροχες τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν με σιμιγδάλι ή αλεσμένο πλιγούρι βρώμης. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε ένα πλούσιο πιάτο, στο δεύτερο - φως, και εάν προτιμάτε ένα ταψί και έναν φούρνο από ένα τηγάνι, τότε θα είναι εντελώς διαιτητικό.

Θα χρειαστείτε:

• συκώτι - 500 g;
• σιμιγδάλι ή αλεύρι βρώμης - 80–90 g.
• αυγό - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ηλιέλαιο;
• μαύρο πιπέρι;
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Ξεπλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε όλη την περίσσεια και κόψτε τον πολτό σε κομμάτια.

   

   Το ψιλοκομμένο συκώτι είναι πιο εύκολο να αλεστεί

2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.

   

   Εάν βρέχετε περιοδικά το μαχαίρι σε νερό, τα μάτια σας δεν θα τσιμπήσουν

3. Περάστε και τα δύο συστατικά μέσω μύλου κρέατος.

   

   Η βάση τηγανιτών είναι σχεδόν έτοιμη

4. Προσθέστε αυγό και σιμιγδάλι (πλιγούρι βρώμης) στον κιμά και ζυμώστε καλά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το μόνο του για μισή ώρα έτσι ώστε τα δημητριακά να απορροφήσουν το χυμό του ήπατος και να πρηστούν.

   

   Οι πλιγούρι πρέπει να βραχούν, οπότε αφιερώστε το χρόνο σας για να τηγανίσετε τις τηγανίτες

5. Βάλτε τον τελικό κιμά σε μερίδες σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ή ψήνουμε τις τηγανίτες στο φούρνο. 20-25 λεπτά στους 200 ° θα είναι αρκετά για αυτό.

   

   Η καλύτερη σάλτσα για τηγανίτες συκωτιού είναι ξινή κρέμα με πικάντικο σκόρδο

Βίντεο: συκώτι κοτόπουλου σε κρέμα, βρασμένο σε γλάστρες

Τηγανητό συκώτι

Απλό και νόστιμο. Μόνο εσύ, μπαχαρικά και ένα τηγάνι. Και, φυσικά, το συκώτι. Πού χωρίς αυτό!

Θα χρειαστείτε:

• συκώτι - 500 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - μερικά κουτάλια?
• φυτικό λάδι;
• πιπέρι;
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Ξεπλύνετε το συκώτι, στεγνώστε, επιθεωρήστε. Εάν βρείτε γράσο, μεμβράνες και παρόμοια "υπερβολές", αφαιρέστε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

   

   Η διαδικασία παρασκευής είναι στάνταρ: πλένεται, εξετάζεται, απομακρύνεται η περίσσεια

2. Κόψτε σε φέτες ελαφρώς παχύτερες από ένα δάχτυλο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

   

   Το κομμάτι πρέπει να έχει πάχος 1-1,5 cm

3. Χτυπάμε το αυγό με χτυπήστε ελαφρά.

   

   Μαγείρεμα ψωμί

4. Ρίχνουμε αλεύρι σε μια επίπεδη πλάκα.

   

   Μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου με πλιγούρι βρώμης

5. Βουτήξτε κάθε φέτα συκωτιού πρώτα σε ένα αυγό, στη συνέχεια ρίξτε σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε κάθε πλευρά.

   

   Σερβίρετε το συκώτι ζεστό

Με λαχανικά

Συνήθως, ένα συνοδευτικό πιάτο απαιτείται για το συκώτι - ρύζι, πατάτες, σαλάτα - το οποίο πρέπει να παρασκευάζεται ξεχωριστά. Και μπορείτε να συνδυάσετε χρήσιμο με … όχι, όχι μόνο ευχάριστο, αλλά ακόμη πιο χρήσιμο και να μαγειρέψετε συκώτι με λαχανικά. Ευώδες, απαλό και χάρη στη μαρινάδα, είναι επίσης εμπλουτισμένο με νέες νότες γεύσης.

Θα χρειαστείτε:

• συκώτι - 700 g;
• ντομάτα - 1 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• αυγό - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• μαϊντανός;
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε στα μισά και μετά κόψτε σε μικρά κομμάτια.

   

   Κόβουμε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και μετά τα κόβουμε σε κύβους

2. Χτυπάμε τα αυγά.

   

   Κόψτε καλά τον κρόκο

3. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού και τα χτυπημένα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κρεμμύδια, σεζόν με ζάχαρη, μπαχαρικά και αλάτι. Βυθίστε το συκώτι στη μαρινάδα και ψύξτε για 1-2 ώρες.

   

   Όλα τα μπαχαρικά είναι ευπρόσδεκτα

4. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε κύβους.

   

   Το πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό

5. Αφαιρέστε το συκώτι από τη μαρινάδα και, μαζί με τα λαχανικά, σε μια προθερμασμένη και λαδωμένη κατσαρόλα. Τηγανίστε τη χυμένη μάζα μέχρι το ήπαρ να είναι μαλακό. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα.

   

   Υγιεινό και νόστιμο δείπνο έτοιμο

Στιφάδο με μανιτάρια

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα που μπορεί να τροφοδοτήσει μια ορδή πεινασμένων ανδρών. Τα μανιτάρια και το τυρί θα διασφαλίσουν ότι οι τρώγοντες δεν θα βασανίζονται από την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και το συκώτι, ως συνήθως, θα παρέχει στο σώμα χρήσιμες ουσίες.

Θα χρειαστείτε:

• συκώτι - 700 g;
• κονσερβοποιημένα champignons - 200-300 g;
• τυρί - 100 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ. - 200 ml.
• αλεύρι - 100 g;
• ξινή κρέμα - 200 ml.
• φυτικό λάδι;
• οποιαδήποτε μπαχαρικά?
• άλας.

Μαγείρεμα.

1. Κόψτε το πλυμένο και προετοιμασμένο συκώτι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

   

   Το ήπαρ που δεν έχει αποψυχθεί πλήρως είναι πιο εύκολο να κοπεί

2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.

   

   Ένα τάρτα κρεμμύδι ξεκινά τη γεύση κάθε πιάτου

3. Αλέστε το τυρί με ένα τρίφτη.

   

   Μην αφήνετε το τυρί

4. Champignons, αν είναι ολόκληρα, κομμένα σε κομμάτια ή φέτες όπως θέλετε.

   

   Συχνά τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια κόβονται ήδη σε φέτες

5. Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι και μπαχαρικά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με κόσκινο, οπότε όλα αναμιγνύονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

   

   Βεβαιωθείτε ότι όλα ταιριάζουν καλά

6. Τυλίξτε τις φέτες συκωτιού στο προκύπτον ψωμί και στείλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι. Τηγανίστε κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα και μετά σε ένα πιάτο.

   

   Το συκώτι κοτόπουλου τηγανίζεται όχι περισσότερο από 8-10 λεπτά

7. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι.

   

   Μια ορεκτική μυρωδιά θα συγκεντρωθεί στην κουζίνα όλου του νοικοκυριού

8. Επιστρέψτε το συκώτι στο τηγάνι, γεμίστε με ξινή κρέμα, πασπαλίστε με τυρί, καλύψτε και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για μερικά ακόμη λεπτά.

   

   Αυτό το συκώτι είναι ιδιαίτερα υπέροχο με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Βίντεο: συκώτι σε στιλ Strictone σε αργή κουζίνα

Μαγειρική για το παιδί: πολλοί σημαντικοί κανόνες

Έχουν ήδη ειπωθεί αρκετά για τα οφέλη του ήπατος, επομένως, νομίζω, κανείς δεν θα αμφιβάλλει ότι αυτό το προϊόν πρέπει απαραίτητα να συμπεριληφθεί στη διατροφή των μικρότερων μελών της οικογένειας. Και ξεκινώντας από πολύ νεαρή ηλικία! Για παράδειγμα, οι γιατροί πιστεύουν ότι το συκώτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπληρωματική τροφή για μωρά ήδη από 7-8 μήνες. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

1. Ταΐστε τα μωρά σας αποκλειστικά με συκώτι κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος Όλοι οι άλλοι τύποι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι λιγότερο χρήσιμοι.
2. Αγοράστε ένα προϊόν από μεγάλους κατασκευαστές όπου ο ποιοτικός έλεγχος είναι υψηλότερος. Ή από τα χέρια, αλλά μόνο από γνωστούς ιδιοκτήτες, για τους οποίους γνωρίζετε ακριβώς, υπό ποιες συνθήκες μεγαλώνουν τα ζώα τους, τι τρέφονται και πώς αντιμετωπίζουν.
3. Φυσικά, το συκώτι πρέπει να είναι φρέσκο και απαλλαγμένο από κάθε είδους μεμβράνες και φλέβες.
4. Αρχικά, δώστε στο μωρό σας ηπατική τροφή όχι περισσότερο από 1 φορά την εβδομάδα. Προς το παρόν, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να παρακολουθείτε την κατάσταση του μωρού - εάν θα έχει αλλεργία ή άλλη δυσάρεστη αντίδραση στο αλλαγμένο μενού.
5. Η ιδανική μορφή εξυπηρέτησης του ήπατος για τα παιδιά είναι πουρέ πατάτας, σουφλέ ή πατέ με την προσθήκη βρασμένων λαχανικών, αλεσμένου κρέατος, αυγών και άλλων προϊόντων που είναι ήδη γνωστά στο ψίχουλο.

Επιλέγοντας το καλύτερο πιάτο

Η προετοιμασία ενός αξιόλογου συνοδευτικού σε ένα πιάτο παραπροϊόντων δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Το συκώτι πηγαίνει καλά με σχεδόν όλα τα είδη γαρνιτούρας, και παίζει επίσης ένα υπέροχο σόλο - πάρτε για παράδειγμα το διάσημο φουά γκρα. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο:

• βραστές, βραστές ή τηγανητές πατάτες.
• λαχανικά σε όλα τα είδη?
• μανιτάρια
• ζυμαρικά;
• δημητριακά - φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ρύζι.

Είναι αδύνατο να τηρήσουμε τις αρχές της τήξης της διατροφής και να παραμελήσουμε τα πιάτα του ήπατος. Αυτό το συστατικό πρέπει να εμφανίζεται στο τραπέζι κάθε ατόμου που έχει επίγνωση της υγείας 1-2 φορές την εβδομάδα. Έτσι θα κάνετε το σώμα σας μια χάρη, ελαφρώς ξεφορτώνοντας τον προϋπολογισμό, καθώς αυτό το προϊόν είναι φθηνό και εμπλουτίζει το οικογενειακό μενού με νέα νόστιμα πιάτα. Έχετε ήδη πολλές συνταγές για αυτό και μπορείτε να βρείτε ακόμη περισσότερες στο Διαδίκτυο.